Muz cipsi nedir ve nasıl yapılır? Bileşimdeki besin değeri ve faydalı maddeler, vücut üzerindeki etkisi. Hangi yemekler ürünü içerir, bununla ilgili ilginç gerçekler.
Muz cipsi, özel bir sebze çeşidi olan muz, ince dilimlenmiş ve kurutulmuş dilimlerdir. Muz meyvelerinin karakteristik bir muz tatlılığı yoktur ve tüketimden sonraki duyumlar nötr olarak değerlendirilir. Cipsler, ortasında koyu noktalar bulunan plakalar şeklindedir - çekirdek, renk ısıl işlem derecesine bağlıdır - neredeyse açık, soluk krem, bej veya parlak sarı olabilir. Lezzet, ilave katkı maddeleri tarafından belirlenir. Özel güzelliği, dilimlerin gevrek olmasıdır. Tatlı, dünyaya yayıldığı Güney Amerika'da popülerdir.
Muz cipsi nasıl yapılır?
Hem küçük işletmeler hem de gıda fabrikaları üretim yapmaktadır. Bu tür ürünlerin en büyük ihracatçısı Filipinler'dir.
Muz cipslerinin hazırlanması için özel teknolojik hatlar kurulur. Üretim özellikleri:
- Muzun meyveleri elle soyulur ve dilimlenecekleri bir konveyöre konur.
- Hidroklorik asit veya potasyum metabisülfit ilaveli tartarik veya sitrik asit: Birkaç bileşenden oluşan çözeltiler içeren bir fıçıya daldırılır. Kimyasal işleme kısa vadelidir.
- Dilimler, akan su ile durulandıkları ve fazla nemi gidermek için bırakıldığı büyük bir elek içine girer.
- Dilimler bir fırın tepsisine bir tabaka halinde dökülür, kükürt ile fümigasyona tabi tutulur ve ara sıra 60-65 ° C'de karıştırılarak bir otoklavda veya güneşte kurutulur.
- Daha sonra iş parçaları fritöze gider ve burada hurma yağında kızartılır veya kaynar şeker şurubuna batırılır. En güzel parlak sarı tatlı patates cipsi, hurma yağı ve pekmez karışımında kızartılır. İşlem, derin yağda kızartılmış patateslerle aynıdır.
- Daha sonra tabaklar deniz tuzuna, biber karışımına veya diğer baharatlara batırılır.
- Kuruduktan sonra dilimler gıda sınıfı polietilen veya plastik ambalajlarda paketlenir.
- Ufalanan parçalar elle tasnif edilerek un haline getirilerek unlu mamüller ve tatlılar yapılır.
Muzun meyvelerini elde etmek oldukça zordur, bu nedenle evde hammadde olarak sıradan muzlar kullanılır. Yeşilimsi sarımsı bir kabuğa sahip hafif olgunlaşmamış yoğun demetler seçilir. Yeşil meyveler acıdır ve kabukta koyu lekeler olanlar parçalanır.
Muzları soyun ve 2-4 mm kalınlığında dilimler halinde eğik olarak kesin. Üretim koşullarında, "yaprakların" kalınlığı 2 mm'den fazla değildir, ancak evde böyle ince bir plakayı ayırmak çok zordur. Dilimleme, tüm meyve boyunca uzunlamasına olabilir.
En önemli işlem ısıl işlemdir. Onun için elektrikli kurutucu, fırın, fritöz, mikrodalga fırın kullanabilirsiniz. Sıcak günlerde, dilimler bir kat halinde serilir ve güneşte bırakılır, böceklerin oturmaması için gazlı bezle örtülür. Limon suyu ile önceden serpin - kararmayı önler.
Evde muz cipsi nasıl yapılır:
- Kuruturken elektrikli kurutucuda limon suyu ile ön işlem de gereklidir. Daha sonra dilimler şekillere yerleştirilir ve ünite 70 ° C'ye ısıtılır. Paletleri kurun ve maksimum süreyi ayarlayın - 10-12 saat. Dilimler kuru değilse, kurutucunun önce soğumasına izin verilir ve ancak daha sonra tekrar açılır. Döşeme yaparken dikkat etmelisiniz: plakalar arasında boşluklar olmalıdır. Havaya erişim olmadan, bükülecekler.
- Cips pişirirken Fırının içinde muz dilimlerini parşömenle kaplı bir fırın tepsisine yayın. Limon suyu serpin. Fırını 90 ° C'ye ısıtın, kalıpları içine koyun. Evde, muz cipsleri kapı açılarak bu sıcaklıkta uzun süre kurutulabilir. Ancak işlemi hızlandırmak istiyorsanız, o zaman bir saatin çeyreği 90 ° C'de, aynı zamanda 150 ° C'de, aynı zamanda 120 ° C'de tutulur, ardından sıcaklık tekrar 80-90 ° C'ye düşürülür. C ve tamamen kurumaya bırakıldı.
- Olgun meyve hazırlama süreci mikrodalgada hızlı ve limon suyu olmadan yapabilirsiniz. Cihazın diski parşömen ile kaplanır, ince dilimler serilir, güç 600 W olarak ayarlanır ve süre 6-8 dakikadır. Yeşil muz satın alırken, önce bir kabuğunda kaynatın. 5 dakika kaynattıktan sonra çıkarın, soğumaya bırakın, kabuğunu çıkarın ve meyve boyunca uzun dilimler halinde kesin. Parşömen üzerine, daha önce açıklandığı gibi, bir kat halinde, biber veya zerdeçal karışımı serpin. 880 W gücünde 4 dakika fırında bekletin, ters çevirin. 4 dakika daha bırakın.
- Yağda patates cipsi gibi muz cipsi yapmak için kullanımı daha uygundur. fritöz, ancak sıradan bir tencere ile yapabilirsiniz. Önce parçalar soğuk suya batırılır, aksi takdirde birbirine yapışır, suyun süzülmesini sağlar ve birkaç dakika kaynar yağda bekletin. Kırmızı dilimler, bardağın fazla yağını alması için bir kağıt havlu üzerine serilir. Daha sonra cipsleri baharat veya biber karışımı içinde yuvarlayabilir ve kurumaya bırakarak bir tabakta tek kat halinde yayabilirsiniz.
- Tatlı muz cipsi pişirilebilir Tatar tatlısı chak-chak gibi … Şurup kaynatılır, hacimce 1 ölçü şeker ve 1,2 ölçü bal karıştırılır, yağda kızartılan parçalar indirilir, çıkarılır ve kuruması için parşömen üzerine serilir. Muz dilimlerini oluklu bir kaşık üzerine koyun, birbirine yapışmamaları için bir kat halinde yayın.
"Dükkan tatlısı" daha güzel görünür, zengin bir muz aromasına sahiptir ve çeşitli tatlarda sunulur. Ancak ev yapımı kimyasal işlem görmeden yapılır ve hurma yağı kullanılmadan kızartılır.
Muz cipslerinin bileşimi ve kalori içeriği
Kendi kendine hazırlanan bir tatlının besin değeri, işleme yöntemine bağlıdır. Ancak endüstriyel ortamda yapılan bir ürün için bu gösterge biraz değişir.
Muz cipsinin kalori içeriği 519 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 2.3 g;
- Yağ - 33.6 gr;
- Karbonhidratlar - 58.4 g;
- Diyet lifi - 7.7 g;
- Kül - 1.4 gr;
- Su - 4.3 gr.
100 g başına vitaminler:
- A Vitamini - 4 mcg;
- Alfa Karoten - 32 mcg;
- Beta Karoten - 0.034 mg;
- Lutein + Zeaksantin - 46 mcg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0.085 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.017 mg;
- Vitamin B4, kolin - 21.3 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 0.62 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.26 mg;
- B9 Vitamini, folat - 14 mcg;
- C vitamini, askorbik asit - 6.3 mg;
- E Vitamini, alfa tokoferol - 0.24 mg;
- K vitamini, filokinon - 1.3 μg;
- PP Vitamini - 0.71 mg.
100 g başına mikro elementler:
- Demir, Fe - 1.25 mg;
- Manganez, Mn - 1.56 mg;
- Bakır, Cu - 205 μg;
- Selenyum, Se - 1.5 μg;
- Çinko, Zn - 0.75 mcg.
100 g başına makrobesinler:
- Potasyum, K - 536 mg;
- Kalsiyum, Ca - 18 mg;
- Magnezyum, Mg - 76 mg;
- Sodyum, Na - 6 mg;
- Fosfor, Ph - 56 mg.
Sindirilebilir karbonhidratlar, mono- ve disakkaritler (şekerler) ile temsil edilir - 100 g başına 35.34 g.
Muz cipsinin bileşiminde 10 çeşit yeri doldurulamaz amino asit vardır, arginin, valin, lösin, lisin hakimdir.
Değiştirilebilir amino asitler 8 isim - çoğu serin, aspartik ve glutamik asit.
100 g başına yağ asitleri:
- Omega-3 - 0.01 gr;
- Omega-6 - 0,62 gr.
100 g başına doymuş yağ asitleri:
- naylon - 0.2 gr;
- Kaprilik - 2,51 gr;
- kaprik - 2.01 gr;
- Laurik - 14.91 gr;
- Miristik - 5,62 gr;
- Palmitik - 2.79 gr;
- Stearik - 0.94 gr.
Tekli doymamış yağ asitleri, 100 g başına omega-9 - 1.95 g ile temsil edilir.
100 g başına çoklu doymamış yağ asitleri:
- Linoleik asit - 0.62 gr;
- Linolenik - 0.01 gr.
Kilonuzu kontrol etmeniz gerekiyorsa günde yarım fincandan fazla tatlı yememelisiniz. Bu hacimde 176 kcal, günlük magnezyum değerinin %8'i, görsel aparat için gerekli olan retinolün %6'sı, fosforun %3'ü ve potasyumun %4'ü bulunur. 100 gramlık bir porsiyon günlük lif alımınızın üçte birini içerir. Evde kızartılmadan hazırlanan bir tatlıda %1-2 daha fazla besin maddesi bulunur. İncelik bir diyet ürünü olarak adlandırılamaz, ancak diyete periyodik olarak giriş, hızlı bir şekilde iyileşmenin en iyi yollarından biridir.
Muz Cipslerinin Faydaları
Bu ürün taze meyvelerin yerini alamaz - ısıl işlem sırasında faydalı maddeler kısmen yok edilir. Ancak bu incelik "boş" değildir: muz cipsleri ruh halini iyileştirir, mutluluk hormonu - serotonin üretimini uyarır. Ürün, beynin zevk merkezini aktive eden bir vitamin kompleksi içerir - piridoksin ve triptofan. Ancak etki tadıyla da açıklanır: tatlılar sayesinde hoş duygular yaşarlar, sorunları unuturlar, bu nedenle depresyon azalır.
Muz Cipslerinin Faydaları:
- Diyet lifi sayesinde peristalsis hızlandırın, bağırsak fonksiyonunu normalleştirin, toksinleri ve toksinleri gidermeye yardımcı olur, kabızlığı ortadan kaldırır.
- Yüksek besin değerine sahip olduklarından vücudun enerji rezervini hızla yeniler, zayıflatıcı hastalıklardan kurtulmaya yardımcı olur ve iştahsızlık ile kilo alırlar.
- Bağışıklık sistemini güçlendirir, su ve elektrolit dengesini korur.
- Kalp atışlarını normalleştirin.
- Osteoporoz, osteokondroz veya artroz gelişimini önler.
- Görsel sistemin işlevini geliştirir.
- Hızlı bir şekilde kas oluşturmaya yardımcı olun.
Mikrodalgada, elektrikli kurutucuda veya güneşte kurutularak yapılan ev yapımı bir tatlı, hamileler, emzirme dönemindeki kadınlar tarafından tüketilebilir ve küçük çocuklara onları sakinleştirmek için verilebilir. Besin içeriği açısından, böyle bir tatlı en çok taze muza benzer ve mağazada satın alınandan daha faydalı özelliklere sahiptir.
Muz cipsinin kontrendikasyonları ve zararları
Bir gıda fabrikasında üretilen bir ürün her zaman kimyasallarla işlenir. Daha önce de belirtildiği gibi, lezzeti arttırmak ve görünümü geliştirmek için gereklidirler. Bu, alerjik reaksiyon geliştirme olasılığını artırır.
Yeni tadı 3 yaşından küçük çocuklara tanıtmamalı, hamilelik veya emzirme döneminde kendinize muz cipsi ikram etmelisiniz. Tüketim sonrasında kadın vücudu olumsuz etkilenmese bile diyete eklenen böyle bir katkı maddesinin fetüs veya bebeği nasıl etkileyeceği bilinmiyor.
Muz cipsi zarar verebilir:
- Obezite ile - çok lezzetlidirler ve aşırı yemekten kaçınmak zordur;
- Diabetes mellitus ile, pişirme sırasında ürünün glisemik indeksini önemli ölçüde artıran rafine şeker eklenir;
- Hipertansiyon, kardiyovasküler hastalıklar, varisli damarlar ve artan kan pıhtılaşması olan kişilerde - dilimler tuz veya baharatlarla tatlandırılmışsa, kullanımları su-elektrolit dengesinin ihlaline, ödem oluşumuna neden olur;
- Ateroskleroz veya yüksek kolesterol seviyelerinin gelişmesiyle - yüksek miktarda yağ ve kızartma sırasında ortaya çıkan kanserojenlerin varlığı nedeniyle.
Kurutma ile yapılan ev yapımı cipsleri kullanırken, kontrendikasyonlar bireysel hoşgörüsüzlük ve aşırı kilo ile sınırlıdır.
Muzlu Cips Tarifleri
Bu ürün kendi başına yenebilir, salatalarda bir bileşen olarak kullanılabilir veya çeşitli yemeklerin sunumunu yapmak için kullanılabilir.
Muzlu Cips Tarifleri:
- orkide salatası … Baharatlı Kore tatlı havuç, 80 gr, doğranmış, salatalık turşusu, 1-2 adet, Küpler halinde kesilmiş ve haşlanmış yumurta, 2 adet., Çatal ile yoğurun. Füme domuz pastırması veya tavuk, 150 gr, doğranmış, 90 gr peynirle ovalanmış. 4-5 adet biberli baharatlı cipsler toz haline getirilir. Peynir hariç tüm malzemeler karıştırılır, mayonez veya zeytinyağı ile baharatlanır, bir slaytta yayılır. Üzerine peynir serpin ve ortasına orkide şeklindeki cipsleri yapıştırın.
- Karides salatası … Soğanı kesin, şarap sirkesi, su ile baharatlayın, biraz şeker ekleyin ve kapağın altında 20 dakika bekletin. 300 gr soyulmuş karides turşusu (deniz ürünlerini kendiniz pişirebilir ve daha sonra soğanla aynı şekilde soğutup marine edebilirsiniz) 5 yemek kaşığı dökün. ben. limon suyu ve kişniş dilimleri ile karıştırılır, 1 demet. Soğanı ekleyin, marineyi süzdükten sonra 150 ml ketçap (isteğe bağlı), ağzı kapalı bir kapta buzdolabında 1 saat bekletin. Salata küçük porsiyonlarda servis edilir, her tabağa aynı anda kaşık olabilen 3-4 muz cipsi yapıştırılır.
- Tatlı … 200 gr bisküvi hafifçe kurutulur, normal bir plastik torbaya konur ve küçük parçalar halinde yoğrulur. Muz cipslerini öğütün, 50 gr Bisküvi kırıntılarından hamur, cipslerden un ve 150 gr tereyağından yoğurun. Kalıp zeytinyağı ile yağlanır ve ince rafine şeker veya pudra şekeri serpilir, hamur yayılır, sıkıştırılır ve tabakanın sertleşmesi için buzdolabına konur. 8 tabak jelatini paketin üzerindeki talimatlara göre eritin. Yarım bardak vişne suyu 250 gr vişneli yoğurt ile karıştırılır. 2 misket limonunun (veya limonun) suyunu dökün, 75 g toz şekerle karıştırın. Kiraz karışımına ılık suyla seyreltilmiş jelatin ve 400 ml ağır krem şanti ekleyin, kremanın dökülmemesi için yukarıdan aşağıya doğru hareketlerle hafifçe karıştırın. Donmuş kekin üzerine vişne-krema karışımını yayın ve onu da buzdolabına koyun. Tatlı donarken 300-350 gr konserve vişne bir kevgir içine atılarak sıvıyı bardak haline getirin. Dondurulmuş tatlı, kiraz, muz cipsi ve beyaz çikolata ile süslenmiş bir tabağa konur. Kek eriyene kadar çabuk yemelisiniz.
- Muz çubukları … Fırın 180 ° C'ye ısıtılır. 30 gr cips un haline getirilir. 80 gr tereyağını ısıtın, 2 yemek kaşığı karıştırın. ben. bal ve 80 gr şeker kamışı ve eridiğinde bulaşıkları ocaktan alın. Hafifçe soğumaya bırakın, 180 gr yulaf ezmesi unu ve cips kırıntıları, 1 muz püresi ekleyin. Kalın ekşi krema kıvamına ulaşana kadar yoğurun. Kalıbı bitkisel yağ ile yağlayın, hamuru dökün, 10 dakika pişirin. Pastayı soğumaya bırakın, ancak tamamen değil, çubuklar halinde kesin ve her birine cips yapıştırın.
Muz cipsi hakkında ilginç gerçekler
Güneşte kurutulmuş ve kurutulmuş muzlar her zaman popüler olmuştur, bu nedenle 1854-1860'ta cipslerin ortaya çıkmasından sonra tropik meyveler aynı şekilde kurutularak parçalara ayrıldı. Muz Avrupa'da ancak İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra popüler hale geldiğinden, teknoloji çok yavaş gelişti.
1960'da sıcak ülkeleri ziyaret eden turistler tatlıya ilgi duymaya başladı ve 1986'da Filipinler'de ilk fabrika ortaya çıktı. Sadece kızarmış muz dilimleri değil, aynı zamanda tatlı ve baharatlı dolgulu dilimler de üretmeye başladılar. Ürün hızla dünya pazarlarını fethetti, talep arttı, 1988 ve 1990'da Filipinler'de ve daha sonra Çin, Vietnam, Peru ve Kolombiya'da yeni fabrikalar kuruldu.
Muz cipsi satın alırken son kullanma tarihine, ek katkı maddelerine, dilimlerin bütünlüğüne ve rengine dikkat etmelisiniz. Çok parlak sarı güzel dilimler, yüksek miktarda gıda boyası ve koyu, düzensiz renkli olanları gösterir - büyük olasılıkla yanlış depolama, bu nedenle satın almayı reddetmek daha iyidir.
Muz cipsi nasıl pişirilir - videoyu izleyin:
Bir çocuk için bir tedavi alırken, vitamin-mineral kompleksine veya taze muzlara alternatif olarak hizmet edemeyeceğini hatırlamanız gerekir. Cipsler sadece fast food, başka bir şey değil.
