Kakule bileşimi ve kalori içeriği. Faydalı özellikler, iddia edilen zararlar ve ürünün kullanımına kontrendikasyonlar. Baharat hangi tariflerde kullanılır? Kakuleli çay ve çeşitli yemeklerde baharatın kendisi, tüm hastalıklar için her derde deva olarak algılanmadan, ölçülü olarak tüketilmelidir.
Kakule kullanımına zarar ve kontrendikasyonlar
Çok miktarda besin maddesine rağmen, vücuda olası zararları nedeniyle herkes kakule yiyemez.
Kim bu baharatı kullanmaktan kaçınmalı:
- Hamile ve emziren kadınlar … Bu insan kategorileri için baharatlar ve otlar tavsiye edilmez.
- Çocuklar için … Bebeklerin mide ve bağırsak zarını tahriş etmeyen yiyeceklerle beslenmesi gerekir ve kakule çocuğun vücudunu kötü etkileyebilecek bir baharattır.
- Ülser ve gastrit hastaları için … Baharatlar, bağırsak ve mide mukozasını tahriş eder, bu nedenle bu sağlık sorunları olan hastaların menüye kakule sokmasına gerek yoktur.
- Bireysel hoşgörüsüzlüğü olan insanlar … Herhangi bir ürün alerjen olabilir, bu baharat bir istisna değildir.
kakule tarifleri
Olağanüstü aroması, harika tadı ve kullanışlı özellikleri nedeniyle kakule, dünyanın birçok mutfağında büyük talep görmektedir. Unlu mamüllere, içeceklere, ana yemeklere ve salatalara eklenir.
Kakule tarifleri:
- zencefilli kurabiye … İçindekiler: tereyağı (100 gr), bal (250 gr), tarçın (2 çay kaşığı), kakule (1,5 çay kaşığı), yumurta sarısı (3 adet), limon suyu (1,5 çay kaşığı), esmer şeker (125 gr), un (500 gr), karanfil (20 adet), zencefil (1.5 çay kaşığı), pudra şekeri (50 gr) ve çikolata (100 gr). Bu bileşenleri kısık ateşte ısıtarak şeker ve tereyağından homojen bir kütle elde ediyoruz. Balı karıştırın. Elenmiş unu ayrı bir kaseye dökün, baharatları koyun ve sarıları dökün. Karanfilleri bir kahve değirmeni ile öğütün. Şimdi hamuru bal kütlesiyle birleştirip tekrar iyice karıştırıyoruz. Yuvarlanan hamurdan (0,5 cm kalınlığında) şekilli kurabiyeler kesin. Bir fırın tepsisine gönderiyoruz, her zencefilli kurabiyede içecekler için pipetle bir delik açıyoruz. 185 derecelik bir sıcaklıkta 15 dakika fırında pişiriyoruz. Unlu mamullerimizi süslemek için şeker ve limon suyu kreması ve eritilmiş çikolata kullanıyoruz. Her şey sertleşene kadar bekleriz ve deliklere kurdeleler bağlarız ve Noel ağacını bu harika zencefilli kurabiyelerle süsleyebilirsiniz.
- Ekşi kremalı çörekler … 400 gr un, 60 gr şeker, 20 gr maya, 2 yumurta, 50 gr tereyağı, 1 yemek kaşığı ekşi krema, 150 ml süt, kakule ve zencefile ihtiyacımız var. İlk önce sütü ısıtıp içindeki şeker ve mayayı eritin. Bu maya kütlesinin 15 dakika mayalanmasına izin verin. Sonra içine eritilmiş tereyağı, ekşi krema ve bir yumurta dökün. Tüm bu bileşenleri karıştırıyoruz ve toz haline gelen kakule ve zencefili ekliyoruz. Şimdi hamuru 40 dakika boyunca ılık bir yere göndermeniz gerekiyor. Geldikten sonra, zaten masanın üzerinde çörekler oluşturuyoruz, üzerlerine tarçın serpebiliriz. Ürünümüzün hacmi artana kadar 15 dakika bekliyoruz. Çöreklerin üzerine çırpılmış yumurta sürün, şeker serpebilirsiniz. Fırını 185 dereceye ısıtıp hamurlarımızı 15 dakika pişiriyoruz.
- patlıcan reçeli … Patlıcan (3 kg), şeker (4,5 kg), su (1,8 l) ve 1 çay kaşığı karanfil, tarçın, kakule ve sitrik asit alın. Öncelikle patlıcanları yıkayıp kabuklarını soyup biraz soda çözülmüş su dolu bir kaba 4 saat koyuyoruz. Daha sonra sudan çıkarıp her patlıcanı yıkayıp deliyoruz. Daha sonra sebzelerimizi 5 dakika haşlayıp soğumaya bırakıyoruz. Su ve şekerden şurup hazırlayın, üzerine baharatları ekleyin ve patlıcanı koyun. Reçeli 30 dakika pişirin. Soğutuyoruz, sitrik asit ekliyoruz ve yumuşayana kadar pişiriyoruz. Onları steril kavanozlara koyarız, mühürleriz. Kışın çayın tadını çıkarın!
- Fırında pişmiş karnabahar … Öncelikle 1 baş karnabaharı tuzlu suda hafif haşlayın. Daha sonra 1 lavrushka, kakule, rezene ve tahini tadın, öğütün ve kuru bir tavada ısıtın. Tatmak için onlara tuz ve karabiber ekleyin, her şeyi karıştırın, lahanayı bu baharatlı kütleyle bir fırın kabına koyun ve güzel bir renk alana kadar fırında pişirin. 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 limon suyu ile gezdirin. Çanak hazır!
- Şeker şurubu içinde armut … 4 armut, 750 ml beyaz şarap, 2 bardak şekere ihtiyacımız var. 1 su bardağı krema, 1 yemek kaşığı şeker ve 1 tatlı kaşığı kakuleden bir krema hazırlayın. Armutları yıkayıp kabuğunu soyuyoruz ama çekirdeğini kırmıyoruz. İlk olarak meyvelerimizi şaraba dökün, tamamen kaplayacak şekilde bir tencereye koyun. Yeterli şarap yok - biraz su ekleyin. Armutların yüzmemesi için üstüne bir tabak koyuyoruz. Daha sonra, yarı yumuşak olana kadar yaklaşık 25 dakika kısık ateşte kaynatın. Daha sonra tamamen soğutun ve 4 gün boyunca bir tencerede soğutun. Bundan sonra, sıvı şurup haline gelene kadar armutları pişirin. Meyveyi soğutuyoruz. Belirtilen bileşenlerden krema yapıyoruz, tüm ürünleri bir mikser ile çırpıyoruz. Armutları bir tabağa koyun ve kremayı dökün.
- kat baklava … 0,5 su bardağı sütü ısıtıyoruz, içinde 20 gr mayayı tuzla seyreltiyoruz. Yumurtayı, 1 yemek kaşığı sıvı yağı ve 2 su bardağı unu ekleyip hamuru yoğurun. Sıcak bir battaniyeye sararak 45 dakika bekletiyoruz. İç harcı şu şekilde hazırlayın: 200 gr cevizi kıyma makinesinden geçirin, üzerine 1 su bardağı pudra şekeri, 80 gr bal ve 0,2 çay kaşığı kakule ekleyin. Hamuru açın. Her birini eritilmiş tereyağı ile yağlayan 14-16 kek almalısınız, dolguyu yayın. Baklavanın üstünü sarısı ile sürün, elmas şeklinde kesin - ve fırında 30 dakika. Sonuç lezzetli bir doğu yemeğidir.
- Sıcak kırmızı pirinç salatası … İçindekiler: 200 gr kırmızı pirinç, 400 ml su, 80 gr kuru kayısı, 100 gr kuru üzüm, 80 gr soğan, 40 ml zeytinyağı, 5 gr kakule, tadına göre tuz. İlk önce pirinci yıkayın ve 30 dakika pişirin. Ardından yıkanmış kuru üzüm ve kuru kayısıları küp şeklinde doğrayın. Sonra soğanı soyup doğrarız, dilimler halinde olabilir veya halkalar halinde olabilir. Kakule ve soğanı önceden ısıtılmış bir tavada zeytinyağında 5 dakika kızartın. Kuru kayısıları ekledikten sonra 3 dakika daha kavurmaya devam edin. Pirinci tuzlayın, üzerine kuru üzüm ve ürünleri ekleyin, karıştırın ve sıcak olarak yiyin. Bu sıra dışı yemek, salata olarak veya bağımsız bir ana yemek olarak tüketilebilir. Ayrıca, sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklıdır.
Kakule hakkında ilginç gerçekler
Bu mucize baharat nereden geldi? Birçok bilim adamı, kakulenin uzun zaman önce Babil'in Asma Bahçelerinde büyüdüğüne inanıyor. Doğu'da insanlar eski zamanlardan beri baharat kullanıyorlar, ancak Avrupalılar bunu öğrendi ve çok uzun zaman önce mutfak ve tıbbi amaçlar için kullanmaya başladılar.
Kakule çok pahalı ve nadir bir baharattır. Sadece safran ve vanilyadan daha ucuzdur. Bu, bir bitkinin yetiştirilmesi ve üretilmesi sürecinin zahmetli olması, çok zaman ve emek almasıyla açıklanabilir. Gerçek kakulenin yetiştiği tarlalar, deniz seviyesinden 500-2000 metre yükseklikte, tropikal iklimin nemli olduğu ve sıcaklığın +23°C'den düşük olmadığı yerlerde bulunur. Ağaçların gölgesi, ekin dikmek için uygun bir yerdir, çünkü bu bitki doğrudan güneş ışığına tahammül etmez. Ekimden 3 yıl sonra hasada başlayabilirsiniz. Ve bu manuel olarak yapılır. 1 hektar alana sahip bir plantasyondan 100 kg meyve hasat edilebilir, yani. küçük kutular. Ve bitki 10 yıl meyve verir. Önce hasat edilen meyveler direkt güneş ışığı altında kurutulur, ardından tekrar nemlendirilerek kurutulur.
Kakule ekimi ve baharat üretimi 19. yüzyılda başlamıştır. Başlangıçta, dünyanın birçok yerinde bir ilaç olarak kullanıldı, hatta tüm rahatsızlıklar için her derde deva olarak kabul edildi. Böyle bir ilacın sırrı gizli tutuldu. Çok sonraları mükemmel bir baharat olarak kabul edildi.
Siyah ve yeşil kakule var. Birincisi Avustralya ve tropikal Asya'da yetişir, buna Cava, Hint veya Bengalce denir. Ancak yeşil Hindistan ve Malezya'da bulunabilir. Hangisi daha değerli ve kullanışlı? Uzmanlar bu soruya net bir şekilde cevap veremezler.
Günümüzde, en büyük miktarda baharat, toplam dünya üretiminin yaklaşık %80'ini oluşturan Hindistan ve Guatemala'da üretilmektedir. Ve% 20'si Çin, Vietnam, Sri Lanka, Doğu Afrika ülkeleri, Güney Amerika'ya düşüyor. Ama en iyi kakule Hindistan'dan.
Baharat kakule hakkında bir video izleyin:
Kakule, her ev hanımının evde olması gereken şeydir. Baharat tıbbi yardım sağlayacak ve yemeklere sadece karşı konulmaz bir tat değil, aynı zamanda eşsiz bir aroma verecektir. Solmasını önlemek için baharatı kutularda saklayın. Süpermarketlerde kakule, bakla ve öğütülmüş halde satılmaktadır. Öğütülmemişin daha iyi olduğunu söylemeye gerek yok, daha fazla uçucu yağ tutar.
