Siyah kakulenin bileşim özellikleri ve enerji değeri. Faydalı özellikleri nelerdir. Kullanımına herhangi bir kontrendikasyon var mı? Siyah kakule tarifleri.
Siyah kakulenin faydalı özellikleri
Kara kakule analjezik, antimikrobiyal ve antiemetik etkilere sahiptir. Hipnotik olarak ve migrene karşı kullanılır. Ateşi hafifletebilir ve anti-inflamatuar etkiye sahiptir.
Gelin siyah kakulenin faydalarının neler olduğuna daha yakından bakalım:
- Sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.… Siyah kakule, depresyon ve depresif ruh hali ile savaşmaya yardımcı olur. Zihinsel netliği teşvik ederek zihinsel uyanıklığı artırır.
- Sindirimi İyileştirir … Aşırı gaz oluşumundan, ağırlık hissinden kurtulmaya yardımcı olur, bağırsak koliklerini giderir, mide-bağırsak sistemini zehir ve toksinlerden arındırır, yağları yakar, metabolizmayı hızlandırır ve kilo vermeyi destekler. Tohumlar mide bulantısını giderir ve kusmayı önler. Kakule ve nane çayı hıçkırıkları durdurur.
- Ağız boşluğunun durumunu iyileştirir … Stomatit ve diş ağrısını giderir, patojen bakterileri bastırır, ferah bir nefes verir. Düzenli olarak siyah kakule yemek, aşırı tükürük ile mücadeleye yardımcı olabilir.
- Mukusun ortadan kaldırılmasını teşvik eder … Solunum yolu hastalıklarında akciğerlerden mukus atılımını hızlandırır, astım, bronşit, soğuk algınlığı durumunda durumu hafifletir.
- hipotermi yardımcısı … Kara kakule, sistit semptomlarını hafifletmeye yardımcı olur, idrar retansiyonu durumunda idrar söktürücü etkiye sahiptir, hipotermiye bağlı böbrek fonksiyon bozukluğu durumunda ve ısıtıcı etkisi vardır.
- Soğuk algınlığının önlenmesi … Siyah kakule yemek, grip ve bakteriyel enfeksiyonları önlemeye yardımcı olur.
- Dışkı normalizasyonu … Ürün disbiyoza karşı etkilidir, dışkıyı iyileştirir, şişkinlikten kurtulmaya yardımcı olur.
- İştahı uyarır … Soğan ve sarımsak gibi iştah açıcı diğer yiyeceklerin aksine, baharat mide zarını tahriş etmez.
- Dalağın çalışmaması üzerinde olumlu etkisi vardır.… Kakulenin içerdiği uçucu yağlar dalağın aktivitesini uyarır, içinde biriken mukusu dağıtır.
Siyah kakule, Hint ve Çin halk tıbbında popülerdir. Kozmetolojide baharat, anti-inflamatuar ve serinletici özelliklerinden dolayı kullanılır. Baharat yatıştırır, tonlar, tahrişi giderir, cildi eşitler, dermisin elastikiyetini arttırır, kırışıklıkları önler, kolajen üretimini uyararak cildin gençliğini uzatır, küçük yaraları iyileştirir.
Siyah kakule kullanımına zarar ve kontrendikasyonlar
Bu baharat, yüksek uçucu yağ içeriği açısından oldukça konsantredir. Bu nedenle, bir seferde bir çay kaşığından fazla öğütülmüş toz tüketilmesi önerilmez.
Siyah kakule, bu ürüne karşı toleransı olmayan kişilerde kontrendikedir. Bir baharat yedikten sonra, sindirim sisteminin çalışmasında hoş olmayan değişiklikler veya alerjik reaksiyonlar fark edilirse, kullanmayı bırakmalısınız.
Siyah kakule kullanımında kim kontrendikedir:
- Mide ve duodenum ülseri, gastrit muzdarip insanlar. Baharat, hastaların durumunu kötüleştirebilecek mide ve pankreas suyunun üretimini arttırır.
- Hamile. Baharat dikkatli kullanılmalıdır. Bazı durumlarda, kullanımı mide ekşimesine ve rahatsızlığa neden olabilir.
- Hemşirelik kadınlar. Bebeklerin alerjik reaksiyonlar geliştirme olasılığı daha yüksektir.
- Safra kesesi hastalığı olan insanlar. Siyah kakule esansiyel yağları aktif olarak safra üretimini uyarır.
Ayrıca, baharatın aşırı kullanımı ishale ve dehidrasyona neden olabilir.
Siyah kakule tarifleri
Siyah kakule, popüler yeşil kakuleden farklı olarak unlu mamüller ve tatlı yemekler için uygun değildir. Asya mutfağı için en tipik olan, çoğunlukla baharatlı olan et, sebze yemeklerini pişirmek için kullanılır. Bölmelerin dumanlı bir aroması vardır, ancak bitmiş tabakta hissedilmez. Siyah kakule, porsiyon başına oldukça büyük miktarlarda, birkaç bakla kadar kullanılabilir.
Baharat kullanırken, tohumların kutudan düşmemesi için baklaların hafifçe ezilmesi önerilir. Açılan meyveler aromalarını hızla kaybettiğinden, döşemeden hemen önce yapılması önerilir. Kapsüller genellikle servis edilmeden önce bitmiş yemekten çıkarılır. Sadece tohumlar kullanılıyorsa, döşemeden önce ezilirler.
Siyah kakule aroması hemen oluşmaz, bu nedenle servisten bir süre önce pişirilmiş yemeklerde daha belirgindir. Aynı zamanda diğer baharatların kokusunu kesmez, aksine onları zenginleştirir. Kara kakule, garam masala gibi Hint mutfağında popüler bir malzemedir. Pilav ve köri yapımında kullanılır.
İşte siyah kakule için bazı tarifler:
- kırmızı soslu ördek … İhtiyacımız olan: yıldız anason - 4 gr, kuru kırmızı şarap - 200 ml, vişne suyu - 50 ml, toz şeker - bir tutam, karanfil - 1 çay kaşığı, kivi - 1 adet, Nişasta - 1 çay kaşığı, tereyağı - 20 gr, siyah kakule tohumu - 4 gr, derili ördek filetosu - 200 gr İlk önce et için turşuyu hazırlayın. Kiviyi öğütün ve 100 ml kırmızı şarapla karıştırın. 2 gr kakule ve 1/2 çay kaşığı ekleyin. karanfiller. Ördek filetosunu deri ile birlikte marine sosuna koyun, bulaşıkları streç filmle ördekle sarın ve tercihen bir gün olmak üzere birkaç saat bekletin. Ardından sosu hazırlayın. Şarabın geri kalanını tencereye dökün. 2 gr kakule ekleyin. Koku görünene kadar saklıyoruz. Yıldız anason ve karanfil ekleyin. Kiraz suyuna dökün. Ardından şeker, tereyağı ve nişastayı ekleyin. Tuz. Deri tarafından ördek üzerinde bir kesi yapıyoruz. Bir süre yağsız olarak ciltte kızartın, ardından filetoları altın kahverengi olana kadar her taraftan kızartın. Daha sonra eti 180 derecede 8 dakika fırına koyun. Sosu bitmiş ördeğin üzerine dökün.
- masala çayı … İhtiyacımız olacak: 1 su bardağı süt, 0,5 su bardağı su, 5 adet yeşil kakule tohumu, 1 adet siyah kakule tohumu, 5 gr siyah çay, zencefil kökü, 2 adet. karanfil, 2 karabiber, bir tutam öğütülmüş hindistan cevizi, 0,5 çay kaşığı tarçın, bal. Baharat karışımı pişirme. 2 cm'lik bir parça zencefili rende üzerine sürün. Baharatları bir havanda öğütün. Sütün içine su dökün ve kaynatın. Baharatları dökün, ısıyı azaltın, 2-3 dakika pişirin. Zevkinize göre bal ekleyin. Çayı dökün ve 2-3 dakika daha kısık ateşte pişirin. Daha sonra 5 dakika demlenmeye bırakıyoruz.
- Tatlı ve ekşi Bombay sosunda kemik üzerinde baharatlı domuz eti … İhtiyacımız olan: kemikte domuz eti - 1 kg (omuz veya kaburga kısmı), zeytinyağı - 3 yemek kaşığı, pirinç sirkesi - 3 yemek kaşığı, kuru beyaz şarap - 0,5 su bardağı, karabuğday balı - 1,5 yemek kaşığı, sarımsak - 6 orta boy karanfil, yıldız anason - 5 yıldız, rezene - 2-3 tutam, siyah kakule - 1 çay kaşığı, tatmak için karabiber ve kırmızı biber, kaba tuz. Domuz eti 2-3 cm kalınlığında parçalar halinde kesin, önceden ısıtılmış yapışmaz bir tavaya koyun ve güzel bir altın kabuk görünene kadar kızartın. Sonra suya dökün - 1, 5 bardak, kaynatın, ısıyı azaltın ve bir kapakla örtün. 10 dakika sonra kapağı çıkarın, minimum miktarda su kalana kadar pişirin. Zeytinyağı, pirinç sirkesi, bal, beyaz şarap ekleyin. İnce kıyılmış sarımsak ve baharatları doldurun. Ara sıra çevirerek 2-3 dakika pişirin. Yıldız anason yıldızlarını tavadan çıkarın. Ardından bol kırmızı ve karabiber, tuz serpin. Bu zamana kadar sıvı tamamen buharlaşarak viskoz bir yağ kıvamı bırakmalıdır. Eti 3-5 kez çevirmeye başlıyoruz. Parçalar her taraftan güzel bir açık kahverengi baharat yağı bileşimi ile kaplanmalıdır.
- Bir saat içinde baharatlı tavuk … İhtiyacımız olan: bütün tavuk, kimyon - 2 çay kaşığı, tatlı kırmızı biber - 2 çay kaşığı, siyah kakule - 1 çay kaşığı, yıldız anason - 1 adet, Karanfil - 2 adet, Tuz - 2 çay kaşığı, kireç, zeytinyağı. Kireci ortadan ikiye kesin, yarısını tavuğun içine ve derisinin altına sıkın. İkinci olarak karanfil ve yıldız anasonu koyuyoruz. Kirecin bu yarısını tavuğun içine yerleştirin. Baharatların geri kalanını zeytinyağı ile karıştırın ve karkası onlarla ovalayın. Sarımsak başını ortadan ikiye kesin ve yanına koyun. Ayrıca tavuğun içine birkaç karanfil koyuyoruz. Fırına koyduk ve 200 derece sıcaklıkta bir saat pişirdik. Bu süre zarfında tavuğun 2-3 kez döndürülmesi gerekecektir.
- Palak bölmesi … İhtiyacımız olacak: Adıge peyniri - 100 gr, taze orta boy domates - 2 adet, Ispanak - 150 gr, taze zencefil, soğan - 1 adet, 2 diş sarımsak, tereyağı - 20 gr, krema, siyah kakule tohumu - 1 çay kaşığı, kimyon - 0,5 çay kaşığı, kişniş - 1 çay kaşığı (isteğe bağlı), acı biber - 0,5 çay kaşığı, garam masala baharatı - 0,5 çay kaşığı, bitkisel yağ, kişniş. Ispanağı kesip tereyağında kavurun. Peyniri küçük küpler halinde kesin. Kabuğu domateslerden çıkarın ve kişniş ile birlikte bir blender ile öğütün. Üç rendelenmiş zencefil, soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın. Bir tencerede kakule, kişniş, biber kızartın. Doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyin. Yağda kızartmak. Zencefil ve doğranmış domatesleri koyarız. 2-3 dakika kaynatın. Sonra ıspanağı oraya koyun ve 5 dakika daha pişirin. Ardından peyniri ekleyin. 2 dakika kaynatın. Sonra kimyon ve garam masala ekleyin. Son olarak kremayı ekleyin, ancak yemeğin yeşil rengini kaybetmemesi için biraz daha pişirin. Haşlanmış pilav ile servis edilmesi önerilir.
- Kichari … İhtiyacımız olan: maş fasulyesi - 0,5 su bardağı, yabani pirinç - 1/4 su bardağı, zeytinyağı - 2 yemek kaşığı, kimyon - 0,5 çay kaşığı, zerdeçal - 1/4 çay kaşığı, soğan - yarım baş, taze zencefil - 100 gr, siyah kakule - 0,5 çay kaşığı, sarımsak - 1 karanfil, su. Maş fasulyesini 2 saat önceden ıslatın. Bitkisel yağı bir tencerede ısıtıyoruz, kimyon koyuyoruz. Kimyonun aromasını hissedince ince kıyılmış soğan ve rendelenmiş zencefili ekleyin. Soğan şeffaf hale gelene kadar kızartın. Ardından siyah kakule, bütün sarımsak karanfil ve zerdeçal ekleyin. Ara sıra karıştırarak 1 dakika daha kızartın. Maş fasulyesi ve pirinci koyun, 2 dakika ateşte tutun. Sonra suyla doldurun, tuzlayın ve kaynatın. Isıyı azaltıyoruz, bir kapakla örtüyoruz ve hazır hale getiriyoruz. Otlar ile servis yapın.
Siyah kakule hakkında ilginç gerçekler
Siyah kakule başka isimlerle de bilinir: kahverengi kakule, Nepalce, Hintçe, Bengalce ve büyük kakule. Bu baharat, Amomum bitkisinin iki türünden elde edilir. Birincisi Amomum subulatum (aka Nepal kakule), ikincisi A. costatum.
Siyah kakulenin en ünlü üreticisi Hindistan'dır, dünya baharat üretiminin %80'inden fazlasını üretir.
Meyveler sadece bitkinin ömrünün üçüncü yılında olgunlaşmaya başlar. Hasat, baklalar tamamen olgunlaşana ve açılana kadar Ağustos'tan Kasım'a kadar gerçekleşir. Hasattan sonra meyveler gün boyunca açık ateşte duman içinde kurutulur.
Siyah kakule lezzetini kolayca kaybeder, bu nedenle kuru ve karanlık bir yerde sıkıca kapatılmış bir kapta saklayın.
Uzun süreli depolama için, bakla veya tohum satın almak daha iyidir, bu formda kakule özelliklerini daha uzun süre koruyacaktır. Öğütülmüş baharat satın alırken ambalajın bütünlüğüne dikkat etmelisiniz. Tohum seçerken, tahılı parmaklarınızla yoğurmaya çalışın: taze tohumlar patlar, ancak toza dönüşmez. Bakla seçerken, hasarsız veya ezik olmadan bütün olanları alın.
Siyah kakule hakkında bir video izleyin:
Siyah kakule, mutfağınızdaki yemekleri çeşitlendirmenize yardımcı olacak ve aynı zamanda vücut sağlığına da büyük katkı sağlayacaktır.
