EN İYİ 6 lezzetli dolma tarifi

2024 Yazar: Arianna Cook | [email protected]. Son düzenleme: 2024-01-12 18:37

Pişirmenin özellikleri. Azerice, Ermenice, Balkan'da kuzu, dana eti, tencerede, yavaş ocakta, fırında TOP 6 en iyi dolma tarifleri. Video tarifleri.

Dolma, birçok Transkafkasya, Balkanlar, Batı ve Orta Asya halkının ulusal yemeğidir. Kuzey Afrika'nın bile dolma yapmak için kendi tarifleri var. Üzüm yaprağı veya sebze ile doldurulur, genellikle içine pirinç, yeşillik, kıyma veya haşlanmış et konur. Sığır eti, kuzu eti, domuz eti veya farklı et türlerinin karışımı olabilir. Her milletin yaprakları, farklı dolguları ve yemek için özel sosları kendi özel katlama yöntemleri vardır. Geleneksel olarak, bir tencerede pişirilir, ancak ev aletlerinin ortaya çıkmasıyla, bunun için bir fırın ve multicooker uyarlanabilir. Daha sonra, evde kullanıma uygun dolma için temel hazırlama ilkelerini ve en popüler tarifleri ele alacağız.

Dolma pişirmenin özellikleri

Dolma, Türkçe "dolmak" anlamına gelen "dolmak" kelimesinden gelen bu yemeğin isimlerinden sadece biridir. Zengin bir tarihe sahiptir, tarifler dünyanın farklı uluslarının yemek kitaplarında bulunabilir. Dolmanın ilk sözü Osmanlı İmparatorluğu dönemine kadar uzanır, daha sonra padişah mutfağının yemeklerinden biri olmuştur.

Birçok insan yemeğin klasik tarifini kendilerine atfeder, ancak bu konudaki tartışmaların çoğu Ermeniler ve Azeriler arasında görülür. Birincisi, onlardan dolmanın Osmanlı İmparatorluğu'nun mahkeme mutfağına girdiğinden eminler, aynı zamanda 2017'de yemek UNESCO tarafından Ermenistan'ın değil, Azerbaycan'ın somut olmayan kültürel mirasının bir parçası olarak tanındı. Bu ülkelerdeki her ev hanımı, malzemelerde farklılık gösteren kendi ev yapımı dolma tarifine sahipken, yaprakları doldurma tekniği neredeyse aynıdır.

Dolma genellikle üzüm yapraklarında hazırlanır, ancak dolgu lahana, at kuzukulağı, incir, ayva yapraklarına sarılabilir. Sadece genç bahar yaprakları kullanılır, yazın ise sebzeler doldurulur. Bu biber, domates, patlıcan, elma, ayva, kabak veya soğan olabilir. Gövde sadece şeklini korumakla kalmaz, aynı zamanda yemeğe özel bir lezzet verir.

Doldurma genellikle pirinç veya kıyılmış etli tahıldır. Klasik tarifte dolma için kıyma sığır veya kuzudan alınır, ancak domuz eti, tavuk kullanmak veya etsiz vejeteryan bir yemek yapmak oldukça mümkündür. Dolguya et yerine balık eklenebilir. Mersin balığı filetosu veya yıldız mersin balığı yapacak. Dolgunun tadını iyileştirmek için baharat, fındık, soğan ekleyebilir, limon suyu veya zeytinyağı serpebilirsiniz. Ayrıca, yeşillikler mutlaka kıyma - fesleğen, kekik, maydanoz, kişniş, tarhun içine atılır. Yağsız dolma için mercimek olabilir, kırmızı fasulye, nohut, mantar da sıklıkla kullanılır.

Ev yapımı dolma her zaman sos ile servis edilir. Ekşi veya ekşi-tatlı olmalıdır. Genellikle dolmanın yapıldığı et suyundan çeşitli baharatlarla karıştırılarak yapılır. Ekşi süt ürünleri ve ezilmiş sarımsaktan da bir sos yapılır. Fındık-mantar sosu, kiraz olabilir.

Ermeniler ve Azeriler arasında bir başka tartışma konusu da dolmanın nasıl sarılacağı meselesiydi. İlki onu bir tüpe katlar ve lahana rulolarımızın prensibine göre yaprağın kenarlarını içeri sokar. Azerbaycan mutfağında dolmayı zarfa katlamak adettendir. Hangi yöntemi seçerseniz seçin, yemek her durumda çok lezzetli ve doyurucu çıkıyor.

EN İYİ 6 dolma tarifleri

Klasik dolma üzüm yapraklarından yapılır, ancak bu yemeği her seferinde yeni bir şekilde yapmanıza izin veren birçok doldurma seçeneği ve ısıl işlem yöntemi vardır. Dolma yapmanın temel ilkelerine hakim olduktan sonra, kendi orijinal tarifinizi oluşturarak dolgular ve soslarla bağımsız olarak deney yapabilirsiniz.

azerbaycan dolma

Yemek Azerbaycan'ın somut olmayan kültürel mirasının bir parçası olarak kabul edildiğinden, öncelikle üzüm yaprağından Azerbaycan usulü dolmanın nasıl yapıldığını ele alacağız. Bu tarifte yapraklar et, pirinç ve çeşitli otlar ile doldurulur, yemeğin özellikle matsuna ve sarımsak sosu ile sulu, aromatik ve inanılmaz lezzetli olduğu ortaya çıkar. Taze ot kullanmak mümkün değilse, kuru alabilirsiniz, dolma da mükemmel olur.

100 g - 572 kcal başına kalori içeriği.
Porsiyon - 5
Pişirme süresi - 2 saat 30 dakika

İçindekiler:

Kıyma (kuzu eti, sığır eti) - 500 gr
Üzüm yaprağı - 600 gr
Nane - 1 demet
Taze kişniş - 1 demet
Taze dereotu - 1 demet
Tereyağı - 100 gr
Pirinç - 4 yemek kaşığı
Ampul soğan - 1 adet.
tatmak için tuz
Öğütülmüş karabiber - tatmak

Azerbaycan dolmasının adım adım hazırlanması:

Yeşillikleri iyice durulayın. Dereotu ve kişnişi ince ince kıyın. Nanenin sadece yapraklarını toplayın ve onları da kesin.
Doğranmış yeşillikleri kıyma ile birleştirin ve iyice karıştırın. Kuzu yoksa, dana dolma pişirebilirsiniz, ancak daha az sulu olduğu ortaya çıkacaktır.
Soğanı soyun ve ince doğrayın. Ete ekleyin.
Pirinci tuzlu suda yarı pişene kadar pişirin. Bu zorunlu bir madde değildir; çiğ pirinç de alabilirsiniz. Kıyılmış ete ekleyin.
Tereyağını küp küp doğrayın, kıyma, tuz ve karabiberin içine atın ve hepsini iyice yoğurun.
Üzüm yapraklarını iyice durulayın, ayırın. Kaliteli olanları doldurma için ayırın ve tepsinin altını yırtık ve küçük olanlarla hizalayın. Katman küçük olmalıdır.
Yüksek kaliteli bir yaprağı pürüzlü tarafı yukarı, keskin kenarı sizden uzağa gelecek şekilde yerleştirin, sapı kesin. Kıymayı yaprağın geniş kenarına koyun, yaprağın sağ ve sol kenarlarındaki dolgu üzerine bükün, yaprağı küçük bir tüp haline getirin. Böylece tüm yaprakları doldurun.
Ardından, bir tencereye sıkıca yerleştirin, üstüne bir tabak koyarak dolmayı bastırın. Bir tencereye kaynar suyu, üst tabakayı örtmeyecek şekilde dökün.
Su kaynayana kadar dolmayı bir tencerede kaynatın. Pişirirken kontrol etmek için tencereyi hafifçe eğebilirsiniz.

Azerbaycan usulü dolma, doğal yoğurtla iyi gider. Ekşi kremaya rendelenmiş sarımsak da ekleyebilir ve bu sosu yemekle birlikte misafirlere servis edebilirsiniz.

Ermeni dolması

Şimdi Azerbaycanlıların - Ermenilerin ebedi mutfak muhaliflerinin tarifine göre dolma pişirmeyi öğreneceğiz. Ermeni yemeğinin özelliği, klasik dolma tarifinde, malzemeler arasında domates veya salça, dolmalık biber ve öğütülmüş kırmızı biber bulunmasıdır. Bütün bu ürünler bir araya gelerek dolmaların kaynatıldığı et suyuna yumuşak bir kırmızı renk ve unutulmaz bir aroma verir.

İçindekiler:

Dana bonfile - 1, 3 kg
Basmati pirinci - 7.5 gr
domates - 150 gr
Tatlı biber - 1 adet.
Üzüm yaprağı - 650 gr
Dilimlenmiş soğan - 2 yemek kaşığı.
Tereyağı - 9 yemek kaşığı
Salantro - 2 yemek kaşığı.
fesleğen - 2.5 yemek kaşığı
Öğütülmüş kırmızı biber - tatmak
tatmak için tuz
Öğütülmüş karabiber - tatmak

Ermeni dolmasının adım adım hazırlanması:

Tüm sebzeleri ve otları yıkayın.
Domateslerin üzerine kaynar su dökün ve kabuklarını soyun.
Biberin sapını çıkarın ve çekirdeklerini soyun.
Soğanı soyun, 4 parçaya kesin.
Bonfile durulayın, ondan filmleri kesin.
Üzüm yapraklarının üzerine kaynar su dökün ve 10 dakika buğulayın.
Et, otlar, biber, soğan, tereyağı ve domatesleri kıyma makinesinden geçirin. Kıymayı, tuzu ve karabiberi karıştırın, kuru fesleğen ve kırmızı biberle tatlandırın.
Kıyılmış etin içine çiğ pirinci dökün ve her şeyi iyice yoğurun.
Yaprakları sudan çıkarın, dikkatlice birbirinden ayırın ve her birindeki kesimleri ve kaba damarları kesin.
Sayfayı parlak tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Kenarlarına ceviz büyüklüğünde iç harcı yerleştirin. Yaprağı bir tüpe yuvarlayın, ancak çok sıkı değil, böylece pişirme sırasında pirincin şişmesi duvarları kırmaz. Bunu her yaprakla yapın.
Tavanın altını kusurlu çarşaflarla örtün. Doldurulmuş yapraklarla doldurun.
Tencereyi üst sırayı kaplamayacak şekilde suyla doldurun ve pirinci eşit şekilde kaynatmak için bir tabakla dolmayı bastırın. Su yerine et suyu kullanabilirsiniz.
Tencereyi ateşe koyun, içindeki su kaynayınca tabağı küçük ocağa alın ve 40 dakika daha pişirin.

Ermeni dolmasını 10-12 parçalık kısımlara yerleştirin. bir tabağa alıp üzerine yoğurtlu sos gezdirin. Ayrıca, daha fazla sos eklediğinizden emin olun.

Fırında pişmiş dolma

Artık geleneksel tariflere göre değil, evde dolma yapmayı öğrenmenin zamanı geldi. Bir tencerede pişirilmeyen pişmiş yemek çok sulu ve lezzetli olduğu ortaya çıkıyor, peynir-krema sosu ile ek ekşilik ve eşsiz bir aroma ekleniyor. Dolgu için genellikle dana veya kuzu kıyması alınır, ancak bu mümkün değilse domuz veya tavuk da kullanabilirsiniz.

İçindekiler:

Üzüm yaprağı (tuzlu) - 30 adet.
Kıyma - 600 gr
Soğan - 299 gr
Sarımsak - 3 diş
İşlenmiş peynir - 200 gr
Ekşi krema - 200 gr
Süt - 200 ml
Su - 200 ml
tatmak için tuz
Öğütülmüş karabiber - tatmak

Fırında adım adım dolma pişirme:

Önce sosu yapın. Bunu yapmak için su, süt, ekşi krema ve peyniri karıştırın. Elde edilen kütleye 2 diş sarımsak sıkın, tatmak için tuz ve karabiber.
Kalan sarımsağı kıyılmış etin içine sıkın. Soğanı soyun, ince doğrayın, kıyılmış etin üzerine atın, tuzlayın ve biberleyin, her şeyi dikkatlice süpürün.
Dolma için konserve veya tuzlu yaprak kullanıyorsanız, 20 dakika soğuk suda bekletin. Taze yapraklarınız varsa, 3-5 dakika kaynar suya daldırın, çıkarın ve soğumaya bırakın.
Bir parça kağıda 1 yemek kaşığı koyun. kıyılmış et, bir tüp yuvarlayın, kenarları lahana rulosunda olduğu gibi doldurun. Böylece tüm yaprakları doldurun.
Tüm tüpleri yüksek kenarlı bir kalıba katmanlar halinde yerleştirin. Hazırlanan sosu yaprakların üzerini tamamen kaplayacak şekilde üzerlerine dökün.
180 ° C'de 40 dakika pişirin.

Kremalı peynir sosunda üzüm yapraklarından yapılan dolma, hafif bir ekşilik ile çok yumuşaktır. Sıcak servis yapın.

mercimek dolma

Bu yaprak sarma tarifinde kesinlikle et olmamasına rağmen çok doyurucu, lezzetli ve sulu oluyor. Bir baharat karışımı ile yemeğe özel bir keskin tat verilir ve kıyma yerine, ceviz ve petrol veya elinizde bulunan diğer mantarlar mükemmel şekilde doyurulur.

İçindekiler:

Üzüm yaprağı - 50 adet.
pirinç - 1 yemek kaşığı.
Petrol - 200 gr
Ampul soğan - 1-2 adet.
domates - 1 adet.
Ceviz - 100 gr
Öğütülmüş karabiber - 0,5 çay kaşığı
Tuz - 2/3 çay kaşığı
Kurutulmuş tuzlu - 1 çay kaşığı
Nane (taze yapraklar veya kuru) - 20 gr
Zeytinyağı - 50 gr
Limon - 1/2 adet.

Yağsız dolmanın adım adım hazırlanması:

Taze üzüm yapraklarını yıkayın, derin bir kaba koyun ve üzerine kaynar su dökün. Yapraklar konserve ise, sadece soğuk suyla doldurun.
Soğanı soyun ve ince doğrayın. 2 yemek kaşığı tavaya dökün. zeytinyağı ve içindeki soğanı 1-2 dakika kızartın.
Mantarları soyun, yıkayın ve ince doğrayın. Onları soğanlara ekleyin ve 1-2 dakika daha pişirin.
Somunları kabuktan ve bölmelerden soyun, doğrayın ve mantar ve soğanlı bir tavaya atın. Hepsini 1 dakika kızartın.
Domatesleri yıkayın, üzerlerine kaynar su dökün, soyun, posayı küpler halinde kesin ve ayrıca mantar ve fındıklara gönderin. 1-1.5 dakika pişirin.
Pirinci durulayın, mantarlara çiğ atın. Her şeyi karıştırın ve sıvı tamamen buharlaşana kadar kızartın.
Sıvı buharlaştığında, tavayı ocaktan alın, her şeyi tuzlayın, baharatlar ve ince doğranmış otlar ile baharatlayın. Her şeyi karıştırın.
Yaprağın kenarına biraz dolgu koyun, yan kısımlarını sıkıştırın ve yaprağı bir tüpe sarın. Bunu tüm uygun yapraklarla yapın ve tavanın altını yırtık ve küçük yapraklarla hizalayın.
Tüm doldurulmuş sayfaları kabın içine sıkıca koyun. Üstüne tekrar düşük kaliteli yapraklar koyun ve her şeyi bir tabakla örtün.
2 yemek kaşığı dökün. tuzlu su, 1/2 limon suyu, 2-3 yemek kaşığı ekleyin. yağlar.
Su kaynayınca altını kısın ve 1 saat pişirin.

Bu yağsız dolma olmasına rağmen, 10-12 adet çok tatmin edici olduğu ortaya çıkıyor. karnını doyurmaya yeter.

Bir multicooker içinde dolma

Dolma evde çok pişiricide kolayca pişirilebilir. Kaynamayacak, yapraklar yapısını koruyacak ve gevrek kalacaktır.

İçindekiler:

Kıyılmış sığır eti - 450 gr
Üzüm yaprağı - 350 gr
soğan - 2 adet.
pirinç - 1 yemek kaşığı.
tuz - 1 çay kaşığı
Öğütülmüş karabiber - 1/2 çay kaşığı
Yumurta - 1 adet.
Bulgar biberi - 1 adet.
Sığır suyu - 2 yemek kaşığı.
Bitkisel yağ - 3-4 yemek kaşığı
domates püresi - 1 yemek kaşığı.
rendelenmiş kimyon - tatmak

Yavaş bir tencerede adım adım dolma pişirme:

Pirinci pişirin.
Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin, tuz ve karabiber ekleyin, kimyonu ekleyin. Baharatlı soğanı ellerinizle hatırlayın.
Soğutulmuş pirinci soğanın içine dökün, kıyılmış eti ekleyin ve yumurtayı çırpın. Her şeyi iyice yoğurun.
Yaprakları durulayın, kurutun, kesimleri çıkarın.
Dolguyu sayfanın kenarına koyun, kağıdı katlayın ve yuvarlayın. Böylece tüm yaprakları doldurun.
Dolmalık biberi yıkayın, sapı ve tohumları çıkarın, yarım halkalar halinde kesin. Biberleri multicooker kasesinin altına yerleştirin.
Tüm üzüm yaprağı tüplerini biberin üzerine sıkıca koyun.
Domates püresini ve suyunu bir kaseye dökün, tuz ve karabiber tadında. Et suyu yoksa, suyla, baharatlarla suyla veya bulyon küpüyle suyla doldurabilirsiniz.
"Güveç" modunda 2 saat boyunca yavaş bir tencerede dolma pişirin.

Yemeği sarımsak sosu veya sadece ekşi krema ile masaya koyabilirsiniz.

Balkan Dolması

Balkanlar'ın da kendine özel üzüm yaprağından dolma tarifi var. Yemeğin orijinal ekşiliğini, pişirme işlemi sırasında dolma yaprakları arasına serilmiş elmalar veriyor. Yeterince küçük olduğu ortaya çıkıyor, ancak kullanılan yiyecek miktarı 3 kişilik bir aileyi beslemeye yetiyor.

İçindekiler:

Üzüm yaprağı - 40-60 adet.
Elmalar - 2-3 adet.
Kıyılmış domuz ve sığır eti - 0,8 kg
Pirinç kabuğu çıkarılmış tane - 1/2 yemek kaşığı.
domates - 150 gr
Soğan - 200 gr
Et suyu - 0,5 l
Krem veya ekşi krema - 300 gr
domates salçası - 1 yemek kaşığı
Yeşiller (kişniş, maydanoz) - tatmak
Tuz, karabiber - tatmak

Balkan dolmasının adım adım hazırlanması:

Domatesleri yıkayın, kaynar suyla haşlayın, kabuğunu çıkarın, posayı ince doğrayın.
Soğanı soyun, ince bir rende üzerine rendeleyin.
Yeşillikleri yıkayın ve ince doğrayın.
Pirinci yarı pişene kadar kaynatın.
Derin bir kaba kıymayı, domatesi, soğanı, otları ve pirinci koyun, hepsini tuzlayıp biberleyin ve iyice yoğurun.
Üzüm yapraklarını kesip bir tencereye koyun ve üzerlerine kaynar su dökün. 15 dakika sonra suyu boşaltın.
Sayfanın kenarına 1 yemek kaşığı koyun. dolgular, yan parçaları tabakanın ortasına katlayın, bir tüpe yuvarlayın veya bir zarf içinde katlayın. Bunu tüm yapraklarla yapın.
Elmaları yıkayın, soyun ve ince dilimler halinde kesin.
Bir kazan veya dökme demir tencerede, alt kısmı üzüm yapraklarıyla örtün, üstüne kat kat dolma koyun. Doldurulmuş yaprakların arasındaki boşlukları elma dilimleri ile doldurun.
Et suyuna krema ve salça dökün, her şeyi karıştırın, bir kazanın içine dökün ve bir plaka ile bastırın.
30 dakika kısık ateşte kaynatın.