Peynirli ekmek nedir, nasıl pişirilir? Enerji değeri ve kimyasal bileşimi, tüketildiğinde yararları ve zararları. Tuzlu hamur işlerinden hangi yemekler pişirilebilir, görünüşünün tarihi.
Peynirli ekmek, besin değerini artıran dolgulu fırınlanmış bir üründür. Pişirme yöntemi - pişirme. Klasik versiyonda un (muhtemelen birkaç çeşit), dolgu, su, maya (ekşi hamur) yapımında kullanılır. Aynı terim peynir ve hazır ekmekten yapılan hamur işleri için de geçerlidir. Serbest bırakma formu: dikdörtgen, "somun", somun veya baget. Nitelikler ve dokular bileşenlere bağlıdır.
Peynirli ekmek nasıl yapılır?
Bu pişmiş ürün için birçok tarif var. Fırında ve yavaş pişiricide pişirebilirsiniz, ancak yine de bu amaç için en uygun olan ekmek yapma makinesidir. Ek bileşenler genellikle eklenir: kuru veya kızarmış soğan, kırmızı biber ve karabiber, kimyon, zerdeçal ve çeşitli türlerde rendelenmiş fındık.
Peynirli ekmek yapma seçenekleri:
- Buğday unundan, ekmek yapma makinesinde … Tüm malzemeler sırayla eklenir ve miktar bir ölçüm kabında ölçülür. Bir bardak önceden ısıtılmış su (200 mi) kaseye 3 yemek kaşığı dökülür. ben. tereyağı - tereyağı veya sebze, yüksek glüten içeriğine sahip önceden elenmiş birinci sınıf buğday unu ekleyin - 0,5 kg. Un, kuru malzemeler için nem erişimini kapatmalıdır: 1, 5 çay kaşığı. tuz, 1 yemek kaşığı. ben. şeker, 1 çay kaşığı. kuru hızlı maya. Pişirme modu "klasik", kabuğun rengini "orta" veya "hafif" seçmek daha iyidir. 150 g rendelenmiş sert peynir, yoğurmanın ilk aşamasının bittiğini belirten bir bip sesinden sonra dökülür. Bu tarife göre pişmiş ürünler için peynirle birlikte otlar veya kuru sarımsak ekleyebilirsiniz. Aynı tarifi kullanarak daha yumuşak bir tereyağlı ekmek pişirebilirsiniz. Bu durumda ekmek yapma makinesinin kasesine su yerine bir yumurta ve süt eklenir (veya kuru malzemelerle birlikte 1, 5 yemek kaşığı süt tozu dökülür).
- Fırında ekmek unundan … Pişirme formu bir somundur. Önce hamur hazırlanır. 1 çay kaşığı 150 ml ılık suda seyreltin. ekmek mayası ve eriyene kadar 5 dakika bekletin. 100 g önceden hazırlanmış unu tuzla ayrı olarak karıştırın ve maya ve 1.5 çay kaşığı dökün. zeytin yağı. Hamuru 20-30 dakika ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Daha sonra yumuşak, hafif sıvı bir hamur yapmak için 150 gr un daha ekleyin, kabarmasını bekleyin - bu 2-3 saat sürer. Parti bir kez indirildi. Pürüzsüz, elastik bir hamurda 100 g Hollanda veya Rus peynirini karıştırın - kaşar veya maasdam kullanabilirsiniz. Tekrar gelmesine izin verdiler, 10-15 dakika daha. Daha sonra 2 somun oluşturulur, kenarlarından 5-6 kesim yapılır, itilir ve aralarına mesafe bırakılır. 15 dakika havlu altında bekletin. Parçalar kabarınca 200°C'deki fırında altın bir kabuk oluşana ve pişirme yüksekliği iki katına çıkana kadar pişirilir.
- Buğday ve soyulmuş un karışımından … Ne pişireceği önemli değil. Malzemeler ekmek makinesinin kasesine yüklenirse, önce sıvı bileşenler, ardından un ve ancak daha sonra kuru olanlar dökülür. Ekmek yapma makinesine en son maya eklenir. Ancak fırında bir somun pişirirken maya yerine kabartma tozu veya sirke ile söndürülmüş kabartma tozu kullanabilirsiniz. Pişirme için bir dizi malzeme: un - 110 gr buğday ve 190 gr soyulmuş, çavdar; yoğurt veya kefir (asidik olmayan) - 200 ml veya 1 bardak; 1 yemek kaşığı. l. votka ve sıvı bal; 1, 5-2 yemek kaşığı. ben. sebze yağı; 1 çay kaşığı tuz, maya veya soda - 1 çay kaşığı; rendelenmiş emmental - 50 g Fırında pişirirken, hamuru 2-3 kez "dinlenmeye" bırakın, oluşan somunu bekletin. Hazır olma, kızarmış kabuk tarafından değerlendirilebilir.
- Yavaş bir tencerede buğday unundan … Toplamda 450-500 gr buğday unu gerekecek ama hepsini bir anda kullanmanıza gerek yok. Kesin miktar karıştırılarak belirlenir. Hamuru ortaya çıkarmak için koydular: 1 bardak ılık su ve 1 yemek kaşığı. ben. kuru ekmek mayası ve toz şeker, 1 tatlı kaşığı. tuz. 15-20 dakika sonra, seyreltilmiş mayayı unun içine dökün, hamuru yoğurun, zeytinyağı ekleyin - 6 yemek kaşığı. ben. Hamur yumuşak olmalı ve elinize yapışmamalıdır. Hamurun yukarı çıkmasına izin verilir. Çok pişiricinin kasesi rafine bitkisel yağ ile yağlanır, hamur içine konur, bir top haline getirilir. "Çoklu pişirme" veya "yoğurt" modunu ayarlayın, 20-30 dakika bekletin. Sonra tavayı kapatın ve 10 dakika daha bırakın. Bu sırada 2-3 diş sarımsak bir kırıcıdan geçirilir, az miktarda bitkisel yağ ile karıştırılır, tuz ve kuru dereotu eklenir. Hamur bir tabaka halinde yuvarlanır, silikon bir fırça ile sarımsak yağı ile yağlanır ve rendelenmiş peynir serpilir. Ruloyu sarın, parçanın hacmi iki katına çıkana kadar "yoğurt" modunda tavaya geri koyun. "Pişirme" modunu ayarlayın. İşlem bitmeden 20 dakika önce ürün ters çevrilir.
Aşağıdaki tarife göre yapılan unlu mamullere tam teşekküllü bir unlu mamul diyemezsiniz, ancak bu aynı zamanda "peynirli ekmek". Bunu yapmak için, bayat bir somunda birçok derin kesim yapılır - yukarıdan bir satranç tahtasına benzeyecektir. Rendelenmiş peynir (100-150 gr), otlar (demet), biraz tuz ve rendelenmiş sarımsak, tereyağı (50-100 gr) karıştırın - biraz, kesimleri doldurun. Birkaç kürdan yerleştirin ve doldurulmuş somunu folyoya sarın. Kürdan, folyoyu yapışmasını önlemek için destekler. Ancak bu şekilde saramazsanız, farklı bir yöntem kullanırlar - parlak sargıyı hazırlanan kısımdan ayırarak tereyağı parçalarıyla yağlayın. 200°C fırında 15 dakika pişirin ve ardından folyoyu çıkarın ve 5 dakika daha ayarlayın. Bu somun tekrar yumuşak, aromatik hale gelir ve keskin bir tat kazanır.
Not! Peynirli ekmek yaparken çok fazla kızartmayın - dolgu nedeniyle kabuk yanar.
Peynirli ekmeğin bileşimi ve kalori içeriği
Peynirin enerji değeri ve vitamin-mineral kompleksi, bileşenlerin türüne göre belirlenir. Dolgu ile pişirilen fırınlanmış ürünün özelliği, nem içeriğinin %19'dan fazla olmasıdır. Bu, bir ürünün kalitesi değerlendirilirken izin verilen değerdir.
Buğday ve soyulmuş un karışımından yapılan peynirli ekmeğin kalori içeriği 100 g başına 278,4 kcal'dir, bunun için:
- Proteinler - 8.5 g;
- Yağ - 10.4 gr;
- Karbonhidratlar - 36 gr;
- Diyet lifi - 4.6 gr.
100 g başına vitaminler:
- A Vitamini - 43.1 mcg;
- Beta Karoten - 0.004 mg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0.127 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.125 mg;
- B4 Vitamini, kolin - 25.3 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 0.202 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.136 mg;
- B9 Vitamini, folat - 26.742 mcg;
- B12 Vitamini, kobalamin - 0.23 mcg;
- C vitamini, askorbik asit - 0.41 mg;
- E Vitamini, alfa tokoferol - 3.677 mg;
- H vitamini, biyotin - 2.598 mcg;
- PP Vitamini - 2.1613 mg.
100 g başına makrobesinler:
- Potasyum, K - 198.96 mg;
- Kalsiyum, Ca - 156.51 mg;
- Silikon, Si - 0.777 mg;
- Magnezyum, Mg - 32.19 mg;
- Sodyum, Na - 645.2 mg;
- Kükürt, S - 47.62 mg;
- Fosfor, P - 165.8 mg;
- Klor, Cl - 460.86 mg.
100 g başına mikro elementler:
- Bor B - 7.2 μg;
- Vanadyum, V - 17.49 mcg;
- Demir, Fe - 1.469 mg;
- İyot, I - 4.83 mcg;
- Kobalt, Co - 0.778 μg;
- Manganez, Mn - 0.5739 mg;
- Bakır, Cu - 109.84 μg;
- Molibden, Mo - 7.122 μg;
- Selenyum, Se - 1.875 μg;
- Flor, F - 26.75 μg;
- Krom, Cr -1.13 μg;
- Çinko, Zn - 1.0504 mg.
Kolesterol - 10.4 mg / 100 g.
Beyaz un peynirli ekmeğin kalori içeriği 100 g'da 287 kcal'dir
Soyulmuş undan yapılan peynir ekmeği, lösin, triptofan ve fenilalanin ağırlıklı olmak üzere esansiyel amino asitler (10) içerir; ve esansiyel olmayan - çoğu glutamik asit ve prolin.
Yüksek besin değeri yağ kompleksi tarafından sağlanır. Tekli doymamış yağ asitleri omega-9 ve çoklu doymamış yağ asitleri - linoleik ve omega-6 içeriğinin yüksek olduğu belirtilebilir.
peynirli ekmeğin faydaları
Bu ürün besleyici özellikleri nedeniyle takdir edilmektedir. Dengeli vitamin ve mineral kompleksi sayesinde, insan vücudunun yaşamı için gerekli olan maddelerin eksikliğini hızla doldurabilirsiniz. Peynirli ekmeğin tadı baharatlı, ekşili, dokusu yumuşak. Zehirlenme nedeniyle kendilerini bir dilim ekmek yemeye zorlayamayanlar ve hatta peyniri reddedenler bile (artan yağ içeriği nedeniyle mide bulantısına neden olur), birleşik bir ürünle gücü geri kazanabilirler.
Buğday veya çavdar unundan pişirilmiş olmasına bakılmaksızın peynir ekmeğinin faydaları:
- Hızlı tokluk sağlar, neden ne olursa olsun uzun süreli yetersiz beslenmeden kaynaklanan kilo kaybını geri kazanmaya yardımcı olur.
- İştahı artırır, stomatit ve çürük gelişimine karşı koruyan tükürük üretimini artırır.
- Mide bezleri tarafından pankreas ve hidroklorik asit tarafından salgılanan sindirim enzimlerinin üretimini uyarır.
- Karbonhidratlar enerji sağlar, böylece aktif bir yaşam tarzı sürdürebilirsiniz.
- B vitaminlerinin sinir-impuls iletimi üzerinde olumlu etkisi vardır, reaksiyonları hızlandırır ve koordinasyonu geliştirir.
- Hafızanın özellikleri üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
- Görsel işlevi ve bilgiyi algılama yeteneğini geliştirir.
- Peynirli çavdar ekmeği, peristaltizmi iyileştiren ve eski toksinlerden ve toksinlerden kurtulmaya yardımcı olan yüksek miktarda lif içerir. Beyazda daha az diyet lifi vardır, ancak bunlar da mevcuttur.
- Peynir sayesinde ince bağırsakta floranın aktivitesini artırmak için uygun koşullar yaratılır.
Peynirli ekmek hamileler için çok daha sağlıklıdır. Tek başına yenirse porsiyon çok daha büyük olur ve bu durumda kilo alımı önerilmez. Meyvenin oluşumu için gerekli olan kalsiyum ve folik asit, B9 vitamini eksikliğini gidermek için az miktarda peynirli ekmek yeterlidir.
Erkekler de bu ürüne dikkat etmelidir. Sonuçta, en sık pişirme için kullanılan sert peynir cinselliği arttırır, erektil işlevi iyileştirir ve "un" kısmı dayanıklılığı arttırır.
Kabızlık için, bağırsaklarda cüruf oluşmasını önlemek için genellikle peynirin atlanması veya porsiyonların en aza indirilmesi tavsiye edilir. Ürünlerin ortak kullanımı, yüksek yağlı dolgunun zararını en aza indirir. Çavdar ekmeği, peristalsis hızının düşmediği için yüksek miktarda diyet lifi içerir. Lif nedeniyle rektal tümör gelişme olasılığı, hemoroid insidansı veya divertikül oluşumu azalır. Ek olarak, kan şekeri seviyeleri normalleştirilir. 45-50 yaş üstü kişilerde diyabet geliştirme olasılığı daha düşüktür.
