Keçi sütü: yararları, zararları, tarifleri

2024 Yazar: Arianna Cook | [email protected]. Son düzenleme: 2024-01-12 18:37

İçeceğin özellikleri ve kimyasal bileşimi. Keçi sütü neden faydalıdır, tüketildiğinde zararları olabilir. Tarifler ve ilginç gerçekler.

Keçi sütü, evcil keçilerin meme bezleri tarafından üretilen fizyolojik bir sıvıdır. Hayvan, 9 milyon yıl önce Orta Doğu'da evcilleştirildi ve evcilleştirildi. Ürün, gıdadan çok tıbbi amaçlar için kullanılmaktadır. Popülerliğin olmaması, kokunun varlığı ve bir hayvanı tutmanın zorluğu hakkındaki günlük önyargılarla açıklanmaktadır. Keçiler ineklerden daha fazla bakıma ihtiyaç duyar ve sağımı mekanikleştirmek çok daha zordur. Ek olarak, keçi sütünün tadı büyük ölçüde yemin kalitesine bağlıdır: yazın çimenlerde daha tatlı ve yumuşak, dal yeminde daha serttir. Renk beyaz veya sarımsıdır, tutarlılık eşittir. Hayvana iyi bakılmazsa hoş olmayan bir tat olabilir.

Keçi sütünün bileşimi ve kalori içeriği

Bunun inek sütüne kıyasla daha fazla yağ içeriğine sahip bir ürün olduğuna dair bir görüş var ve eğer kilo vermek istiyorsanız kullanmayı reddetmelisiniz. Tutarlılığın kalın görünmesi, yağın yapısından kaynaklanmaktadır - küçük toplar halinde oluşturulur ve hacim boyunca eşit olarak dağıtılır.

Keçi sütünün kalori içeriği inek sütünden çok daha yüksek değildir - 100 g başına 68 kcal, bunlardan:

Proteinler - 3 gr;
Yağ - 4.2 gr;
Karbonhidratlar - 4,5 gr;
Kül - 0.8 gr;
Su - 87.3 gr.

100 g başına vitaminler:

A Vitamini - 60 mcg;
Retinol - 0.06 mg;
Beta Karoten - 0.04 mg;
B1 Vitamini, tiamin - 0.04 mg;
B2 Vitamini, riboflavin - 0.14 mg;
B4 Vitamini, kolin - 14.2 mg;
B5 Vitamini, pantotenik asit - 0.3 mg;
B6 Vitamini, piridoksin - 0.05 mg;
B9 Vitamini, folat - 1 mcg;
B12 Vitamini, kobalamin - 0.1 μg;
C vitamini, askorbik asit - 2 mg;
D vitamini, kalsiferol - 0.06 mcg;
E Vitamini, alfa tokoferol - 0,09 mg;
H vitamini, biyotin - 3.1 mcg;
PP Vitamini - 1 mg;
Niasin - 0.3 mg

100 g başına makrobesinler:

Potasyum, K - 145 mg;
Kalsiyum, Ca - 143 mg;
Magnezyum, Mg - 14 mg;
Sodyum, Na - 47 mg;
Fosfor, P - 89 mg;
Klor, Cl - 35 mg.

100 g başına mikro elementler:

Alüminyum, Al - 22 μg;
Demir, Fe - 0.1 mg;
İyot, I - 2 μg;
Manganez, Mn - 0.017 mg;
Bakır, Cu - 20 μg;
Molibden, Mo - 7 μg.

100 g başına sindirilebilir karbonhidratlar:

Mono- ve disakkaritler (şekerler) - 4,5 g;
Laktoz - 4,5 gr.

Keçi sütündeki esansiyel amino asitler - 100 g başına 1.295 g, 12 ürün. En çok lizin, lösin, izolösin, fenilalanin + tirozin kompleksi.

Değiştirilebilir amino asitler - 100 g başına 1.784 g:

Alanin - 0.121 g;
Aspartik asit - 0.249 g;
glisin - 0.046 g;
Glutamik asit - 0,594 gr;
Prolin - 0.271 gr;
Serin - 0.154 gr;
Tirozin - 0.105 g;
Sistein - 0.03 g.

Kolesterol - 100 g başına 30 mg.

100 g başına yağ asitleri:

Omega-3 - 0,08 gr;
Omega-6 - 0.13 gr.

Doymuş yağ asitleri - 100 g başına 2.64 g, 8 ürün. En çok da miristik ve stearik.

Tekli doymamış yağ asitleri - 100 g başına 1,14 g:

Miristoleik - 0.03 g;
Palmitoleik - 0.1 g;
Oleik (omega-9) - 0.93 gr.

Çoklu doymamış yağ asitleri - 100 g başına 0.21 g:

Linoleik asit - 13 gr;
Linolenik - 0, 08 gr.

Büyük çiftliklerde bir ürünün kalitesi belirlenirken diğer parametreler de dikkate alınır. Asitlik pH - 6, 4-6, 7 birim, yoğunluk - 1033 kg/m³.

Diyete bir içecek eklerken, aşağıdaki verilere odaklanmalısınız:

Keçi sütü	kalori içeriği
Çay kaşığı	3.4 kkal
Yemek kasigi	12.2 kkal
İnce duvarlı cam, 200 ml	136 kcal
Yönlü cam, 250 ml	170 kcal

Keçi sütünün faydalı özellikleri, yüksek iyonize kalsiyum içeriği nedeniyle kısa süreli ısıtma ile korunur. Ayrıca ürün oda sıcaklığında 3 güne kadar saklanabilir. Özel bileşimi nedeniyle ekşime oluşmaz.

Keçi sütünün faydalı özellikleri

Sağım aşamasında tülbentten süzülerek ürünün kalitesi değerlendirilebilir. Topaklar ortaya çıkarsa, hayvanın mastitis gibi sağlık sorunları vardır. Bu durumda sütün tıbbi özellikleri yoktur ve onu yemek istenmez.

Keçi sütünün faydaları Antik Yunan'ın doktoru Hipokrat tarafından fark edilmiştir. Kardiyovasküler, solunum ve sinir sistemlerinin bozulması ile ilişkili hastalıkların tedavisinde içilmesini tavsiye etti.

Keçi sütünün faydalı özellikleri:

Belirgin antimikrobiyal etki. Patojenik mikroorganizmaların hayati aktivitesi tamamen engellenir.
Bağışıklığı arttırır, kolesterol seviyelerini normalleştirir ve anti-sklerotik etkiye sahiptir.
Karaciğer fonksiyonunu iyileştirir, obeziteyi önler.
Mide içeriğinin asitliğini azaltır, mide ekşimesi, gastrit ve peptik ülser hastalığının gelişmesini önler, gırtlak, sindirim sistemi ve organların mukoza zarının enflamatuar süreçlerini hafifletir.
Küçük çocuklarda raşitizm, yetişkinlerde osteoporoz ve osteokondroz riskini azaltır.
Kas ve kıkırdak dokusunun kalitesini geri kazandırır, eklem sıvısının üretimini arttırır, kas liflerinin ve bağların burkulma ve yırtılmaları sırasında vücudun yenilenme özelliklerini hızlandırır.
Metabolik süreçleri normalleştirir, hematopoietik sistemin işleyişini iyileştirir ve potasyum arzını yeniler.
Endokrin sistemin ve özellikle tiroid bezinin işlevlerini geri yükler.
Antioksidan etkiye sahiptir, maligniteyi önler, mevcut neoplazmaların büyümesini durdurur.
Hafif bir idrar söktürücü ve kolleretik etkiye sahiptir.
Radyo, radyasyon ve kemoterapi, antibiyotik tedavisi, ağır metal tuzları ve bazı zehirlerle zehirlenme sonrası detoksifikasyonu hızlandırır - arseniğin kısmen nötralize olduğu resmi olarak kanıtlanmıştır.
Kan şekeri seviyelerini normalleştirir ve vücudun besin rezervini yeniler.

Tüberküloz, polivalan alerjiler ve saman nezlesi, çeşitli etiyolojilerin koliti ve bronşiyal astım, artrit ve artroz, migren tedavisinde diyete eklenmesi önerilir.

Laktaz eksikliği olan yetişkinler için 2 ay süreyle inek sütünden keçi sütüne geçiş yapılması önerilir. Hastaların %80'inde hastalık ortadan kalkar.

Su ile seyreltilmiş ev yapımı keçi sütü (4: 1) bebekler için inek sütünden daha uygundur, daha az laktoz içerir. Protein ve lipidlerin özel yapısı nedeniyle midedeki ürün pıhtı haline gelir ve sindirimi kolaylaştırır. Asimilasyon tamamlandı. Ancak saf haliyle bebeklere ancak 9 aylıktan itibaren verilebilir.

Keçi sütünden yapılan fermente süt ürünleri, disbiyoz gelişimini engeller ve faydalı bağırsak mikroflorasının aktivitesini arttırmak için uygun koşullar yaratır.

Keçi sütünün zararları ve kontrendikasyonları

Bu ürünün tehlikelerini belirtmek için hiçbir çalışma yapılmamıştır. Eğer içki tanıdık geliyorsa herhangi bir durumda ve pozisyonda içmeye devam edebilirsiniz. Kullanılacak tek bir mutlak kontrendikasyon vardır - bireysel hoşgörüsüzlük.

Artan yağ içeriği ve yüksek sindirilebilirlik nedeniyle akut dönemde artan ağırlık ve gastroenterokolit ile kötüye kullanımdan kaçınılmalıdır.

Hayvanın maması değiştirildiğinde alerjik reaksiyon meydana gelebilir. Ancak bir kerelik tezahürlerden, ürünün tamamen terk edilmesi gerektiği sonucuna varılmamalıdır.

Anneleri değiştirirken bebekler için keçi sütünün zararı, üründeki düşük demir içeriği nedeniyle ortaya çıkabilir. Diyetinizi bu eser element içeriği yüksek gıdalarla doldurmazsanız, demir eksikliği anemisi (anemi) gelişir. Durumda bir bozulmaya neden olmamak için, bir çocuk doktorunun tavsiyesi üzerine özel ilaçlar kullanmalısınız.

Ürünün çok sık kullanımı hipervitaminozu tetikleyebilir. Vücuttaki artan kalsiyum ve potasyum içeriği, sinirlilik, sürekli susuzluk hissi ve hormonal bozulmalar, ürolitiyazis ve safra taşı hastalığına neden olur.

Kronik pankreatit, insüline bağımlı olmayan diyabetes mellitus, varisli damarlar ve tromboflebit ile diyete girmeyi sınırlamaya veya reddetmeye değer - kan pıhtılaşmasını artırma özelliği nedeniyle.

Keçi Sütü Tarifleri

Hazırlık sırasında, ilk ürün 130 ° C'den yüksek olmayan ve 7 dakikadan uzun olmayan bir sürede ısıtılırsa, faydalı özellikler tam olarak korunur.

Çeşitli yemekler için keçi sütü ile tarifler:

Ekşi krema … Hammaddeler düz geniş bir kaba dökülür - en uygun emaye lavabo. Taze keçi sütü (pastörize edebilirsiniz ama üreticisinden eminseniz süzmeniz yeterlidir) ekşi fermente edilir. Oranlar: 2 litre ila 0,15 litre. Birkaç kat katlanmış gazlı bezle veya temiz bir kanvas bezle örtün, 25 ° C sıcaklıkta 4 gün bekletin. Yüzeyde bir tabaka oluştuğunda kaşıkla alınır. Ekşi krema karıştırılır ve buzdolabına konur.
Keçi peyniri … Bir bıçağın ucunda 0.1 g pepsini 50 ml kaynamış soğutulmuş suda seyreltin. Süt, 5 l, 35 ° C'ye ısıtılır, mayayı dökün ve 45 dakika bekletin. Hazırlık, tutarlılık ile değerlendirilebilir - jöleye benzemelidir. Lor, çok keskin bir bıçakla 2 cm kenarlı küpler halinde kesilir, 38-40 ° C'ye ısıtılır, erken aşamada yapışmayı önlemek için sürekli karıştırılır. 3-4 saat sonra küpler daha "havadar" hale gelmelidir. Kapatmadan önce tuz, kendi zevkine odaklanarak, içindekileri gazlı bezle kaplı bir kevgir içine atın. Tülbent daha sonra serumu daha iyi ayırmak için asılır. Sert bir lor topak elde edildiğinde, peynir bir kağıt peçete ile kurutulur ve ardından gazlı bez değiştirilerek üstüne bir pres yerleştirilir. Bir günde yiyebilirsiniz, ancak daha fazla olgunlaşması için buzdolabına koyabilirsiniz. Bu durumda, bitmiş kafa 2 hafta içinde olacaktır.
keçi yoğunlaştırılmış süt … Taze süt kaynatmak için ateşe alınır, şeker eklenir ve kahverengimsi bir renk alana kadar kaynatılır. Başlangıç malzemesi çok taze değilse, pişirmeden önce biraz soda ekleyin. Oranlar: 1 litre süt, 2 su bardağı şeker. Ev yapımı yoğunlaştırılmış süt buzdolabında saklanır.
Tereyağı … Kaynayan süt soğuduktan sonra oluşan kremadan alınır. Daha sonra bir blender kasesine dökülürler, tuzlanır, bir avuç safran eklenir, uzun süre dövülür, ayrılan sıvı periyodik olarak dökülür. Süreç uzun. Ürün ne kadar iyice soğutulursa, yenmesi o kadar kolay olur.

Mutfak tariflerinde keçi sütü inek sütü ile güvenle değiştirilebilir. Sadece hatırlamanız gerekiyor: asitlendirme için ekşi maya kullanmanız gerekecek. Ürün kendi kendine kıvrılırsa, içinde hoş olmayan bir acılık belirir.

Keçi sütü hakkında ilginç gerçekler

Ürünün tıbbi özellikleri o kadar takdir edildi ki edebiyat ve mitolojiye yansıdı. Yunan efsanesine göre, Olympus'un yüce Tanrısı Zeus'un kendisi, ilahi keçi Amalthea'nın keçi sütüyle beslendi.

Kroniklere göre genç İbn Sina ününü keçi sütüne de borçludur. Buhara emiri yavaş yavaş kayboluyordu, iştahı gitti, artık yataktan çıkamadı. Acemi doktor tarafından verilen diyetten sonra durum hızla düzeldi. Hasta tıbbi süt ve taze sebzelere transfer edildi.

Eski şifacıların tarifleri bu güne kadar hayatta kaldı. Tıbbi özellikleri geliştirmek için karışımlar oluştururken, süt deniz taşları ve kehribarla kaynatılır, altın ısrar edilir, yılan zehiri ve zehirli bitkilerle birleştirilir.

Bu tür bir tedavinin faydalarının şüpheli olduğu ortaya çıktığından, Orta Çağ'da keçiler neredeyse tamamen yok edildi ve şeytan yumurtlaması ilan edildi.

Tekrarlanan ret, yirminci yüzyılın başında başladı. O zamanın çocuk doktorları aktif olarak inek sütünü terk etmeye çağırdılar, çünkü keçiler tehlikeli hastalıklardan (tüberküloz ve bruselloz) hastalanmazlar, proteinin sindirimi daha kolaydır. Gerçekten de, bu türün tamamlayıcı gıdaları ile bebek ölümleri önemli ölçüde azalmıştır. Ancak tamamen keçi sütüne geçmeye başladıklarında, daha önce de belirtildiği gibi, demir eksikliği nedeniyle bebekler zayıflamaya ve ölmeye başladı. Ve keçiler haksız yere olup bitenlerin suçluları olarak "atandılar".

Modern keçi sütü tarifleri eskilerinden çok daha güvenli:

Migren için beyaz kili bir içecekle yoğurun ve ataklar için alnına bir bandaj uygulayın.
Alerjiler için keçi sütü huş kömüründe ısrar edin ve günde 3 kez 100 ml alın.
Öksürük için yulaf suyunu 1: 1 oranında seyreltin, her sabah ve akşam 1 bardak içerek önceden ısıtın. Aynı amaçla, 1 yemek kaşığı 200 ml içecek içinde seyreltilir. ben. kakao yağı veya aynı miktarda bal.

Fermente süt ürünlerinin hazırlanmasından sonra kalan peynir altı suyunun tıbbi özellikleri daha belirgindir. Yüzünüzü silerseniz akneyi durdurabilir ve olası süpürasyonu durdurabilirsiniz. Douching kandidiyaziyi ortadan kaldırır, bandaj altında uygulandığında yanıklar ve çatlak topuklar daha hızlı iyileşebilir.

Keçi sütü içeren ev yapımı kozmetikler doğal ışıltıyı geri kazandırır, besler ve nemlendirir ve yerel bağışıklığı artırır. Dondurulmuş bir üründen gelen buz, yaşa bağlı değişiklikleri durdurur ve vasküler tonusu artırır.

Ev yapımı kozmetik tarifleri:

Cildin rahatlamasını iyileştirmek için 50 ml süt ve 1 çay kaşığı karıştırın. limon suyu ve brendi. 10 dakika boyunca uygulayın. Gazlı bezi önceden gözler ve burun için delikler açarak karışımla ıslatmak ve işlem sırasında uzanmak daha uygundur.
Besleyici bir maskenin hazırlanması için keçi sütü ve yulaf ezmesi püresi yapılır. Uygulamadan önce vücut sıcaklığının biraz üzerinde ısıtın.
Muz püresi limon suyu ile karıştırılıp süt ile seyreltilerek saç derisi iltihabına karşı ve saçı yumuşatır. Önce köklere sürün, ardından uzunluk boyunca dağıtın. 30 dakika bekletin.

Pazardan bilinmeyen bir satıcıdan satın alırken keçi sütü kaynatılır. Antimikrobiyal aktiviteye rağmen, güvenli oynamanız gerekir. Yararlı maddelerin parçalanacağından korkmanıza gerek yoktur - daha önce de belirtildiği gibi bu ürün ısıya dayanıklıdır.

Keçi sütünün faydaları hakkında bir video izleyin: