Yeşil karabiber nasıl elde edilir, kalori içeriği, bileşimi ve faydalı özellikleri. Hassas baharatlı baharat ve kullanım kısıtlamaları olan yemekler için tarifler. Doğu baharatları hakkında ilginç gerçekler. Yeşil biberdeki askorbik asit, karabiberden neredeyse 2 kat daha fazladır - 100 g ürün başına 31 mg, ancak uçucu yağın bileşimi, uçucu karbon maddelerinin hafif bir baskınlığı, seskiterpen ve monoterpen ile hemen hemen aynıdır. terpineol ve linalool olarak. Aromada hassas notaların ortaya çıkması terpineol sayesindedir: leylak tazeliği ve sümbül kokusunun bir karışımı ve linalool nedeniyle vadideki zambak notalarını hissedebilirsiniz.
Yeşil biberin keskinliğini piperin sağlar, uçucu biber yağında %3 içerir (karşılaştırma için karabiberde %7'dir). Piperine, üründe bulunan besinlerin biyoyararlanımını arttırır, tat tomurcuklarını körelmeden uyarır, etkisi altında beta-endorfinler ve serotonin salınır - sevinç hormonları. Diğer bir özelliği ise ağrı kesicidir.
Yeşil biberin faydalı özellikleri
Yeşil biberin tüketildiğinde vücuda faydaları anlatılmaz. Keskinlik olmamasına rağmen, kimse ürünü kaşıkla yemiyor, bulaşıklara bir çorba kaşığı bezelye eklenmez. Hindistan'daki küçük vatanlarında, sindirim sistemini tahriş etmediği için geleneksel tıp tariflerinde yeşil biber aktif olarak kullanılmaktadır.
Ürünün kullanımı vücutta aşağıdaki etkilere neden olur:
- kan damarlarının duvarlarını güçlendirir;
- Kolesterol birikimini önler ve periferik damarların duvarlarında önceden oluşmuş plakları çözer;
- Ateroskleroz, kalp krizi ve felç gelişimini önler;
- Neoplastik hücrelerin malignitesini önler;
- Gençleştirici bir etkiye sahiptir, yaşa bağlı değişiklikleri durdurur, cilt elastikiyetini arttırır ve epitel yenilenmesini uyarır;
- Uykuya dalmayı hızlandırır.
Kadınlar için çok önemli bir olumlu özelliği ise açlığı tetiklememesidir. Yani, "iştahınız açılacak" korkusu olmadan lezzetli, baharatlı aromalı yemeklerin tadını çıkarabilirsiniz. Aperatifler için en iyi tatlandırıcı yeşil biberdir.
2 yaşından büyük bir çocuk için çocuk mutfağının et yemeklerine eklenebilir. Bir bebeği beslemek zordur ve kokulu bir takviye her zamankinden daha kullanışlı olacaktır.
Yeşil biberlere zarar ve kontrendikasyonlar
Yeşil biber kullanımına kontrendikasyonlar, sindirim organları üzerinde uyarıcı etkisi olan tüm ürünlerle aynıdır. Ancak yalnızca bir göreceli yasak vardır - bireysel hoşgörüsüzlük.
Yüksek asitli baharat ilavesi ve peptik ülser hastalığının alevlenmesi, eroziv gastrit ve pankreatit ile deneme yapmamalısınız.
Baharatı kötüye kullanmazsanız, yemek tariflerinin önerdiği dozajlarda yemeklere ekleyin, vücuda zarar vermez.
yeşil biber tarifleri
Yeşil karabiber tadı en hassas olarak kabul edilir. Soslar, sufleler ve pateler için ideal bir aroma maddesidir ve buharda pişirirken balık yemeklerini öne çıkarmak için uygundur. Ancak et yemeklerine ve çorbalara keskinlik katmak için daha çok biber karışımının bir parçası olarak kullanılır.
Yeşil Biber Tarifleri
- Orta az pişmiş kuzu … Geleneksel bir fırın kullanmak en iyisidir. Açıyorlar, sıcaklığı 220 ° C'ye ayarlıyorlar ve ısınırken etle uğraşıyorlar. Sadece hafif renkli ve beyaz yağlı, hoş olmayan bir kokusu olmayan yumuşak genç kuzu, yemek pişirmek için uygundur. Genç bir kuzunun kaburgaları tercih edilmelidir. 700 g et, her biri yumuşak etli yaklaşık 2 kaburga porsiyonlar halinde doğranır. Baharatlar plastik bir torbada karıştırılır: bir çay kaşığı kişniş, kimyon ve yeşil biber, ufalanması için oklava ile yuvarlanır, tuz, bir orta boy portakal kabuğu rendesi, bir yemek kaşığı zeytinyağı, 2 diş ezilmiş sarımsak ve ovalayın. Karışımı homojen hale getirmek için torbanın içindekileri elinize alın. Et torbaya konur ve marine edilir: her şeyi daha iyi ıslatmak için torbadaki her şeyi iyice ovalayın. 15-20 dakika sonra eti bir mangalın içine koyun ve kapatmadan fırına verin. Sıcaklığı sabit tutmak çok önemlidir. 10-15 dakika sonra, çıtır kahverengi bir kabuk göründüğünde, mangal bir kapakla kapatılır ve yanmaması için sıcaklık 200 ° C'ye düşürülür. Et birkaç kez döndürülebilir. Orta kızartma tavsiye edilir ve piliç kapatıldıktan 15-20 dakika sonra elde edilebilir. Fırından çıkarın, 3-5 tane yeşil biber ekleyin ve tekrar kapağını kapatın. 10 dakika içinde servis yapın. Ek bir ısıtmaya gerek yoktur, kalın duvarlı tencere kuzunun soğumasına izin vermez.
- Kremalı soslu fırında patates … Bileşenlerin sayısı 8 orta boy yumru köke dayanmaktadır. 2 yemek kaşığı yeşil biber soğuk su ile dökülür ve 5 bezelye kenara alınır. Fırın önceden 190 ° C'ye ısıtılır. Patatesler soyulmadan birkaç yerinden iğne ile delinir, fırın tepsisine yayılır ve fırına verilir. Kök sebze pişince çıkarılır, yumuşar ve üzerinde kırmızı bir kabuk oluşur. Periyodik olarak fırın açılır ve patatesler ters çevrilir. Tava ısıtılır, ince kesilmiş 700 gr orta yağlı domuz pastırması ve 500 gr dilimlenmiş mantar kızartılır. Mantarlar son hazır duruma getirilir. Yemeye hazır olduklarında, tavayı ocaktan alın, içine yarım bardak iyi konyak dökün ve ateşe verin. Ateş söner sönmez 2 su bardağı %40 krema, tuz, yeşil biber dökün, kaynatın ve hemen tekrar ocaktan alın. Fırınlanmış patates bir istiridye kabuğu gibi açılır, içine bir parça tereyağı konur ve üzerine sos dökülür. Bu sıcak yemek bir garnitür gerektirmez.
- canlandırıcı çay … Baharatları karıştırın: 3 adet yeşil biber, kakule, karanfil, 1 tane karabiber, bir tutam rendelenmiş taze zencefil ve ezilmiş tarçın. Karışımı bir bardak kaynamış ılık su ile dökün ve 15 dakika kaynatın. Yarım çay kaşığı iri yaprak çay dökün ve yaklaşık 50-70 ml süt dökün. 5 dakika yavaş kaynattıktan sonra kepçeyi ocaktan alın, yarım yemek kaşığı bal ekleyin, iyice karıştırın ve 10 dakika demlenmesine izin verin.
- Yeşil Biberli Ekmek … 500 gr unu emaye bir kaba eleyin, 2 yemek kaşığı kuru maya ekleyin, bir bardaktan biraz fazla ılık kaynamış su dökün ve yoğurun. Topaklanmayı önlemek için, yığının dikliği değerlendirilerek yavaş yavaş su eklenir. Hamur homojen hale geldiğinde, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 çay kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı havan tokmağı ile ezilmiş yeşil biber ekleyin. Toz haline getirmeyin, aksi takdirde katkı maddesi işe yaramaz. Hamur iyi yoğrulur, böylece ellere yapışmaz, streç filmle sıkıca sarılmaz ve "sıkışması" için ısıya bırakılır. Parti iki katına çıktığında tekrar karıştırın, çörekler oluşturun, un serpilmiş bir fırın tepsisine koyun. Çöreklerin kabarması için tekrar beklemeniz gerekiyor. Bu sırada fırın önceden 220 ° C'ye ısıtılır. Fırın tepsisi ısıtılmış bir fırına yerleştirilir ve yaklaşık 20 dakika pişirilir. Çörekleri çıkarmadan önce soğumasını bekleyin.
- Yeşil biber sosu … Yeşil biberleri (2 yemek kaşığı) kalın duvarlı bir tencereye koyun ve ateşe verin. Isıtıldığında, bir havaneli ile öğütün. Yarım bardak brendi dökün ve neredeyse tamamen buharlaştırın. 1,5 su bardağı güçlü dana suyunu dökün ve miktarı 1/3 oranında azalana kadar kaynatın. Yarım bardak çok ağır krema ekleyin ve karışım kalınlaşana kadar tekrar pişirin. Pişirmenin son dakikalarında tadına göre tuz eklenir ve 4-5 bezelye aktarılmaz, her şey karıştırılır ve kapatılır. Sos deniz ürünleri ile servis edilir.
- Et için biber sosu … Soğan ince doğranmış ve altın kahverengi olana kadar kızartılır. Biber karışımı ile karıştırın - yarım çay kaşığı beyaz, yeşil, yenibahar ve pembe karabiber, brendi dökün ve ateşe verin. Buharlaştığı anda yangın söner. Bir bardak ağır krema dökün ve krema miktarı yarıya düşene kadar kaynatın. Sıcak servis yapın. Sunarken, sıcak soslu taze kızarmış biftek dökülür. Ama sos soğuduysa üzülmeyin, lezzetli ve soğuk.
Yemeklere son dakikalarda, kapanmadan hemen önce veya ancak daha sonra, bitmiş yemeğin bulunduğu kap ocaktan alındığında yeşil biber eklemek gelenekseldir. Kapağı kapatıp 15 dakika demlenmesine izin verirseniz, yemek baharatlı bir aroma alacaktır. Isıl işlem sırasında uçucu yağlar tamamen yok edilir ve katkı maddesi hem aroma maddesi hem de vücudu iyileştirmek için bir bileşen olarak işe yaramaz hale gelir.
Yeşil biber hakkında ilginç gerçekler
En ilginç şey, tüm biber türlerinin olgunlaşmamış, ancak farklı zamanlarda bir biber asmasından hasat edilmesidir. Daha önce - gelecekte yeşil biber olacak meyveler. Ek nitelikler, çeşitli kurutma teknolojileri tarafından sağlanır.
Büyük yeşil biber meyveleriyle tanışmak imkansızdır - daha erken hasat edildikleri için oluşum için zaman yoktur.
Avrupalılar neredeyse yeşil bibere aşina değiller, ancak Araplar onu tatlılar ve içecekler de dahil olmak üzere tüm yemeklere cömertçe ekliyor.
Hindular arasında yeşil biber, kadınlar için popüler bir afrodizyaktır ve libidoyu hafifçe artırdığına inanılır. Tecrübesiz gelinler için düğün gecesinden önce içeceklere eklenir.
Asya ülkelerinden gelen öğrencilere hala sınavlardan önce bağımsız bir yemek olarak yeşil biber kullanmaları tavsiye edilmektedir.
Öğütüldüğünde baharat kullanılmaz, 2-3 saat sonra aromasını kaybeder ve tatsız hale gelir. Yeşil karabiber hakkında bir video izleyin:
Zayıflama ürünlerine eklenen yeşil biber, bu "zor zamanda" yemek yemeyi daha keyifli hale getirecektir. Mümkünse, kullanım önerilerini dikkate alarak bu sağlıklı egzotik baharatı denemeye değer.
