Turosh peyniri üretimi, besin değeri ve kimyasal bileşimi. Kullanım için faydalı özellikler ve kontrendikasyonlar. Pişirme kullanımı, tarifler, ilginç gerçekler.
Turosh, ülkenin kuzey kesiminde Meimurje'de yapılan bir Hırvat peyniridir. Bu çeşidin hangi gruba ait olduğunu belirlemek zordur: Hem yağlı tam yağlı sütten hem de pastörize inek sütünden yapılan hem tamamen taze hem de kurutulmuş olarak yenir. Tadı da değişir: kremalı lordan baharatlı, ekşili baharatlı. Doku ayrıca kuruma derecesine de bağlıdır: yumuşak ve ufalanabilir, kırılgan, kuru olabilir; ve renk koyu sarı veya açık turuncudur. Fermente süt ürününün şekli 6 cm yüksekliğe, 5,7 cm çapa ve 80-150 gr ağırlığa kadar olan bir külahtır. Toros adı altında satılabilir.
Turoş peyniri nasıl yapılır?
Ürünün üretimi için ilk hammadde inek sütü olup, üretim pastörizasyon ile başlamaktadır. Çiftliklerde bu süreç genellikle ihmal edildi, ancak şimdi çiğ sütten yapılan ürünlerin satılmasına izin verilmiyor.
Turosh peyniri, ekşi maya ve kaymak için starter kültürler kullanılmadan granüler süzme peynir olarak hazırlanır. Önceden pastörize edilmiş süt doğal olarak asitlendirilir. Bunu yapmak için bir kil kavanoza dökülür (bir cam kavanoz kullanabilirsiniz) ve küf mantarları veya diğer mantar kültürlerinin girmemesi için sıkıca kapatılmış ılık bir yere konur. Ayrılan krem yüzeyden uzaklaştırılarak hammaddenin yağı alınır. Sonra kavanoz bir süre bırakılır. Hazırlık, tatmak için ampirik olarak kontrol edilir.
Ekşi yağsız süt, bir su banyosunda 42 ° C'ye ısıtılır ve karıştırılır. Bu işlem uzundur ve yaklaşık 3 saat sürer. Ayrılan süzme peynir, bir karıştırıcı ile küçük parçalar halinde ezilir ve tekrar oturmaya bırakılır. Kalsiyum klorür koruyucu olarak dökülür - böyle bir katkı, lor tanelerinin yoğunluğunu artırmanıza izin verir.
Turosh peyniri yapılırken lahana genellikle ihmal edilir. Ancak bazı peynir üreticileri, dalgıç bir karıştırıcıya benzeyen bir el değirmeni ile kırarlar. Katman yüzeye çıkar çıkmaz, birkaç kat katlanmış tülbent veya tülbent üzerine geri atılır. Peynir altı suyunun tamamen ayrılması 24 saat sürer, bu süre zarfında kumaş 1-2 kez değiştirilir ve pıhtı kütlesi ters çevrilir.
Süzülen ara ürün, tuz ve kırmızı biber ile karıştırılarak külahlar oluşturulur. Malzemelerin oranları: 1 kg lor kütlesi, 20 gr kaba deniz tuzu ve 10 gr kırmızı biber. Hamurun yoğunlaşması ve tanelerin parçalanmaması için önemli fiziksel çaba sarf etmek gerekir. Bazı peynir üreticileri, tuz ve karabibere kuru otlar ve doğranmış sarımsak ekler.
Bir gün oda sıcaklığında kurumaya bırakın, ardından güneşte veya önceden 60-80 °C'ye ısıtılmış fırında kurumaya bırakın. Kapak kapalı değil. Yaşlanma süresi bir haftadır. Tatlandırmak ve olgunlaşmayı hızlandırmak için parlak koniler çayır otlarının dumanıyla fümigasyona tabi tutulur.
Fermantasyon serin bir yerde değil, ısıtıldığında gerçekleşir. Bu işlemin amacı süt proteinini dönüştürmek değil, aksine olası asitlenme ve fermantasyon işlemlerini durdurmaktır. Tuz ve kırmızı biber güvenilir koruyuculardır ve fermente süt ürününü patojenik mikroorganizmaların girişinden korur. Olgunlaşma sırasında kabuk oluşmaz. 10 litre sütten sadece 1,85 kg peynir elde edilir.
