Puligny-Saint-Pierre peyniri: yapımı ve tarifleri

2024 Yazar: Arianna Cook | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 14:57

Puligny-Saint-Pierre peyniri yapım özellikleri, bileşimi ve kalori içeriği. Ürünün ana faydalı özellikleri, kontrendikasyonları ve zararı. Puligny-Saint-Pierre nasıl yenir ve hangi yemeklerde eklemek daha iyidir?

Puligny-Saint-Pierre, yumuşak bir Fransız keçi peyniridir. En yüksek kalite standardını ve tanımlanmış bir coğrafi üretim alanını garanti eden AOC tarafından sertifikalandırılan ilk keçi peyniri. Bugün ürün, Indre departmanının 22 sertifikalı belediyesinde üretilmektedir. "Kafa" atipiktir: peynir, genellikle romantik olarak Eyfel Kulesi olarak adlandırılan küçük kesilmiş piramitler şeklinde satılır. Boyut: tabanda - 12-13 cm, koninin tepesinde - 2-3 cm, ağırlık - 250 g Kabuk - buruşuk, beyaz küf Geotrichum candidum ve gri Penicillium albümünün odaklarıyla kaplı. Genç peynirlerin kabuk rengi fildişidir; olgunlaştıkça turuncu-kahverengi "gider". Kağıt hamuru beyaz, kremsi ama serttir. Tadı, bir miktar ot ve fındık ile tatlı ve kremsidir. Peynir, gurme tostlar ve hafif salatalar yapmak için harikadır ve ayrıca yerel meyve şarapları eşliğinde tek başına atıştırmalık olarak da kullanılır.

Puligny-Saint-Pierre peyniri yapmanın özellikleri

Puligny-Saint-Pierre pastörize edilmemiş keçi sütünden yapılır. Bununla birlikte, peyniri kendiniz pişirmeye karar verirseniz, ürünü önceden pastörize etmek daha iyidir - elbette, kusursuzluğundan emin değilseniz.

Mağazadan önceden pastörize süt de satın alabilirsiniz, ancak üreticiler taze sütte bulunabilecek patojenlerden mümkün olduğunca kurtulmak için genellikle pastörizasyon sıcaklığını aşar. Aşırı ısındığında, protein yıkımı süreci meydana gelir ve bu nedenle peynir peyniri artık elde edilmez. En iyi seçenek, güvenilir bir çiftçiden taze süt satın almak ve evde pastörizasyon yapmaktır (kademeli ısıtma 60-80'e^ÖC ve hızlı soğutma).

Puligny-Saint-Pierre peyniri yapmaya başlamadan önce, kullanmayı düşündüğünüz tüm araç ve gereçleri sterilize ettiğinizden ve ayrıca yabani küf oluşumunu önlemek için sirke ile sildiğinizden emin olun.

Puligny-Saint-Pierre peyniri tarifi:

1. Sütü (4 L) bir tencerede 22 dereceye ısıtın^ÖC - bir süt termometresi ile ayarlayın. Süt buzdolabından geliyorsa, ısınması yaklaşık 20 dakika sürer.
2. Oda sıcaklığında (50 mi) suda çözülmüş %10'luk (4 mi) kalsiyum klorürü dökün, hemen karıştırın.
3. Kuru mezofilik starter kültürü (1/8 çay kaşığı) ve Geotrichum candidum (1/16 çay kaşığı) süt yüzeyine yayın, 5 dakika bekletin ve iyice karıştırın.
4. Daha önce ılık suda (20 mi) çözülmüş peynir mayası (4-6 damla) dökün. Enzim hacmi boyunca iyice dağıtın, 30 saniye karıştırın.
5. Sütü bir kapakla örtün, 20-23 derece sıcaklıkta 10 saat bekletin.^ÖC - Süt ekşiyebileceğinden onu korumak önemlidir.
6. Elde edilen lor kütlesini dikkatlice çıkarın, peynir altı suyunu boşaltmak için bir drenaj kabına koyun.
7. Kütleyi bir kalıba aktarın, yoğunlaştırın.
8. Peyniri pres olmadan 11 saat olgunlaşmaya bırakın, sıcaklık aynı - 20-23^ÖİLE BİRLİKTE.
9. Kalıbı kurutma ve sıkıştırma için en uygun koşullara sahip bir odaya aktarın, bunlar aşağıdaki gibidir: sıcaklık - 11-13^ÖС, nem - %65-70.
10. 12 saat sonra peyniri kalıptan çıkarın, tartın ve gerekli tuz miktarını %2 oranında ölçün - örneğin 100 gr ağırlığındaki bir parça 2 gr tuz gerektirir - bu yaklaşık yarım çay kaşığıdır. Tuzu peynirin tüm yüzeyine sürün ve olgunlaşma için çıkarın, en uygun koşullar: sıcaklık - 10-20^ÖС, nem - % 85-95.
11. Peynir bir drenaj matına yerleştirilmeli, periyodik olarak değiştirilmesi veya silinmesi gerekir.
12. 10 gün sonra, sıcaklığın 4-6 olarak değiştirilmesi gerekiyor^ÖC, nem aynı bırakılabilir, ancak ideal olarak %90'a mümkün olduğunca yakın olmalıdır.
13. Kabukta sadece beyaz küf istiyorsanız, peyniri yağlı kağıda sarın. Ürünün daha orijinal görünmesini ve üzerinde başka renklerin odak kalıbı olmasını istiyorsanız, sarmanıza gerek yoktur.

Olgunlaşma süresi 1-3 haftadır. Üretim, çeşitli "yaşlanma" çeşitleri üretir, olgunlaşma süresi 4-5 haftaya ulaşabilir.

İlginç! Olgun Puligny-Saint-Pierre çeşitlerinden biri turuncu-kahverengi kabuklu bir peynirdir, "küçük kardeşlerinden" daha kurudur. Bu çeşit özel koşullarda olgunlaştırılır.

Puligny-Saint-Pierre peynirinin bileşimi ve kalori içeriği

Puligny-Saint-Pierre peynirinin kalori içeriği 100 g başına yaklaşık 300 kcal'dir, yağ içeriği %45'tir

Ürün protein ve doymuş yağ bakımından zengindir, karbonhidratlar minimum miktarlarda bulunur.

Bileşimin ana faydalı bileşeni kalsiyumdur. Ayrıca önemli miktarlarda diğer mineralleri ve vitaminleri de içerir. Özellikle potasyum, fosfor, magnezyum, A vitaminleri, B grubu - özellikle B2, B3, B9.

Puligny-Saint-Pierre peynirinin faydalı özellikleri

Sağlığa faydaları açısından keçi peyniri inek peynirinden daha değerlidir. Üründe bulunan proteinin prensip olarak çok değerli olduğunu söylemeliyim, çünkü kolayca sindirilir ve bir kişi için gerekli olan tüm amino asitleri içerir. Bununla birlikte, inek ve keçi peyniri proteinini karşılaştırırsanız, ikincisi fayda sağlayacaktır - sindirilebilirliği çok daha iyidir ve alerjik reaksiyonlara ve gıda intoleransına neden olma olasılığı daha düşüktür.

Puligny-Saint-Pierre peynirinin faydaları:

1. Kemik iskeletinin güçlendirilmesi … Tabii ki, her şeyden önce peynir, kemiklerin, dişlerin, tırnakların gücünden ve sağlıklı saç büyümesinden sorumlu olan bir kalsiyum kaynağıdır. Fosfor, üründe de bulunan kalsiyumun emiliminde önemli bir rol oynar. Menopozdaki kadınlar için vücutta bu mineralin alımının düzenliliğinin özel önemine dikkat etmek önemlidir, çünkü osteoporoza karşı en savunmasız olan bu popülasyon grubudur - bir kemik kırılganlığı hastalığı.
2. Kalp ve kan damarlarının çalışmasının normalleşmesi … Ürünün bileşimi, kardiyovasküler sistem için gerekli olan çok miktarda mineral içerir - potasyum ve magnezyum. Kalp kasının kasılmalarını düzenlerler ve kan basıncını düşürebilir ve ritmi normalleştirebilirler.
3. Sindirim sisteminin işleyişini iyileştirmek … Peynir olgunlaştığında, içinde bağırsak mikroflorası üzerinde iyi bir etkiye sahip olan faydalı bakteriler oluşur. Bu nedenle, ürünün düzenli kullanımı, mide-bağırsak sisteminin çalışmasını iyileştirmek, şişkinlik, kabızlık, şişkinlik vb. Gibi sorunları gidermek için bir fırsattır.
4. Kas geliştirme … Bu faydalı etkiden daha önce bahsettiğimiz kolay sindirilebilir tam bir protein sorumludur. Bu nedenle peynir, sporcuların yanı sıra ağır fiziksel emek yapan erkeklerin menüsünde mükemmel bir "malzeme" dir. Keçi peyniri proteini sadece kas büyümesini hızlandırmakla kalmaz, aynı zamanda onları sağlıklı tutar.
5. Üreme fonksiyonunun güçlendirilmesi … Puligny-Saint-Pierre peyniri bileşiminin özellikle değerli bir bileşeni A vitaminidir. Bu besin, cinsel organlar da dahil olmak üzere tüm mukoza zarlarının sağlığını sağlar. Ayrıca yumurta ve sperm oluşumunda bir enzimdir.
6. Gece körlüğünün önlenmesi … A vitamininin bir başka değeri, özellikle alacakaranlığın önemli bir bileşeni olan rodopsin sentezine katılmasıdır. Ek olarak, besin, gözün mukoza zarlarını nemli tutar ve onu günümüzde yaygın bir sorun olan kuru göz sendromundan kurtarır.
7. Sinir sistemi problemlerinin önlenmesi … B vitaminleri tüm organizma için çok değerlidir, katalizör rolü oynayarak yüzlerce biyokimyasal reaksiyona katılırlar. Merkezi sinir sistemi için önemlerini not etmek özellikle önemlidir, bu grubun vitamin eksikliği ile kötü bir ruh hali ile başlayan ve depresyon, anksiyete bozuklukları ile biten çeşitli zihinsel bozukluklar gelişir.

Puligny-Saint-Pierre peynirinin genel vitamin ve mineral dengesi üzerindeki olumlu etkisini kimse not edemez. Bu ürün, hepsi yüksek dozlarda bulunmasa da, neredeyse tüm hayati besinlerin kaynağıdır.

Port-Salu peynirinin sağlığa faydaları hakkında daha fazlasını okuyun

Puligny-Saint-Pierre peynirinin kontrendikasyonları ve zararları

Peynirin bileşimini incelerken içindeki doymuş yağ içeriğinden bahsetmiştik. Bu besin önemlidir ve vücuda girmelidir, ancak makul ölçülerde fayda sağlayan ve makul olmayanlarda zarar veren bileşenlerden biridir. Bu nedenle beslenmenizde Puligny-St-Pierre peyniri miktarını sınırlamanız önemlidir. Sağlıklı bir insan için norm günde 50-70 g'dır.

Puligny-Saint-Pierre peyniri belirli hastalıkları olan kişiler için zararlı olabilir:

• Kilolu - peynirin yağ içeriği% 45'tir, bu tür ürünler obeziteye yatkın kişilerin diyetinden çıkarılmalıdır;
• Laktoz intoleransı olan kişiler - yumuşak peynirler sert olanlardan daha fazla laktoz içerir ve bu nedenle hastalığın evresi hafif olsa bile onlardan kaçınmak daha iyidir;
• Kalp hastalığı olan hastalar - bu durumda kilit rol, tuz içeriği tarafından oynanır, ürünün bileşiminde önemli miktarlarda bulunur ve bu nedenle bu durumda peynir kullanımı doktorla kararlaştırılmalıdır.

Ayrıca, terapötik bir diyet içeren belirli hastalıklar varsa, Puligny-Saint-Pierre'nin diyete girmesinden önce bir doktora danışmak gerekir.

Bağışıklığı zayıflamış kişiler, hamile ve emzikli kadınlar, yaşlılar ve küçük çocuklar için peynir denememelisiniz. Bu, üründe küf bitkilerinin varlığından kaynaklanmaktadır.

Puligny-Saint-Pierre peynirli tarifler

Fransızlar, Puligny-Saint-Pierre peynirinin tüketilme şeklinin olgunlaşma zamanına bağlı olduğuna inanıyor. Bu nedenle, daha olgun çeşitler bağımsız bir atıştırmalık olarak yenir, bal, meyve reçelleri, en sevdiğiniz fındık ve meyveler ve tabii ki taze bir baget ile servis edilir. Hafif meyve şarapları ideal bir eşlik eder.

Genç çeşitlere gelince, çeşitli yemekleri mükemmel bir şekilde tamamlarlar. Puligny-Saint-Pierre ile ilginç bruschetta ve salatalar yapmak en iyisidir, peynir de makarna ile iyi gider. Birkaç tarifi inceleyelim:

1. Gurme kahvaltı için Bruschetta … Çıtır baget (1 küçük) doğrayın, kuru bir tavada veya tost makinesinde hafifçe kurutun. Balı eritin (50 mi). Peynir dilimlerini (200 gr) doğrayın, kuru erikleri (50 gr) doğrayın, cevizleri (20 gr) doğrayın. Şimdi bruschetta'yı toplayın: ekmeği balla fırçalayın, üstüne peyniri koyun, ceviz ve kuru erik serpin.
2. Hafif keçi peynirli salata … Rokayı (40 g) durulayın, kurutun, porsiyonlu tabaklara koyun. Peyniri ufalayın (100 gr). Çam fıstıklarını (20 gr) kuru bir tavada kızartın. Armut (1 adet) ince dilimler halinde kesin ve bir tavada veya ızgarada ısıtın. Tüm malzemeleri toplayın, tatmak için zeytinyağı, limon suyu ve tuzu salatanın üzerine dökün.
3. brokoli makarna … Brokoli (1 adet) çiçek salkımına ayırın, 5 dakika pişirin. Herhangi bir makarnayı da (500 g) kaynatın, ancak orecchiette en iyisidir. Zeytinyağını bir tencerede ısıtın, ince doğranmış sarımsak (4 diş) ve acı biber (1 adet) kızartın. Limon suyu ve lezzet (1 limon) ve brokoli ekleyin. Her şeyi 2-3 dakika birlikte söndürün. Makarna ile karıştırın, ufalanmış keçi peyniri (100 g) serpin.
4. Bal soslu yeşil salata … Derin bir kapta eritilmiş bal (1 yemek kaşığı) ile 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı balzamik sirkeyi çırpın. Tatmak için tuz ve karabiber ile tatlandırın. Keçi peynirini ufalayın (50 gr). Yeşil salatayı (50 g) durulayın, kurutun, porsiyonlu tabaklara koyun. Peyniri ekleyin, sosla dökün, karıştırın ve yiyin.
5. Pesto ve biberli Bruschetta … Bir baget veya küçük ciabatta (1 adet) ince ince doğrayın ve zeytinyağında kızartın. Dolmalık biberi (2 adet) dilimler halinde kesin, bir fırın tepsisine koyun, üzerine hafifçe zeytinyağı gezdirin ve 200 derecede 10 dakika pişirin.^ÖC. Fesleğen yapraklarını (20 gr) ince ince doğrayın, havana koyun ve çam fıstığı (30 gr), Parmesan (30 gr), sarımsak (1-2 diş) ile birlikte ezin, ardından istenilen kıvama gelene kadar zeytinyağı ekleyin ve her şeyi karıştırın Malzemeler. Pesto sosunu ekmeğin üzerine yayın, üstüne 200 gr keçi peyniri dilimleri ve közlenmiş biber dilimleri koyun.

Ancak, belirtilen tariflere bağlı kalmak gerekli değildir, günlük yemeklere yeni bir dokunuş ekleyerek peyniri her zaman kendi takdirinize göre kullanabilirsiniz.