Değerlik peyniri yapmanın özellikleri. Bileşimi, yararları ve zararları. Peynirin yemek pişirmede kullanımı. İlginç tarifler.
Valence, pastörize edilmemiş keçi sütünden yapılan bir Fransız peyniridir. Standart bir parça yaklaşık 250 g ağırlığında ve 7 cm yüksekliğe ulaşıyor. Kesik bir piramit şeklindedir. Ürün, Lands of the Loire'da bulunan tarihi Berry bölgesinin ayırt edici özelliğidir. Peynir yaz ve sonbahar mevsimlerinde yapılır. Bu dönemde keçiler taze ot yerler. Ürünün olgunlaşması yaklaşık 4-5 hafta sürer. Bu, %80 nemli ve iyi havalandırmalı bir kurutucuda gerçekleşir. Orada peynir mavimsi bir küf tabakasıyla (Penicillium candidum ve Geotrichum candidum) kaplanmaya başlar. Daha sonra lezzet ve aroma özelliklerini arttırmak için meyve ağaçlarının tuzlu külleri Valence serpilir.
Değerlik peyniri yapmanın özellikleri
Valance peyniri yapmanın temeli, yüksek kaliteli keçi sütüdür. Kokusu ne kadar temiz olursa, bitmiş ürünün tadı o kadar iyi olur. Bu peynir türü, sütün maksimum besin maddesini emdiği yaz ve sonbaharda yapılır.
Valence peyniri yapmanın özellikleri:
- Taze işlenmemiş süt 22°C'ye kadar kısık ateşte ısıtılır ve ocaktan alınır. Yüzeye toz şeklinde bir mezofilik starter kültür dökülür ve iki kültürün kalıbı - Geotrichum Candidum ve Penicillium Candidum - eklenir. Katkı maddeleri nemi sadece 3 dakikada emer. Bu noktada, tüm kütleyi hafifçe karıştırmanız gerekir.
- Ayrı ayrı, kalsiyum klorür ve peynir mayası 50 ml su içinde seyreltilir. Elde edilen karışım süte eklenir ve karıştırılır. Tencereyi bir kapakla kapatın ve 18 saat masanın üzerinde bırakın. Süt parçasının ilave olarak ısıtılmasına veya aşırı soğutulmasına izin verilmemelidir. Sıcaklık oda sıcaklığı olmalıdır. Bu sürenin sonunda, tabakta peynir altı suyu kaplı bir protein pıhtısı oluşur.
- Elde edilen pıhtıdan, oluklu bir kaşık kullanılarak ince tabakalar kesilir ve bunlar hemen uygun bir şekle sahip kaplara yerleştirilir. Çıkışta, tepesi kesilmiş 7 cm yüksekliğe kadar piramitler almalısınız. Birkaç saat içinde kütle sıkıştırılır, gelecekteki peynir başı bu şekilde oluşur. Kalıplar bir havlu ile kapatılabilir ve dışarı taşan serumu boşaltmayı unutmadan 2 gün boyunca bırakılabilir.
- Lezzeti artırmanın sırrı, meyve mahsullerinden elde edilen odun külünün kullanılmasında yatmaktadır. Böylece, elde edilen boşluklar temiz ve kuru bir yüzeye serilir, biraz eklenir ve bu basit bileşenle her tarafa serpilir. Eşit dağılım elde etmek için küçük bir elek kullanılır.
- Daha sonra, kafalar, tabanı kağıt havlu ve drenaj matı ile önceden kaplanmış bir tepsiye yerleştirilir. Ertesi gün emici malzemeyi çıkarın, kalıbı ve matı silin.
- Daha sonra peynir, oluşan yoğuşmayı çıkarmayı unutmadan 10 gün daha bırakılır. Tutma için optimum sıcaklık 8 ° C'dir.
- Olgunlaşma süreci, kademeli olarak hassas bir kabuğun oluşumu ve daha sonra yüzeyinde küfün ortaya çıkması ile ilişkilidir. Bu zamanda, kağıt hamuru şeklini hala iyi tutar.
- 3-4 hafta sonra Valance peyniri özel bir hamur kıvamı kazanır: kesildiğinde yumuşak iç kısım bir bıçakla çekilir. Ayrıca bu peynire özgü keskin bir tat ve harika bir aroma var.
Valence peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Valance peynirinin kalori içeriği 100 gram başına 322 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 16.7 g;
- Yağ - 27.5 gr;
- Karbonhidratlar - 2, 1 gr.
Keçi sütü B, E, A ve C vitaminlerini içerir. Kalsiyum, demir, potasyum, fosfor açısından zengindir ve esansiyel amino asitleri içerir:
- valin;
- metiyonin;
- izolösin;
- histidin;
- triptofan;
- Fenilalanin;
- tirozin;
- arginin;
- metiyonin;
- sistein;
- treonin;
- Lizin;
- Fenilalanin;
- Lösin.
Ürün genellikle sporcuların ve diyet yapanların diyetine dahil edilir. Bu şaşırtıcı değil, çünkü Valence peynirinin bileşimi sindirim süreçleri üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir ve vücudu gerekli vitaminlerle doyurur.
Vieux Pane peynirinin bileşimini ve kalori içeriğini görün
Valance peynirinin faydaları
Peynirler arasında Valance, iki önemli olumlu özellik ile ayırt edilir: küf ve keçi sütü. Daha hızlı emilir, vücudu hayati bileşenlerle besler ve kardiyovasküler sistemin aktivitesini normalleştirir.
Valance peyniri faydaları:
- Amino asitlerle güçlendirme … Vücut bazı organik bileşikleri kendi başına üretemez ve sadece besinlerle alır. Valin ve histidin hücre yenilenmesini etkiler, yaralı bölgelerin iyileşme sürecini hızlandırır.
- Kemiklerin ve diş minesinin güçlendirilmesi … Makro ve mikro elementler kas-iskelet fonksiyonunu eski haline getirir, bağ dokusu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Ayrıca osteokondroz, osteoporoz, artrit ve displaziyi önlerler.
- Sinir sisteminin normalleşmesi … Pantotenik asit varlığından dolayı peynir adrenal hormonların üretimini etkiler, enzimler üzerinde olumlu etkisi vardır. Vücut bir enerji artışı alır ve stresli durumlara dayanabilir.
- Cilt durumunu iyileştirmek … A vitamini epidermisi yumuşatır ve nemlendirir, yaşlılık lekelerini beyazlatır, lipid dengesini stabilize eder ve toksinleri uzaklaştırır.
- Gastrointestinal sistemin mikroflorasının restorasyonu … Küf peyniri kusmayı ve ishali durdurmaya yardımcı olur, apseleri iyileştirir, toksinleri ve ağır metal tuzlarını giderir.
- Ultraviyole ışınlarına maruz kalmanın azaltılması … Küf peyniri, epidermiste güneş yanığını önleyen melanin üretimini uyarır.
- Hormon seviyelerinin normalleşmesi … B5 Vitamini, uyku bozukluklarına ve yorgunluğa yardımcı olan glukokortikoidler üretir.
- Kan inceltme … Ürünün bileşenleri plak oluşumunu engeller, kan damarlarını temizler. Peynir yedikten sonra insanlar felç veya kalp krizine daha az eğilimlidir.
Bir dilim mavi peynir, balık veya etten daha fazla protein içerir. Protein sayesinde kas dokusunun yapımı hızlanır.
Bonaparte, başarısız bir Mısırlı şirketten döndükten sonra sinirlendi ve peynirin üstünü kılıçla kesti.
Başka bir efsane, peynirin şeklinin Valence'deki çan kulesinin şeklini tam olarak yansıttığını söylüyor.
1997'de peynir, en yüksek kalite AOC kategorisi ve kontrollü menşe unvanını aldı.
2 çeşit peynir vardır: Bitki külü serpilmiş Valance Letier ve odun külü ile kaplanmış Valance Fermier. Birincisi kırmızı bir etiketle, ikincisi yeşil bir etiketle işaretlenmiştir.
Yiyecekleri tuzlanmış odun külü ile serpme geleneği Fransa'da ortaya çıktı. Kabuk, hamuru dezenfekte ettiği ve patojenik mikrofloranın gelişmesini engellediği için bu prosedür düzenli olarak gerçekleştirildi. Kül ayrıca fazla nemi emer ve ürünü kurutur.
Valence peyniri üretimi son yıllarda neredeyse ikiye katlandı.
Doktorlar ameliyattan sonra küflü peynir yemeyi tavsiye ediyor. Ürün vücudu yeniler, yaraları iyileştirir.
Valence peyniri ile ilgili videoyu izleyin:
Böylece Valence peyniri ile tanıştınız, faydalı ve zararlı özellikleri hakkında daha fazla şey öğrendiniz. Dikkat olmak! Mağazalardan önceden paketlenmiş veya kesilmiş yiyecekleri satın almayın. Büyük olasılıkla sahte ve kalitesiz peynir satın alacaksınız. Son kullanma tarihini kontrol edin, aksi takdirde bağırsak enfeksiyonu veya disbiyoz riskiniz olur.
