Ble de Coss peynirinin tanımı, hazırlama yöntemi. Kalori içeriği ve bileşimi, vücut üzerindeki etkisi. Nasıl yenir, çeşitlilik hakkında ilginç gerçekler.
Ble de Cossse, mandıralarda çiğ inek sütünden ve özel çiftliklerde koyun ve inek karışımından yapılan yumuşak bir Fransız peyniridir. Roquefort grubundan mavi peynirlere aittir ve Fransa'nın en eski çeşitlerinden biri olarak kabul edilir. 20-22 cm çapında ve 8-10 cm yüksekliğinde silindir şeklinde üretilir. Başların ağırlığı 2-3,3 kg'dır. Kabuk yoğun, oluşmuş, kırılgan, yeşilimsidir. Doku macunsu, çizgili mavi ve zümrüt küfü; tadı baharatlı, tuzlu. Yazın yapılan ürünün rengi sarımsı, fildişi, kışın beyaz-mavi, ancak kabuğa daha yakın hafif bir sarılık var. Aroma parlak, çayır taze ve çürümüş otların, çürümüş toprak notaları ile karışımı. Çeşitliliğe "İnek Sütü Rokforu" denir.
Ble de Cossse peyniri nasıl yapılır?
Orijinal ürün, tadını doğal koşullarda olgunlaşmaya borçludur - 3 aydan altı aya kadar tutulduğu Fransız Gorge du Tarn bölgesinin kireçtaşı mağaraları. Ble de Cossse peyniri, ana çeşidin bir analogu olarak yapılır - Rokfor, ancak modern peynir üreticileri sadece inek sütü kullandığından tüm yıl boyunca. Yirminci yüzyılın başlarında koyunlarla karıştırıldı.
Süt pastörize edilmeden önce bile asil küf Penicillium Roqueforti etkinleştirilir. Bunu yapmak için kuru toz 100 g ılık sütte seyreltilir. Daha sonra 60 °C'de 40 dakika ısıtma işlemi gerçekleştirilir. Çiftlikler genellikle çiğ süt kullanır, ancak benzer hammaddelerden yapılmış bir ürünün marketlerde veya mağazalarda satılmasına izin verilmez.
Ble de Coss peyniri nasıl yapılır:
- Hammadde 30-32 °C'ye soğutulur, mezofilik ekşi hamur eklenir ve aktive edilmiş kalıbın yarısı dökülür. Marş emildiğinde yukarıdan aşağıya hareketlerle karıştırın ve 40 dakika sonra sıvı peynir mayası içine dökün.
- Bu aşamada, üretim sırasında bir ara ürüne girebilecek patojenik mikroorganizmaların büyümesini engelleyen bir koruyucu eklenir - kalsiyum klorür.
- Lahana oluştuğunda, 1, 5 cm kenarlı küpler halinde kesilir, kazanın içeriği karıştırılır, sıcaklık yavaş yavaş artırılır - 1 ° С / 10 dakika - 40 ° С'ye kadar. Tahıl daha ince hale geldiğinde ve çöktüğünde, peynir altı suyunun bir kısmı boşaltılır.
- Lor kütlesi, bir gün boyunca presin altında bırakılan ve her 3 saatte bir döndürülen formlarda düzenlenir. 1-2 gün daha kafalar oda sıcaklığında kurutulur.
- Tuzlama kurudur, tuz her taraftan yüzeye sürülür. Daha sonra uzun iğneli bir şırınga kalıpla doldurulur, sütle seyreltilir ve gelecekteki başın yüzeyi delinerek "ilaç" enjekte edilir.
- Mağaralara indirilirler, her 4 saatte bir 2 hafta boyunca ve daha sonra - günde 2 kez döndürülürler. Yapay bir ortamda çeşitlilik yapmak imkansızdır. Yaşlanma yoğun havalandırma ile gerçekleşir. Mağaralar sarılır ve sürekli hava akışına rağmen, içlerindeki mikro iklim sabittir - odada bu tür koşulları yaratmak imkansızdır.
14 gün sonra, teknolojinin gözetilmesiyle başa çıkıp çıkmadıkları ortaya çıkıyor. Bu süre zarfında ince bir kabuk oluşur ve üzerinde zümrüt bir tüy belirir. En ufak siyah nokta lekesinde, kafa %20 tuzlu suda 1-2 saat indirilir. Kendine saygılı peynir üreticileri, bu tür peynirleri işlemek için gönderir. İkincil koyu küf oluşumu ile ürünler atılır. Maksimum yaşlanma süresi 8 aydır. Daha uzun süre bırakılırsa çeşidin özellikleri değişir. 8 litre sütten 1-1,5 kg nihai ürün alınır.
