Et atıştırmalıklarını sevenler için, çok lezzetli olduğu ortaya çıkan kurutulmuş domuz boynunu pişireceğiz. Yağı saran lifler sayesinde et çok yumuşak olur. Bir fotoğraf ile adım adım tarif. Video tarifi.
Amerika'da Capocollo veya capicollo kurutulmuş domuz boynudur. Ancak bu şekilde ilk kuruyanların İtalyanlar olduğunu söylüyorlar. Ve boyun sadece Montalcino'dan olmalıdır. Ama bu mezeye nasıl derlerse ve kim ilk çıkarsa, bugün dünyanın her yerinde kurutulmuş domuz eti pişirilir. Üstelik bunu evde kendiniz yapmak hiç de zor değil. Bu eti nasıl düzgün pişireceğimizi de öğreneceğiz.
- Sarsıntılı domuz boynu çiğ et olduğundan, nihai ürünün güvenliğini düşünmelisiniz. Bunu yapmak için, yüksek kaliteli, taze, donmamış bir ürün satın alın.
- Taze et kuru, parlak ve eşit şekilde açık pembe veya pembe renkte olmalıdır. Çok karanlıksa, yaşlı bir hayvana aitti. Bunu almamak daha iyidir, tk. bitmiş atıştırmalık zor olacak.
- Taze karkasın kokusu hoş olmalı, küflenmemeli, ekşi olmamalı, rutubet ve çürüme olmadan.
- İyi etin yapısı gevşektir. Ondan kan sızarsa, daha önce donmuştu. Parça dokunulamayacak kadar kuru olmalıdır, eğer yapışkansa bozulur.
Ayrıca bkz. kurutulmuş domuz bonfile pişirme.
- 100 g - 149 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - yaklaşık 700 g
- Pişirme süresi - 20 gün
İçindekiler:
- Domuz boynu - 1 kg
- Öğütülmüş karabiber - 3 yemek kaşığı
- Tuz - 800 gr
- Yer hindistan cevizi - 1 çay kaşığı
Capocollo veya kurutulmuş domuz boynunun adım adım hazırlanması, fotoğraflı tarif:
1. Soğutulmuş domuz boynunu akan soğuk su altında iyice yıkayın ve iyice kurulayın. Pişirme süresini kısaltmak için boyun kısmını 2-3 parçaya kesin.
2. Tuzun yarısını kalın bir tabaka halinde uygun bir kaba dökün.
3. Eti bir tuz pedinin üzerine koyun ve kalan tuzla iyice örtün. Domuz eti üzerinde kapatılmamış boşluklar olmamalıdır.
4. Kabı streç film ile kapatın ve 24 saat buzdolabında bekletin. Bu andan itibaren etin doğal korunması başlar. Bu süre zarfında tuz, etin suyunu çekecek, parça küçülecek ve kapta bir sıvı oluşacaktır.
5. Eti çıkarın ve iyice yıkayın, tüm tuzu durulayın. Daha sonra kağıt havlu ile güzelce kurulayın. Hatta oda sıcaklığında 20 dakika bile bırakabilirsiniz.
6. Pişirmenin ikinci aşaması için malzemeleri hazırlayın: öğütülmüş karabiber ve öğütülmüş hindistan cevizi.
7. Baharat karışımını birbiriyle iyice karıştırın.
8. Eti kuru karışımla iyice kaplayın. İnce bir acı baharat tabakası, zararlı mikroorganizmaların etin içine girmeyeceğinin ve ürünün uzun süre saklanacağının garantisidir.
9. Eti kağıda (iki kat) veya pamuklu beze (gazlı bez, keten) sarın. Dilerseniz parçaları sicim ile sıkıca sıkabilirsiniz. Daha sonra 2-3 hafta buzdolabında bekletin. Kağıdı / kumaşı temiz bir kesim ile değiştirmeniz gerekebilir çünkü biraz nemi emebilirler. Capocollo veya kurutulmuş domuz boynunun hazır olup olmadığı, sıkıştırılmış yapı ve orijinal hacmin %30-40 oranında "kuruması" ile belirlenir. Daha sonra et servis edilebilir. Keskin bir bıçakla ince dilimler halinde kesin. Kuru et, taze sebzelere, ev yapımı ekmeklere, yeşil salatalara, pidelere, sandviçlere, kanepelere ve mayasız peynir turşularına harika bir katkıdır.
Ayrıca coppa / kappokola - kurutulmuş domuz boynunun nasıl pişirileceğine dair video tarifine bakın.
