Jarlsberg peynirinin üretim yöntemi, bileşimi ve besin değeri. Tüketildiğinde yararları ve zararları. Hassas ve baharatlı bir ürüne sahip yemekler, bununla ilgili ilginç gerçekler.
Jarlsberg, inek sütünden yapılan yarı yumuşak bir Norveç peyniridir. Doku plastik, hafif, ipek oyununa benzer bir parlaklığa sahip; tutarlılık - yumuşak; renk - açık sarı; tat - tatlımsı, kremsi ceviz, Emmental'i andırıyor. Keserken, birçok iyi tanımlanmış yuvarlak göz görülebilir. Sarı mumla kaplı büyük boyutlu, pürüzsüz kabuklu düzleştirilmiş silindirler şeklinde kafalar. Kafaların ağırlığı 10-12 kg'a ulaşır. Bu ürün, çeşitli yemeklerin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılmaktadır. İyi erir ve ek bileşenlerin lezzetini engellemez.
Jarlsberg peyniri nasıl yapılır?
Hammadde olarak kullanılan inek sütü, peynir yapımı sırasında doğrudan pastörize edilerek 37°C'ye soğutulur. Jarlsberg peyniri yapmak oldukça zahmetli bir süreçtir ve özel beceriler ve peynir mandırası olmadan tarifi tekrarlamak imkansızdır.
Orijinal bir tat yaratmak için fermentler tanıtılır - mezofilik ve propiyonik asit bakterileri, kıvrılma için - peynir mayası, asitliği azaltmak için - kalsiyum klorür. Verim: 17 litre sütten 1,7 kg peynir.
Jarlsberg peynir tarifi:
- Önce hammadde zenginleştirilir, sonra ekşi hamur ve peynir mayası pıhtılaştırma için eklenir ve lahana peynir taneleri halinde kesilir. Aktif faz 3, 5-4 saat sürer.
- Pasif aşama - presleme - 12-15 saat sürecektir. İlk aşamada, gelecekteki başlıklar bir peynir altı suyu tabakasının altına preslenir, daha sonra bir drenaj matı üzerine yerleştirilir ve her 1,5 saatte bir döndürülür.
- Kabuğun kurutulması 2-4 gün oda sıcaklığında gerçekleştirilir. Havalandırma veya yoğuşmanın düzenli drenajı sağlanmalıdır. Yüzey tamamen kuruduğunda 2-3 kat çözünmüş doğal annatto boyası ile mum ile kaplanır.
- Olgunlaşma 2 aşamada gerçekleşir. İlk haftalarda 10 ° C sıcaklık ve% 80-85 nem sağlamak gerekir. Sadece özel koşullar altında, günde 2-3 baş dönüşü ile karakteristik elastik bir doku elde edebilirsiniz.
- İkinci aşamada, kafalar 18-22 °C'de olgunlaştırılır. Bu koşullar altında, propiyonik asit bakterileri aktive olur ve karbondioksit üretir. Şu anda peyniri izlemek ilginç. Gözler oluştuğunda, kafa her gün şekil değiştirir - "şişer", eğilir. Mum kırılgan ise, yüzeyde çatlaklar oluşur.
- Daha sonra Jarlsberg peyniri hazırlanır, diğer çeşitler gibi soğuk bir odaya veya mahzene yerleştirilir.
Tüketicilere, yağ içeriği% 15'e kadar olan az yağlı genç Jarlsberg peyniri sunulmaktadır - yaşlanma süresi en az 3 aydır; klasik - 4-10 ay; yaşlı - 10-18 ay. Tatlandırıcılar, yaşlanma süresini tada göre belirleyebilir: ilk aşamada, limon veya misket limonu notaları hissedilir, bademler olgun bir kafanın hamurunda açıkça hissedilir.
Banon peyniri yapmanın özellikleri hakkında daha fazlasını okuyun
Jarlsberg peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Çeşitlerin yağ içeriği, inek sütü zenginleştirilerek veya sıyırılarak yapay olarak değiştirilebilir. Kafalar serin bir odada ne kadar uzun süre tutulursa, karbonhidrat ve inorganik madde içeriği o kadar yüksek olur.
Ortalama olarak, klasik Jarlsberg peynirinin kalori içeriği 100 g başına 351-392 kcal'dir, bunlardan:
- Protein - 27 gr;
- Yağ - 27 gr;
- İnorganik maddeler - 6.04 g;
- Karbonhidratlar - 3.22 gr.
100 g başına vitaminler:
- A Vitamini - 270 mcg;
- B2 Vitamini - 0.38 mg;
- B12 Vitamini - 2.1 mcg;
- E Vitamini - 0.22 mg;
- Kolin - 15.4 mg
100 g başına makrobesinler:
- Kalsiyum, Ca - 800-1184 mg;
- Fosfor, P - 580-694 mg;
- Magnezyum, Mg - 44 mg.
100 g başına mikro elementler:
- İyot, I - 49 mcg;
- Çinko, Zn - 4.3 mg;
- Demir, Fe - 0.82 mg;
- Selenyum, Se - 22.5 mcg;
- Bakır, Cu - 0.032 mg.
100 g başına yağlar:
- Doymuş yağ asitleri - 16.41 g;
- Tekli doymamış yağ asitleri - 7.515 g;
- Kolesterol - 68 mg
Jarlsberg peyniri, 18 bileşikten oluşan zengin bir amino asit kompleksi içerir. İnsan vücudunun normal çalışması için çok önemli olan aşağıdaki amino asitler hakimdir:
- Lösin - Sadece yiyecekle birlikte gelir ve kas lifleri oluşturmak için gereklidir.
- Lizin - proteinlerin gıdalardan dönüştürülmesi için gereklidir.
- Fenilalanin - hormonal sistemi uyarır, tirozin üretimi için gereklidir.
- Tirozin - onsuz, nörotransmiterlerin çoğaltılması imkansızdır.
- valin - amino asitlerin emilimini arttırır.
- Aspartik asit - eksikliği ile öğrenme yeteneği bozulur, ezberleme yeteneği azalır.
- Glutamik Asit - Hücresel düzeyde nemi tutar.
- Glisin - merkezi sinir sisteminin normal çalışması ve çalışma kapasitesinin desteklenmesi için gereklidir.
- Proline - keratinli cilt ve dokuların kalitesinden sorumludur, kollajen üretimini uyarır.
- Serin, sinir zarlarının ve protein yapılarının oluşumu için gereklidir.
Bu fermente süt ürünü çeşitli şekillerde üretildiğinden az yağlı peynirler kilo vermek için diyete ve rehabilitasyon döneminde hastaların diyetine dahil edilebilir.
Jarlsberg peynirinin faydalı özellikleri
Yüksek kalsiyum içeriği nedeniyle fermente süt ürünü kullanımı osteoporoz gelişimini engeller ve kemik dokusunun gücünü arttırır. Ancak bu, insan vücudu üzerindeki tek faydalı etki değildir.
Jarlsberg peynirinin faydaları:
- Seks hormonlarının üremesini uyarır.
- Optik sinirin işleyişini iyileştirir, katarakt ve glokomu durdurur, aydınlıktan karanlığa geçişi kolaylaştırır.
- Vücudun savunmasını arttırır.
- Su-elektrolit ve asit-baz dengesini normalleştirir.
- Anemi ve disbiyozdan hızla kurtulmaya yardımcı olur.
- Tiroid hormonlarının sentezini iyileştirir.
- Kan basıncını normalleştirir ve kalp kasılmalarını stabilize eder.
- Haftada 3-5 kez yemek yemek, duygusal dengesizlikle başa çıkmaya yardımcı olacak ve uykuya dalmayı kolaylaştıracaktır.
Bileşimdeki sodyum miktarı orta düzeyde olduğundan, üriner sistem hastalıkları sırasında diyete girmek mümkündür. Yemeklerden önce bir lokma yerseniz, hidroklorik asit üretimi artar. Bu, yiyeceklerin sindirimini hızlandırır, bağırsaklardaki paslandırıcı süreçleri önler ve ağız kokusunu ortadan kaldırır.
Mevsimsel salgın hastalıklar sırasında günlük menüyü Jarlsberg peyniri ile desteklemek vücudun savunmasını güçlendirir ve soğuk algınlığına yakalanma olasılığını azaltır.
Tom de Savoie peynirinin sağlığa faydaları hakkında bilgi edinin
Jarlsberg peynirinin kontrendikasyonları ve zararları
Başlangıç kültürü için kullanılan mikrobiyolojik kültürlerin neden olduğu laktoz intoleransı ve alerjiler için bu tip bir ürünü terk etmeye değer.
Jarlsberg peyniri, gut, hipertansiyon, kolesistit alevlenmesi ve sık sık taşikardi atakları sırasında aşırı yeme sırasında ortaya çıkabilir.
Obezseniz, yağ içeriği %15'in üzerinde olan bir ürünü reddetmelisiniz.
Jarlsberg peynir tarifleri
Bu çeşit, salatalar, sıcak yemekler ve çorbalar için bir bileşen olarak kullanılan kırmızı ve beyaz, hafif ve zenginleştirilmiş şaraplarla servis edilir. Peynirli kahvaltı sandviçleri güne harika bir başlangıçtır.
Jarlsberg peynir tarifleri:
- kabarık omlet … Fırın 160 °C'ye kadar ısınırken yumurtaları biraz sütle çırpın ve biraz tuz ekleyin. Peyniri ovalayın ve yumurta karışımına ekleyin. Her şeyi tereyağı ile yağlanmış seramik bir kalıba dökün, fırına koyun ve her şeyin oturmasını bekleyin. Servis ederken otlar serpin. Mikrodalga güvenli. Sadece yemeğin hacminin iki katına çıkacağını bilmeniz gerekir. Mikrodalgaya uygun pişirme kaplarının yarısı dolu olmalıdır. Maruz kalan güç 700 W'tır.
- kuşkonmaz turtası … Yoğurma için 180 ml ılık su, küçük bir yumurta, 1 yemek kaşığından biraz daha az alın. ben.bitkisel yağ, 1/2 çay kaşığı. tuz ve şeker, 1/2 yemek kaşığı. ben. %9 sirke. Sirke suda seyreltilir, ardından tüm dökme malzemeler karıştırılır ve yumurta kırılır. Bir slaytta katlanmış unun içine dökün, yumuşak bir hamur yoğurun, streç filme sarın ve 30 dakika buzdolabına koyun. Sonra bir parçayı 4 parçaya kesin, her birini yuvarlayın, yüzeyi tereyağı ile yağlayın. Katmanlar üst üste konur, tekrar açılır - daha incedir. Oklava üzerine sarın, yağlayın, ardından yandan bir kesim yapın, tekrar açın. 15 dakika soğumaya çıkarın, tekrar plastikle sarın. Fırını 200 ° C'ye önceden ısıtın. Hamuru tekrar açın ve parşömen kaplı bir fırın tepsisine yayın, tüm yüzeyi çatalla delin. Hamuru kızarması için 15 dakika fırına koyun. Yaprağı fırından çıkarın, kuşkonmazı bir kat halinde yayın, ucunu önceden temizleyin. Rendelenmiş Jarlsberg serpin - 2-2,5 bardak gerekir, biber ve tuz. Pastayı tekrar fırına koyun. Peynir eriyince çıkarın. Çıtır çıtır bir kabuk oluşmasını beklemenize gerek yok. Küçük parçalara ayırdıktan sonra sıcak servis yapın.
- Basit peynir salatası … Küçük makarna haşlanır - eldeki makarna varsa kesilmesi gerekir. Kısa boynuzlar gibi küçük bukleler yemek için en iyisidir. Birbirine yapışmaması için soğuk suyla durulayın, soğutun. Etli domatesler kaynar suya batırılır, soyulur. Bir salata kasesinde 300 gr küp peynir ve az yağlı jambon, aynı miktarda konserve mısır, dilimlenmiş domates ve tatlı biber - her biri 2 adet karıştırın. Çok keskin olmayan bir tada sahip çok renkli, örneğin sarı ve turuncu veya yeşil ve kırmızı almak daha iyidir. Makarna dökün. Tatmak için giyinme - mayonez veya zeytinyağı. Servis yapmadan önce otlar veya nane yaprakları ile süsleyin.
- Zrazy … Fırın 180 ° C'ye kadar ısınırken, 100 gr bayat beyaz rulolar sütle dökülür. Tamamen emilmesi için hesaplamanız gerekir. Bir gastronom kabında 800 gr kıyılmış tavuk filetosu, 3-4 ezilmiş sarımsak dişi, önceden sıkılmış ekmek, tuz ve karabiberi karıştırın. Tam homojenlik sağlanır. Bir sürü kıymayı elden ele atarak dövebilirsiniz. 100-150 gr şekersiz mısır gevreği bir kahve değirmeni içinde öğütülür veya dövülerek un, peynir, 150 gr, uzun dikdörtgenler halinde kesilir. Bir fırın tepsisine bitkisel yağ ile yağlanır. Kıymadan kek yapılır, her birinin ortasına bir parça peynir yayılır, ayrıca dilimlenmiş yeşillik, maydanoz veya dereotu da ekleyebilirsiniz. Kıymayı yuvarlayın, bir zraz oluşturun, ekmek içinde yuvarlayın, 40-45 dakika pişirin. Zrazy, ketçap veya ekşi krema ile sıcak servis edilir.
Asiago peynir tariflerine de bakın.
Jarlsberg peyniri hakkında ilginç gerçekler
Norveç'teki tarihi arşiv belgelerine göre, çeşitlilik 1848'de çiftçi Larsen Bakke tarafından icat edildi. Hafif bir tada sahip bir melez elde edene kadar uzun süre Hollanda ve İsviçre tarifleri denedi. Keşfin bir özeti, Jarlsberg-Larvik amt yönetiminin yıllık raporlarında verilmektedir. Peynir yapımcısı sırrını kimseyle paylaşmak istemedi ve ölümüyle birlikte fermente süt ürünü üretimi durdu.
Başka bir teori de var. Larsen Bakke istediği sonucu kendisi elde edemedi, ancak İsviçre peynir üreticilerinin tarifini benimsedi. Sırrı öğrenmek için, ülkenin konuklarını sarhoş etti. Ve sırrın korunmasına yalnızca zengin olma arzusu neden oldu - peynirin kendine özgü tat özellikleri vardı ve ülkenin asaleti arasında hemen popülerlik kazandı.
Çeşitliliğin canlanması zaten yirminci yüzyılda gerçekleşti. Os kentinden Jungsgård Ziraat Üniversitesi'nden bir profesör, öğrencileriyle birlikte ipeksi bir dokuya ve ceviz tadına sahip fermente bir süt ürününün tarifini eski haline getirmeyi başardı. Bu çeşitlilik, yalnızca ülkesindeki tüketiciler arasında değil, aynı zamanda dünya çapında da hızla popülerlik kazandı. Şu anda sadece ihracat için üretilmekte, ülkenin dört bir yanından süt toplanmakta, ruhsatlar satılarak üretime olanak sağlanmaktadır. Endüstriyel hat zaten ABD ve Avustralya'da kuruldu.
Genç peynir çabuk bozulur ve saklaması sorunludur. Bu nedenle ihracat için üretilmemektedir. Mağazalarda, "Jarlsberg Special Reserve" etiketinde damgalı bir alt tür satın alabilirsiniz (raf ömrünü artırmak için kafalar füme). En büyük üretici, Elnesvogen kasabasında bulunan bir peynir mandırası olan Norveç süt kooperatifi Tine olmaya devam ediyor.
Jarlsberg peyniri hakkında bir video izleyin:
Jarlsberg satın alırken renk ve dokuya dikkat etmelisiniz. Kesilen parçanın yüzeyi, çok sayıda yuvarlak gözle pürüzsüz, sarı olmalıdır. Kesim sırasında parçalanmaya izin verilmez. Peynir pul pul dökülürse, içinde beyaz lekeler görülürse, satın almayı reddetmek daha iyidir. Hazırlamanın karmaşıklığına rağmen, bu çeşitlilik diğerlerinden çok daha sık taklit edilir.
