Betmal peynirinin bileşimi ve kalori içeriği, kullanım kısıtlamaları ve faydalı özellikleri. Yemekler, ilginç gerçekler.
Betmal, Fransa'dan sadece Güney ve Doğu Pirenelerde yapılan bir peynirdir. Hammaddesi çiğ inek sütüdür. Başın şekli, önemli ölçüde çıkıntılı yuvarlak yanal kısmı olan düzleştirilmiş bir disktir, ağırlık - 4,5 ila 7 kg. Kabuk ince, pürüzsüz, kahverengimsi veya kırmızımsıdır, beyazımsı çizgilerle kaplıdır. Doku yoğun, kıvam elastiktir. Bu parametreler yaşlanma derecesine bağlıdır: ne kadar fazla olursa, hamur o kadar sert olur. Kesik boyunca dağılmış, çeşitli boyutlarda birçok küçük yassı göz vardır. Renk sarımsı, aroma hafif ekşi süt ve taze kesilmiş saman karışımı, biraz şeftali-ananas püresi ile. Tat - tatlı kremalıdan belirgin baharatlıya. Çeşitlilik, yapıldığı ülkede bile oldukça nadir olarak kabul edilir.
Betmal peyniri nasıl yapılır?
Hammaddeler özel kazanlarda toplanır, 24 saat bekletilir ve soğutulur. Özel bir zenginleştirme yoktur.
Betmal peynirinin nasıl yapılacağına dair kesin bir tarif yoktur. Laktobasil kültürlerini tanıtırken ve pres yaparken tuzlu su konsantrasyonunu değiştirirken varyasyonlara izin verilir. Ayrıca üretimin mevsimselliği de nihai ürünün tadını etkiler. En lezzetlisi yaz çünkü inekler sadece çayır otlarını yerler.
Süt 33 ° C'ye ısıtılır. Bir başlangıç kültürü, bir pıhtılaştırıcı ajan - yeni doğan buzağıların midesinden peynir mayası, aşağıdan yukarıya doğru karıştırılır. Kıvrıldıktan sonra lahana, ince bir bıçakla dar bir bıçakla kiraz çekirdeği büyüklüğünde çok küçük parçalar halinde kesilir. Bazı peynir üreticileri bu işlem için çelik tellerden yapılmış bir ağ kullanır.
Peynir tanelerinin çökmesi beklenir, tekrar 33°C'ye ısıtılır, peynir altı suyunun 1/3'ü dökülür ve peynir taneleri kahve boyutuna gelene kadar tekrar karıştırılır. Kazanların içeriği 1, 5-2 saat dinlenmeye bırakılır ve daha sonra sıkıştırılmış pıhtı kütlesi delikli formlara aktarılır. Serumun son ayrılması 24 saat sürer.
Daha sonra kafalar bir gün boyunca baskı altına alınır, 24 saat daha bırakılır, 3-4 kez döndürülür.
Kuru tuzlama, kaba tuz. 2 gün boyunca tuza daldırma tercih edilir, ancak bazen kafalar kurutulur, her saat başı kaba bir mineral madde ile ovalanır.
Yaşlanma, sabit sıcaklık ve sabit havalandırma ile nemli bodrumlarda gerçekleşir. Peynir "gözetimsiz" bırakılamaz - periyodik olarak ters çevrilir ve bir fırça ile temizlenir. Küfün ilk belirtilerinde kabuk güçlü bir tuzlu su ile silinir, sirke kullanmamaya çalışırlar. Minimum yaşlanma süresi 3 aydır, maksimum - altı aya kadar. Periyodik olarak kafalar ters çevrilir ve temizlenir.
Betmal peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Ürünün besin değeri, üretim mevsimine ve yaşlanma süresine bağlıdır. Olgun kafaların hamurunda, kabuğa daha yakın bir parça keserseniz tadı açıkça hissedilen daha fazla karbonhidrat ve sofra tuzu vardır. Kış sütünden yapılan peynir daha yağlıdır, gün içerisinde kaymak yüzeyinde birikir. Yağ içeriğinin %28-35 olduğu tahmin edilmektedir.
Ortalama olarak, Betmal peynirinin kalori içeriği 100 g başına 371-387 kcal'dir, bunlardan:
- Protein - 22 gr;
- Yağ - 31 gr;
- Karbonhidratlar - 1 gr.
Betmal peyniri kolay sindirilebilir bir süt proteini, bol miktarda kalsiyum ve fosfor, potasyum, sodyum içerir. Baskın vitaminler tokoferol, retinol, B grubu - riboflavin, tiamin, pantenol ve nikotinik asittir.
İnsan vücudu için gerekli olan yüksek miktarda amino asit nedeniyle ürün, istenen parametreleri kısa sürede elde etmeye yardımcı olan özel bir peynir diyetine dahil edilebilir.
Bu maddelere şunlar hakimdir:
- Lizin, kalsiyum emilimi ve kolajen üretiminin imkansız olduğu bir protein yapısının oluşumu için bir yapı malzemesidir.
- Triptofan - bu sayede niasin sentezi gerçekleştirilir ve iştah kontrol edilir, yağ tabakasının oluşumu azalır.
- Metionin - ateroskleroz gelişimini önler, cilt ve saç kalitesi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
Fermente bir süt ürünü üretiminde sütün ısıl işlemi yapılmadığından, bileşimdeki faydalı maddeler tam olarak korunur, laktik asit bakterileri insan vücudu üzerindeki olumlu etkiyi arttırır.
50 gr Betmal peyniri yemek, 0,5 litre taze sütle aynı etkiye sahiptir.
Conte peynirinin bileşimini ve kalori içeriğini görün
Betmal peynirinin faydalı özellikleri
Bu çeşitliliğin tıbbi bir etkisi yoktur, ancak düzenli kullanım, tonu korumanıza ve dış faktörlerin olumsuz etkisini en aza indirmenize izin verir.
Betmal peynirinin faydaları:
- Bağırsak fonksiyonunu iyileştirir, laktik asit bakterilerinin gelişimi için uygun koşullar yaratır, yiyeceklerin sindirimini kolaylaştırır.
- Peynirle birlikte vücuda giren vitamin ve minerallerin emilimini artırır.
- Kemik gücünü güçlendirir ve sinovyal sıvı üretimini arttırır.
- Kollajen üretimini uyarır ve yaşa bağlı değişikliklerin görülme oranını durdurur.
- Sinir sisteminin işleyişini ve dürtü iletimini normalleştirir, sakinleştirici bir etkiye sahiptir.
- Serotonin üretimini teşvik eder.
- Görme sisteminin durumunu iyileştirir, katarakt gelişimini engeller.
- Antimikrobiyal özelliklere sahiptir ve patojenik mikroorganizmaların hayati aktivitesini inhibe eder.
- Yağ asitleri, hidroklorik asidin mide mukozası üzerindeki agresif etkisini azaltır.
- Pankreas tarafından enzimlerin salgılanmasını uyarır.
- Kandaki zararlı kolesterol seviyesini düşürür, hızlı çözünmeyi destekler.
Düşük kalorili bir diyet yapıyorsanız, uykuya dalmak genellikle çok zordur. Yatmadan önce açlığı içeceklerle bastırmak oldukça zordur ve karbonhidratlı yiyecekler kilo verme çabalarını sıfıra indirebilir. Küçük bir parça Betmal açlığı keser ve kilo alımına yol açmaz. Hızlı uykuya dalmak genel sağlık üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir ve kadınların erken yaşlanmayı önlemesine yardımcı olur.
Betmal peynirinin kontrendikasyonları ve zararları
Bu tür ürünlerin diyete dahil edilmesi için herhangi bir yaş sınırı yoktur. Tüketimden sonra herhangi bir alerjik reaksiyon olmazsa, güvenle yiyebilirsiniz. Ancak aşırı yemekten kaçınılmalıdır - aşırı kullanım obeziteye yol açar.
Betmal peynirinin zararı, artan basınç ve karaciğer fonksiyon bozukluğunun arka planına karşı kardiyovasküler sistemin ihlali durumunda, süt proteinine karşı toleranssızlık durumunda kendini gösterebilir. Peptik ülser hastalığının alevlenmesi ve yüksek asitlik durumunda bu ürünü geçici olarak terk etmeli veya süzme peynir ile değiştirmelisiniz.
Betmal peynirli tarifler
Bu çeşit salatalar, unlu mamüller, tatlılar ve sıcak yemekler yapmak için kullanılabilir.
Betmal peynirli tarifler:
- Safran hardallı tatlı … Peynir kareler halinde kesilir, küçük bir reçel kaşığıyla delikler açılır. Krema, safran ve aromalı hardalı karıştırın, bir pasta şırıngası çekin ve peynir küplerini doldurun. Sıvı çikolata ile süsleyin.
- peynirli patates … Büyük bir beyaz soğan doğranır. Yumurtayı tuz ve rendelenmiş hindistan cevizi ile çırpın. Patatesleri kaynatın, biraz su ekleyerek patates püresinde çatalla yoğurun. Soğan ve yumurta karışımını patates püresi ile karıştırın, pirzola oluşturun. Her birini bir tavada 2 taraftan kızartın, fırını önceden 180 ° C'ye ısıtın, bir fırın tepsisine yayın ve her birine - küçük bir parça Betmal. Peynir eridikten sonra çıkarabilirsiniz.
- Yumurta ve peynirli güveç … 5 yumurtayı bir tutam tuzla çırpın, içine etli domates küpleri, Provence otları ve küçük pastırma dilimleri ekleyin. İyice karıştırın. Yaklaşık 200 g olan bir parça Betmal 2 parçaya bölünür. Yarısı rendelenir, ikincisi büyük dilimler halinde kesilir ve yumurta ve domateslere gönderilir. Kızartma kabını ısıtın, tereyağı ile yağlayın ve karışımı 5-10 dakika - 180 ° C sıcaklıkta sıcak bir fırına koyun. Çıkarırlar, üzerine rendelenmiş peynir dökerler, tekrar fırına koyarlar. Altın kahverengi bir kabuk ortaya çıkar çıkmaz tabaklara yerleştirebilirsiniz. Büyük peynir parçaları erimez, ısınmaya bile vakitleri olmaz. Ancak üstte, güveçte kırmızı bir kabuk görünecektir.
- Fondü … Beyaz baget kare parçalar halinde kesilir ve fırında kurutulur. Fazla pişirmenize gerek yok, bir tarafta "kırmızı fıçı" görünmesi yeterli. Evde bir fondü tencereniz varsa (bacaklı, gömme gaz brülörlü bir tencere), bu harika, değilse, yapışmaz bir tava yeterlidir. Kabın iç yüzeyi ortadan ikiye kesilmiş bir diş sarımsak ile silinmelidir. Tavayı önceden ısıtın, 120 ml beyaz şarap ve 25 ml taze sıkılmış limon suyu dökün. Baloncuklar oluşmaya başladığında, her birine 215 gr rendelenmiş peynir ekleyin - Betmal ve Emmental. Aynı hammaddeden yapılan çeşitlerin aynı anda erimesi için seçilmesi daha iyidir. Sürekli karıştırarak yumuşamaya bırakın. Aynı zamanda, 2 yemek kaşığı 110 ml votka içinde çözülür. ben. mısır nişastasını, fondüye dökün ve kuvvetlice karıştırın. Hindistan cevizi ve tuz ile tatlandırın. Sıcak servis yapın.
- soğanlı fondü … 1 sınıf peynir daha ekleyin. Rub Betmal, Emmental ve Gouda - oranlar isteğe bağlı olarak seçilebilir, ancak toplam rendelenmiş peynir 600 g olmalıdır, önceden halkalar halinde kesilmiş 4 arpacık, az miktarda şekerli tereyağında karamelize edin. 2 yumurta sarısını bir bardakta tuz ve hindistan cevizi ile çırpın. Peyniri bir gastronom kabına (tencere veya fondü tabağı) dökün, tahta bir spatula ile karıştırın ve yumuşamaya başlayınca 50 gr un ekleyin. Her şey eridiğinde, önce soğanı, sürekli karıştırarak, ardından çırpılmış yumurta sarısını ekleyin. Tam homojenliğe getirin. Ekmek kırıntıları ile servis edilir.
Pecorino Sardo peynirli tariflere de bakın.
Betmal peyniri hakkında ilginç gerçekler
Fransa'da, tarif edilen çeşidin ait olduğu az bilinenlerin de bulunduğu yaklaşık 80 çeşit peynir yapılır. Efsanelere göre, tarif, 9. yüzyılda bu bölgeyi fetheden Moors'tan alındı. İddiaya göre, üretim süreci, esir alınan sevgilisini kurtarmak ümidiyle mağaralarda saklanan bir çoban tarafından gözetlendi. Sevgilinin kendisine ihanet ettiği ve ihanet ettiği ortaya çıktı. Onurun intikamını aldılar ve aynı zamanda baharatlı fermente süt ürününün tarifini "ödünç aldılar".
Bu türden ilk belgesel söz, XII. Yüzyıldan kalma el yazmalarında bulundu. Fransa kralının, eyaleti (özellikle Saint-Giron kasabasını) ziyaret ederek, ürünün orijinal tadına nasıl dikkat çektiğini ve kahvaltıda "İnek sütlü Pirene peyniri" sunulması arzusunu dile getirdiğini anlatıyor.
Adı sık sık değiştirildi. O zamanlar çeşitlilik "Westat" olarak sunuldu, 13. yüzyılda Parmier'deki peynir fuarında "yağlı peynir Saint-Guirons" olarak sunuldu. Ancak sadece 19. yüzyılda moda oldu. Daha sonra üretim alanı gözle görülür şekilde genişledi. Orijinal tarif, Lussac, Saint-Giron, Boussinard, Rogale ve Saint-Lary'nin peynir üreticileri tarafından benimsendi.
Şimdi Betmal, endüstriyel olarak üretilmesine rağmen nadir bir çeşit olarak kabul ediliyor. Sadece bu ilde birkaç çiftliğin sahibi olan Madame Sylvia Domaine üretim yapmaktadır.
Büyük mandıralarda yapılan kafalar popüler değildir. Hafifçe farkedilir bir meyveli-fıstık aroması, genellikle yapay aromaların eklenmesinden sonra ortaya çıkar. Ancak ev yapımı bir ürün yaptıklarında, istenen buket, özellikle "yaz" sütünden bağımsız olarak oluşturulur.
Fransa'da seyahat ederken mutlaka Betmal peynirini denemelisiniz. Tadı, pahalı şaraplar - Madiran, Kaor, Pesharman tarafından olumlu bir şekilde belirlenir. Ama arkadaşlarınıza bir parça getiremeyeceksiniz. Raf ömrü kısadır, sadece özel peynir mandıralarında satın alınabilir. Yolu hareket ettirecek şekilde paketleme kendi kendine çalışmayacaktır. Ancak hatıra olarak, bir set "Little betmal" (fr. Le petit bethmale) satın alabilirsiniz. 4 peynir içerir: genç Betmal - belirgin bir ceviz tadı ile; Havva - göze çarpan meyveli bir buket ile zengin bir peynir aroması ile; keçi - ekşi, ağızda eriyen; Tom de Savoie tuzlu ve lezzetlidir. Bu set, Fransa'nın tüm lezzetlerini içerir.
Betmal peyniri hakkında bir video izleyin:
