Mimolet peyniri yapmanın özellikleri. Ürünün besin değeri ve kimyasal bileşimi, faydalı ve zararlı özellikleri. Yemekler, ilginç gerçekler.
Mimolet, pastörize veya kısmen yağsız inek sütünden yapılan preslenmiş pişmemiş bir Fransız peyniridir. Tadı, meyvemsi bir tat ve elle tutulur bir acı ile, cevizdir. Üretimde kullanılan doğal annatto boyası sayesinde hamur parlak turuncu renktedir. Yapısı yağlı, kıvamı yoğun, kesildiğinde çatlayabilir ve parçalanabilir. Pulpada büyük gözler bulunabilir. Kabuk, fermantasyonu arttırmak için eklenen Acarus siro peynir akarı sayesinde ortaya çıkan küçük çatlak-pasajlarla gridir. Yaklaşık 20 cm çapında yassı toplar şeklinde üretilir. Baş ağırlığı 2-3 kg'dır.
Mimolet peyniri nasıl yapılır?
Bu çeşidin üretiminde hammaddeler doğrudan peynir üretim hattında pastörize edilir. İlk aşamalarda, bu fermente süt ürününün diğer türleri gibi Mimolet peyniri yapılır. Yani, fermente, kalsiyum klorür ve peynir mayası sütün içine verilir, hacim boyunca dağıtılır ve pıhtılaşmaya bırakılır. Peynir tanesi, kenarları 2 cm'ye kadar olan küpler halinde kesilir, pişirme yapılmaz.
Hafif ısıtarak karıştırın, peynir altı suyunu ayırın, annatto boya ekleyin ve ardından baskıyı ayarlayarak bastırın. Salamurada tuzlandıktan ve kafaları kuruttuktan sonra, çeşitliliğe özel bir tat veren ve fermantasyonu artıran bir peynir akarı eklenir. Mikroskobik geçişler sayesinde pulpa nefes alır, tüm işlemler aktive olur.
Ancak bunlar Mimolet'i oluşturmaya yardımcı olan tek mikroorganizmalar değil. Üreticiler genellikle küspeyi dolduran ve içinde hareket eden, aroma ve kalite üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan nematodlar - yuvarlak solucanlar kullanırlar.
Peynirin bir kısmında böceklerin birikmesini önlemek için, tüm olgunlaşma süresi boyunca bir fırça ile ovulur ve ters çevrilir.
Mimolet peynirinin olgunlaşmasının kontrolü, bir karpuzun olgunluğunun kontrolü gibi yapılır. Kabuğa vururlar, ancak yumrukla değil, tahta bir tokmakla, ortaya çıkan sesleri dinlerler. Yumuşak, yayılan hafif etli genç kafalar, mahzende 2-3 ay geçirir ve kesim sırasında preslendiğinde çatlayan olgun, parlak turuncu - 3 yıla kadar.
- Osteoporozu, osteokondrozu önler. Artrit ve gut - kas-iskelet sistemi inflamatuar süreçlerinin alevlenme sıklığını azaltır.
- Hücre zarlarının gücünü arttırır ve organik dokuların yenilenmesini uyarır.
- Peristalsis'i hızlandırır, toksinlerin ve toksinlerin yok edilmesini, bağırsak fonksiyonunun stabil olmasını sağlar. Genç peynir, faydalı bağırsak florasının aktivitesini arttırır ve yaşam için uygun koşullar yaratır.
- Alzheimer hastalığı riskini azaltır.
- Çürük gelişimini durdurur, diş ve cilt kalitesini iyileştirir.
- Açlık hissini hızla gidermeye yardımcı olur, baş dönmesi nöbetlerini önler, tonik etkisi vardır.
- Hematopoetik ve sinir sisteminin işleyişini iyileştirir, hemoglobin üretimini arttırır.
- Serotonin üretimini arttırır, uykuyu iyileştirir.
- salata … Küçük parçalar halinde kesin 250 g tatlı kiraz domates ve 3/4 buzdağı marul, sert Mimolet - en az 10 aylık - kaba bir rende üzerine sürün. Tüm malzemeler karıştırılır, 2 yemek kaşığı ile baharatlanır. ben. biberiye aromalı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı. ben. balzamik sirke, bir tutam karabiber ve tuz, limon suyu - yarım. Servis yapmadan önce üzerine kavrulmuş çam fıstığı serpin.
- Sebzeler için basit peynir sosu … Krema, 200 gr, ısıtın, 300 gr doğranmış genç Mimolet ekleyin, kremsi bir kıvama gelinceye kadar kaynatın, tadı için doğranmış dereotu ekleyin - 3 yemek kaşığı. l., 2/3 çay kaşığı. kimyon tohumu, 2-3 tutam kişniş, tatmak için tuz ve karabiber.
- Et için hardal sosu … Krem, tamamen eriyene kadar yumuşak peynirle kaynatılır, bileşenlerin oranı 1: 1'dir. Sıvı 1/3 oranında buharlaştığında, tatmak için sıcak hazır hardal, biber ve tuz ekleyin.
- Hindistan cevizi ile lezzetli sos … Bir tencerede 5-6 yemek kaşığı eritin. ben. tereyağı, 3-4 yemek kaşığı ekleyin. ben. un, yanmamak için karıştırarak 1 dakika kızartın. Oda sıcaklığındaki 2-3 su bardağı sütü ekleyip sos koyulaşana kadar pişirin. Bir tutam hindistan cevizi dökün, tuz ekleyin ve 2 dakika daha kaynatın. Kapattıktan sonra, topaklardan kurtulmak için sos bir elekten süzülür. Deniz ürünleri ile servis edilir.
- Jeun, genç - 6 aydan fazla olgunlaşmaz. Yumuşak olabilir - 60-96 gün olgunlaşma ve yarı sert olabilir. Keserken bıçaktan sonra uzanan elastik et, belirgin tatlılık, meyvemsi tat.
- Demi-vieille yarı olgun - kenelerle yerleştikten altı ay sonra mahzenlerden yetiştirilirler. Aroma baharatlıdır, kıvam daha yoğundur, kesilmesi daha kolaydır. Meyvemsi tat, ağızda kalan tat acı olduğu için belirgindir.
- vieille olgun - 9-18 ay olgunlaşır. Hamurda nematodlardan birçok sargı geçişi görülür, kırılgan hale gelir, kesildiğinde parçalanır, kabuk kararır, kenenin hayati aktivitesinin izleri üzerinde açıkça görülür.
- Ekstra vieille, gurme, ekstra olgun - olgunlaşma en az 18 ay sürer. En pahalı çeşidin eti o kadar kırılgandır ki, kesmeye çalıştığınızda olgun bir karpuz gibi parçalanır. Tadın buketini tarif etmek bile zor - belirgin bir elma-üzüm tonuna sahip acı bir tatlılık, bal gibi ekşi bir acılık bırakıyor. Bununla birlikte, görünüşte kalın olan parçalar, şekerlenmiş bal veya olgunlaşmış balkabağına da benzer. Bu pahalı çeşidin kabuğuna kırmızı bir etiket yapıştırılmıştır.
Mimolet peynirinin faydalı özellikleri
Besin değeri yüksek fermente süt ürünü sayesinde vücut enerji rezervini hızla yeniler ve besin kaybını geri kazandırır. Genç bir kafanın yumuşak eti, kanatlı etinden daha fazla olan proteinlerin %33'ünü içerir.
Mimolet peynirinin faydaları:
Önemli! Genç Mimolet hafif bir idrar söktürücü etkiye sahiptir ve olgun Mimolet vücutta suyu tutar.
Bu ürünün diyete dahil edilmesi seks hormonlarının üretimini uyarır, depresyon gelişimini engeller, iştahı uyarır ve anoreksi olasılığını azaltır. Günlük menüde bu tür peynirlere yer varsa, aktif olarak egzersiz yaparak kas kütlesini hızla artırabilir ve istediğiniz hacimleri oluşturabilirsiniz.
Genç peynir Mimolet
zarar, süt proteini intoleransı, yüksek asitli gastrit ve peptik ülser hastalığı, pankreas ve safra kesesi disfonksiyonu, kitine alerjiden kaynaklanabilir.
Olgun ürün
daha tuzlu, bu nedenle, böbrek veya karaciğer yetmezliği, ödem eğilimi, hipertansiyon ve varis kontrendikasyonlarına eklenmelidir.
Ürünün kötüye kullanılması, epigastriumda obezite, bozulmuş bağırsak metabolizması, kabızlık veya ishal, kalıcı mide bulantısı ve ağırlığın gelişmesine neden olabilir.
Mimolet peynir tarifleri
Bu çeşidi denemeden önce, kafalar kesilir ve böcekleri öldürmek için Calvados veya diğer güçlü alkollere batırılır. Genç peynir, salata ve sos yapmak için aktif olarak kullanılır - yemek çok uygun değildir, çok parçalanır. Ancak olgun, asil şaraplara meze olarak servis edilir - Bordeaux, Burgundy veya benzeri.
Mimolet peynirli tarifler:
Metton peynirinin nasıl yendiğini de okuyun.
Mimolet peyniri hakkında ilginç gerçekler
Bu çeşitliliğin tarihi oldukça uzundur. Peynir üreticileri, tarifi 17. yüzyılda Louis XIV'in kişisel isteği üzerine geliştirdiler. O zamanlar Hollanda, Avrupa'ya ana gurme peynir tedariki ile uğraşıyordu ve uzun süreli bir savaş sırasında, 1675'te ithalata ambargo uygulandı. Böylece kral, çiftçilere bir emirle döndü - sevgili Eden'in tarifini parlak turuncu hamurla tekrarlamak.
Fransız üreticiler tarifin birebir tekrarında durmadılar. Genç peynirde hamurun hassas bir tereyağlı dokusunu elde ettiler, ancak olgunlaşma sırasında, artan fermantasyon nedeniyle yüzeye akarlar eklendiğinden, çeşitlilik yeni tatlarla oynamaya başladı.
O zaman, olgunlaşan kafalar 2-3 ay bekletildi ve ürün, "mi-mou" - "yarı yumuşak" dan Fransız adına yansıyan - "Mimolette" olan yumuşak ve yarı yumuşak kullanıldı. Çeşitliliğin bir başka adı da “Boule de Lille” veya “zambak topu”. Mahzenlerin şekli ve konumu nedeniyle böyle adlandırıldığına inanılmaktadır.
Olgun Mimolet, oldukça kazara popülerlik kazandı. Zamanla başları yüzeye çıkarmayı unuttular ve daha sonra hamurun görünüşte mineral kuvarsa benzediğini ve meyveli bir tat ve hoş bir acılık kazandığını buldular.
Şu anda, tüketicilere ana çeşitliliğin aşağıdaki alt türleri sunulmaktadır:
2013 yılında, peynir akarlarının yüksek içeriği nedeniyle Amerika Birleşik Devletleri'nde Mimolet ithalatı yasaklandı. Gıda ve Farmasötik Ürünlerin Kalitesini Denetleme Komisyonu, ürünün kullanımının tehlikeli olduğuna ve ciddi alerjik reaksiyonların gelişmesine katkıda bulunduğuna karar verdi. Bundan önce, bu ülkeye sürekli olarak peynir ithal edildi: 2012'de Amerika Birleşik Devletleri'nde bu çeşitten 60 ton satıldı. Peynir severler bu haksız yasağa karşı sosyal medya kampanyası başlattı ama hiçbir şey yardımcı olmadı. Gümrük servisi, Amerika Birleşik Devletleri'ne zaten girmiş olan 1,5 ton Mimolet'i imha etti ve o zamandan beri hiçbir alım yapılmadı.
Fransa'daki peynir fuarlarını ziyaret etmeyi başaran yurttaşlarımız bu ürün hakkında farklı yorumlar bırakıyor. Bazıları olgun çeşitliliğin enfes tadına hayran kalır ve gençlerin esneyen hamurunu denemeye cesaret edemezken, diğerleri kabuktaki keneler ve kafayı kolonize eden nematodlar hakkında bilgi edinerek testi reddeder. Bir Mimolet almayı başardıysanız, peynir tabağında hak ettiği yeri alacaktır. Hoş olmayan duygulara neden olmamak için misafirlere böceklerden bahsetmemelisiniz.
