Crotin de Chavignol peynirinin gözden geçirilmesi: faydalı özellikler, kimyasal bileşim ve kullanım için kontrendikasyonlar. Bir incelik nasıl yenir, katılımıyla yemek tarifleri nelerdir?
Crotten de Chavignol peyniri sindirim için son derece faydalı bir üründür. Yalnızca Fransa'da, yalnızca keçi sütünden yapılmıştır. Hafif ve hafif ekşi bir tada sahiptir. Peyniri biraz tattıktan sonra, çeşnicibaşı cevizli ve otsu bir lezzet hissedecektir. Bazen içinde narenciye notları bulunabilir. Crotten'in eti yumuşak bir dokuya ve kenarlarında beyaz bir kabuğa sahiptir (genellikle mavimsi bir renk tonu ile).
Crotin de Chavignol peynirinin hazırlanmasının özellikleri
Yerli mağazalarda orijinal Fransız Crotten'i bulmak oldukça zor. İnternet üzerinden bir ürün sipariş ederken para harcamanız gerekecek ve ayrıca sahte satın alma riski var. Bir incelik için, Crotin de Chavignol peynirini kendiniz yapmayı öğrenin.
Fransa'da bu peynir türü, keçilerin yeşil bir paşanın üzerine getirildiği ve süt veriminin arttığı Mart ayında hazırlanır. Bahar peynirinin sonbahar peynirinden daha hafif bir tada sahip olduğu söylenir. Olgunlaşma aşamasına bağlı olarak, birkaç çeşit Crotten peyniri ayırt edilir:
- yarı kuru - Bu ürün sadece 12 gün eskitilmiştir ve özel bir yumuşaklık ve sululuğa sahiptir.
- Mavimsi - peynir, kafadaki nemin buharlaşması ve ürünün ağırlığının azalması nedeniyle en az 21 gün boyunca demlenir.
- Mavi - 1-2 ay olgunlaştırılmış, ekşi bir tada, sert hamura ve yüksek yağ içeriğine (%45) sahiptir.
- Çok kuru - Bu peynir çeşidinin en uzun süre, 4 ay eskitildiğini isminden tahmin etmek kolaydır. Ürün o kadar sertleşir ki her an çatlayabilir veya parçalanabilir. Bu kıvamdan dolayı Crotten peyniri sadece yemek pişirmede rendeleme için kullanılabilir.
Yukarıdaki peynir türlerinden herhangi biri evde yapılabilir. Crotin de Chavignol peyniri için adım adım tarif:
- 3 litre keçi sütünü kaynatın ve 32°C'ye soğutun.
- Süte başlangıç kültürleri ekleyin: mezofilik (37 mi) ve termofilik (25 mi). Bu maddeler toz halinde de kullanılabilir. Süte donmuş başlangıç kültürleri eklerseniz, sıvının sıcaklığının biraz daha yüksek - 34 ° C olması gerektiğini lütfen unutmayın.
- Başlangıç sütünü 32°C'ye getirin ve peynir altı suyu boşalana kadar bu sıcaklığı koruyun.
- Daha önce biraz su ile seyreltilmiş 1 g klasiyum klorürü süte ekleyin.
- Elde edilen süt karışımını iyice karıştırın ve içine 30 ml PC ve GEO kalıp sulu süspansiyonu dökün. Böyle bir çözelti hazırlamak için orta boy bir bardak almanız, 200 ml kaynatılmış ancak oda sıcaklığına soğutulmuş su dökmeniz ve içindeki şu malzemeleri seyreltmeniz gerekir: Bıçağın ucundan alınan GEO tozu, aynı miktarda PC ve 1/2 çay kaşığı. sodyum klorür (tuz). Böyle bir çözelti 12 saat demlenmeli ve ancak daha sonra süte eklenmelidir. Bu nedenle, önceden hazırlayın.
- Küflü süspansiyonun süt içinde çözülmesi için 10 dakika bekleyin ve sütün kesilmesi için enzimi içine enjekte edin.
- Süt büyük bir pıhtı haline gelene kadar bekleyin ve 1,5 cm'lik dikey şeritler halinde kesin.
- 5 dakika bekleyin ve loru karıştırmaya başlayın. 20 dakika boyunca 3 kez karıştırın.
- Peynir altı suyunun çoğunu pıhtıdan boşaltın, böylece sıvı pıhtının yüzeyini hafifçe kaplar.
- Peyniri özel crotten tabaklarına aktarın.
- 60 dakika sonra peynir başını ters çevirin.
- 2 saat sonra Crotten'ı tekrar çevirin. 4 saat sonra işlemi tekrarlayın.
- Şimdi incelik 12 saat boyunca yalnız bırakılabilir. Odadaki sıcaklığın çok yüksek veya düşük olmaması önemlidir (norm 18-23 ° C'dir).
- Tuzlu su yapın - sofra tuzunu biraz suda eritin. Peyniri 1 saat içine koyun.
- Peyniri salamuradan çıkarın ve buzdolabında veya başka bir soğuk odada kurumaya gönderin. Peynir kafasının tel ızgara üzerinde olması önemlidir - bu, nemin üründen daha iyi ayrılması için gereklidir.
- 12 saat kuruduktan sonra peyniri çevirin.
- Peynirin her tarafına kalan küflü suyu püskürtün ve ürünü kapaklı bir kaba koyun (bunu bir sprey şişesiyle yapmak daha uygundur).
- Peyniri soğuk bir olgunlaşma alanına koyun.
- Peyniri olgunlaşmanın ilk 7 günü için günde iki kez çevirin. Ardından ürünü günde bir kez ters çevirin. Peyniri çevirirken fazla nemi silmek için kağıt havlu kullanmayı unutmayın. Plastik kabın duvarlarını silmek de gereklidir.
- 2 haftalık olgunlaşmadan sonra peynir küflenecektir. Bu noktada gıda folyosuna sarılıp 2 hafta daha bekletilmelidir. Sonuç olarak, 600 gr peynir almalısınız. Afiyet olsun!
Ayrıca Cel-sur-Cher peyniri yapmanın özelliklerini de görün.
Crotin de Chavignol peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Crotin de Chavignol peynirinin standart bileşimi zamanla pratik olarak değişmeden kalmıştır; modern peynir üreticileri, daha önce olduğu gibi, keçi sütü, peynir mayası ve tuzdan bir incelik hazırlar.
100 g başına Crotten de Chavignol peynirinin kalori içeriği 329 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 19.7 g;
- yağlar - 26, 9 gr;
- Karbonhidratlar - 1, 25 gr;
- Kül - 5, 08 gr.
100 gr peynirdeki makro besinler: Kalsiyum (Ca), Magnezyum (Mg), Sodyum (Na), Fosfor (P) ve daha fazlası.
100 g Crotin de Chavignol peynirindeki mikro elementler:
- Demir, Fe - 0.28 g;
- Selenyum, Se - 11 μg;
- Çinko, Zn - 0, 883 gr.
100 g ürün başına vitaminler:
- A vitamini, retinol - 204 mcg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.881 g;
- B3 Vitamini, niyosin - 1.3 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 2, 15 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.252 g;
- B9 Vitamini, folasin - 89.5 mcg;
- E Vitamini, tokoferol - 0,535 g.
Ayrıca Betmal peynirinin bileşimine ve kalori içeriğine bakın.
Crotin de Chavignol peynirinin faydalı özellikleri
Crotten de Chavignolle peynirinin faydaları, faydalı bakteriler açısından zengin olan keçi sütünde yatmaktadır. Bu incelik sayesinde sindirim sisteminin işleyişini iyileştirebilir, bağışıklık sistemini ve kemikleri güçlendirebilirsiniz.
Crotten peynirinin başlıca faydalı özellikleri:
- Sindirimi iyileştirir - gastrointestinal sistemin işleyişi üzerinde faydalı etkisi olan probiyotikler içerir. Sindirimi iyi olan bir kişinin daha güçlü bir bağışıklık sistemi vardır, bu da hastalanma olasılıklarının daha düşük olduğu anlamına gelir. Faydalı bakteriler kanser hücreleriyle bile savaşabilir.
- Kemik dokusunu güçlendirir, baş ağrılarını önler - sadece iskeleti güçlendirmekle kalmayıp aynı zamanda tüm insan sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan kalsiyum sayesinde.
- Vücuda hızlı bir şekilde enerji verir ve kanı yağla tıkamaz - keçi sütünde zararlı kolesterol yoktur ve minimum miktarda doymuş yağ içerir.
- Vitamin ve mineral kompleksi sayesinde cildin ve saçın durumunu iyileştirir.
Bir notta! Vakum paketleme ve soğuk hava, Crotten'in besinlerini korumaya yardımcı olacaktır. Bu nedenle peyniri buzdolabına koymadan önce streç filme sardığınızdan emin olun.
Kontrendikasyonlar ve zarar Crotten de Chavignol
Alerjisi olan bir kişi Crotten de Chavignol peynirinin zararını hissedebilir - ülkemiz nüfusu arasında genellikle keçi sütüne karşı bireysel bir hoşgörüsüzlük vardır.
Ayrıca keçi peyniri yüksek asitlik ile karakterizedir ve aşağıdaki patolojilerden muzdarip insanlar için kontrendikedir:
- gut;
- gastrit;
- Mide ülseri.
Crotin de Chavignoles tarifleri
Crotin de Chavignol, geleneksel Fransız mutfağında sıklıkla kullanılır. Örneğin, Fransa'da bilinen bir yemeğin bileşenidir - taze marul yaprakları üzerinde pişmiş peynir. Bu incelik genellikle Sancerre şarabı ile eşleştirilir. Ayrıca keçi peyniri meyveler ve taze aromalı ekmeklerle iyi gider. Crotten tatlı kreplere bile yapılır.
Crotin de Chavignol peynirini kullanan birkaç basit tarif:
- Patates ve peynirli börek … 1 yemek kaşığı karıştırın. bir tutam kimyon ve aynı miktarda zerdeçal ile buğday unu. Ufalayın ve hamura 100 gr beyaz peynir ve 120 gr tereyağı (küçük parçalar halinde kesilmiş) ekleyin. Hamuru kırıntılara dövün, üzerine 1 tavuk yumurtası ekleyin ve elastik ve homojen olana kadar yoğurun. Hamuru 30 dakika buzdolabında dinlendirin. Bu arada peynir ve patates dolgusunu hazırlayın. 400 gr ceketli patatesi haşlayın, soyun ve ezin. 5 yemek kaşığı patates dökün. ben. ısıtılmış süt. Dolguya 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. yumuşatılmış tereyağı. Karışımı püre haline getirmek için bir itici kullanın. Daha sonra üzerine 4 küçük çırpılmış yumurtayı ekleyin. Dolguyu istediğiniz gibi biber ve tuzla baharatlayın. Küçük küpler halinde kesilmiş 300 g genç Crotin de Chavignol ekleyin. Dolguyu tekrar karıştırın ve turtayı şekillendirmeye başlayın. Bunu yapmak için kenarları yüksek bir fırın tepsisi hazırlayın ve üzerine tereyağı sürün. Kalıbın altını hamurla hizalayın, böylece ondan yüksek kenarlar oluşur (hamuru elinizle düzleştirmek daha uygundur). 2 tavuk yumurtasını çırpın ve hamurun üzerine dökün. Dolguyu yumurtaların üzerine koyun ve üzerine kenarlarından çıkması gereken hamuru sarın. Pastayı en az 50 dakika pişirin. Servis yapmadan önce biraz soğutun.
- Kabak dolması … 6 küçük kabak soyun ve kaynar suda 7 dakika kaynatın. 500 gr petrolü soyun ve ince dilimler halinde kesin. 1 soğan ve 2 diş sarımsağı doğrayın. Mantarları, soğanları ve sarımsakları bitkisel yağda kızartın (10 dakikadan fazla değil). Haşlanmış kabakları ortadan ikiye kesin, kabuklarını soyun ve küp şeklinde doğrayın. Hazırladığınız kabakları mantarların üzerine ekleyin. 1 adet orta boy domatesi burada doğrayın. Tencerenin/tencerenin içeriğini karıştırın ve kapalı bir kapak altında 3-4 dakika pişirin. 200 gr keçi peynirini küçük parçalar halinde kesin. Hazırlanan sebzeleri tavaya ekleyin ve karıştırın. Kabağı elde edilen dolgu ile doldurun ve boşlukları fırında yaklaşık 10 dakika pişirin. Kabak dolmasını pilavla birlikte servis edebilirsiniz. Pirinci paket üzerindeki talimatlara göre kaynatın ve lapayı taze kıyılmış maydanozla karıştırın.
Rocamadour peynirli tariflere de bakın.
Crotin de Chavignolle peyniri hakkında ilginç gerçekler
Crotin de Chavignol ilk kez 14. yüzyılda pişirildi. Ancak profesyonel şefler bu üründen çok sonra bahsetmeye başladılar. Peynirin ilk yazılı sözleri 1829'da ortaya çıktı.
Efsaneye göre, Chavignol peyniri, yalnızca sıradan çalışan köylülerin ve şarap üreticilerinin eşleri tarafından evde tüketilmek üzere hazırlandı. Ev kadınları, bütün gün tarlada veya bağda çalışan kocalarına vermek için küçük somunlar peynir yaparlardı.
Ürünün bileşik bir adı vardır:
- Antik çağda Fransızlar, akaryakıtla doldurulmuş bir toprak lambaya "Crotten" adını verdiler. Keçi peyniri başları böyle bir lambanın şeklini andırıyordu. Bununla birlikte, bazı tarihçiler, "Crotten" adının kökeninin diğer versiyonlarını örnek olarak veriyorlar, çünkü Eski Fransızca'dan çeviride "at gübresi" anlamına geliyor. Peynir üreticileri, koyu kahverengi bir renk alan gübre uzun yaşlı peynir diyebilirdi.
- "Chavignol" kelimesi, peynirin ilk hazırlandığı köyün adını ifade eder. Bu yerleşim az sayıda sakinle ayırt edilir - köyde iki yüzden fazla insan yaşamıyor.
Modern zamanlarda, diğer birçok Fransız peynir türü gibi, Crotten da peynir üretimi için izin verilen bölgeleri ve teknolojiyi gösteren özel bir AOC sertifikasına sahiptir. Bu tür ürünlerin yalnızca Chavignol bölgesinde üretilmesine izin verilir.
Çoğu zaman, yerel mağazaların raflarında, Crottin'e benzer, ancak farklı bir isimle "Crottin de Champcol" peynir bulabilirsiniz. Bu ürün, Crotten'in onaylanmamış bir versiyonudur ve orijinalin lezzetinin çoğunu paylaşır.
Crotin de Chavignolle peyniri hakkında bir video izleyin:
Crotin de Chavignol peyniri, iyileşmesi zor olan çok sağlıklı bir üründür. Hatta evde pişirebilirsiniz. Crotten, evde restoran yemekleri hazırlamak için idealdir: normal bir sebze salatasına bu incelikten birkaç parça ekleyin ve yemek hemen daha orijinal hale gelecektir.
