Saint-Agur peynirinin özellikleri, kendiniz yapmak mümkün mü. Bileşimdeki enerji değeri ve besinler. Vücuda yararları ve zararları, yemek pişirmede kullanın. Çeşitlilik hakkında ilginç.
Saint-Agur, pastörize inek sütünden çift krema ile yapılan bir Fransız yağlı yarı sert mavi peyniridir. 2 versiyonda mevcuttur - klasik ve kremsi. Yaklaşık 2 kg ağırlığındaki sekizgen yassı başlıklar, kabuk oluşmamış, folyo ile paketlenmiştir. Renk - kremsi, tereyağlı; bölüm büyük mavi-gri lekeler gösterir; tat - keskin ve baharatlı, zıt - acı küf ve tatlı hamur; doku pürüzsüz, yayılıyor, gözleri ve boşlukları yok. Aroma, ekşi sütün güçlüdür.
Saint-Agur peyniri nasıl yapılır?
Hammadde olarak 62°C'de pastörize edilen süt, ağır kır kaymağı ile karıştırılır. Başlangıç kültürü - Penicillium Roqueforti'nin laktik asit bakteri ve mantar kültürü. Buzağı abomazumu pıhtılaştırma için kullanılır. Kalsiyum klorür eklediğinizden emin olun. Koruyucu tuzdur.
Saint-Agur peynirini diğer mavi çeşitler gibi yaparlar, ancak bazı özellikleri vardır. Pastörizasyondan sonra süt 30°C'ye soğutulur, laktik asit bakterilerinin fermenti ve küf sporları eklenir ve tozun emilmesi için beklemeye bırakılır. Hammaddenin tüm hacmine dağıtmak için yukarıdan aşağıya hareketlerle karıştırın. Gelecekte, sadece peynir taneleri özel bir spatula ile dairesel hareketlere müdahale eder.
Sabit bir sıcaklık korunurken, pıhtılaştırıcı ve kalsiyum klorür dökülür. Lahananın oluşması 1, 5-2 saat sürer. Lor peyniri bir bıçakla kesilir - ince kesim gerekli değildir. Dakikada 1 °C hızında 5-7 °C'ye yavaş yavaş ısıtarak, sıcaklığı 38-39 °C'ye yükseltin ve büyük dilimler incelecek şekilde yoğurun. Daha sonra yerleşmeleri için süre verilir.
Peynir altı suyunun bir kısmı yüzeyi hafifçe kaplayacak şekilde süzülür ve daha sonra pıhtı tabakası oluklu bir kaşıkla muslin içine kaydırılır ve sıvı cam olacak şekilde askıya alınır. Daha sonra her şey kalıplara aktarılır, kuru bir bezle örtülür ve 12 saat baskı altında bırakılır. Kargo ağırlığının hesaplanması - 1,5 kg ara hammadde başına 4 kg.
Daha sonra tekrar öğütme ve presleme yapılır. Bu durumda peynir kütlesi tuzla karıştırılır. Basınç, önce 30 dakika sonra 2 kg, ardından 2 saat sonra 4 kg daha artırılır. İlk gün, her 6 saatte bir, ikinci - 2 kez çevrilir. 8 saat sonra baskı ortadan kalkar ve kendi kendine baskıya geçilir. 48 saat sonra şekillendirilen başlıklar, erken küf oluşumunu önlemek için kalite sürekli kontrol edilerek 6 gün 18°C'de kurumaya bırakılır. Görünürse, %20 tuzlu su ile çıkarın.
Peyniri olgunlaşma odasına yerleştirmeden önce, tüm yüzey boyunca 1 cm mesafede delikler yapılır, mantar florasının aktivitesini uyarmak için havalandırma gereklidir. Daha sonra, "enjeksiyonlar" her 20 günde bir tekrarlanır.
Fransa'da, Saint-Agur peyniri, birçok çeşit gibi, doğal kireçtaşı mağaralarında veya ek yerleşik havalandırmalı şarap mahzenlerinde hazırlanır ve burada olgunlaşmaya gönderilir. Ancak tüm süt fabrikalarına bu tür tesisler sağlanmamaktadır. Bu nedenle kafalar, sıcaklığı 10 °C ve nemi %80-85 olan odalara yerleştirilir. İlk hafta günde bir kez, ikincisi - 48 saatte bir çevrilir. Minimum yaşlandırma süresi 60 gündür.
Saint-Agur peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Bu fermente süt ürünü hiçbir şekilde diyet olarak adlandırılamaz. Kuru maddeye göre yağ içeriği - %60. Bu, inceliklerin kilo verme diyetlerine dahil edilmemesinin nedenlerinden biridir.
Saint-Agur peynirinin kalori içeriği - 100 g başına 365 kcal, bunun
- Protein - 16 gr;
- Yağ - 33 gr;
- Karbonhidratlar - 1 gr.
Yüksek miktarda tuz - 100 g başına 1,5 g.
Vitamin-mineral kompleksi, kolin, retinol, tokoferol, folik ve pantotenik asit, potasyum ve manganez, magnezyum ve fosfor, çinko ve demir ağırlıklı olarak standarttır.
100 g, 350 mg kalsiyum ve 600'e kadar sodyum başına Saint-Agur peyniri bileşiminde. İkincisi tuzlama ile açıklanır.
Kolesterol - 100 g başına 115 mg.
Bu tip fermente süt ürünlerinden farklı olarak, içinde şekerlerin bulunduğuna dikkat edilmelidir. Birçoğu olmasa bile - 100 g başına 0,8 g, ancak kararsız pankreas ve şeker hastalığı öyküsü olan kişiler için bunu bilmek önemlidir. Sonuçta günlük bir diyeti derlerken sağlıklarının bozulmaması için şekeri hesaba katmak zorundalar.
Bleu d'Auvergne peynirinin bileşimi ve kalori içeriği hakkında daha fazlasını okuyun
Saint-Agur peynirinin faydaları
Mavi küfün kanı incelttiği resmi olarak kanıtlanmıştır. Yani, bu çeşidin düzenli kullanımı varis gelişimini yavaşlatmaya ve kan pıhtılarının oluşumunu önlemeye yardımcı olacaktır.
Saint-Agur peynirinin faydaları
- Kardiyovasküler sistemin çalışmasını normalleştirir, sabit bir kalp atış hızı seviyesini korur.
- Anti-inflamatuar etkiye sahiptir.
- Gut, artrit, artroz alevlenmelerini hafifletir, osteoporozu, kas-iskelet sisteminde dejeneratif-distrofik değişiklikleri önler.
- Yaşa bağlı değişiklikleri yavaşlatır, cilt tonunu artırır.
- Agresif dış etkilere karşı koruyan melanin sentezini uyarır - ultraviyole radyasyon.
- Üreme sisteminin işlevi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, yaşlanmayı yavaşlatır.
- Genel tonu ve ruh halini arttırır, neşe hormonu olan serotonin üretimini teşvik eder. Depresyonla başa çıkmaya, stresli durumlardan kurtulmaya yardımcı olur.
Sindirim sistemi ve organları, mide ve duodenum üzerindeki etkisi üzerinde ayrı ayrı durmak gerekir. Mantar kültürleri, penisilinin antibiyotik özelliklerine sahip değildir, ancak doğru kullanıldığında. Günde 20-30 g'dan fazla Saint-Agur yemek tavsiye edilmez. Bu miktara bağlı kalırsanız, bağırsaklardaki şişkinlik ve paslandırıcı süreçlerden kurtulabilir, besinlerin sindirimini ve emilimini iyileştirebilirsiniz. Küf, vücudun genel bağışıklığını artıran ve salgın mevsimi olan geçiş döneminde hastalanmamaya yardımcı olan lakto ve bifidobakterilerin ömrünü uzatır.
Carré de l'Est peynirinin faydaları hakkında daha fazlasını okuyun
Saint-Agur peynirinin kontrendikasyonları ve zararları
Bu ürün pastörize sütten yapılmış olmasına rağmen, 16 yaşından küçük çocuklar, dengesiz bağışıklığı olan kişiler, hamilelik ve emzirme dönemindeki kadınlar yeni tatla tanıştırılmamalıdır. Disbiyoz geliştirme riski çok yüksektir.
Bu çeşitlilik, kronik pankreatit, peptik ülser veya böbrek hastalığı alevlenmeleri ile diyete dahil edilmemelidir. Üriner sistem üzerindeki yük, ürünün artan tuzluluğundan kaynaklanır.
Saint-Agur peynirinin zararı aşırı yemekten gelebilir. Günlük 50 g'lık bir kısım tehlikeli kabul edilir. Böyle bir miktar aşağıdakilere neden olabilir:
- disbiyoz;
- sindirim bozuklukları - kusma, ishal, reflü özofajit görünümü;
- her iki cilt tipinin alerjik reaksiyonları - kızarıklık ve döküntüler ve bronş spazmları.
Bu ürün, kendi kilosunu kontrol etmesi gereken kişiler için uygun değildir. Ayda 2-3 kez yemek isterseniz vücuda herhangi bir olumsuz etkisi olmayacaktır. Ancak haftada 4-5 kez tüketilmesi hızlı vücut yağ oluşumuna neden olabilir.
Saint-Agur'u birkaç kez denedikten sonra bile reddetmek çok zordur. Diğer mavi çeşitler gibi, narkotik olana benzer bir bağımlılığa neden olur. Resmi araştırmalar, midede işlendiğinde, vücuda küçük bir doz morfinin girerek uyarılmayı uyardığını göstermiştir. Bu arada, uykusuzluğa neden olmamak için sabahları ziyafet çekmeniz tavsiye edilir.
Bu çeşitlilikten vazgeçmek istemeyen, ancak kendi sağlığından korkanların, ısıl işlemle yapılan yemeklerde malzeme olarak kullanmaları önerilir. Doğru, bu durumda, vitamin ve mineral kompleksi neredeyse tamamen yok edilir. İncelik lezzetli kalır, ancak vücut için çok az faydası vardır. Kalıpların faaliyeti tamamen durdurulur.
Mont-d'Or peynirinin tehlikeleri hakkında daha fazlasını okuyun
Saint-Agur peynir tarifleri
Çeşit ceviz ve armut, beyaz üzüm, tahıl ekmeği ve bal ile birleştirilir. Porto ve Chardonnay, Sauternes veya Côte de Provence şarapları ile servis edilir ve onunla birçok yemek yapılır.
İpucu: Lezzetin tadını tam anlamıyla çıkarmak istiyorsanız 30-40 dakika içerisinde buzdolabından çıkarıp kesmeden mutfakta (veya odada) bırakmanız gerekir.
Saint-Agur peynirli tarifler:
- risotto … Carnaoli pirinci tereyağında kızartılır, böylece taneler şeffaf hale gelir. Beyaz şaraba dökün - yaklaşık yarım bardak ve tamamen kaynayana kadar bekleyin. Sadece karıştırmayı unutmayın, aksi takdirde yanar. Ardından soğan ve havuçla haşlanan tavuk suyu tavaya dökülür. Daha az kalorili yemek almak isteyenler kaynamış su ile sınırlıdır. Sıvı pirincin yüzeyine ulaşmalıdır. Ezilmiş Saint-Agur'u dökün ve tamamen eriyene ve tek tek taneleri "bağlayana" kadar tekrar karıştırın. Tavaya 80 g ayrı kızartılmış jambonu eritilmiş yağ ile dökün, ince doğranmış armut ve rendelenmiş zencefil parçalarını ekleyin. Pirinci yumuşayana kadar, meyveleri yumuşayana kadar getirin. Çanak sıcak servis edilir. Risotto yaparken dikkatinizin dağılmasına gerek yok. Armutlar çok yumuşak olursa tadı bozulur.
- atıştırmalık sandviçler … Armut, 1 adet, ortadan ikiye kesip kırmızı şarapta şeker ve tarçın ile kaynatın. 250 ml alkol için - 1 tarçın çubuğu ve 2 yemek kaşığı. ben. Sahra. Mağazada önceden satın alınan nane zencefilli kurabiye, 2 parça, parçalara ayrılır ve fırında 180 ° C'de 10 dakika pişirilir, böylece sır erir ve kabuk hafifçe kızartılır. Rustik ekmek aynı fırında kızartılır. Başka bir armut soyulur, dilimlenir ve limon suyu serpilir. Bir salata kasesine tüm armut parçalarını karıştırın, zencefilli kurabiye parçaları ve roka yaprağı ekleyin, birkaç damla balzamik sirke ile balla tatlandırın. Sıcak ekmeğin üzerine ince bir tabaka Saint-Agur ve üstüne armut salatası sürün.
- Armut Turtası … Puf böreği hazır olarak satın alınır. 2 armut soyulur, biraz şekerle kaynatılır, reçel için, ancak yumuşayana kadar beklemeyin. Pişirmenin bitiminden hemen önce bir tencereye tarçın dökün ve daha baharatlı bir tat istiyorsanız biraz rendelenmiş hindistan cevizi veya zencefil ekleyin. 2 yumurtayı tuzla (bıçağın ucunda), 70 ml krema ile çırpın. Fırını 200 ° C'ye ısıtın, fırın tepsisini rafine ayçiçek yağı ile yağlayın ve hamuru alçak kenarlar oluşturarak yayın. Armutlar, şurubu çıkarmak için bir kevgir içine atılır ve daha sonra kek boyunca dağıtılır. Kremalı yumurta karışımını dökün ve üzerine 1 fincan Saint-Agur serpin. Parça bir bıçakla küçük dilimler halinde doğranır, ancak ezilmez. 15 dakika pişirin, servis yapmadan önce nane ile süsleyin.
- salata … Tatmak için bir karışım seçmek daha iyidir - roka, normal salata, buzdağı. Yapraklar elle yırtılır. Yakıt ikmali önceden yapılır, böylece en azından biraz demlenmesi için zamana sahip olur. 30 gr peynir ezin, krema ile karıştırın, 60 ml, 1 yemek kaşığı ekleyin. ben. şarap sirkesi ve bal. Hazırlanan yeşillikler bir salata kasesinde karıştırılır, üzümler 2 parçaya kesilir, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra üzerine kavrulmuş susam ve badem serpilir. Yakıt ikmali yap. Tatmak için biber ve tuz.
Ayrıca Bleu du Vercors-Sassnage peynir tariflerine bakın.
Saint-Agur peyniri hakkında ilginç gerçekler
Çeşitliliğin adı, kelimenin tam anlamıyla "Saint Augur" olarak tercüme edilir, ancak bu ad pazarlama amaçlıdır. Ne benzer bir isme sahip bir aziz, ne de böyle bir takma adla peynir tarifi önerebilecek bir keşiş yoktur. Ve nispeten yakın zamanda, 20 yıldan biraz daha uzun bir süre önce piyasaya sürüldü.
Geliştirme 3 yıl sürdü. Bu süre zarfında keçi ve koyun sütünden kaymak, çeşitli kafa türleri ilave edilerek birçok seçenek önerilmiştir. Amaç, tüketici için mevcut olanlardan daha uygun fiyatlı, hassas bir peynir yapmaktı. Roquefort'tan daha ucuz, daha az "kokulu" ve minimum mikrobiyolojik tehlike ile. Alıcıların ne tür peynir aldıklarını bilmeleri için kellelerin orijinal şeklini de sunduk. Bununla birlikte, perakende alıcılar sekizgenin güzelliğini takdir edemezler - daha sık olarak ürün kesilir ve parçalara ayrılır.
Çeşitliliğin "doğum yeri" merkezi Fransa, Auveergne, Mont-du-Velay köyüdür. Saint-Agur'un hazırlanması için, hammadde türünü değiştiren ve asil küf içeriğini artıran Roquefort teknolojik süreçleri kullanıldı. Ürün ilk kez 1988'de Fransız peynir şirketi Bongrain tarafından sunuldu ve 2003 ve 2009'da çeşitliliğe ülkenin peynir yarışmasında "Fransa'nın En İyi Tadı" unvanı verildi.
Bu peynir ihracat için sunulmamaktadır. Ancak Fransa'da bile bunu denemek oldukça zordur. Süt fabrikaları, özel tüketiciler veya satıcılar için sipariş verir ve geri kalanı büyük mağazalara sunulabilir. Tadıma ulaşmayı başarırsanız, kesinlikle yeni lezzetle tanışmalısınız. Sonuçta, "mavi" peynirler, Fransa'nın Eyfel Kulesi ile aynı sembolüdür.
Saint-Agur peyniri ile ilgili videoyu izleyin:
