Popüler patlıcan yemekleri için EN İYİ 5 tarif. Musakka, caponata, lazanya, ratatouille ve ajapsandali nasıl yapılır. Hayat tüyoları ve yemek pişirme sırları. Video tarifleri.
Patlıcan, 100 gr'da sadece 24 kcal içeren düşük kalorili bir sebzedir. Meyvesi çok sağlıklıdır, çünkü Sindirimi iyileştiren lif içerir. Potasyum içeriği nedeniyle, meyveler kalbin çalışması üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve su-tuz metabolizmasını normalleştirir. Bunları aterosklerozun önlenmesi için menüye dahil etmek yararlıdır, diyabet ve diğer birçok hastalık için kullanılırlar. Ayrıca patlıcan özgün bir tada sahiptir ve birçok ürünle kombine edilebilir. Bu, meyvelerle denemeler yapmanıza ve onlarla çok çeşitli yemekler pişirmenize olanak tanır. Ancak, herkes bu mavi-mor meyveleri lezzetli bir şekilde nasıl pişireceğini bilmiyor. Her ulusun kendine özgü patlıcan yemekleri olmasına rağmen. Bu nedenle, kendinizi iyi yemek tarifleriyle donatmak önemlidir. Bu seçki, popüler ulusal patlıcan yemekleri ve bu sebzeyi pişirmek için faydalı yaşam tüyoları sunuyor.
Patlıcan yemekleri - hayat tüyoları ve faydalı ipuçları
- Kaliteli patlıcan satın alın. Taze bir sap ve sıkı oturan sepals ile orta boy meyveler alın. Meyve sert, parlak ve kusursuz olmalıdır.
- Patlıcanları pişirmeden önce soymayın, aksi takdirde dağılırlar ve püre gibi bir kütleye dönüşürler. Tek istisna sebze havyarıdır.
- En sağlıklı patlıcanlar açık ateşte, ızgarada veya fırında pişirilen patlıcanlardır. Kızartıyorsanız, yapışmaz bir tava kullanın. İçinde minimum miktarda yağ kullanılabilir, çünkü patlıcanlar sünger gibi aktif olarak emer.
- Patlıcanın tadı genellikle acıdır, bu nedenle bu özel acılık giderilmelidir. Bunu yapmak için, dilimlenmiş meyveleri pişirmeden yarım saat önce tuz serpin ve ardından akan su ile durulayın. Bu durumda, genellikle olgun meyvelerin acı olduğunu unutmayın. Bu nedenle, bu tür manipülasyonları yapmamak için sebze içermeyen genç sebzeler satın alın.
- Meyveleri kızartırken, yüksek ısıyı açın, ardından hamur kararmaz.
Ayrıca patlıcan ve dolmalık biber şişliğini nasıl pişireceğinize bakın.
Musakka
Balkanlar ve Orta Doğu'nun geleneksel lezzetli ve çok doyurucu yemeği - musakka. Özellikle Bulgaristan'da popülerdir. Patlıcan ve kıymadan hazırlanır.
- 100 g - 405 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 6
- Pişirme süresi - 1 saat 30 dakika
İçindekiler:
- Patlıcan - 800 gr
- Un - 30 gr
- Domates - 300 gr
- Yer hindistan cevizi - tutam
- Sert peynir - 50 gr (doldurmak için), 200 gr (sos için)
- Kuzu - 800 gr
- Kuru beyaz şarap - 180 gr
- Yumurtalar - 2 adet.
- soğan - 1 adet.
- tatmak için tuz
- Zeytinyağı - kızartmak için
- Tereyağı - 40 gr
- Süt - 500 ml
- Öğütülmüş karabiber - bir tutam
Musakka pişirme:
- Patlıcanları ince uzun dilimler halinde kesin ve zeytinyağında her iki tarafı altın rengi olana kadar kızartın. Daha sonra fazla yağı almak için bir kağıt havlu üzerine koyun.
- Doldurmak için soğanları soyun, yarım halkalara kesin ve şeffaf olana kadar kızartın.
- Domateslerin üzerine kaynar su dökün, buzlu suya koyun ve soyun. Domates püresini küçük küpler halinde öğütün.
- Kuzu yıkayın, bir kıyma makinesinden geçirin ve yumuşayana kadar kızartın.
- Kıyılmış eti kızarmış soğanla birleştirin ve şaraba dökün. Sıvı buharlaşana kadar pişirmeye devam edin.
- Ete domates, tuz, karabiber ekleyin ve birkaç dakika pişirin.
- Sos için bir tavada tereyağını eritip unu kavurun.
- Sıcak (kaynatılmamış!) Sütü ince bir akışta unlu bir tavaya dökün ve sosun topaksız olması için bir çırpma teli ile sürekli karıştırın.
- Tuz, karabiber ve hindistan cevizi ile tatlandırın.
- Sosu kaynatın ve rendelenmiş peynir ekleyin. Peynir eriyene kadar ara ara karıştırarak pişirmeye devam edin. Ardından sosu ocaktan alın.
- Ayrı bir kapta yumurtaları çırpın ve içine sosu yavaşça dökün. Karışımı iyice karıştırın.
- Musakkayı topla. Bunu yapmak için, bir fırın tepsisine bir kat patlıcan, üzerlerine bir kat kıyılmış et ve yine bir kat patlıcan koyun. Her şeyin üzerine süt sosu dökün ve rendelenmiş peynir serpin.
- Musakkayı önceden ısıtılmış 180°C fırına 30-40 dakika koyun.
caponata
Caponata, patlıcan ve tamamlayıcı sebzelerle yapılan bir Sicilya güvecidir. Hem sıcak hem de soğutulmuş olarak tüketilir. Tek başına veya garnitür ve atıştırmalık olarak servis yapın.
İçindekiler:
- Patlıcan - 700 gr
- Soğan - 150 gr
- Çekirdeksiz zeytin - 150 gr
- Kapari - 90 gr
- Şeker - 50 gr
- Şarap beyaz sirke - 100 ml
- Domates salçası - 0,5 l
- Zeytinyağı - kızartmak için
- fesleğen - demet
- tatmak için tuz
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
Caponata'nın Hazırlanışı:
- Patlıcanları soyup dilimleyin ve bir tavada zeytinyağında kızartın.
- Soğanları soyun ve çeyrek halka doğrayın. Daha sonra ayrı bir tavada tereyağı olmadan şekerle altın sarısı olana kadar karamelize edin ve yerine turşu koyabileceğiniz kaparileri ekleyin.
- Ardından zeytin ve şarap sirkesini ekleyin. Biraz zeytinyağı dökün ve yaklaşık 5 dakika pişirin.
- Tavadaki yemeğe salçalı kızarmış patlıcanı ekleyin.
- 7-10 dakika pişirin ve yumuşayana kadar birkaç dakika doğranmış fesleğen ekleyin.
- Kaponatayı tuz ve karabiberle tatlandırın, doğranmış fesleğen ekleyin ve Sicilya yemeğini sıcak veya soğuk olarak servis edin.
Patlıcanlı lazanya
Patlıcanlı lazanya, geleneksel ulusal İtalyan yemeğinin bir sebze çeşididir; burada hamurdan makarna tabakları patlıcan tabaklarının yerini alır, bu da yemeği daha diyet ve daha az besleyici yapar.
İçindekiler:
- Patlıcan - 600 gr
- Kıyma - 500 gr
- Domates salçası - 500 gr
- Mozzarella - 10 g
- Parmesan - 100 gr
- Ekmek kırıntıları - 100 gr
- Yumurtalar - 2 adet.
- Su - 2 yemek kaşığı
- Zeytinyağı - 3 yemek kaşığı
- tatmak için tuz
- Öğütülmüş karabiber - bir tutam
Patlıcanlı lazanya yapılışı:
- Patlıcanları yaklaşık 0,5 cm kalınlığında ince uzun tabaklar halinde kesin.
- Yumurtaları suyla çırpın.
- Rendelenmiş Parmesan'ı ekmek kırıntıları, tuz ve karabiberle karıştırın.
- Patlıcanları önce dövülmüş yumurtaya sonra da peynirli galeta ununa ve zeytinyağı ile yağlanmış fırın tepsisine bulayın.
- Fırını 180 dereceye ısıtın ve patlıcanları altın kahverengi olana kadar 20 dakika pişirin.
- Zeytinyağını bir tavada ısıtıp kuşbaşı doğranmış etleri soteleyin. 10 dakika sonra tuz ve karabiber ile tatlandırın, salçayı ekleyin, kaynatın ve ocaktan alın.
- Fırın tepsisine biraz pişmiş patlıcan koyun.
- Domates ve et sosuyla doldurun ve rendelenmiş mozzarella peyniri serpin.
- Patlıcanı, biraz et dolgusunu geri koyun ve mozzarella peyniri serpin. Kalıbın yüksekliğine bağlı olarak, bu tür 2-3 katman olabilir.
- Fırını 200 dereceye ısıtın ve patlıcanlı lazanyayı 10-15 dakika peynirin erimesi için fırına gönderin.
Ratatouille
Provence, parlak ve güzel yemek - ratatouille. Aslında, bu Fransız mutfağının basit bir sebze yemeğidir, ancak çok aromatik ve lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. Sadece sebze hayranları tarafından değil, aynı zamanda et sevenler tarafından da takdir edilecektir.
İçindekiler:
- Patlıcan - 300 gr
- Kabak - 300 gr
- Domates - 400 gr (doldurmak için), 200 gr (sos için)
- Bulgar biberi - 200 gr
- Soğan - 100 gr
- havuç - 200 gr
- Zeytinyağı - 80 gr (doldurmak için), 60 gr (sos için)
- tatmak için tuz
- Sarımsak - 3 diş
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
- İtalyan Bitki Karışımı - Tatmak İçin
- fesleğen - birkaç dal
Ratatouille pişirme:
- Sos için domatesleri, biberleri ve soğanları çok ince doğrayın.
- Havuçları soyun ve rendeleyin, sarımsakları soyun ve ince doğrayın.
- Zeytinyağını bir tavada ısıtın ve soğanı altın kahverengi olana kadar soteleyin.
- Sonra havuçları dolmalık biberle ekleyin ve yarı pişene kadar kızartın.
- Domatesleri ekleyin ve sebzeler pişene kadar 10 dakika pişirin.
- Tuz, karabiber, İtalyan otları ve sarımsak ile tatlandırın. Karıştırın, yarım dakika kızartın ve ocaktan alın.
- Bitmiş sebzeleri bu formda bırakabilir veya blender ile püre haline gelene kadar öğütebilirsiniz.
- İç harcı için patlıcan, kabak ve domatesleri 5 mm'lik ince dilimler halinde kesin.
- Sosun yarısını bir fırın tepsisine koyun.
- Bir daire içinde veya sıralar halinde alternatif patlıcan, domates ve kabak dilimleri ile doldurun.
- Kalan sosu üzerine dökün ve kıyılmış fesleğen serpin.
- Formu folyo ile örtün ve önceden ısıtılmış fırına 40-45 dakika 180 derece gönderin.
Ajapsandalı
Ajapsandali, Gürcü mutfağının iyi bilinen bir yemeği, daha doğrusu soğuk bir mezedir. Sıcak servis edilebilmesine rağmen. Geleneksel olarak yemek, taze lavaş ve otlar ile servis edilir.
İçindekiler:
- Patlıcan - 5 adet.
- havuç - 2 adet.
- Bulgar biberi - 4 adet.
- Acı yeşil biber - 1 adet.
- soğan - 2 adet.
- Sarımsak - 5 diş
- Salantro - demet
- domates - 5 adet.
- Maydanoz - bir demet
- fesleğen - demet
- Öğütülmüş kişniş - 0,5 çay kaşığı
- Şerbetçiotu-suneli - 0,5 çay kaşığı
- Safran - bir bıçağın ucunda
- Bitkisel yağ - kızartmak için
- tuz - 1 çay kaşığı ya da tatmak
- Öğütülmüş karabiber - bir tutam
Ajapsandali pişirme:
- Patlıcanları 1 cm kalınlığında halkalar halinde kesin ve kızgın bitkisel yağda bir tavada orta ateşte her iki tarafı altın rengi olana ve tamamen pişene kadar kızartın.
- Patlıcanları kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını alın ve kalın tabanlı bir tencereye aktarın.
- Dolmalık biberi yıkayın, tohumları çıkarın ve şeritler halinde kesin. Bitkisel yağda yumuşayana kadar 7-10 dakika orta ateşte kızartın ve patlıcanlı bir tencereye aktarın.
- Soğanları soyun ve yarım halkalar halinde kesin. Havuçları soyun ve şeritler halinde kesin. Çok miktarda bitkisel yağda kısık ateşte bir tavada, soğanları ve havuçları yumuşayana kadar 20-30 dakika pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve sebzeli bir tencereye aktarın.
- Maydanoz ve fesleğeni ince ince kıyın ve önceden ısıtılmış tavada az yağda 3-5 dakika kızartın. Onları sebze kabına gönder.
- Domatesleri kaba bir rende üzerine rendeleyin ve kütleyi sebzeli bir tencereye dökün.
- Her şeyi kişniş, şerbetçiotu-suneli, safran, ince doğranmış acı biber ile baharatlayın.
- Kişniş ve sarımsağı ince doğrayın, bir tutam kaba tuz ekleyin ve homojen bir yulaf ezmesi elde etmek için ısıtın. Sosu sebzelere aktarın ve karıştırın.
- Sebzeleri 15 dakika kısık ateşte pişirin. Daha sonra ajapsandali ocaktan alın ve kapağın altında demlenmesine izin verin.
Video tarifleri:
Patlıcanlı Musakka.
Sicilyalı caponata.
Patlıcanlı lazanya.
Ratatouille.
Ajapsandali. Kafkas mutfağı.
