Taze mantarların kalori içeriği ve detaylı bileşimi, nasıl faydalı oldukları ve vücudu nasıl etkiledikleri. Bu mantar sağlığa zararlı olabilir mi ve ondan ne beklenir. Yemek tarifleri ve bununla ilgili gerekli bilgiler. Not! Oruç sırasında ve vejetaryen yemek yerken mantarlar, değerli protein ve amino asitlerin tek kaynağıdır.
Taze mantar kullanımına zarar ve kontrendikasyonlar
Bu mantarlar zehirli olmadıkları ve sahte muadilleri olmadığı için insanlar için tehlikeli değildir. Tüm ısıl işlem kurallarına uyulması şartıyla, onlarla zehirlenmek neredeyse imkansızdır.
Aynı zamanda, mide için zor kabul edilirler, bu nedenle akut dönemde gastrit ve kolit hastalarının menüsüne dahil edilmeleri, mide ve bağırsak ülserlerinden muzdarip olmaları önerilmez.
Ürünün aşırı tüketilmesi mide kolik, göz sklerasının sararması, mide bulantısı ve ishal riskini artırır. Mantarın sindirimi uzun zaman alır, bu nedenle rahatsızlığa neden olabilir.
Taze safran sütü kapakları için katı kontrendikasyonlar, safra kesesi olmayanlar, pankreatit ve kolesistitli hastalar ve artan bilirubin ile ilgilidir. Aksi takdirde, sağ hipokondriyumdaki ağrı rahatsız edebilir.
Ayrıca, hiçbir durumda hamile kadınlar ve 10-12 yaşın altındaki çocuklar ürünü yememelidir. Burada ısıl işlemden sonra iki kat daha fazla kalori alması da önemlidir, bu nedenle aşırı kilolu ve kilo vermek isteyenler için uygun değildir.
Taze mantarlı tarifler
Bu mantarlar, Rus ulusal mutfağının ana bileşenlerinden biridir. İtalyanlar, Fransızlar, Polonyalılar, Almanlar, Amerikalılar tarafından mutfak amaçlı aktif olarak kullanılırlar. Batı Avrupa'da, genellikle bayram masasında servis edilen bir incelik olarak kabul edilirler. Çoğu zaman, mantarlar kış için turşu veya konserve edilir, daha az sıklıkla kaynatılır, kızartılır, haşlanır ve pişirilir. Kurutma neredeyse hiç tartışılmaz çünkü bunun için çok uygun değiller. Turta, turta, krep, köfte için doldurma yaparlar. Bu ürün patates ve diğer sebzeler, et ve hatta balıklarla iyi gider.
Aşağıdaki tarifler kullanılabilir:
- Ekşi krema içinde Ryzhiki … Bu yemek en iyi öğle yemeği için hazırlanır. Bunun için 1 kg ana malzemeyi gece boyunca ıslatmanız gerekecek. Bu, tüm kum ve toprağı yıkamak için gereklidir. Ertesi gün ürünü soyun, küp şeklinde doğrayın ve tuzlu suda kaynatın, sadece 20-25 dakika kısık ateşte tutun. Şimdi mantarları metal bir kevgir ile çıkarın, kurutun ve iyi ısıtılmış bir tavada çok miktarda bitkisel yağda kızartın. Onlara doğranmış soğan halkaları ve rendelenmiş havuç, tuz, karabiber ekleyin, sarımsakla baharatlayın, karışımı bir kapakla örtün ve 15 dakika pişirin. Bundan sonra ekşi krema (3-4 yemek kaşığı) dökün, doğranmış dereotu (3-4 dal) serpin. Kütleyi kapağın altında 10 dakika kısık ateşte tekrar kaynatın, ardından kapatın, soğumaya bırakın ve patates püresi veya başka bir ana yemekle birlikte servis yapın.
- Fırında mantar … İyice yıkayın (0,5 kg), 3-5 parçaya bölün ve aynı işlemi iki soyulmuş soğanla yapın. Şimdi iki malzemeyi birleştirin ve sebze, tercihen peynir, tereyağında kızarana kadar kızartın. Bütün bunları tatmak için tuz ve karabiber, sarımsak ekleyebilir ve bir fırın tepsisine veya özel kaplara aktarabilirsiniz. Üstüne krema ve rendelenmiş sert peynir serpin, çok tuzlu ve çok yağlı değil. Kabı 250 dereceden fazla olmayan bir sıcaklıkta tutarak 20-25 dakika fırına koyun. Sonuç olarak, mantarların kırmızı bir kabuğa sahip olması gerekir. Daha büyük hacim elde etmek isteyenler için, önceden kızartılması ve mantarlarla karıştırılması gereken 1-2 patates kullanabilirsiniz. Bitmiş yemek hem yulaf lapası hem de makarna ile iyi gider.
- çorba püresi … 100 gr jambon, bir soğan ve bir havuç doğrayın, ardından hepsini bir tavada yağda kızartın. Şu anda patatesleri (2 adet) ve mantarları (350 g) soyun. Yıkayın, öğütün ve içine 1,5 litre su dökmeniz gereken bir tencereye koyun. Kızartmayı buraya dökmek de gereklidir. Daha sonra karışımı tuzlayıp biberleyin, üzerine taze bezelye (150 gr) ekleyin ve pişmeye bırakın. Önce kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve çorbayı 10 dakika daha üzerinde tutun. Sonunda, bir blender ile çırpın, kıyılmış dereotu serpin ve biraz ağır krema ile gezdirin.
- Güveç … Tüm sebzeleri güzelce soyup yıkayın. Patates (2 adet), soğan (1,5 adet), havuç (1 adet) hakkında konuşuyoruz. Şimdi yağda kızarana kadar kızartın ve tuzlu suda (400 g) kaynatılmış mantarlarla birleştirin. Karışıma 250 ml su, 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. domates, 1 yemek kaşığı. ben. tatmak için tereyağı, karabiber ve tuz. Karışımı kısık ateşte yaklaşık 40 dakika pişirin, örtün, ardından dereotu ve sarımsakla süsleyin.
- kuru tuzlama … 1,5 kg safranlı süt kapaklarını yıkayın, suyla doldurun ve 2-3 saat bekletin. Bundan sonra mantarları bir gazlı bezin üzerine koyun ve kurumasını bekleyin. Şimdi cam kavanozları ve plastik kapakları yıkayın. Daha sonra her bir mantarı 5-6 küçük parçaya bölün, ilk katını bir kaba koyun, üzerine tuz serpin ve en üste kadar bu şekilde devam edin. Bunu yaptığınızda, meyve suyunun ve eşeğin boşalmasına izin vermek için ürünü 5 gün boyunca kapalı bırakın. Bu süreden sonra hem bu formda tüketilebilir hem de çeşitli salataların, birinci ve ikinci yemeklerin hazırlanmasında kullanılabilir.
- Klasik tuzlama … 1 kg mantar doğramanız gerekecek, ayrıca dereotu (1 küçük demet), yaban turpu kökü (1 yemek kaşığı doğranmış), çiğ soğan (1 baş) ve sarımsak (7 karanfil) gerekecek. Ana malzeme hariç tüm bu malzemeler temizlenir, yıkanır ve tahta bir fıçı veya cam kavanozlara konur. Şimdi 1-2 saat ıslatılmış ve kurumuş mantarları kesin, üstüne koymak istediğiniz. Ardından, karabiber (1 çay kaşığı) eklemeniz, kapları kapaklarla kapatmanız ve meyve suyunun ortaya çıkması için bir hafta buzdolabında bırakmanız gerekir.
- Julien … Mantarları (500 gr) ve tavuğu (300 gr) ince şeritler halinde kesin. Ardından, önceden küçük bir parça tereyağı eritmeniz gereken sıcak bir tavaya koyun. Bu malzemeleri kızarana kadar kızartın, un serpin, ağır krema ile karıştırın ve kaynatın, ısıyı azaltın ve karışımı 20 dakika daha ocakta tutun. Ardından cocotte yapımcılarına aktarın ve yemeğin soğumasını beklemeden üzerine rendelenmiş peynir, yeşil soğan ve dereotu serpin. Ayrıca, kullanılan kap izin veriyorsa, fırında pişirin, bunun için 15 dakika yeterli olacaktır. Bu isteğe bağlıdır!
Önemli! Bu mantarlar oldukça yumuşak ve yumuşaktır, ancak ağızda tamamen erimeleri ve daha da lezzetli olmaları için taze kamelya tarifleri, pişirmeden önce onları ıslatmayı içerir.
Taze mantarlar hakkında ilginç gerçekler
Çoğu zaman, acemi mantar toplayıcıları bu mantarı bir başkasıyla karıştırır - şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilen pembe bir dalga. Onları sütlü meyve suyu ile ayırt edebilirsiniz, çünkü ikincisinde renksizdir. Çam, köknar, ladin ve onlara bitişik tarlalarda genç kozalaklı ağaçların bulunduğu ormanlarda mantar aramaya değer.
Birkaç çeşit safran sütü kapağı vardır - ladin, kırmızı, sütlü kırmızı. Hepsi gruplar halinde büyür ve tüm alanları oluşturur. Bu mantarlar havalı olmayı sever, bu yüzden onları toplamak için yağmurdan sonra gitmek en iyisidir. Doğu Avrupa ve Amerika'da büyük miktarlarda bulunabilirler.
En değerlileri, kapaklarının çapı 2-3 cm'yi geçmeyen genç mantarlardır, en hassas ve hafif tada sahiptirler. Daha eski örneklerde, cilt hafif nemli, pürüzsüz, neredeyse eşit, herhangi bir özel kusur yok. Yüzeyde hafif noktalar görünebilir. Bacak genellikle 3-7 cm yüksekliğindedir ve kolayca kesilebilir.
Şehirlerin ve özellikle sanayi bölgelerinin yakınında mantar toplanması önerilmez. Bunu yapmak için, insanların ikamet ettiği yerden en az 20-30 km sürmelisiniz. Aynı şey yol kenarlarında yetişen mantarlar için de söylenebilir. Onları yerseniz, ciddi şekilde zehirlenebilirsiniz.
Bu mantarlar 18. yüzyıldan beri biliniyor, o zaman düzenli olarak Rusya'dan Fransa'ya gönderildiler. Ürünün bozulmadan yerine ulaşması için bankalarda taşınmıştır.
Mantar mantarları hakkında bir video izleyin:
Tabii ki mantarlar porcini mantarı veya yer mantarı ile karşılaştırılamaz, ancak aynı zamanda oldukça ilginç, lezzetli ve sağlıklıdır, dondurma, konserve, dekapaj ve taze pişirme için idealdir.
