Vanilya şekerinin bileşimi, kalori içeriği ve elementleri. Kullanım için faydalı özellikler ve kontrendikasyonlar. Vanilya şekeri evde katkı maddesi olmadan nasıl yapılır ve bunun yerini ne alabilir? Oluşum tarihi ve uygulama yöntemleri. Vanilya şekeri kalorisi oldukça yüksektir, ancak sadece küçük porsiyonlarda yemek pişirmede kullanılır, bu nedenle diyet menünüze güvenle dahil edebilirsiniz.
Vanilya şekerinin sağlığa faydaları
Vanilya şekerinde bulunan vanilya tozunun sağlığa birçok faydası vardır. Bu nedenle, sabahları onunla pişirmenin kullanılması vücudu tonlandırır ve zihinsel performansı artırır. Bunun nedeni vanilya tozunun metabolizmayı hızlandırmasıdır.
Vanilya şekeri ve onu içeren yiyeceklerin faydaları:
- Tahrişi ve stresi giderir … Stresle savaşmaya yardımcı olabilecek bir dizi şekerleme ürünü var, ancak vanilya şekeri bu listedeki liderlerden biri.
- Obeziteyi önler … Aroma verici ve aromatik maddeler ve uçucu yağların özel bir kombinasyonu sayesinde, vanilya şekeri tüketildikten sonra iştah önemli ölçüde azalır: kimyasal düzeyde, onu uyaran hücreler baskılanır.
- Diyabet riskini azaltır … Vanilya şekerinde bulunan toz, vücuttaki tüm metabolik süreçleri hızlandırır, bu da şeker seviyelerini düşürür, normal şeker kullanan tatlı ürünler hakkında söylenemez.
- Güçlü antioksidan … Vanilya şekeri, rahim ağzı kanseri de dahil olmak üzere çeşitli kanser türlerine karşı koruma sağlayan bazı serbest radikalleri nötralize eder.
- Sindirimi İyileştirir … Vanilya esansiyel yağları, işlevini hızlandırarak sindirim sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
- Orak Hücre Hastalığıyla Mücadeleye Yardımcı Olur … Vanilya şekerindeki maddeler, bu nadir görülen genetik hastalık sonucunda orak şeklindeki hücrelerin oluşmasını kısmen engeller.
- Kan alkolünü nötralize etmek … Yüksek miktarda vanilya şekeri veya yüksek konsantrasyonda vanilya tozu içeren ürünler tüketirseniz, alkol küçük miktarlarda nötralize edilir, genellikle bir alkol zehirlenmesi durumudur. Ayrıca alkol bağımlılığı üzerinde bir etkisi olduğu kanıtlanmıştır - bazı durumlarda alkolden kaçınmayı tamamlamak için.
- anestezik etki … Ağrıyı azaltmak ve genel sağlığı iyileştirmek için adet sırasında az miktarda vanilya şekeri tüketilebilir.
Vanilya şekeri, uzun süreli ısıl işlemle bile özelliklerini korur, doğal vanilya tozu içeriyorsa uçucu yağları havaya bırakır. Şüphelenmeyen ev kadınları üzerinde az miktarda doğal antidepresan ve afrodizyak etkileri vardır.
Vanilya şekeri kullanımına zarar ve kontrendikasyonlar
Tabii ki, vanilya şekerini ölçülü tüketirseniz, kontrendike olduğu durumlar dışında vücuda zarar vermesi oldukça zordur. Aşağıda her iki seçeneğe de bakacağız.
Kötüye kullanımın sonuçları:
- Sindirim problemleri … Vanilya şekeri, büyük miktarlarda mide ve bağırsakları olumsuz yönde etkileyebilecek uçucu yağlar içeren baharatlı bir besindir.
- Alerjik reaksiyonlar … Vanilya şekerinin bir parçası olan vanilin, narenciye ile birlikte en güçlü alerjenlerden biridir. Aşırı kullanım, deri döküntüsünün eşlik ettiği, egzama veya dermatite dönüşen alerjik reaksiyonlarla tehdit edebilir.
- Baş dönmesi … Vanilya şekeri kan basıncını düşürebilir, bu da başlangıçta düşükse baş dönmesine ve mide bulantısına neden olur.
Hamilelik sırasında vanilya şekeri çok dikkatli ve küçük porsiyonlarda tüketilmeli veya tamamen terk edilmelidir: alerjik reaksiyon ve baş dönmesi riski artar.
Vanilya şekeri tüketmek için mutlak kontrendikasyonlar:
- Alerji - özellikle, örneğin bir pasta şefi olarak çalışıyorsanız, ürünle sürekli temas halinde kendini gösterir.
- Üç yaşına kadar olan yaş, alerjik reaksiyonlara karşı en büyük duyarlılıktır.
- Gastrointestinal sistem hastalıklarının alevlenmesi - durumun kötüleşmesi.
Vanilya şekerinin zararının oldukça nadir olduğunu ve sahte ürünler hakkında söylenemez olduğunu belirtmekte fayda var. Sahte ürünler hem sinir sistemini hem de sindirim organlarını olumsuz etkileyebilir. Sahte ürünler, vanilya tozu için bazen uyumsuz ve bazen sağlığa zararlı aldehit bileşimi içeren sentetik ikame maddeleri içerir.
Vanilya şekerinin zararlarını ve faydalarını karşılaştırırsak, o zaman açıkçası faydalı özellikleri ağır basar. Bazı kurallara ve kullanım kısıtlamalarına uyarak, bu ürünün tadını sağlığa zarar vermeden çıkarabilirsiniz.
Vanilyalı Şeker Tarifleri
Vanilya şekeri kullanan birçok yemek var. Kural olarak, bunlar soğuk ve sıcak şekerlemelerdir. Hem pişirme işleminde katkı maddeleri için hem de toz olarak dahil olmak üzere hazır yemeklerde kullanılır.
Demokratik olmayan fiyatıyla dikkat çeken vanilya şekerine ek olarak, sentetik bir madde var - vanilin. Bu kadar parlak ve belirgin bir kokusu olmaması, mağazalarımızın raflarında bulunması çok kolay ve fiyatı göze hoş geliyor. Bununla birlikte, başlangıçta vanilin yalnızca endüstriyel ölçekte kullanıldı: vanilya şekeri ve ayrıca saf öz veya toz, bir ikameden çok daha pahalıdır.
Evde yemek pişirmek için vanilya şekeri kullanmak daha iyidir, çünkü yukarıdaki faydalı özellikleri tamamen yeniden üretir, evde yemek pişirirken az miktarda tüketilir, bu da fiyatı unlu mamullerin eşsiz tadı ve aroması için kabul edilebilir kılar. En iyi vanilya şekeri bağımsız olarak yapılır: nakliye ve satış sırasında aromatik özelliklerini kaybetmez.
Ev yapımı vanilya şekeri tarifleri:
- 1 numaralı tarif … Tüm tohumları bir büyük "doğru" vanilya kabuğundan çıkarın, bir macun oluşana kadar bir havanda öğütün veya öğütün. 1 kg şekeri toz haline getirin, elde edilen vanilya kütlesi ile iyice karıştırın. Boşaltılan kapsülle birlikte sıkıca kapatılmış bir cam kavanozda saklayın.
- 2 numaralı tarif … 0,5 kg şekeri (pudra şekeri) ağzı sıkı bir cam kavanoza dökün, 1-2 vanilya çubuğunu aynı yere koyun, ara sıra karıştırarak bir hafta bekletin. Bir kavanozdaki şeker birkaç kez değiştirilebilir, ardından vanilya aromasını kaybedene kadar - altı aya kadar.
İşte vanilya şekeri kullanan bazı lezzetli tarifler:
- irmik güveç … İrmik lapasını 250 gram irmik, 1 litre süt ve 1 yemek kaşığı şekerden kaynatın. Kalınlaştırılmış yulaf lapasını koyun ve mutlaka karıştırarak soğutun. 2 yumurta ve 3 yemek kaşığı şekeri köpürene kadar çırpın. Ortaya çıkan hafif ılık yulaf lapasını koyun, 2 yemek kaşığı yumuşak tereyağı, bir tutam tuz ve 3-5 mg vanilya şekeri ekleyin. İyice karıştırmak için. Bir fırın kabını tereyağı (margarin) ile yağlayın ve eşit şekilde irmik serpin, fazlalığı sallayın, tabağı ters çevirin. Elde edilen kütleyi bir kalıba koyun, pürüzsüz hale getirin, kütle sertleşene kadar 180 derecede pişirin.
- muhallebi … Hemen hemen tüm muhallebi tarifleri vanilya şekeri veya vanilin içerir. 4 yemek kaşığı unu 100 ml sütle tüm topaklar kaybolana kadar karıştırın. Karıştırırken, 300 ml daha süt dökün, 200-250 gram şeker ekleyin. Krema ekşi krema kıvamını alana kadar emaye bir kapta kısık ateşte pişirin. Kremayı soğumaya bırakın, bir tutam şeker ve vanilya şekeri ile çırpılmış tereyağı (100-150 gram) ekleyin. Pürüzsüz olana kadar çırpın.
- muzlu Pankek … 500 ml süt, 250 gram elenmiş un, 3 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 tutam tuz, bir çay kaşığı vanilya şekeri ve 1 yumurtayı topaksız bir gözleme hamuru haline getirin. 2 muzu kabuksuz olarak blenderda püre haline gelene kadar ezin, hamurun içine koyun, tekrar iyice karıştırın. Hamur oldukça kalın olmalıdır. Sıcak bir tavada kızartın, tereyağı ile yağlayın, krepleri koyu altın kahverengi olana kadar çevirin. Krepler en az 2 mm kalınlığında olmalıdır.
Vanilya şekeri hakkında ilginç gerçekler
Yukarıda vanilya kokusundan hangi bileşiklerin sorumlu olduğundan bahsetmiştik, ancak ilginç bir gerçek var: Vanilyada yüksek konsantrasyona sahip olan heliotropin, karabiberden bazı kimyasal işlemlerle izole edilebilir, ancak karabiberden bile yok. bir çiçek kokusu!
Ancak Aztekler, eski zamanlarda karabiber değil, vanilyayı para birimi olarak kullandılar. Vanilya, 16. yüzyılda ilk kez Avusturyalılar, İtalyanlar ve İspanyollar tarafından, çok daha sonraları, 19. yüzyılın başlarından itibaren ve diğer Avrupa ülkelerinde tadıldı. İlk başta Avrupalılar onu Azteklerle aynı şekilde kullandılar. Para birimi olarak değil, örneğin kakaoya eklenen içeceklere baharatlı bir katkı olarak. Daha sonra tütünü tatlandırmaya ve yemek pişirmede kullanmaya başladılar. Vanilyanın yetiştirilmesi çok zordur çünkü çiçekleri elle tozlaştırmanız gerekir, ancak bunların sadece yüzde ellisi meyveye bağlıdır. Bu, 19. yüzyılın ortalarında yapay vanilyanın yaratılmasıyla ilk deneylere yol açtı. Deneyin başarılı olduğunu söylemeliyim, sadece yapay vanilin gerçek olandan daha fazlaydı. Daha sonra deneyler yeniden başlatıldı ve önce karanfil yağından, sonra da çam ağacı yağının bileşenlerinden birinden vanilin üretmenin başarılı yollarını bulmak mümkün oldu. Ancak yapay olarak oluşturulan vanilin, gerçek vanilya ile karşılaştırılamaz bile: gerçek vanilya kokusu çok daha ince ve daha hoştur.
Vanilya şekeri ile ne pişirilir - videoyu izleyin:
[media = https://www.youtube.com/watch?v = BR3QgMJpwgQ] Vanilya şekeri, acı olduğu için Avrupa'da vanilya ile neredeyse aynı anda ortaya çıktı ve bu, kullanımını büyük ölçüde sınırladı. Hemen nüfus arasında haklı bir popülerlik kazandı: vanilya özü ve özü, pişirildiğinde kokusunu kaybetti. Bu yüzden zamanımızda, birçok tatlı yemeğin hazırlanmasında vanilya şekeri kullanılır ve onlara eşsiz bir şenlikli ve rahat aroma verir.
