Rocamadour peynir yapım teknolojisi. Nasıl yenir, kullanım tarifleri nelerdir? Detaylı ürün incelemesi: kimyasal bileşim, faydalı özellikler ve insanlara zarar.
Rocamadour, yüksek yağ içeriği ve ekşi bir fındık aroması ile popüler bir Fransız yarı yumuşak keçi peyniridir. Dağlarda özel peynir çiftliklerinde üretilir, bu nedenle genellikle dağ ve zanaatkar olarak adlandırılır. Peynirin kokusu biraz ekşi keçi sütünün kokusunu andırıyor. Rocamadour çabuk olgunlaşır, olgunlaşma dönemine bağlı olarak taze ve yarı olgun peynirler ayırt edilir.
Rocamadour peynirinin hazırlanmasının özellikleri
Tarihçiler, Rocamadour peynirinin ilk başının yaratıldığı koşulları tanımlamakta zorlanıyorlar. Ancak uzmanlar, 15. Sanatta olduğunu söyleyen eski bir yazılı kaynak biliyorlar. keçi sütü ürünü vergi ve gıda alımlarında para birimi olarak kullanılıyordu.
Rocamadour peyniri yapmayı herkes öğrenebilir. Ancak her üretici böyle bir ürünü satamaz. Fransa Tarım Bakanlığı, Rocamadour peynirine, üretiminin izin verilen coğrafyasını ve teknolojisini belirleyen özel sertifikalar verdi. Bu, bir sanayi üreticisinin, işletmesi yukarıdaki sertifikalarda belirtilmeyen bir bölgede bulunuyorsa, Rocamadour adlı bir peynir üretemeyeceği anlamına gelir.
Rocamadour, esas olarak Mart ve Ekim ayları arasında küçük peynir çiftliklerinde yapılır. Yılın bu zamanında keçiler, protein ve vitamin açısından zengin, en kaliteli ve en sağlıklı sütü verdikleri için yeşil çayırlarda otlanır. Endüstriyel üreticiler, sütün her zaman aynı kalitede olması için keçilere özel yapay olarak güçlendirilmiş yem sağladıkları için mevsim ne olursa olsun Rocamadour üretirler.
Rocamadour peynirinin hazırlanmasının özellikleri:
- Birkaç sağımdan gerekli miktarda keçi sütü toplanması.
- Peynirin pişirileceği alet ve gereçlerin dikkatli işlenmesi. Bu, zararlı küfün gelecekteki peynirlere girmesini önlemek için gereklidir.
- Gün boyunca süt ekşimesi.
- Pıhtılaşmış proteinin peynir altı suyundan ayrılması.
- Peyniri özel şekillere yerleştirmek.
- Özel ahşap türlerinden yapılmış raflara bodrum katlarında peynirli kalıpların yerleştirilmesi.
- Rocamadour'un olgunlaşmasını bekliyorum. Bu işlem 24 saatten 5 güne kadar sürebilir. Çoğu zaman, peynir 7 günlük olgunlaşmadan sonra mahzenden çıkarılır.
Sonuç olarak, peynir üreticileri, çapı sadece 4-5 cm olan ve ağırlığı 30-40 gr olan küçük Rocamadour başları alırlar. Her peynir başının küflü bir kabuğu vardır.
İlginç! Gurmeler, Rocamadour'u tam olarak üç veya dört haftalık yemeyi tercih ediyor. Bu olgunlaşma döneminde, ürünün en dolu ve en keskin tadı elde etmek için zamanı vardır. Belirgin bir ekşi tada sahip peynir sevenler, altı günlük Rocamadour'u seçiyor.
