Pikodon peynirinin bileşimi, kullanışlı özellikleri, hazırlama özellikleri ve kullanım kontrendikasyonları. Peynir nasıl yenir, ev mutfağında Picodon ile hangi yemek tarifleri uygulanabilir?
Picodon peyniri, keçi sütünden yapılan, Fransa'ya özgü yumuşak, küflü bir peynirdir. Baharatlı olağanüstü tadıyla bilinir: tuzlu, tatlımsı ve keskin bir tat tek parçada birleştirilir. Ürün doğal bir kabuğa ve düşük yağ içeriğine sahiptir. Geleneksel olarak Alplerin eteklerinde üretilir. Bir insanı daha sağlıklı hale getirebilir ve aynı zamanda vücuduna zarar verebilir. Bu nedenle peynir tüketmeden önce aşağıdaki bilgileri mutlaka okuyun.
Pikodon peynirinin hazırlanmasının özellikleri
Fransızlar, 14. yüzyılda Picodon peynirinin nasıl pişirileceğini öğrendi. O zamandan beri, üretim teknolojisi önemsiz bir şekilde değişti. Peynir, daha önce olduğu gibi, mahzenlerde olgunlaşması için uzun süre yaşlanmaz (5 haftaya kadar), bu nedenle yarı olgun olarak kabul edilir.
Ürünün olgunluk derecesine göre farklılık gösteren birçok Picodon çeşidi vardır. En olgun peynir, özel sert, kuru bir hamura ve az miktarda küfle kaplı bir kabuğa sahiptir. Tatlı tadı olan Picodon çeşitleri ve zeytinyağında marine edilmiş peynirler Fransızlar arasında oldukça popülerdir.
Sıradan vatandaşlar için en yaygın ve erişilebilir Picodon çeşidi de Lardesche'dir. Bunun hakkında daha fazla konuşacağız.
Endüstriyel tesislerde yıl boyunca standart Picodon çeşidi üretilmektedir. Çiftlik peyniri en çok ilkbahardan sonbahar ortasına kadar yapılır. Bu, keçi diyetinin özelliklerinden kaynaklanmaktadır. Sıcak aylarda çiftçiler hayvanlarını yeşil meralarda otlatarak zengin kimyasal bileşime sahip büyük hacimlerde süt elde ederler. Bu dönemde yapılan peynir her zaman bol miktarda protein içerir ve özellikle insanlar için faydalı kabul edilir. Endüstriyel çiftliklerde hayvan besleme ile ilgili durum farklıdır: burada keçiler tüm yıl boyunca özel güçlendirilmiş yem alırlar, bu nedenle hava nasıl olursa olsun sabit süt verimi sağlarlar.
Pikodon peynirinin hazırlanmasının özellikleri:
- Aynı anda 2 keçi ırkından süt hazırlanması.
- Proteini katlamak için peynir mayası ekleyerek.
- Elde edilen süzme peynirin, peynir suyunu süzme peynirden ayırmak için tasarlanmış özel formlara yerleştirilmesi (bir gün boyunca).
- En az 8 gün süren peynirin tuzlanması ve olgunlaşması. Tarım Bakanlığı tarafından belirlenen normlara göre Picodon'un en az 2 hafta olgunlaşması gerektiğini belirtmekte fayda var.
- Olgunlaşma sırasında peynir başları periyodik olarak yıkanır.
İlginç! Pişirme sırasında peynir oldukça küçük kafalara dönüşür, bu yüzden Fransızlar Picodon'u yıkayıcı olarak adlandırır. Peynir kafasının yüksekliği 1-3 cm'yi geçmez ve 100 g'a kadar ağırlığa sahiptir.
