Keçi sütünden peynir yapmanın özellikleri Mote-sur-fey. Enerji değeri ve vitamin ve mineral bileşimi. İnsan vücudu üzerindeki etkisi. Hangi yemekler yapılır, çeşitliliğin tarihi.
Maute-sur-feuil, bir zamanlar pastörize edilmemiş keçi sütünden yapılan bir Fransız mavi peyniridir, ancak şimdi ham maddeler pastörize edilmiştir. Olgunlaşma başlangıcında doku yumuşak, macunsu, olgun olanlarda yoğun, kırılgan; renk - mavimsi bir renk tonu ile beyaz; tat - kremsi, reçineli, limon aromalı; koku - kar eridikten sonra ilkbaharda ıslak toprak. Kabuk - yüzeyde hafif, ince, buruşuk, mavi-yeşil küf. 10-12 cm çapında, 3-4 cm kalınlığında ve 180-200 gr ağırlığında küçük bir disk şeklinde başlıklar Bu ürün iyi erir ve sadece kendi başına değil, aynı zamanda çeşitli yemeklerin hazırlanmasında da kullanılır. bulaşıklar.
Mote-sur-fey peyniri nasıl yapılır?
Keçi sütü, doğrudan pişirme sırasında bir su banyosunda pastörize edilir. 62 ° C'ye ısıtılır, 30 dakika sabit bir sıcaklıkta tutulur ve ardından 30 ° C'ye soğutulur.
Mote-sur-fey peyniri, diğer mavi küflü çeşitler gibi, ancak küçük bir farkla yaparlar. Laktik asit bakterileri, Geotrichum küf suşu, kalsiyum klorür ve bir miktar peynir mayası eklenir - ekşime doğal olarak gerçekleşmelidir. Hepsi karıştırılır.
Sabit bir sıcaklık korunarak Cala oluşumu bekleniyor. Bu işlemin süresi bazen 6 saate kadar uzar. Lor tabakası oldukça yoğundur. Kenarı kaldırılıp keskin bir bıçakla kesildiğinde uzaklaşıyor. Ancak o zaman lahana hazır kabul edilir.
Kesme işlemini gerçekleştirin. Lor yuvarlanana kadar karıştırılır ve tekrar birbirine yapışmaya başlar. Lor kütlesi miksere yapışmaya başlayana kadar uzun süre yoğurun. Yoğun lor peynir altı suyunu ayırmak için bir kanvas kumaş üzerine yayılır. Köşeleri olabildiğince sıkı çekerler, yuvarlarlar. Evde yoğun bir peynir kütlesi askıya alınır.
Islak bezi temiz bir bezle değiştirerek 6-8 saat drenaj matı üzerine bastırın, ardından parçalara ayırın ve tuzla karıştırın. Bir kalıba serilir, baskı ile preslenir ve 12-14 saat kurumaya bırakılır.
Mote-sur-fey peyniri hazırlanmadan önce, ekolojik olarak temiz alanlarda yetişen çınar veya kestanelerden yapraklar kesilir. Hasat ilk dondan sonra yapılır. Daha sonra yapraklar yıkanır, nem giderilir, gölgede bir taslakta kurutulur ve hangarlarda 2-3 kat serilir. Bu süre zarfında fermantasyon gerçekleşir.
Kurutulmuş kafalar, küf kültürlerinin hayati aktivitesini etkinleştirmek için uzun bir iğne ile delinir. % 95 yüksek nem ve 10-12 ° C sıcaklıkta olgunlaşma için 3-4 hafta bekletin. Kafalar bir yaprak tabakası üzerine serilir ve ayrıca yaprağın üzerine yerleştirilir.
İlk hafta peynir halkaları günde 2 kez çevrilerek kabuk oluşumu izlenir. Koyu küf oluşursa, önce içinde seyreltilmiş sirkeli tuzlu su ile yüzey silinerek çıkarılır. Bir kusurun tekrar tekrar meydana gelmesi durumunda, ürün imha edilmelidir.
Mote-sur-fey peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Ürünün enerji değeri nispeten düşüktür, kuru madde üzerindeki yağ içeriğinin %25-27 olduğu tahmin edilmektedir.
Mote-sur-fey peynirinin kalori içeriği 100 g başına 219-225 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 22-25 g;
- Yağ - 25-27 gr;
- Karbonhidratlar - 0.2 gr.
Tuzlanma nedeniyle yüksek miktarda klor ve sodyum - 100 g'da 2 g'a kadar.
Mote-sur-fey peynirinin bileşimi şunları içerir:
- Retinol - görsel sistem ve bağışıklık sisteminin stabilitesi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir;
- Tiamin - sinir sisteminin durumunu iyileştirir;
- Kolin - kardiyovasküler sistem hastalıklarının gelişmesini önler;
- Pantotenik asit - kolesterolü çözer;
- Kobalamin - enerji rezervini geri yükler;
- Kalsiyum kemik dokusu için bir yapı malzemesidir;
- Fosfor - dişlerin ve tırnakların gücünü korur;
- Potasyum - kan basıncını normalleştirir;
- valin - epitelin yenilenmesini uyarır;
- Arginin - yaşa bağlı değişikliklerin gelişimini yavaşlatır;
- Triptofan - sevinç hormonu serotonin üretimini uyarır;
- Histidin - sinovyal sıvının kalitesini artırır.
Mavi peynir ayrıca kolesterol (100 g'da 75 mg'a kadar) ve yağ asitleri (çoklu doymamış, tekli doymamış ve doymuş) içerir.
100 g Mote-sur-fey peynirinde, aynı büyüklükteki bir et parçasından daha kolay sindirilebilir süt proteini vardır. Vejetaryenler, bu maddenin arzını yenilemek için bu çeşitliliği diyetlerine sokarlar. Ancak nispeten düşük besin değerine rağmen diyet ürünü diyemezsiniz. Suistimal ile, aktif olmayan bir yaşam tarzının arka planına karşı ağırlık hızla artar.
Mote-sur-fey peynirinin faydalı özellikleri
Uzun süreli fermantasyon ve küflenme sayesinde süt proteini kolayca sindirilebilir bir forma dönüşür ve ürün hafif laktoz intoleransı olan kişiler tarafından tüketilebilir.
Mote-sur-fey peynirinin faydaları:
- Bağışıklık sisteminin uyarılması ve penisilin mantarlarının varlığı nedeniyle antimikrobiyal ve antienflamatuar etki.
- Sindirim sisteminin durumunu iyileştirir, ince bağırsakta bulunan bifidobakteri ve laktobasil kolonisini arttırır, gıdaların sindirimini ve sadece ürünün bileşiminde değil, aynı zamanda gelen gıdada da bulunan besinlerin emilimini hızlandırır. Bununla.
- Fermantasyon sürecini durdurur, ağız kokusunu giderir.
- Kemik dokusunda dejeneratif-distrofik değişikliklerin gelişimini durdurur, osteoporozu önler.
- Hormon üretimini uyarır ve endokrin sistemin işlevini normalleştirir.
- Kan viskozitesini azaltır.
- Dengeli kompleks bileşimi sayesinde ürünle birlikte verilen kolesterol damarların lümenlerinde birikmez. Kan basıncını normalleştirir.
- Sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkisi olduğu kanıtlanmıştır. Depresyon gelişimini önler ve uykuya dalmayı iyileştirir, fiziksel ve duygusal aşırı yüklenmeden kurtulmaya yardımcı olur.
- Ultraviyole radyasyonun agresif etkilerine karşı korunmak için gerekli olan melanin üretimini arttırır.
Mote-sur-fey peyniri, sporcular ve profesyonel aktiviteleri yüksek fiziksel aktivite ile ilişkilendirilen kişiler için önerilir. Hızla kas kütlesi kazanmaya, kansızlıktan kurtulmaya ve mantıksız diyetlerden kurtulmaya yardımcı olur.
Burrata peynirinin sağlığa faydaları hakkında daha fazlasını okuyun
Mote-sur-fey peynirinin kontrendikasyonları ve zararları
8 yaşından küçük çocuklara yeni tat tanıtılmamalıdır. Bağırsak florası tam olarak oluşmamıştır ve küf kültürleri bifidobakterilerin ve laktobasillerin gelişimini baskılayarak disbiyoz gelişimine neden olabilir. Aynı nedenle, hamilelik, emzirme, sık yeme bozuklukları veya antibiyotiklerin alındığı ciddi hastalıklardan sonra lezzetli bir ürünü reddetmelisiniz.
Mote-sur-fey peyniri tüketimi poliartrit, romatizma ve artrit, bronşiyal astım, obeziteye yatkınlık, üriner sistem fonksiyon bozukluğu, nörodermatit ve sık alerjik reaksiyonlara yatkınlık durumlarında zarar verebilir.
Obezitede günlük "doz" günde 50 g'a düşürülmelidir.
Mote-sur-fey peyniri tarifleri
İncelik kendi başına yenir, meyvelerle servis edilir - armut ve kavun, çeşitli fındık türleri ve beyaz kuru şaraplar. Ürün eriyebilir, genellikle sıcak yemekler - unlu mamuller, çorbalar, güveçler hazırlamak için kullanılır. Salatalara da ekliyorlar.
Mote-sur-fey peynirli tarifler:
- Kabak ve havuç çorbası üzerinde granola … Fırını 150 ° C'ye önceden ısıtın. Bir kapta yulaf unu, 200 gr, ezilmiş ceviz ve ela karıştırın - sadece 200 gr, soyulmuş kabak çekirdeği ekleyin. Folyoda 15 dakika pişirin, sonra biraz peynir, 80 gr ekleyin ve aynı anda tekrar fırına koyun. Tavayı önceden ısıtın, 2 yemek kaşığı kızartın. ben. fındık yağı 1 adet doğranmış büyük soğan. 1 kg kabak posası ve 500 gr havuç küpler halinde kesilir. Sebzeler az su ile haşlanır ve yumuşayınca 4 adet ilave edilir. çok renkli tatlı biber. Biber haşlandığında kabuğu çıkarılır ve tekrar tencereye konur. Tuz ekleyin, 100 ml krema ve 4 yemek kaşığı ile homojen bir kıvam alana kadar ara verin. ben. rendelenmiş mote-sur-fey. Servis yapmadan önce kalın çorba, granola ile baharatlanır.
- peynirli mantı … 2 yumurta ve 2 ilave sarısı karıştırarak hamuru yoğurun, tuz ekleyin, su ekleyin ve yavaş yavaş unu ekleyin. Pürüzsüz elastik hamur yoğrulur. Doldurma ile meşguller. 1 armudu ince doğrayın, 100 gr konserve kestaneyi ezin, hindistan cevizi ve rendelenmiş kestane yapraklarını (üzerinde peynir başlarının olgunlaştığı) serpin. 80 g Mote-sur-fey ile karıştırılır. Hamur yarıya bölünür ve ince tabakalar halinde yuvarlanır. İçlerinden birinin üzerine dolguyu küçük yığınlar halinde yayın. Gevşek bir yaprağı bir tarafı suyla hafifçe nemlendirin, dolguyu kapatın, mantıları dalgalı kenarlar elde etmek için kıvırcık bir bıçakla kesin. Kaynar suya batırılır. Yüzeye çıktıklarında, onu dışarı çıkarabilirsiniz. Ayrı bir garnitür hazırlanır. Daha önce aktarılmış 8 adaçayı yaprağı, 100 gr öğütülmüş kestane, 35 gr bütün iç fındık ve birkaç goji berry zeytinyağında kızartılır. 3 dakika sonra yarım bardak su dökün, buharlaşana kadar bekleyin, tuz ve karabiber. Mantıyı bir tavaya koyun ve hemen servis yapın.
- Brokoli kremalı çorba … Brokoli ve 2 soğanı rastgele parçalara ayırın, ancak çok büyük olmayacak şekilde kesin. Derin bir tavada tereyağını ısıtın - 2 yemek kaşığı. l., soğanı yumuşayana kadar kızartın, doğranmış sarımsak çatalları ve brokoli ekleyin, 750 ml süt dökün ve 30 dakika kısık ateşte pişirin. Bir bardak% 33 yağlı krema dökün, 100 gr peynir ekleyin, 10 dakika daha bırakın. El blenderini daldırın (veya bir mutfak robotuna dökün), homojen bir kıvama getirin. Tatmak için biber ve tuz.
- roka salatası … Önce 1 yemek kaşığı karıştırarak sosu hazırlayın. ben. ketçap ve 2 yemek kaşığı. ben. hardal fasulyesi, 1 tatlı kaşığı şeker, 2 yemek kaşığı. ben. taze sıkılmış limon suyu ve balzamik sirke, kıyılmış sarımsak karanfil ve 1/3 su bardağı zeytinyağı. Izgarayı ısıtın, 500 gr dana filetosunu biftek şeklinde kesin. Et parçaları tuz ve karabiber karışımı ile ovulur, yumuşayana kadar ızgarada pişirilir. Sıcak eti folyoya sarın ve 7-10 dakika bekletin ve ardından ince doğrayın. Elle parçalanmış rucola yapraklarını karıştırın - 2 demet, et, 130 gr peynir parçalar halinde, sos ile baharatlayın. Salatayı soğutmaya gerek yok. Hala sıcaksa daha lezzetli olur.
- Meyveli peynirli salata … İlk önce pansumanı karıştırın - 2 yemek kaşığı. ben. zeytinyağı, 1 yemek kaşığı. ben. limon suyu, 1 çay kaşığı. sıvı bal. Salata için bir demet ıspanak, büyük bir portakal karıştırın - filmleri ve kemikleri çıkarın, kivi parçaları, bir avuç badem, ceviz, 100 gr mavi peynir. Maydanoz serpin. Pansumanı dökün, karıştırın.
Ayrıca Cambozola tariflerine bakın.
Mote-sur-fey peyniri hakkında ilginç gerçekler
Bu tür fermente süt ürününün tarihi yüzyıllar öncesine gitmez. Tarif, 19. yüzyılda La Mot-Saint-Héré komünündeki Deux-Sèvres bölümünün peynir mandıralarında geliştirildi. Peynir mayası kullanılarak yapılan çeşitler esas alınmıştır. Doğal kıvrılma ve olgunlaşma - kestane yapraklarıyla kaplamanın özellikleri nedeniyle daha hassas bir hamur ve tat elde edildi.
Moté-sur-feuil 1840 yılında iç piyasaya arz edilmeye başlandı ve sertifika ancak 2002 yılında verildi. Yılda yaklaşık 200 ton ürün, %50'si çiftlikler tarafından üretilmektedir. İhracat için sağlanmamıştır.
Fransa'yı ziyaret etmeden incelik ile tanışmak zor. Raf ömrü, buzdolabı dışında, vakumlu pakette bile 4-5 günü geçmemelidir.
Ülkeyi dolaşırken yeni bir tat denemek istiyorsanız kaliteli bir ürün seçmeyi bilmeniz gerekiyor:
- Kesimdeki renk beyaz kalmalıdır.
- Kabuk üzerinde küf - sadece mavimsi, yeşilimsi veya zümrüt yeşili. Siyah veya gri tüy, üretim teknolojisinin ihlalinin bir işaretidir.
- Doku katmanlı olabilir, tahıllara izin verilmez.
Yüksek kaliteli Mote-sur-fey'in hamuru katı kapanımlar içermez, ağızda erir, hoş olmayan bir tat bırakmaz. Keçi sütünün karakteristik kokusu hissedilir, ancak çok güçlü değildir - kestane yapraklarında fermantasyon sırasında nötralize edilir.
Mote-sur-fey peyniri hakkında bir video izleyin:
