Hobelkaze peynirinin ayrıntılı bir incelemesi: kimyasal bileşimi, hazırlama özellikleri, kullanışlı özellikleri ve kullanım kontrendikasyonları. Hobelkaze nasıl yenir ve ev mutfağında kullanılarak hangi yemekler hazırlanabilir?
Hobelkaze, yeşil ve kuru otların aromasını anımsatan baharatlı bir tada sahip, inek sütünden yapılan ekstra sert bir peynirdir. Yalnızca İsviçre'de, yasalarla belirlenen bölgelerde üretilir. Yüksek yağ içeriğine sahiptir - %50. Alışılmadık bir şekle sahiptir - tüplere sarılmış ince peynir tabakları. Toplam süresi 30 aya kadar çıkabilen iki olgunlaşma aşaması vardır.
Hobelkaze peynirinin hazırlanmasının özellikleri
Hobelkaze peynir tarifi 1500 civarında Bern'de geliştirildi ve ilk yazılı sözleri 1548'e kadar uzanıyor. O zaman bu ürünün üretimi bölge için stratejik olarak önemliydi. Kasaba halkı peynir satışından iyi kar elde etti. O zamandan beri, İsviçreli peynir üreticilerinin tüm nesilleri orijinal teknolojiyi değiştirmeden ürünü üretiyor. Modern İsviçre'de yılda yaklaşık 1000 ton Hobelkase üretilmektedir.
Gurmeler arasında Hobelkaze'nin otlar açısından zengin dağ çayırlarında otlayan ineklerin sütü sayesinde şifalı otlardan özel bir tat aldığına inanılır.
Bu tür peynirin yalnızca İsviçre Tarım Bakanlığı tarafından belirlenen bölgelerde üretilmesine izin verilmektedir. Bu nedenle İsviçre'nin diğer bölgelerinden Hobelkase peyniri yapmayı bilen peynirciler bu isim altında satamazlar.
Hobelkaze çiftliklerde özel olarak elde üretilmektedir. Bu, ortalama gelir düzeyine sahip her insan için mevcut olmayan peynir maliyetini önemli ölçüde etkiler.
Hobelkaze için sadece pastörize edilmemiş süt kullanılır. Sağımdan sonra en geç 18 saat içinde peynir imalathanesine getirilir. Peynir yapmadan önce ustalar sabah sütünü akşam sütüyle karıştırır. Bu, hammaddelerin ve nihai ürünün maksimum yağ içeriğini elde etmek için gereklidir. Sonuçta, sabahları ineklerin gündüze göre daha fazla yağlı süt verdiği bilinmektedir.
Hobelkaze peyniri yapmanın ana aşamaları:
- Sabah ve akşam sütü karışımı 33 ° C'ye ısıtılır.
- Sütü fermente etmek için elde edilen kütleye özel bakteri ve peynir mayası eklenir.
- Elde edilen peynir altı suyu, aşılanmış bakterileri öldürmek için hafifçe ısıtılır.
- Peynir altı suyu, peynir pullarını ondan ayırmak için süzülür.
- Peynir katmanları en az 15 saat preslenir ve şekillendirilir. Sonuç olarak, peynir üreticileri 28 ila 48 cm çapında silindirik Hobelkase kafaları alırlar. Bir porsiyon peynirin ağırlığı 5-14 kg'dır.
- Peynir başları bir gün boyunca tuz banyolarına konur.
- Hobelkaze, hava nemi yüksek olan özel odalarda 6-18 ay olgunlaşır.
- Ürün, son olgunlaşma için bir yıl boyunca kuru bir mikro iklime sahip başka bir odaya aktarılır. Bu kurutmadan sonra peynir kafasındaki nem seviyesi %27'dir.
Uzun kuruma süresi nedeniyle peynir inanılmaz derecede sertleşir ve normal bir bıçakla kesmek imkansızdır. Bu nedenle peynirciler önceden kesilmiş olarak bükülmüş tüpler şeklinde satarlar.
İlginç! Üretilen Hobelkase peynirinin sadece %25'i İsviçre pazarına gitmekte ve ihraç edilmektedir. Kalan %75'i ise çiftlikler tarafından satılmakta veya peynir üreticileri tarafından kendi ihtiyaçları için bırakılmaktadır.
Hobelkaze peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Standart tarife göre Hobelkase peyniri yüksek yağlı inek sütü, peynir mayası ve tuz içerir.
100 g başına Hobelkaze peynirinin kalori içeriği 454 kcal'dir, bunlardan:
- Protein - 29 gr;
- Yağ - 33 gr;
- Karbonhidratlar - 1 gr;
- Diyet lifi - 0.1 g.
Ürünün 100 gr'ı insanlara faydalı vitaminler (A, F, B, E, PP vb.) ve mineraller (Kalsiyum, Demir, Potasyum, Sodyum, Çinko vb.) içerir.
Hobelkaze peynirinin faydalı özellikleri
Hobelkase peynirinin en önemli faydası, üründe bol miktarda bulunan çoklu doymamış yağ asitlerinin varlığından kaynaklanmaktadır. Vücudumuz bu maddeleri kendi kendine üretemez ve sadece besinlerden alır. Bu asitlerin insan kardiyovasküler sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahip olduğu bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Bu nedenle doktorlar, kalp problemleri, kan damarları veya tansiyonu olan kişilere çoklu doymamış yağ asitleri bakımından zengin yiyecekleri yemelerini tavsiye eder.
Hobelkaze peynirinin diğer faydalı özellikleri:
- Açlığı hızla giderir - Ürünün kalori içeriği yüksektir, bu nedenle birkaç dilim peynir, bir kişinin enerji rezervlerini hızla yenilemesine yardımcı olur.
- neşelen - Peynir, neşe ve mutluluk hormonlarının sentezini tetikleyen maddelerden oluşan inek sütünden yapılır.
- Tüm vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. - Hobelkase, vücudun sağlıklı çalışması için hayati önem taşıyan zengin bir vitamin ve mineral kompleksi içerir.
- Merkezi sinir sisteminin işleyişini iyileştirir - Sinir uyarılarının normal iletimi ve tüm merkezi sinir sisteminin işleyişi için gerekli olan B vitaminlerini içerir.
- Yapışkan dokuyu güçlendirir - inek sütü, sert peynirlerde yüksek konsantrasyonda bulunan çok fazla kalsiyum içerir. Bu yüzden Hobelkaze kemikleri ve tırnakları güçlendirmek için faydalıdır. Bir uzvunu kıran veya aktif büyüme aşamasında olan bir kişinin diyetine dahil edilebilir.
Gloucester peynirinin faydalarını da görün.
Hobelkaze peynirine kontrendikasyonlar ve zararlar
Hobelkaze peynirinin faydaları gibi zararı da yüksek kalori içeriğinde yatmaktadır. Ürünü ara sıra ve az miktarda kullanırsanız, kesinlikle insan vücudunda iyileştirici bir etkisi olacaktır. Ancak düzenli olarak çok miktarda Hobelkaze yerseniz aşağıdaki gibi sorunlarla karşılaşabilirsiniz:
- obezite ve selülit;
- uzuvların şişmesi;
- artan kan kolesterol seviyeleri;
- basınç sorunları.
Çocuk doktorları çocuklara çok miktarda Hobelkaze verilmesini önermezler. 1 yaşından küçük bebekler için bu ürünün kullanımı tamamen yasaktır.
Ayrıca inek sütüne alerjisi olan tüm yetişkinler ve çocuklar Hobelkaze kullanmayı bırakmalıdır.
Hobelkaze Peynir Tarifleri
İsviçre'nin ulusal mutfağını peynir yemekleri olmadan hayal etmek oldukça zor - ülke çok çeşitli peynirlerle ünlü. Burada bu ürün birinci, ikinci yemeklere ve hatta tatlılara eklenir. Hobelkaze peynirini, meyvelerle birlikte bağımsız bir yemek olarak veya çeşitli salatalar, peynir sürüleri, kremalı soslar ve daha fazlasını hazırlamak için kullanmak gelenekseldir. Hobelkaze özel lezzetini omlet, güveç ve lazanya çeşitleriyle alıyor. Genellikle kırmızı ve beyaz şarap ile servis edilir.
Hobelkaze peynirli mutfak yemekleri için birkaç basit tarif:
- Hobelkase peynirli ve fındıklı risotto … 2 adet arpacık soğanı ince ince kıyın. Ortaya çıkan kütleyi soğan yumuşayana kadar tereyağında pişirin. Soğana 280 gr pirinç ekleyin. Karışımı sürekli karıştırarak birkaç dakika kısık ateşte kızartın. Lütfen pirincin kullanımdan önce durulanması gerekmediğini unutmayın. Pirince 100 ml beyaz şarap ekleyin ve buharlaşmasını bekleyin. Şimdi tavaya 2-3 kaşık tavuk suyu (sıcak) ekleyin. Risottonun içine 30 gr tereyağı ve 150 gr peynir dökün. Elde edilen karışımı eriyene kadar karıştırın. Tavayı ısıdan çıkarın. Pirince 50 gr bütün fındık, bir demet ince kıyılmış maydanoz ve biraz yenibahar ekleyin. Malzemeleri iyice karıştırın ve taze maydanoz dallarıyla süsleyin. Afiyet olsun!
- Patates graten … 1 kg soyulmuş patatesi ince dilimler halinde kesin. Patatesleri bir fırın tepsisine koyun ve üzerine tuz ve karabiber serpin (arzuya göre). Patatesleri karıştırın ve 60 g Hobelkaze serpin. Peynirin üzerine 300 gr donmuş bezelye koyun. Elde edilen kütleyi 400 ml sütle dökün ve tekrar 60 gr peynir serpin. Ayrıca, gelecekteki güveç rendelenmiş hindistan cevizi serpilmelidir. Grateni 45 dakika pişirin.
- spagetti karbonara … Bir tavada 2 yemek kaşığı ısıtın. ben. zeytin yağı. 100 gr pırasaları halka halka doğranmış olarak soteleyin. Yeşilleri tercihen 1 dakikadan uzun sürmeyin. Küçük parçalar halinde kesilmiş 100 g taze kurutulmuş sığır eti soğana ekleyin. Karışımı 1 dakika daha kızartın. 300 gr spagetti al dente pişirin. Spagetti suyunun tamamını dökmeyin, sosu yapmak için 150 ml ayırmanız gerekiyor. Sosu yapmak için 200 gr krem peynir ile 4 tavuk yumurtasını karıştırın. Elde edilen karışıma 100 gr Hobelkase ve makarnayı pişirdikten sonra kalan suyu ekleyin. Pürüzsüz bir kıvam elde etmek için sosu iyice karıştırın. Spagettiyi pırasa ve etli bir tavaya koyun. Hazırladığınız sosu tüm malzemelerin üzerine dökün. Spagettiyi iyice karıştırın ve kısık ateşte ısıtın (böylece pişmezler, sadece ısınırlar). Yemeği servis tabaklarına yerleştirin.
- Biber dolması … Bu yemek için 2 orta boy tatlı biber seçin, üstünü kesin (yaklaşık 3 cm) ve çekirdeklerini çıkarın. Derin bir kapta 200 gr süzme peyniri 100 gr donmuş yeşil bezelye ile karıştırın. Elde edilen karışıma doğranmış Hobelkase (100 g) ekleyin. Karışımı biraz tuzlayın ve iyice karıştırın - biber dolgusu hazır. Hazırlanan biberleri doldurun ve "kapakların" kesilmiş üst kısımlarını kapatın. Şimdi pirinci pişirmeye başlayın - burada biber dolması servis edeceksiniz. 350 ml su kaynatın ve 1 yemek kaşığı ekleyin. ben. önceden hazırlanmış sebze suyu (konsantre). Elde edilen karışıma 1 yemek kaşığı dökün. ben. köri. Su kaynar kaynamaz üzerine 120 gr uzun taneli pirinç ekleyin. Aynı zamanda pirincin üzerine biber dolması koyun. Suyu bir tencerede kaynatın ve malzemeleri 20 dakika pişirin. Bu süreden sonra yemeği masaya servis edin.
Keshel Mavi peynirli tariflere de bakın.
Hobelkaz peyniri hakkında ilginç gerçekler
Hobelkaze peyniri, ancak AOC sertifikasına sahip olması durumunda satışa izin verilir. Belirli kalite kriterlerini karşılayan ve yasaların izin verdiği bir alanda üretilen ürünler için İsviçre ve Fransa'da böyle bir belge düzenlenmesi adettendir. Belgelendirme, Tarım Bakanlığı'nın belirli bir bölümü tarafından gerçekleştirilir. Hobelkaze, 2004 yılında AOC sertifikasyonuna tabi ürünler listesine eklendi.
Hobelkaz peyniri hakkında bir video izleyin:
Hobelkaze, eğitimsiz tüketicilere bile hitap edecek geleneksel kremalı bir tada sahip bir peynirdir. Ürün, çok çeşitli mutfak yemekleri hazırlamak için uygundur, ancak gerçek lezzetini tatmak için, kırmızı veya beyaz şarapla eşleştirilmiş ek malzemeler olmadan peynir dilimleri servis etmelisiniz.
