Hop-suneli baharatı, bileşimi ve kalori içeriği nedir. Baharatın faydalı özellikleri ve kullanım imkanı. Gürcü mutfağının "bükümlü" yemek tarifleri ve kuru baharat seçenekleri. Yemeklere baharatlı bir karışım eklendiğinde tat tomurcukları aktive olur, ağız mukozasına ve ardından yüz dokularına kan akışı hızlanır. Beyin ayrıca bir miktar besin ve enerji alır; damarlara kan akışının arttığı yumuşak dokulara çok yakın bir yerde bulunur. Hafıza, ruh hali düzelir, depresyon gelişimi engellenir.
Şerbetçiotu-suneli kullanımına zarar ve kontrendikasyonlar
Şerbetçiotu-suneli kullanımına kontrendikasyonlar, bileşimdeki baharatların her birinin bireysel algısına bağlıdır.
Örneğin, kakule nedeniyle, rahim tonu riski olduğu için hamile kadınlar için baharat kullanamazsınız. Bileşimdeki biber nedeniyle, baharat, kardiyovasküler sistem üzerindeki yükü arttırmamak için çekirdeklerin diyetine dahil edilmez.
Olası gastrit gelişimi ve mide mukozasında aşındırıcı hasar nedeniyle artan asitli suneli şerbetçiotu eklemek zararlıdır. Vazospazmı provoke etmemek için baharatı şiddetli hipotansiyonla kötüye kullanmayın.
Yemeklere şerbetçiotu-suneli eklerken, baharat miktarına ilişkin tavsiyelere uymalısınız. Tavsiyeyi ihmal ederseniz, yemeğin tadını hissedemezsiniz.
Khmeli-suneli ile yemek tarifleri
Gürcü şefler hemen hemen tüm yemeklere suneli şerbetçiotu ekler. Mutlaka sebzelerde, ulusal mutfağın "ziyaret kartlarında" - satsivi'de, lobio ve baharatlı makarnada "Acıka". Tatlı yapımında kullanılan baharatların birçoğunun kullanılmasına rağmen, şerbetçiotu-suneli karışımı unlu mamüller ve tatlı yemekler ile birleştirilmez.
Şerbetçiotu-suneli tarifleri
- Fasulye salatası … Büyük bir soğan ince halkalar halinde kesilir ve şarap sirkesi dökülerek turşu haline getirilir. Barbunyalar önce kaynatılıp sonra benmaride yumuşatılarak hazır hale getirilir. Bir kavanozdan fasulye kullanabilirsiniz, ancak önce kavanozun içeriğini bir kevgir içine atarak fazla sıvıdan kurtulmalısınız. Fasulye, soğan turşusu, dilimlenmiş kırmızı biber, dilimlenmiş salatalık turşusu ve bir demet yeşillik - kişniş, maydanoz, dereotu karıştırılır. Yeşilleri daha küçük parçalara ayırmanız önerilir. Tüm baharatlardan salataya zeytinyağı ve şerbetçiotu-suneli eklenir, 400 gr fasulye için 1 çay kaşığı alınır. Tuz gerekli değildir, salatalık turşusunda yeterince vardır.
- Ulusal Gürcü yemeği chakhokhbili … Tavuk budu veya baget kullanmak en iyisidir. 1 kg kanatlı eti tüy kalıntılarından temizlenir, akan suda yıkanır, kağıt havlu ile kurutulur ve 2 tarafı kızarana kadar kızartılır. Daha sonra et kalın tabanlı metal bir tencereye yerleştirilir, tuz eklenir, bir bardak beyaz şarap dökülür, kırmızı biber eklenir ve yaklaşık 15 dakika kısık ateşte pişirilir. Et haşlanırken 5 etli domatesi kaynar suyla haşlayın, kabuğunu çıkarın ve küp şeklinde doğrayın. 10 dakika daha ete gönderildi. İki soğanı büyük halkalar halinde kesin, tereyağında altın rengi olana kadar kızartın ve ayrıca bir tencereye koyun. Tencerenin içindekileri 25 dakika daha çıkarın ve son anda, kapatmadan önce, bir presle doğranmış 5 diş sarımsağı tabağa ekleyin. Kapatmak. Üzerine bir çay kaşığı suneli şerbetçiotu ve kıyılmış kişniş serpin, karıştırın ve sıcak kalması için en az 3 dakika bekletin. Tkemali sos ile servis yapın.
- Acıka … Bir yemek için sebzeler 10 dakika içinde pişirilebilir. Bir kıyma makinesinde her şeyi birlikte bükün: 1,5 kg domates, 0,5 kg taze havuç ve aynı miktarda yeşil ve kırmızı dolmalık biber, 2 adet kırmızı acı biber, küçük bakla. Büküm emaye bir kaba konulur ve ateşe verilir, kaynatılır ve ara sıra karıştırılarak 1 saat bekletilir. Kapatmadan önce, bir tencereye yarım bardak sirke ve hacimce aynı miktarda şeker, sekizde bir bardak tuz, 100 gr ezilmiş sarımsak ve bir çorba kaşığı şerbetçiotu dökün.
- satsivi … Satsivi yapmak için birçok tarif var, içinde sadece ana malzemeler değişmedi: suneli şerbetçiotu, ezilmiş ceviz, kişniş. Yemeğin bayramdan önce en az 8-10 saat kalacak şekilde hazırlanması gerekir. Tavuğun demlemek için zamanı yoksa, beklentiler aldatılabilir. Büyük tavuk bütün olarak kesilir ve pişirilir, köpüğü sürekli olarak et suyundan çıkarır. Et yarı pişince kenara alınır, et suyundan çıkarılır, siyah ve yenibahar ve tuz karışımı ile bolca ovulur ve fırın tepsisine dizilir. Fırın 180 ° C'ye ısıtılır ve içine kuş yerleştirilir. Hazırlık, etin bir örgü iğnesi ile delinmesiyle belirlenir. Tavuk gerekli duruma getirilir getirilmez berrak meyve suyu öne çıkmaya başlar. Bu genellikle yaklaşık 40 dakika sürer. Sosu hazırlamak için birkaç kap hazırlamanız gerekir. Bir tavada 3 baş rendelenmiş (bir karıştırıcıda doğranmış) soğan kızartılır, 0,5 kg ceviz havanda ayrı ayrı dövülür ve ayrıca bir demet kişniş iri (tercihen deniz) tuzu ve 4 diş sarımsak ile karıştırılır. Sosun tüm bileşenleri karıştırılır, bir çay kaşığı şarap sirkesi ve İmereti'den safran eklenir. Sosun içine 2 çay kaşığı suneli şerbetçiotu dökün. Şeffaf bir et suyuna dökülür, birkaç kat katlanmış gazlı bezden süzülür, 5 dakika daha kaynatılır. Parçalara ayrılmış eti, fırın tepsisindeki sosla birlikte bir tencereye koyun. Her şeyi birlikte 10-15 dakika daha pişirin. Servis yapmadan önce, çanak fındık yağı ile baharatlanır.
- Kadura bash … 0,5 kg kırmızı fasulye yıkanır, üzerine 2 saat soğuk su dökülür, yumuşayana kadar kaynatılır ve sıvısı süzülür. Hazır yumuşak fasulye, bir blender ile patates püresi içinde kıyılır veya bir kıyma makinesinde bükülür. Küçük bir yaban havucu kökü, kuru bir tavada (mümkünse bir gaz brülörü ile kavrulur) karakteristik zengin bir aroma görünene kadar kızartılır. Gazlı bezden bir poşet dikilir - bir gazlı bez torbası. İçine baharatlar konur: yenibahar ve acı biber, karanfil ve hazır yaban havucu. 1,5 kg kuzu eti (tercihen fileto) tavaya girecek şekilde iri parçalar halinde doğrayın, 1,5 litre soğuk su dökün, kaynatın. Köpük ortaya çıkar çıkmaz su boşaltılır, kuzu yıkanır, aynı miktarda tatlı su ile dökülür ve yumuşayana kadar kaynatılır, bir tencereye baharatlı bir poşet yerleştirilir. Acı biberin yarısını, 200 gr tatlı yeşil dolmalık biberi, 250 gr soyulmuş domatesi ve 200 gr soğanı ayrı ayrı küçük parçalar halinde kesin. Sebzeler biraz yumuşayınca tavaya 250 gr ince kıyılmış turşu ve 100 gr dövülmüş ceviz dökün. Kızartma kaynar kaynamaz, hemen kapatın. Bitmiş et suyundan baharatlar alınır, fasulye, biraz zerdeçal ve 1,5 çay kaşığı şerbetçiotu-suneli eklenir, her şey iyice karıştırılır. Sadece sıcak servis yapın. Küçük hindistan cevizi lezzeti arttırmak için kullanılır, ancak bu baharat isteğe bağlıdır.
Şerbetçiotu-suneli'yi bir kapakla sıkıca kapatılmış bir cam kavanozda saklayın. Son kullanma tarihi - en fazla 1, 5 yıl. Daha sonra faydalı özellikler kaybolur ve bazı bileşenler ekşi hale gelebilir.
Şerbetçiotu-suneli hakkında ilginç gerçekler
"Khmeli-suneli" kelimenin tam anlamıyla "kuru baharat" olarak tercüme edilir. Gıda sektöründe bitkilerin tohum kısmından hazırlanırken, ev yemeklerinde de tohum kısmının sadece kişniş olduğu görülmektedir.
2013 yılında, baharatın bileşimi ve özellikleri hakkında resmi araştırmalar yapıldı. 20 karışım olarak kabul edildi. En yaygın baharatlar vurgulandı:
- Temel: kişniş, İmereti safranı, çemen otu;
- Ek: nane, kekik, maydanoz, dereotu, defne, tuzlu;
- Ortak seçenekler: karanfil, fesleğen, tarçın, mercanköşk, kekik, acı biber, tarhun, karabiber, kereviz, rezene, tarhun;
- Katkı maddeleri: çördük, kimyon, kekik, safran;
- Eklenen endüstriyel versiyonlar: biberiye, sarımsak, adaçayı, hardal, kimyon.
Hindistan'da suneli şerbetçiotu da yapılır ve baharatın acı bir tada sahip olması karakteristiktir. Adaçayı, shambhala, çördük, biberiye ve lavanta kokuya gölge katar.
Avrupa'da, baharata limon kabuğu rendesi, defne yaprağı tozu, Almanya'da - pelin ve bazen rue eklenebilir. Avrupa varyantlarını klasik bir şerbetçiotu-suneli karışımı olarak adlandırmak imkansızdır, ancak tadı mükemmel bir şekilde geliştirir ve yağlı et yemeklerinin asimilasyonuna yardımcı olurlar. Bu özellik için kuru baharat, dünyanın tüm mutfakları tarafından takdir edilmektedir. Şerbetçiotu-suneli hakkında bir video izleyin: