Hellim Levanten peyniri: üretim yöntemleri, kalori içeriği ve kimyasal bileşimi, tüketildiğinde yararları ve zararları. Yemek tarifleri ve ürün geçmişi.
Hellim, Ortadoğu'nun ulusal mutfaklarında popüler olan salamura bir peynirdir: İsrail, Suriye, Lübnan, Ürdün ve Mısır. Kıbrıslı şefler ürünü Avrupa'ya getirdi. Geleneksel olarak keçi ve koyun sütü karışımından yapılır, ancak bazen ham madde olarak inek sütü kullanılır. Başın şekli yarım daire, kütle 270 g'dan fazla değil, etin rengi beyaz, doku katmanlı, çok yoğun, elastik, tadı hafif tuzlu, mentol tadı ile. Özel özellikler, hazırlama teknolojisinden kaynaklanmaktadır: peynir kütlesi tuzlanana kadar ısıtılır. Sonuç olarak, ürün yüksek bir erime noktasına sahiptir, bunun sonucunda ızgarada veya fırında kızartılır.
Hellim peyniri nasıl yapılır?
Levant'ta ürün, keçi veya koyunun 2-3 süt verimi kullanılarak küçük porsiyonlarda yapılır. Avrupalı peynir üreticileri Hellim peyniri hazırlamak için tam inek sütü toplar ve rennin adı verilen özel bir enzim alırlar.
Lor, kalın duvarlı tencere, silikon spatula, steril tülbent veya ütülü pamuklu bez kesmek için ince uçlu veya ipli çok keskin bir bıçak hazırlamanız ve 4 kg'lık iki ağırlıktan bükmeniz gerekir.
Hellim peyniri kendiniz nasıl yapılır:
- 2 litre süt bir tencereye boşaltılır ve ateşe verilir.
- Aynı zamanda, enzim seyreltilir - bir çay kaşığının ucunda 25 ml soğuk suda kaynatılmadan süte eklenir.
- Yarım saat bekletin - hammadde kıvrılmalı ve kaynatılmalıdır.
- Jöle benzeri, ancak oldukça yoğun bir pıhtı, kenarları 1,5 cm'ye kadar olan küpler halinde kesilir.
- Küpler peynir altı suyu ile karıştırılır ve ateşin üzerinde demlenir. Sıcaklık 40-60 ° C'nin üzerine çıkmamalıdır. Kapağın altında 40 dakika bekletin.
- Peynir altı suyu kremsi bir renk aldığında ve küpler preslendiğinde sert ve esnek hale geldiğinde, peynir altı suyunu bir kevgir ile süzün.
- Ara hammaddelerin kurumasını beklemeniz ve ardından gazlı beze (veya kumaşa) aktarmanız, sıkıp sıkıca sarmanız ve son şekli oluşturmanız gerekir.
- Bir drenaj matı üzerine yerleştirilmiş, ağırlığı 3.5-4 kg olan baskıyı ayarlayın. 30 dakika sonra ters çevirin ve baskıyı yeniden yerleştirin.
- Ters çevirin, baskıyı 1, 5-2 kat artırın, 1 saat bekletin ve tekrar çevirin. Serumun boşalması durduğunda ve kumaş biraz kuruduğunda bir sonraki adıma geçebilirsiniz.
- Pişme termometresi ile sıcaklık kontrol edilirken peynir altı suyu 90°C'ye ısıtılır. Peyniri 1-2 dakika batırın ve ardından tavayı ocaktan alın. "Dinlenmek" için bırakın.
- Deniz tuzunu kuru nane yapraklarıyla karıştırın. Lor keki sıcak peynir altı suyunun yüzeyine yükselir yükselmez çıkarılır, bir tuz-mentol karışımı içinde yuvarlanır. Peynir üreticileri, daha belirgin bir nane aroması elde etmek için gözlemeyi ikiye katlamanızı tavsiye ediyor.
Tatmadan önce yarım daire, plastik sargıya sarılarak bir gün buzdolabında bırakılır. Ancak serumu boşaltmanıza gerek yoktur.
Hellim peynirinin raf ömrünü 2 haftaya çıkarmak için, bir kapakla kapatılmış tuzlu sıvı bir tencereye buzdolabına koyun. Maliyeti ne kadar uzun olursa, tadı o kadar keskin olur.
Hellim pişirmek için mikrodalga fırın kullanırsanız Hellim peynirini 1 saatte pişirebilirsiniz. Süt, 2 l, 35 ° C'ye ısıtıldı, 3 yemek kaşığı içinde çözüldü. ben. ılık su rennin, 43 ° C sıcaklığa getirin ve bir çırpma teli ile kuvvetlice karıştırın. Lor lor yükselir yükselmez, bir kaşıkla kırın. Tavayı ocaktan alarak 15 dakika bekletin, parçaları karıştırın ve her şeyi ısıya dayanıklı kaplara dökün.
Gücü 800 watt'a ayarlayarak 2 dakika mikrodalgaya koyun. Çıkarın, karıştırın, tekrar mikrodalgaya 1 dakika koyun. Parçaları elinizle yoğurun: elastik değilse, fırında ısıtmayı tekrarlayın. Lor kütlesini tülbent üzerine atın, elinizle iyice sıkın. Kekik, tuz, nane dökün, karıştırın, tekrar sıkın. Vakit varsa serumu cam cam olsun diye asıyorlar, değilse hemen bir kalıba koyup düzleştirip 15 dakika buzluğa koyuyorlar. Hemen tadabilirsiniz.
Evde yapılan kalite açısından Hellim, peynir yapımının tüm kurallarına göre yapılan peynirlerden daha düşüktür, ancak tadı hemen hemen aynıdır. Ayrıca kızartabilirsiniz. Buzdolabı rafında saklandığında 2-3 gün sonra bozulur ve dondurucuda bir yıl boyunca faydalı özelliklerini ve orijinal niteliklerini korur.
Hellim peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Levanten peynirinin yağ içeriği hammaddeye bağlıdır. Koyun ve keçi sütü ise %30-47, inek - %17-25.
Hellim peynirinin kalori içeriği 100 g başına 316-352 kcal'dir, bunlardan:
- Protein - 23 gr;
- Yağ - 26 gr;
- Karbonhidratlar - 2 gr.
100 g başına vitaminler:
- K vitamini, filokinon - 2, 6 mcg;
- E Vitamini, tokoferol - 0.73 mg;
- C vitamini, askorbik asit - 228.3 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0, 11 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 0.451 mg;
- Vitamin B4, kolin - 7.6 mg;
- Vitamin PP, niasin eşdeğeri - 1, 084 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.04 mg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0.067 mg;
- A vitamini - 624 mg
100 g başına mineraller:
- Selenyum - 0.6 mcg;
- Bakır - 0.23 mcg;
- Manganez - 0.15 mg;
- Demir - 0.26 mg;
- Fosfor - 40 mg;
- Sodyum - 2 mg;
- Magnezyum - 22 mg;
- Kalsiyum - 18 mg;
- Potasyum - 417 mg
Hellim amino asitler, organik ve yağ asitleri içerir. Kolayca emilir ve enerji rezervlerini geri yükler.
Kilo eksikliği ile, diyete yağlı bir seçenek sunulmalıdır - Geleneksel Köy HellimKeçi sütü eklenmese bile sadece koyun sütünden yapılır. Böyle bir ürünün bileşimi, artan miktarda faydalı mikro element içeriği içerir. Geleneksel tarife göre yapıldığında, pıhtı kütlesi 40 ° C'nin üzerine ısıtılmaz. Arap ve İsrailli peynir üreticileri koyun sütü işlemenin özelliklerini gizli tutuyor.
Düşük kalorili bir çeşidi tercih etmek için kilo vermek tavsiye edilir - Hellim az yağlı ineklerin sütünden. Tarife göre yapılırsa ve iyice kaynatılmış peynir altı suyu, düşük kalorili bir içerik elde edebilirsiniz - 100 g başına 257 kcal.
Hellim peynirinin faydalı özellikleri
Baharatlı baharatlı peynirin hoş tadı, serotonin üretimini uyararak ruh halini yükseltir, sinir sisteminin durumunu normalleştirir ve sinir iletimini iyileştirir.
Ancak Hellim peynirinin tek faydası bunlar değil:
- Bağışıklık sisteminin çalışması normalleştirilir.
- Genel ton ve kan basıncı artar.
- Darbe iletimi hızlanır, reaksiyonların hızı artar.
- Osteoporoz ve gece körlüğü olasılığı azalır.
- Sıvı kaybı önlenir.
- Sindirim enzimlerinin ve safra asitlerinin salgılanması uyarılır.
- Kan pıhtılaşması artar, kardiyovasküler sistemin çalışması stabilize olur.
- Cilt, saç, diş ve tırnakların kalitesi artar.
- Kan şekeri düzeylerini düşürür.
Hellim yardımıyla 3-4 yaş üzeri çocuklarda enürezisi durdurabilirsiniz. Bunun için küçük bir parça yemek ve 2-3 yudum su içmek yeterlidir. Tuz suyu bağlayacak ve istem dışı idrara çıkmanıza gerek kalmayacak.
Kolin içeriğinin yüksek olması nedeniyle tekli doymamış ve doymuş yağ asitleri ile birlikte vücuda giren zararlı kolesterol emilmez. Yani, ürün, artan yağ içeriğine rağmen, damar duvarları üzerinde olumsuz bir etkiye sahip değildir.
Nane belirgin bir analjezik (kısa süreli de olsa) ve antimikrobiyal etkiye sahiptir ve tuz suyu bağlar. Bademciklerin iltihaplanmasına neden olan anjina, farenjit veya ARVI için ağrıdan kurtulmak için ağzınıza baharatlı bir tada sahip tuzlu bir ürün parçası koyup eritebilirsiniz. Bu ağrıyı hafifletmeye yardımcı olacaktır.
Hellim peynirinin kontrendikasyonları ve zararları
Bu fermente süt ürününü sürekli olarak diyete sokmamalısınız. Nispeten düşük kalorili içeriğe rağmen, yağ asitleri hızla emilir. Bu, hem deri altında hem de iç organların çevresinde yağlı tabakaların oluşumunu uyarır.
Hellim peynirine en büyük zarar fazla tuzdan kaynaklanmaktadır. Sıvı vücutta tutulur, su-elektrolit ve sodyum-potasyum dengesi bozulur, bu da metabolizmanın yavaşlamasına neden olur.
Olumsuz değişikliklerin belirtileri: artan kan basıncı, ağızda hoş olmayan bir tat, kabızlık, şişme, bacaklarda ağırlık ve baş ağrısı. Kötüye kullanılırsa, ağız kokusu oluşabilir.
Böbrek yetmezliğiniz varsa, yeni bir tat öğrenmemelisiniz. Suistimal, yüksek tansiyon eğilimi olan arteriyel hipertansiyon, yüksek asitlik, obezite, osteokondroz, artrit, artroz eşliğinde sindirim sistemi hastalıkları durumunda tehlikelidir. Gut için diyete bir ürün sokmamalısınız. Küçük bir parça bile güçlü ve uzun süreli ağrılı bir saldırıya neden olabilir.
Ek olarak, peynirin genellikle kızartıldığı unutulmamalıdır. Bu tür ısıl işlem, sindirim organları üzerindeki olumsuz etkiyi arttırır, kanserojenler vücuda girer.
Bir sebze garnitürü, zararlı etkiyi etkisiz hale getirmeye yardımcı olacaktır - bu ürüne sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı bir katkı. Ancak, özellikle yatmadan önce yemek yerken sıvı ile içmeye değmez. Sabahları aynadaki görünüm hoş olmayacak - yüz şişecek, cilt sarımsı olacak.
Hellim peyniri tarifleri
Yerliler bu ürünün tadını meyve ve meyvelerle birleştirmeyi tercih ediyor. Özellikle yemeğinizi karpuzla tamamlamak çok lezzetli. Ancak diğer yemekleri de pişirebilirsiniz.
Hellim Peyniri Tarifleri:
- ızgara … Yaklaşık 8-10 mm kalınlığında dilimleri ızgaraya, limon dilimlerini de üstüne yayın. Her iki tarafta 2 dakika pişirin, limonu çıkarın, 4 dakika daha hazır hale getirin. Bir tepsiye akan suyu serpin, fesleğen ve roka serpin - otlar elle parçalanır. Sıcak servis yapın.
- sebze ruloları … Patlıcanı soyun ve uzunlamasına ince dilimler halinde kesin. Izgarayı zeytinyağı ile yağlayın, sebzeleri ve küçük Hellim parçalarını her iki tarafta pişirin ve kirazı hafifçe indirin. Her dilim patlıcanın üzerine bir dilim kızarmış peynir, kiraz, yeşillik - gerekirse tatmak için - biber sürün. Ruloları yuvarlayın ve 1 dakika boyunca ızgaraya geri koyun.
- Tiropita … Filo kabukları hamurunu yoğurun. 1 kg unu 4 çay kaşığı ile karıştırın. kabartma tozu ve 4 çay kaşığı. tuz, 4 yemek kaşığı dökün. ben. zeytinyağı, 2 yemek kaşığı. ben. sirke ve 500 ml ılık su. Hamuru elinize yapışmayacak şekilde yoğurun (un ekleyebilirsiniz). 700 gr Hellim ve 300 gr süzme peyniri birleştirin, bir çatalla yoğurun. Biber serpin. 5 yumurtayı çırpın, 70 gr zeytinyağı ekleyin, 800 ml süt dökün. Hamur, her biri ince, neredeyse şeffaf bir tabaka halinde yuvarlanan ayrı topaklara bölünür. Bir fırın tepsisine rastgele sırayla 3 küçük tabaka yayın, tamamen kapatın, üzerine zeytinyağı dökün, bir kat iç harcı yayın. Yine yufkaları rastgele sıralayın. Son kat dışarıdan zeytinyağı ile yağlanır. Altın kahverengi görünene kadar 180 ° C'de 1,5 saat pişirin.
- Sebze salatası … Salata kasesinin dibine birkaç yaprak marul yayın ve üzerlerine dilimlenmiş biber, kiraz domates, taze salatalık, sarımsak ve otlar - maydanoz, dereotu karışımı dökün. Bir tavada kızartılmış Hellim parçaları ile karıştırın, limon suyu, zeytinyağı ile baharatlayın, kekik ve karabiber serpin.
Hellim peyniri hakkında ilginç gerçekler
Bu ürünün ilk sözleri, Suriye'ye seyahat eden Venedik Doge'si Leonardo Donato'nun anılarında bulunur. Ancak Hellim, Bedeviler esirlerini Hellim adı verilen (ve hala denir) peynirle besledikleri için çok daha önce ortaya çıktı - elbette, yerleşik Kıbrıslı köylüler adı göçebelerden ödünç aldı.
Koyun sütünden Hellim peyniri imalatında üretim koyunların kuzulanmasından sonraki Mart ayı ile sınırlıydı. Ancak inek sütü hammadde olarak kullanılmaya başlandığında, bu fermente süt ürününü tüm yıl boyunca yapmak mümkün hale geldi. 16-17. yüzyıllarda peynir nerede yapıldığını söyleyebilirdi. Köylüler her toprak parçasına değer verirlerdi, bu yüzden dağlarda keçiler, dağların eteklerinde koyunlar ve ovalarda inekler otlatılırdı. Alp Hellim elastikti, ufalandı - sadece keçi sütünden yapıldı. Koyunla karıştırıldığında, yapı sağlam kaldı, ancak kıvamı daha yumuşak oldu. Hammaddede ne kadar fazla inek sütü varsa, peynir o kadar normal beyaz peynir veya beyaz peynir gibi görünür.
Hellim sayesinde bütün klanlar oluştu, ilişkiler kuruldu. Zengin bir aile bile peynir yapmaya parası yetmedi ve bunu yapmak için özel topluluklar oluşturuldu. (40 litre hammaddeden sadece 1,5 kg nihai ürün elde edildi). Halk sığırlarından süt topladılar ve kazanlar satın aldılar. Bu tür peynir üreten klanlar, modern kooperatiflerin prototipi olarak adlandırılabilir. Hellim ile eş zamanlı olarak, peynir altı suyundan yapılan hafif bir yardımcı peynir olan Anari yapıldı.
1930 yılından itibaren fermente süt ürünü üretimi artmıştır. Bu peynirlerle bilinçli olarak ilgilenen gıda fabrikaları kurdular. Ancak endüstriyel hammaddelerin bileşiminde, ev ürününün aksine koyun sütünün sadece küçük bir kısmı.
Hellim peyniri hakkında bir video izleyin:
Kıbrıs'ı ziyaret ederseniz, ulusal ürünü - çiğ ve kızarmış - denemeniz tavsiye edilir. Sadece, daha önce de belirtildiği gibi, sürekli olarak diyete mutlaka sokmayın, Hellim kötüye kullanıldığında, yarardan çok zarar vardır.
