Koyun sütünün özellikleri, besin değeri ve kimyasal bileşimi. Tüketildiğinde yararları ve zararları. Tarifler ve pişirme uygulamaları.
Koyun sütü, dişi koç olan koyunların meme bezleri tarafından kuzuları beslemek için üretilen besleyici bir sıvıdır. Hayvan yapay olarak sağılsa bile emzirme devam eder, ancak 6 aydan uzun sürmez. Ürünün rengi beyaz veya sarımsıdır, yapısı homojendir, koyun sütünün tadı bariz tatlıdır, tadı yem türüne bağlıdır. Ürün Kafkasya, Orta Asya, İtalya, Yunanistan ve Orta Doğu'da popülerdir. Tam yağlı süt, çok hoş olmayan kokusu nedeniyle sindirilebilirliği yüksek olmasına rağmen neredeyse hiç kullanılmaz. Ancak öte yandan, ondan birçok ürün yapılır - peynirler ve laktik asit içecekleri.
Koyun sütünün bileşimi ve kalori içeriği
Ürünün besin değeri yüksektir, bu nedenle kilo verenlerin diyetine dahil edilmesi önerilmez.
Koyun sütünün kalori içeriği 100 g başına 111 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 5.6 g;
- Yağ - 7.7 gr;
- Karbonhidratlar - 4.8 g;
- Kül - 0.9 gr;
- Su - 80.8 gr.
100 g başına vitaminler:
- A Vitamini - 50 mcg;
- Retinol - 0.05 mg;
- Beta Karoten - 0.01 mg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0.06 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.35 mg;
- B4 Vitamini, kolin - 30 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 0.41 mg;
- B9 Vitamini, folat - 2 mcg;
- B12 Vitamini, kobalamin - 0,5 mcg;
- C vitamini, askorbik asit - 5 mg;
- E Vitamini, alfa tokoferol - 0.18 mg;
- H vitamini, biyotin - 8.1 mcg;
- PP Vitamini - 1.5 mg;
- Niasin - 0.35 mg
100 g başına makrobesinler:
- Potasyum, K - 198 mg;
- Kalsiyum, Ca - 178 mg;
- Magnezyum, Mg - 11 mg;
- Sodyum, Na 26 mg;
- Fosfor, P - 158 mg;
- Klor, Cl - 76 mg.
100 g başına mikro elementler:
- Demir, Fe - 0.092 mg;
- İyot, I - 2 μg;
- Kobalt, Co - 3 μg;
- Manganez, Mn - 0.011 mg;
- Bakır, Cu - 13 μg;
- Molibden, Mo - 8 μg;
- Selenyum, Se - 13 μg;
- Stronsiyum, Sr - 20 μg;
- Çinko, Zn - 0.22 mg.
100 g başına sindirilebilir karbonhidratlar:
- Mono- ve disakkaritler (şekerler) - 4.8 g;
- Laktoz - 4.8 gr.
100 g - 2.441 g başına esansiyel amino asitler, çoğu izolösin, lösin, lizin ve fenilalanin + tirozin kompleksi.
Keçi sütündeki değiştirilebilir amino asitler 100 g başına 3.134 g'dır, aspartik asit, prolin ve serin hakimdir.
Kolesterol - 100 g başına 30 mg.
Yağ asitlerinden omega-6 mevcuttur - 0.31 g.
100 g - 4.6 g başına doymuş yağ asitleri:
- Tereyağı - 0.23 gr;
- naylon - 0.15 gr;
- Kaprilik - 0.15 g;
- kaprik - 0.38 gr;
- Laurik - 0.23 gr;
- Miristik - 0.64 g;
- Palmitik - 1.64 gr;
- Stearik - 0.97 gr.
Tekli doymamış yağ asitleri - 100 g başına 2.39 g:
- Miristoleik - 0.04 g;
- Palmitoleik - 0.11 g;
- Oleik (omega-9) - 2.23 gr.
Çoklu doymamış yağ asitleri - 100 g başına 0.31 g:
- Linoleik asit - 0.24 g;
- Araşidonik - 0.07 gr.
Koyun sütünün faydalı özellikleri aşağıdaki besinler tarafından sağlanır:
- Riboflavin - onsuz, cilt çatlar, saç dökülür, görme bozulur, uykusuzluk görülür ve durumda genel bir bozulma olur.
- Kolin - vücutta bu madde bulunmadığında, karaciğer sirozu oluşur, hafıza bozulur ve üreme sisteminin işlevleri bozulur.
- Askorbik asit - tüm redoks reaksiyonlarına katılır, vücudun savunmasını arttırır.
- Potasyum - eksikliği ile kardiyovasküler sistemin çalışması bozulur, kasılmalar ortaya çıkar, depresyon gelişir.
- Kalsiyum - yeterli değilse, kemikler kırılgan hale gelir, dişler tahrip olur, ateroskleroz gelişir.
- Fosfor - rezerv tükendiğinde hareket etmek zorlaşır, pozisyondaki her değişiklik ağrıya neden olur, üriner sistemin çalışması bozulur.
- Çinko cilt sağlığı için gereklidir, onsuz, konvulsif hazırlık ortaya çıkar ve epilepsi gelişir.
Koyun sütünün yararları ve zararları, esansiyel olmayan ve esansiyel amino asitler, tekli doymamış ve çoklu doymamış asitlerin içeriği ile belirlenir. Sindirilebilirliği iyileştirir, performansı arttırır, hafıza fonksiyonu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve dürtü iletimini hızlandırır. Fakat aynı zamanda vücutta birikme obeziteye katkıda bulunur ve kandaki zararlı kolesterol seviyesini yükseltir. Kolesterol plakları vazokonstriksiyona neden olur ve felç, kalp krizi ve koroner arter hastalığı riskini artırır.
Kaliteli bir ürünün pH'ı (asitliği) 6.25-6.28 birimdir. Bunun nedeni yüksek protein içeriğidir. Gösterge yükselirse, kıvrılma hızlanır - fermente süt ürünleri hazırlama teknolojisi ihlal edilir. Asitleşmeyi yavaşlatmak için peynir mayası elementleri kullanılır.
Koyun sütünün faydalı özellikleri
Ürün doğal haliyle birçok hastalığın tedavisinde kullanılmaktadır. İyileştirici etkisi, Eski Doğu şifacıları tarafından fark edildi.
Koyun sütünün faydaları:
- İskelet sistemini güçlendirir, kas-iskelet sisteminde osteoporoz ve dejeneratif-distrofik değişikliklerin gelişmesini engeller.
- Cildin ve saçın durumunu iyileştirir, kronik dermatolojik hastalıkların semptomlarını azaltır - egzama, sedef hastalığı.
- Kemik kütlesini geri kazandırır, çocuklarda raşitizmi bastırır, iştahsızlık ve anemiden kurtulmaya yardımcı olur.
- Distrofisi olan hastaların diyetine giriş, durumu hızla düzeltmeye yardımcı olur.
- Vitamin ve mineral rezervini yeniler.
- Antioksidan etkiye sahiptir, bağırsak lümeninde dolaşan serbest radikalleri izole eder, karaciğeri temizler, antibiyotik tedavisi ve kemoterapi sonrası zehirlenmeleri hızlandırır.
- Oksijen iletkenliğini iyileştirir.
- Genel olarak merkezi sinir sisteminin ve özellikle beynin çalışmasını stabilize eder, hafıza fonksiyonu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve sinir uyarılarının iletimini hızlandırır.
- Uykusuzluk, sinirlilik ile hızlı bir şekilde başa çıkmaya yardımcı olur, depresyon gelişimini engeller.
- Vizyonu geliştirir.
İçeceğin hızlı sindirilebilirliği, bileşenlerin ideal bir kombinasyonu - kalsiyum, potasyum, fosfor ve magnezyum ile sağlanır. İnsanlar düzenli olarak koyun sütü ürünlerini tükettiğinde üreme sistemi fonksiyonlarını daha uzun süre korur.
Bu içeceği, zayıflatıcı hastalıklardan sonraki rehabilitasyon döneminde diyete sokarsanız, vücut hızla iyileşir. Alerji neredeyse hiç oluşmaz, mevsimsel saman nezlesi nedeniyle ortaya çıkan bronşiyal astım, konjonktivit ve rinit için güvenle kullanılabilir.
Koyun sütünün daha birçok yararlı özelliği vardır: sindirim sisteminin mukoza zarını korur, alkol emilimini azaltır, karaciğeri etil alkolün bozunma ürünlerinden korur. Bayramdan önce yarım bardak koyun sütü içerseniz, "ayık" bir kafa tutabileceksiniz ve sabahları akşamdan kalma acı çekmek zorunda kalmayacaksınız. Tabii ki, alkol dozu "şok" ise, 0,5 litreden fazla votka, 20 dakika içinde içilirse, süt yardımcı olmaz.
Koyun sütünün kontrendikasyonları ve zararları
İçeceği saf haliyle içen çok az insan var. Ancak bu, organik özelliklerle değil, ruh hali ile açıklanır - reddetme, ilk kez denerseniz, dudaklarda bir kokuya ve alışılmadık bir yağlı tada neden olur.
Bireysel hoşgörüsüzlük ile alerjik bir reaksiyon meydana gelebilir. Ayrıca, tüm yaşamınız boyunca koyun sütünden ürünler tükettiğiniz ve ardından hoş olmayan semptomlar ortaya çıktığı da olur. Bu, hayvanın insanlarda alerjiye neden olan ot yemesi ile açıklanabilir.
Koyun sütü karaciğer yetmezliği, biliyer diskinezi, kronik pankreatit, safra taşı hastalığında zarar verebilir. Bunun nedeni artan yağ içeriğidir.
Obez insanlar da bu tür yiyecekleri yemekten kaçınmalıdır. Bu daha fazla kilo alımına neden olacaktır.
Ancak obez bir hastanın geçmişinde kalp hastalığı, akciğer hastalığı veya sık alerji varsa doğanın verdiği ilacı bırakmamalısınız. Sadece dozu gözlemlemelisiniz - günde 150 g'dan fazla değil.
Koyun sütü tarifleri
Koyun sağmak çok zordur. Yeterli miktarda hammadde toplamak için 2-3 gün içinde önceden toplamaya başlarlar. Nihai ürünü bazen olumsuz etkileyen kaliteyi artırmak için daha önce peynir mayası eklendiyse, şimdi dondurucuyu güvenle kullanabilirsiniz. Dondurulmuş süt tüm faydalı özelliklerini tam olarak korur. Peynir çoğunlukla bu üründen yapılır.
Koyun sütü tarifleri:
- Yunan turşusu peyniri "Feta" … 4 litre sütü yavaşça 34-35 ° C'ye ısıtın, ısıtmanın eşit olması için sürekli karıştırın. Bir ampulden 4 ml kalsiyum klorür dökülür. Kabı ocaktan alın, termofilik çiftlik mayasını bir bıçağın ucuna dökün, 3 dakika bekletin ve ancak o zaman karıştırın. Bir kapakla sıkıca kapatın, oda sıcaklığında 1 saat bekletin. Çeyrek çay kaşığı peynir mayası suda eritilir, her şey karıştırılır, tava 1 saat daha bırakılır. Bu süre zarfında süt tamamen kesilmelidir. Ardından, peynir tanelerinin alındığını izlemeniz gerekir - deneyimli peynir üreticileri topaklanma süresini gözle belirler. Lor yoğun hale gelmesi için bir süre bırakılır. Lor pişirmek 2,5 saat kadar sürer. Daha sonra lor, kenarları yaklaşık 1,5 cm olan küpler halinde kesilir ve peynir altı suyunu ayırarak karıştırılır. Sıcaklık 34-35 °C'de sabit tutulursa tahıl 20 dakika içinde çöker. Daha sonra taneler oluklu bir kaşıkla kalıplara konur ve olgunlaşmaya bırakılır - baskı uygulayabilirsiniz. Bu çiğ peynirin periyodik olarak çevrilmesi gerekir. Olgunlaşma oda sıcaklığında gerçekleştirilir. Peynir kalınlaştığında, tuzlu su seyreltilir: 500 gr tuz, 0,85 litre soğuk su, bir ampul kalsiyum klorür, yarım çay kaşığı sirke. Buzdolabında 8-10 saat tuzlanır. Daha sonra kurutulur, gerekirse tekrar salamuraya konur. Tadı iyileştirmek için zeytin, bitkisel yağlar, otlar ekleyebilirsiniz. Yemeden önce peynirin kurumasına izin verin.
- Peynir "Caciotta" … Mezofilik starter kültür mağazadan satın alınır. İlk olarak, 1,8 l su bir kaba alınır, neredeyse 100 °C'ye ısıtılır, 0,5 yemek kaşığı çözülür. ben. kalsiyum klorür, iyotsuz 450 g tuz ekleyin. Koyun sütüne safran dökülür, 3,8 litre 32 °C'ye ısıtılır, maya ilave edilir ve 5 dakika bekletilir. Sonra her şey karıştırılır, safran çıkarılır. Yukarıdan aşağıya karıştırın, peynir mayası içine dökün, sabit sıcaklıkta 40-45 dakika bekletin. Lor peyniri, birbirine yapışmaması için sürekli karıştırarak küpler halinde kesilir. Daha sonra karıştırmaya devam ederek sıcaklığı 2 °C artırın ve peynir tanelerini bir kevgir içinde atın. Yapıştırma, peynir altı suyunun ayrılmasından sonra basınç altında gerçekleşmelidir. Oluşan peynir üzerindeki baskının ağırlığı 4-6 saattir. Ayrılmış peynir altı suyu ile lor birkaç kez döndürülür. Tülbent çıkarılır, peynir 4 saat salamuraya daldırılır, 8 saat olgunlaşmaya bırakılır, 2 saatte bir çevrilir. Olgunlaşma için bir buzdolabı rafı kullanın.
En ünlü peynirler koyun sütünden yapılır. Bunlar popüler "Roquefort", Provencal "Picodon" ve "Brus-du-Rov", Kafkas beyaz peyniridir.
Koyun sütü içecekleri:
- matsoni … Ekşi maya, ekşi krema, kefir veya yoğurt, 1 yemek kaşığı. l, ılık sütle seyreltilir, 200 ml ve geri kalan hammaddeler neredeyse kaynama noktasına kadar ısıtılır, maya dökülür, 50 ° C'ye soğutulur, sürekli karıştırılır ve soğumaması için fırında bırakılır. aşağı. İçecek 8-12 saat içinde hazır.
- ayran … 1 litre hammadde için 1,5 gr lipaz ve 100 ml termofilik streptokok hazırlanır. Lipaz, 4 yemek kaşığı ılık su ile seyreltilir. ben. Süt pastörizasyon aşamasında fermente edilir, homojen bir yapı elde edilinceye kadar ılık bırakılır. Soğutulmuş iç. Okroshka'yı dökebilir, hamur yoğurmak için kullanabilirsiniz.
Süzme peynir koyun sütünden hazırlanırsa, peynir altı suyunu boşalttıktan sonra doğranmış otları veya baharatları karıştırmanız önerilir. Bu yapılmazsa, fermente bir süt ürününün tadını çıkarmanız pek olası değildir.
Koyun sütü hakkında ilginç gerçekler
Eski Rusya'da, ülkenin güney bölgelerinde süt koyunları yetiştirildi, ondan peynirler, süzme peynir, hatta ekşi krema hazırlandı. Bu tür ürünler tıbbi olarak kabul edildi. Şimdi koyun sütünden yemeklerin hazırlanması sadece Kafkasya'da, Orta Asya cumhuriyetlerinde ve nadiren Kırım'da uygulanmaktadır.
BDT'deki koyun sayısı önce Büyük Vatanseverlik Savaşı sırasında azaldı ve sonra tekrar restore edildi. 1980'li yıllara gelindiğinde Avrupa ülkelerine ihracat için süt satıldı, hayvan nüfusu 400 bin olarak tahmin edildi, ancak Çernobil nükleer santralinin patlamasından sonra radyonüklidler uzun süre hayvanların kürkünde kaldığı için kurtuldular. onlardan. Tarım sektörü ancak şimdi canlanmaya başladı.
Koyun sütü pahalı bir üründür, ancak ondan peynir yapmak diğer hammadde türlerinden daha karlıdır. İnek veya keçi sütünden elde edilen verim% 18-25 -% 9-12.
Yeni Zelanda koyun çiftliklerinin topraklarında, toz koyun sütü, peynir ve hatta dondurma üreten tüm endüstriyel kompleksler inşa ediliyor. Nihai ürünün %80'i başka ülkelere satılır, %20'si kendi ihtiyaçlarına bırakılır.
En iyi süt koyun ırkları:
- Ostfrieskaya - Böyle bir koyundan yılda 600 litre süt elde edilebilir;
- Tsigai - bu hayvanlar, yılda 160 litreye kadar daha az süt verimine sahiptir;
- Lakayune - yılda 400 litreye kadar seçim sayesinde yetiştirildi;
- İvesi - yılda 300 litre;
- Assaf - yılda 450 litreye kadar.
Koyun sütü ile ilgili videoyu izleyin:
Koyun sütü, zayıflamış çocukların beslenmesine dahil edilir. Bu bileşenle yapılan karışımlar sayesinde hızla kilo alırlar ve daha güçlü akranlarına yetişirler. Ancak yetişkinler, tam yağlı sütü veya karışımları özümseyemedikleri için kendilerini süzme peynir ve peynirlerle sınırlamalıdır.
