Mikro yeşil nedir, kompozisyon ve kalori içeriği. Mikro bitkilerin faydalı özellikleri ve yemek için olası kontrendikasyonlar. Mikro yeşillikli yemekler için tarifler, yetiştirme özellikleri.
Mikro yeşil veya mikro yeşil (İngilizce "mikro" - "mikro", "yeşil" - "yeşil"), geleneksel yeşillik için genelleştirilmiş bir isimdir veya belirli bir yaprak çimlenmesi aşamasında toplanır. Basit bir ifadeyle, bunlar klasik otların, bireysel sebzelerin ve baharatların sürgünleridir. Erken hasat Amerika Birleşik Devletleri'nde uygulanmaya başlandı, ancak yenilik hızla dünyaya yayıldı. Artık birçok büyük markette sağlıklı bir yemek için mikro yeşillikler satın almak mümkün; çoğu sağlık uzmanı faydaları hakkında konuşuyor. Ürünün büyük popülaritesi, birçok şüpheciyi pazarlama hileleri hakkında düşünmeye sevk ediyor, ki bu tamamen doğru değil çünkü mikro yeşil kullanmanın faydaları çok büyük. Ancak yiyeceklerden maksimum miktarda besin elde etmek için mikro bitkilerin ve bunlara dayalı yemeklerin özelliklerinin neler olduğunu bilmeniz gerekir.
Mikro yeşilliklerin bileşimi ve kalori içeriği
Fotoğrafta mikro yeşillikler
Mikro yeşil veya mikro yeşillik gibi belirli bir ürün hakkında ilk kez geçen yüzyılın 80'lerinde konuşmaya başladılar. İlk olarak ABD'nin San Francisco kentindeki üst düzey restoranlarda dekoratif bir unsur olarak ortaya çıktı. 90'lı yıllara gelindiğinde, mikro bitkilerin popülaritesi, ürünün faydalarının araştırılması ve bilimsel olarak doğrulanması nedeniyle arttı. 2000'li yıllara gelindiğinde, mikro bitkilerin popülerlik dalgası Avrupa'yı sardı.
Özünde, aynı isim çeşitli bitkilerin sürgünlerini ifade eder - fesleğen, roka, maydanoz ve hatta tahıllar, lahana, nohut. Böyle bir genelleme bir nedenden dolayı yapıldı, çünkü bitkinin türünden bağımsız olarak, genç filizin hala maksimum besin kaynağını depoladığı ilk yaprakların gelişme döneminde toplandılar.
Evde mikro yeşilliklerin gelişimini gözlemlerseniz, dikkatli bir bahçıvan, tohumları ektikten 5 gün sonra tohumun çimlendiğini fark edecektir. İlk yapraklar görünene kadar, bu hala sadece bir çekimdir ve yenilebilir bir bitki değildir. Zaten 12. günde, filizin yüksekliği 5-10 cm'ye ulaştığında ve gövdede genç yapraklar göründüğünde, mikro bitkinin kalitesi değerlendirilebilir.
Yeşillerin aktif olarak geliştiği ve yaprakların kotiledon fazında olduğu bu dönemde, üründeki besinlerin temini inanılmaz derecede yoğunlaşır ve mikro yeşilliklerin faydaları yetişkin bir bitkiden bile daha fazladır.
Genç filizler şunları içerir:
- enzimler … Bunlar karmaşık protein molekülleridir. İnsan vücudundaki yeterli miktarları, metabolizmanın normalleşmesine, gıdaların asimilasyonuna katkıda bulunur. Mikro yeşilde, bazı durumlarda, aynı türden yetişkin bir bitkiden 100 kat daha fazla aktif madde bulunması dikkat çekicidir.
- antioksidanlar … Hücrelerdeki oksidatif süreçleri yavaşlatmak için tasarlanmıştır ve bu da bir kişi için kardiyovasküler hastalık riskini azaltmaya yardımcı olur, sinir sisteminin aktivitesini normalleştirir ve cildin durumunu korur. Tutarlılık, antioksidan alımınızdan en iyi şekilde yararlanmak için çok önemlidir. Tüm mikro yeşillikler bu tür molekülleri içerdiğinden, kışın bile kendinize taze bir antioksidan dozu sağlayabilirsiniz.
- Klorofil … Bitki için güneş enerjisini emen "yeşil kan" rolünü oynar, bitki su ve karbondioksiti geri dönüştürür. Yeterli miktarlarda insan klorofil tüketimi de genel sağlık üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Uzmanlar, özellikle yılda birkaç güneşli gün olan bölgelerde, sistematik olarak taze bitki besinleri tüketen kişilerin kan basıncının normalleşmesine ve oksijen zenginleşmesine dikkat çekiyor.
- Vitaminler ve mineraller … Bitkisel kaynaklı besinler vücut tarafından tamamen emilir, bu durumda mikro yeşilliklerin tehlikelerinden bahsetmeye gerek yoktur. Evde yetiştirilen veya mağazadan satın alınan filizler, en stresli zamanlarda bile sizi sağlıklı tutar.
Mikro yeşilliklerin kantitatif bileşimi ve ayrıca ürünün kalori içeriği, bireysel bitki türlerine ve yetiştirme koşullarına bağlıdır. Ancak çoğu zaman ürün yetiştirildiğinden ve yemeğe bir koleksiyon olarak eklendiğinden, göstergelerin genellikle ortalaması alınır.
100 g başına mikro yeşilliklerin kalori içeriği 31 kcal veya 129 kJ'dir. Ürün şunları içerir:
- Proteinler - 2, 6 g;
- Yağlar (veya daha doğrusu yağ izleri) - 0.1 g;
- Karbonhidratlar - 5 gr;
- Diyet lifi - 3 gr;
- Su - 91 gr.
Saf çeşitler yerseniz, mikro yeşilliklerin bileşimi dalgalanır, örneğin, maydanozun kalori içeriği 36 kcal ve roka 25 kcal'dir, proteinlerin karbonhidratlara oranı, türüne bağlı olarak 1: 2 ila 1: 4 arasında değişir. bitki. Ancak mikro yeşil tüketiminden maksimum faydayı elde etmek için, birkaç bitkinin bir porsiyonda birleştirilmesi önerilir.
2010 ve 2012 yıllarında Amerika'da mikro yeşilliklerin yararları ve zararları üzerine aktif bilimsel araştırmalar yapılmıştır. Yayınlanan verilere göre, en büyük miktarda besin, çimlenmeden sonraki 7. günde bitkide bulunur. Örneğin, yedi günlük mikro ıspanak, sütten 11 kat daha fazla kalsiyum, 30 kat daha fazla B vitamini, bir portakaldan 7 kat daha fazla C vitamini ve yetişkin bir ıspanak bitkisinden 5 kat daha fazla demir içerir.
Sonraki brokoli mikro yeşillerinin bileşimi.
100 g başına vitaminler:
- A Vitamini, RE - 150 mcg;
- Alfa Karoten - 15 mcg;
- Beta Karoten - 0.675 mg;
- Beta Kriptoksantin - 1 mcg;
- Lutein + Zeaksantin - 1525 mcg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0.065 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.119 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 0,535 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.159 mg;
- B9 Vitamini, folat - 71 mcg;
- C vitamini, askorbik asit - 93.2 mg;
- E Vitamini, alfa tokoferol, TE - 1.35 mg;
- K vitamini, filokinon - 101.4 mcg;
- Vitamin PP, NE - 0.638 mg.
100 g başına makrobesinler:
- Potasyum, K - 325 mg;
- Kalsiyum, Ca - 48 mg;
- Magnezyum, Mg - 25 mg;
- Sodyum, Na - 27 mg;
- Fosfor, P - 66 mg.
100 g başına mikro elementler:
- Demir, Fe - 0.88 mg;
- Manganez, Mn - 0.229 mg;
- Bakır, Cu - 45 μg;
- Selenyum, Se - 3 μg;
- Çinko, Zn - 0.4 mg.
Sindirilebilir karbonhidratlar, 100 g başına 1.47 g miktarında mono ve disakkaritlerle temsil edilir.
100 g başına esansiyel amino asitler:
- Arginin - 0.145 gr;
- valin - 0.128 g;
- Histidin - 0.05 g;
- İzolösin - 0.109 g;
- Lösin - 0.131 g;
- Lizin - 0.141 g;
- Metionin - 0.034 g;
- treonin - 0.091 g;
- Triptofan - 0.029 g;
- Fenilalanin - 0.084 gr.
100 g başına değiştirilebilir amino asitler:
- Alanin - 0.118 g;
- Aspartik asit - 0.213 g;
- glisin - 0.095 g;
- Glutamik asit - 0.375 g;
- Prolin - 0.114 gr;
- Serin - 0.1 g;
- Tirozin - 0.063 g;
- Sistein - 0.02 gr.
100 g başına doymuş yağ asitleri:
- Palmitik - 0.047 g;
- Stearik asit - 0.007 g.
Tekli doymamış yağ asitleri, oleik (omega-9) - 0.024 g ile temsil edilir.
100 g başına çoklu doymamış yağ asitleri:
- Linoleik asit - 0.038 g;
- Linolenik - 0.129 g;
- Omega-3 - 0.129 gr;
- Omega-6 - 0.038 gr.
Önemli! Microgreen'deki yüksek aktif madde içeriği, onu diyetinizin temeli yapmaz. Sağlıklı ve enerjik olmak istiyorsanız, diyet dengeli olmalıdır. Mikro yeşilliklerin yararları ve zararları, diğer gıda ürünleri, gıda alımının düzenliliği ve çeşitli beslenme alışkanlıkları ile birlikte değerlendirilir.
Mikro yeşilliklerin faydalı özellikleri
Kısacası, mikro yeşillikler nasıl faydalıdır, o zaman mucizevi özellikler üç farklı düzeyde ortaya çıkar:
- Bir dizi hastalığın önlenmesi;
- Ağırlık normalizasyonu;
- Fiziksel ve zihinsel sağlığın aktivasyonu ve bakımı.
Modern araştırmalar, fidenin çok sayıda besin içerdiğini göstermektedir. K, E grubu vitaminler, potasyum, fosfor, iyot ve diğer mineraller üreme fonksiyonlarının sürdürülmesinde aktif rol oynarlar. Karotenoidler bağışıklık sistemini uyarmaya yardımcı olur ve sülforafan gibi karmaşık bir bileşik meme, akciğer ve bağırsak kanseri geliştirme riskini azaltır. Tüm bu elementler mikro yeşilde bulunur.
Mikrobitkilerin diyetine dahil edildiğinde ağırlığın normalleşmesi, gıdadaki enzim miktarındaki artışla sağlanır. Ancak, dikkatini fast food yerine mikro yeşillikli salatalara çeviren bir kişinin yeme alışkanlıklarındaki genel değişiklik de önemli bir rol oynar. Tüketilen gıdanın kalitesini iyileştirmek, sırayla, bir kişinin genel sağlığını ve hatta ruh halini etkiler.
Şimdiye kadar, mikro yeşilliklerin faydaları üzerine aktif araştırmalar ve yeni uygulama alanları arayışı devam etmektedir. Araştırmacılar, güneşli günlerin az olduğu bölgelerde, metropollerde yaşayan insanlar için mikro filizlerin kullanılmasını önermektedir. Ürünü astronotların diyetine sokmak için programlar geliştirilmektedir.
Bitkinin hem yaprakları hem de gövdeleri, büyümenin bu aşamasında besin değeri aynı olan gıda için uygundur.
Kontrendikasyonlar ve mikro yeşilliklere zarar
Mikro yeşilliklerden pratik olarak hiçbir zararı yoktur. Ürün sadece spesifik alerjik reaksiyonları olan kişilerde kontrendike olabilir. Bu nedenle, maydanoz ve ıspanaktaki filizleri, hassas kişilerde belirli bir cilt kızarıklığına neden olabilecek konsantre miktarda flavonoidler ve uçucu yağlar içerir. Kritik durumlarda, alerjisi olan bir hastada gırtlak ödemi ve boğulma olur. Ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlüğün bu kadar belirgin belirtileri, alerjenin yutulmasından sonra mide bulantısı, kusma veya ishal değildir.
Mikro yeşile karşı bu tür bireysel hoşgörüsüzlük vakalarının çok nadiren kaydedildiğine dikkat edilmelidir. Aksi takdirde, taze otlar yemek için herhangi bir kontrendikasyon yoktur.
Not! Her belirli mikro yeşillik çeşidi, kendi besin kombinasyonunu içerir. Vücuttaki mevcut "soruna" dayanarak, yiyecek için bitki çeşidinizi seçin. Bununla birlikte, eğer varsa, beslenme düzeltmesinin yalnızca ana terapötik tekniklere bir ek olduğu anlaşılmalıdır.
Büyüyen mikro yeşilliklerin özellikleri
Mikro yeşillikler hemen hemen her süpermarkette satın alınabilir, ancak kendi başınıza yetiştirmeleri de kolaydır. Acemi bir bahçıvandan, hazırlanmak sadece biraz zaman alır. Aynı zamanda, sağlıklı gıda sevenler toprak, gübre veya karmaşık tarım teknolojileriyle uğraşmak zorunda bile değiller.
Evde, mikro yeşillikleri özel kaplarda satın alınan tohumlardan yetiştirmek en kolay yoldur, ancak kendiniz bir kap yapabilirsiniz. Evde mikro yeşillik yetiştirmek için özel tohumlar satın almak en iyisidir. Mesele şu ki, ayrı mikro yeşillik türleri var (belirttiğimiz gibi, bir mikro bitki tam teşekküllü bir bitkidir, ancak erken aşamalarda toplanır), tüm sır tohum işleme teknolojisinde yatmaktadır. Tarım toprağına dikilmesi planlanan tahıllar, özel hastalıklara karşı korunmak için özel kimyasal işlemlerden geçirilir. Çimlenmenin ilk aşamalarında kimyasallar toprakta kalabilir ve filizlere ve dolayısıyla yiyeceklere geçebilir. Ancak mikro yeşillendirme için özel tohumlar böyle bir işleme tabi tutulmaz, bu da bitkiden kimyasallar olmadan maksimum faydayı elde edeceğiniz anlamına gelir.
Bir porsiyon taze besin elde etmek için satın alınan tohumları temiz, soğuk suya batırmanız gerekir. Islatma 4 saatten fazla sürmemelidir. Ardından tohumları ince bir elek veya tülbent üzerine koyun ve normal bir kaba su dökün. Elek, tohumların bulunduğu yüzey sıvıya değecek şekilde kabın içine indirin. Tohumlar filizlendiğinde, su kaynağının yenilenmesi gerekir.
Bir ev bahçesi için en iyi yer, örneğin bir pencere pervazı gibi iyi aydınlatılmış, nemli bir yerdir. İlk sürgünleri 5 gün içinde bekleyin ve yedinci günde yemeği mikro yeşilliklerle tadabilirsiniz.
Önemli! Mikro yeşillikler ve çimlenmiş tohumlar karıştırılmamalıdır. İlk durumda, erken aşamalarında da olsa gerçekten büyümüş bir bitkiden ve ikincisinde şişmiş tohumlardan bahsediyoruz. Ayrıca, kural olarak, yetişkin bir bitkide yalnızca olgun yaprakların yendiğini ve mikro yeşilliklerin, besinleri yalnızca genç yapraklarda değil, aynı zamanda gövdelerde de depoladıkları için yararlı olduğunu hatırlamak gerekir.
Mikroyeşil Tarifler
1980'lerin başında üst düzey Amerikan restoranlarında servis edilen ilk mikro yeşil yemekler, yalnızca dekoratif bir unsur olarak mikro yeşil içeriyordu. Bugün ürün, salatalar, çorbalar, omletler ve hatta sandviçlerden oluşan karmaşık bir mutfak bileşiminin bir parçası olarak aktif olarak kullanılmaktadır.
Hem yapraklar hem de saplar yemek pişirmek için uygundur, ancak gastronomik deneylere başlamadan önce saf yeşilliklerin tadına bakmanız önerilir. Gerçek şu ki, genç filizlerde tadı yetişkin bir bitkinin tadından biraz farklıdır ve bu da tüm yemeği bir bütün olarak etkileyebilir.
Mikro yeşillikler içeren basit ve popüler tarifler müsli, fitness salataları, çorba ve sebze smoothie'lerini içerir:
- Microgreen ile kahvaltı için müsli … Bir porsiyon hazırlamak için üç yemek kaşığı yulaf ezmesini buğulamanız gerekir. Yulaf lapası biraz soğuyunca, bir rendelenmiş elma, üç doğranmış hurma, fındık ve bal ekleyin. Ve yemeğin doruk noktası, mikro yeşil karışımın yarım çorba kaşığı olacak. Filizler yemeğe orijinal bir tazelik katar, elma ve hurmaların tatlılığını vurgular.
- Sağlık Kokteyl Salatası … Üç porsiyon için şekersiz bir elma, havuç ve 200 gr soyulmuş ve haşlanmış karides alın. Sos olarak zeytinyağı ve mikro redis kullanılır. Karidesleri ince bir rende üzerine doğrayın ve salata için havuç ve elmayı ince bir rende üzerine rendeleyin. Bileşenleri işledikten hemen sonra, elmanın "siyaha dönüşmesi" için zamana sahip olmaması için yemeğin baharatlanması gerekir. Farklı mikro yeşillik çeşitlerini denemek istiyorsanız, önce tüm malzemeleri bir araya getirin ve karıştırın, ardından vurgulanan bölüme başka bir bitki çeşidi ekleyin. Her çeşit yeşillik, elmanın tatlı ve ekşi tadıyla uyumlu bir şekilde birleştirilmez.
- Elma ve biber ile fitness salatası. Böyle bir salata çok basit bir şekilde hazırlanır, ancak aynı zamanda maksimum besin kombinasyonunu içerir. Yırtık marul yapraklarının (25 g) üzerine rastgele sırayla doğranmış şekersiz elma, bir dolmalık biber ve bir domates yayın. Sebze ve meyve kütlesini süzme peynir (2 yemek kaşığı) ile kaplayın ve bol miktarda mikro yeşillik serpin (1 yemek kaşığı). Bileşenlerin miktarı porsiyon başına belirtilmiştir. Hazırlandıktan hemen sonra böyle bir salatayı mikro yeşilliklerle servis etmek ve yemek gerekir.
- mercimek okroshka … Bir buçuk su bardağı filizlenmiş ay çekirdeğini blender kasesine koyun, tadına bakmak için tuz ve karabiber gönderin, bir limonun suyunu ekleyin. Kütleyi yumuşak olana kadar bir karıştırıcıda çırpın. Böyle bir pansumanı suyla seyreltiyoruz, böylece sıvı kıvamda kefir'e benziyor. 200 gr turp ve 3 salatalık küpler halinde kesin, sebzelere tat vermek için ince doğranmış mikro yeşillikler (dereotu, maydanoz) ekleyin. Filizlenmiş ayçiçeği sosunu sebzelerin üzerine dökün ve soğuk bir çorba yapmak için su ekleyin. Bu mikro yeşil tarif, geleneksel mutfağın modern mutfak trendlerine nasıl uyarlanacağını mükemmel bir şekilde gösteriyor.
- Akşam yemeği için sebze kokteyli … Bir karıştırıcıda, bir salatalık (1 adet), her türlü Mikro yeşillik (1 yemek kaşığı) ve bitkisel sütü (1 bardak) ince bir şekilde çırpın. Sadeliğine rağmen, yemek çok besleyicidir.
- meyveli smoothie … Bir porsiyon sağlıklı tatlıyı bir karıştırıcıda hazırlamak için bir tatlı elmayı, 100 gr en sevdiğiniz meyveleri, 0,5 yemek kaşığı mikro yeşillikleri ve 100 ml bitkisel sütü çırpmak yeterlidir. İsteğe bağlı olarak 1-2 dilim zencefil ve bir çay kaşığı doğal bal ekleyebilirsiniz.
Mikro yeşillikli tarifler çok basittir ve yiyeceklerin uzun süre ısıl işlemine tabi tutulmasını gerektirmez. Bu durum bitkinin tüm besin maddelerinin korunması için önemlidir.
Yemeğe yakıt doldurmadan hemen önce bir grup bitki örtüsünün kesilmesi tavsiye edilir, ancak mikro yeşil, yararlı niteliklerini kaybetmeden buzdolabında 4 güne kadar saklanabilir. Kesilmiş yeşillikleri buzdolabında saklamak için yeniden kapatılabilir bir plastik kap kullanın.
Mikro yeşillik nedir - videoyu izleyin:
Mikro yeşillikler, faydaları bakımından benzersiz bir üründür. Bir mağazadan satın alınan veya pencere kenarında yetiştirilen genç bitkiler, çok çeşitli enzimler, antioksidanlar ve vitaminler içerir. Bir yemeği genç yapraklarla süslemek çok sıra dışı görünüyor, ama aynı zamanda inanılmaz derecede kullanışlı. Çocukları bitki yetiştirmeye dahil ederseniz, genç bahçıvanları sağlıklı ve sağlıklı yiyeceklere çekebilirsiniz. Mikro yeşillikli yemekler çok lezzetli ve sağlıklıdır, ancak aynı zamanda uzun hazırlık gerektirmezler. Daha da şaşırtıcı olanı, bu kadar basit bir faydalı madde deposunun dünyada sadece popülerlik kazanmasıdır.
