Toz şeker nedir, üretim teknolojisi. Kimyasal bileşim ve faydalı özellikler. Kullanırken dikkatli olun. Tatlı tarifler, ilginç gerçekler ve günlük kullanımlar.
Toz şeker, bir gıda ürünü olan kristalize sakarozun ticari adıdır. Çoğu durumda, şeker pancarı veya kamışından yapılır. Renk, çeşitli tonlarda, kristal boyutlarında - 0, 2-2, 5 mm arasında beyaz, yarı saydam veya açık sarı olabilir. İzin verilen nem içeriği %0,15'e kadar. Ağırlıklı olarak gıda endüstrisinde kullanılmaktadır, aynı zamanda medikal ve kimya endüstrilerinde de kullanılmaktadır.
Toz şeker üretiminin özellikleri
Pişirme teknolojisi son 300 yıldır değişmedi, ancak teknolojik hatlar sürekli modernize ediliyor.
Toz şeker üretimi aşağıdaki gibidir
- Şeker pancarları rulo haline getirilir, özel bunkerlerde toplanır ve akan su altında yıkanır.
- Kes, banyolara yerleştir ve kireç çözeltisiyle doldur. Böylece bakteriyolojik temizlik yapılır.
- Kireç çözeltisi çıkarılır, hammaddeler yıkanır ve ezilir.
- Hammadde, şeker şurubunu izole etmek için kimyasallarla işlenir.
- Filtreleme için şeker şurubu, gözenekli bir bölme üzerinde biriken perlitten geçirilir.
- Daha sonra fazla sıvıyı uzaklaştırmak için buharlaştırma yapılır.
- Kristalizasyon vakumda gerçekleştirilir ve sakaroz ve melas (üretimin bir yan ürünü olan ve tarım endüstrisinde kullanılan keskin tatlı kokulu koyu renkli melas) oluşumu ile sonuçlanır.
- Elde edilen kütle, toz şekeri ayırmak için bir santrifüje gönderilir.
Satış öncesi hazırlık, ürünün kurutulmasını ve paketlenmesini içerir. Rafine gerekiyorsa santrifüjden sonra çoklu presleme yapılır.
Toz şekerin bileşimi ve kalori içeriği
Ürün saf sakaroz içerdiğinden besin değeri oldukça yüksektir.
Toz şekerin kalori içeriği - 100 g başına 399 kcal, bunun
- Karbonhidratlar - 99.8 g;
- Kül - 0.1 gr;
- Su - 0.1 gr.
100 g başına makrobesinler
- Potasyum, K - 3 mg;
- Kalsiyum, Ca - 3 mg;
- Sodyum, Na - 1 mg.
Eser elementler arasında demir bulunur - 100 g başına 0.3 mg
Yararlı bileşimi sayesinde toz şeker, insan diyetinde büyük rol oynar. Karbonhidratlar mümkün olduğunca çabuk emilir ve enerji rezervini yeniler.
Yemek pişirmede, ürün o kadar sık kullanılır ki, ev hanımları, tarifin oranlarıyla karıştırılmaması için, doğaçlama araçlar kullanarak miktarı uzun süre ölçtüler. Yönlü bir bardakta 200 g şeker ve ince duvarlı bir bardakta - 250 g Hacimce 1 g şeker 1 ml saf suya eşittir.
Toz şekerin faydalı özellikleri
Birçok beslenme uzmanının ve gastroenterologun bu ürünün diyetten tamamen çıkarılmasında ısrar etmesine ve buna "beyaz ölüm" demesine rağmen, ikinci derece diabetes mellitus ile bile diyetten tamamen çıkarılması önerilmez.
Toz şekerin faydaları
- "Mutluluk hormonu" olan serotonin üretimini uyarır, depresyonu önlemeye yardımcı olur, ruh halini iyileştirir.
- Merkezi sinir sisteminde kan dolaşımını uyarır, beyin ve omuriliğin aktivitesini aktive eder.
- Kan pıhtılarının oluşumunu engeller.
- Üriner sistemin çalışmasını normalleştirir ve dalağın performansını artırır.
Şeker kamışından yapılan dökme üründeki ek bir bileşen, B grubu vitaminleridir. Kalp kasılmalarını stabilize etmeye ve dürtü iletimini iyileştirmeye yardımcı olurlar.
Antiseptik ve antibakteriyel etki, topikal olarak uygulandığında kendini gösterir. Taze bir yaraya şeker koyarsanız, kan daha hızlı durur ve ikincil enfeksiyon oluşmaz. Aynı özellikler, ürünün ev kozmetiklerinde kullanılmasına izin verir - yüzey epitelinin yenilenmesini teşvik etmek için kremlerde, peelinglerde, maskelerde ve ovmalarda bir bileşen olarak eklenir.
Toz şekerin kontrendikasyonları ve zararları
Yararlı özelliklerin bolluğuna rağmen, tatlıların kullanımı sınırlı olmalıdır. Çok fazla yerseniz, erken sklerotik değişiklikler görünebilir - kolesterol seviyesi yükselir, kan damarlarının lümeni daralır.
Toz şekerin kötüye kullanılması ile aşağıdaki zararlar oluşur
- Obezite gelişir, yağ tabakası hızla oluşur.
- Diabetes mellitus görünebilir.
- Dişler bozulmaya başlar, çürük oluşur.
- Protein-lipid metabolizması bozulur, vücuttan kalsiyum atılımı artar, osteoporoz riski artar.
Semptomları sinirlilik ve sinirlilik ile sınırlı olmasına rağmen, tatlıya düşkün kişilerin uyuşturucu bırakmaya benzer bir bağımlılık geliştirdikleri resmi olarak tespit edilmiştir. Bazen bir baş ağrısı vardır.
Not! Vücuda olan tehlikeyi en aza indirmek için günlük toz şeker dozu 50-60 g ile sınırlandırılmalıdır.
Toz Şeker Tarifleri
Bu ürünün kullanılmayacağı böyle bir yemek yok gibi görünüyor. Tatlıların temelidir, balık ve et pişirmek için kullanılır.
Toz Şeker Tarifleri:
- Brokoli Salatası … Kuru üzüm en az 30 dakika kaynar suda ıslatılır. Tohumlar veya bademler kızartılır. Brokoli çiçek salkımına bölünür ve ince doğranmış. Aynı şeyi kırmızı soğan ile yapın. Tüm malzemeler karıştırılır, şeker serpilir ve eklenir. Salata şekersiz yoğurtla tatlandırılır.
- Baharatlı tavuk … Marinayı karıştırın: 2 yemek kaşığı. ben. balık sosu ve 2 yemek kaşığı. ben. ayçiçek yağı, biraz karabiber ve tuz, ezilmiş sarımsak. 4 tavuk budu derisini çıkardıktan sonra ovalayın. Turşunun kalıntıları 2 parçaya bölünür, biri bir kenara bırakılır - gelecekte ondan bir sos yapacaklar. Tavuk parçaları bir kaba konur, marine ile dökülür, kapak yerine streç film ile kapatılır ve 1 saat buzdolabında bırakılır. Tavuk budu bir tavada veya ızgarada her iki tarafta altın kahverengi olana kadar kızartılır. Turşu, ekşi bir karamel aroması için limon suyu ve toz şeker ile karıştırılır. Tavuk uyluklarını tabaklara yayın, sos serpin, kızarmış kajuları serpin. Dereotu ve maydanoz - taze otlar serpilir salatalık ve domates salatası ile tatmak için iyi gider.
- kiraz çorbası … 1 kg olgun koyu meyvelerden çekirdekler çıkarılır, 1 kg toz şeker eklenir, tercihen serin bir yerde 1,5 saat bekletilir. Karışım orta ateşe alınır, 1 litre soğuk su içine dökülür ve kaynatılır, alevi kısılır, 2 bütün çubuk tarçın indirilir ve 10 dakika bekletilir. Ardından, oluklu bir kaşık kullanarak meyvelerin üçte birini çıkarın, tarçın çubuklarını çıkarın, içindekileri bir daldırma blenderiyle çırpın. Tekrar kaynatın, 1 çay kaşığı ekleyin. soğuk su ile seyreltilmiş mısır nişastası. 1 dakika daha beklemeye bırakın. Daha lezzetli hale getirmek için, ocaktan alındıktan sonra bir bardak vişne likörü veya likörü dökmeniz önerilir. Servis yaparken krem şanti ile süsleyin.
- Süt şeker … 3 su bardağı sütü bir tencereye alın ve üzerine 1 su bardağı toz şeker ekleyin, şurup kıvamına gelene kadar kaynatın. Kontrol etmesi kolaydır: damlanın kaşıktan tırnağa akmasına izin verilir, yayılmazsa kapatabilirsiniz. Form tereyağı ile yağlanır, ezilmiş fındık veya kuru üzüm kalın süt şurubuna dökülür. Dökülür ve rafa buzdolabına konur. Küçük çocukları tedavi etmeyi planlıyorsanız, dolgu olmadan yapmak daha iyidir.
- geçiştirmek … Yapışmaz kaplamalı bir tabakta 2,5 su bardağı kremayı karıştırın - en az %33, 2,5 su bardağı şeker. Bir kaynamaya getirin ve 1 yemek kaşığı ekleyerek düşük ateşte 20 dakika kaynatın. ben. bal. Silikon kalıbı tereyağı ile yağlayın, gelecekteki fondanı dökün, sertleşmesine izin verin. Bitmiş tatlı küpler halinde kesilir ve pudra şekeri içinde yuvarlanır. Daha karmaşık tatlılar için bir bileşen olarak fondan da kullanabilirsiniz. Tekrar eritilir ve kek veya hamur işleri ile kaplanır. Bu tür kullanımın en canlı örneği, ünlü Shkolnoye pastasıdır.
- beze … Klasik tarife göre yapılan bu lezzetli tatlı sadece 2 malzeme içerir - toz şeker ve yumurta akı. Daha sonra şekeri toz haline getirmek, fındık, kuru üzüm eklemek, her şeyi hindistancevizi kırıntıları ile serpmek önerildi. Yumurtalar soğutulur, beyazlar dikkatlice sarılardan ayrılır. 3 yumurta akını bir bardak şekerle geleneksel bir çırpma teli kullanarak dik zirvelere kadar çırpın. Bir mikser kullanılabilir, ancak bu durumda "kesinti" olmaması için periyodik olarak kontrol edilmesi gerekir. Çırpmayı kolaylaştırmak için birkaç damla limon suyu dökün. Fırın tepsisini parşömenle kaplayın, çırpılmış protein slaytları oluşturmak için bir kaşık veya mutfak çantası kullanın. Gelecekteki bezeler birbirinden en az 1 cm mesafeye yerleştirilir - çerezler yükselir. Fırını 130 ° C'ye ısıtın, 7-10 dakika fırın tepsisine koyun. Daha sonra sıcaklık 100-110 °C'ye düşürülür ve tatlı 1-1.5 saat kurumaya bırakılır. Fırından çıkardıktan sonra, fırın tepsisi soğuduktan sonra çıkarın.
Toz şeker hakkında ilginç gerçekler
Bu o kadar değerli bir üründür ki, tüm kalite özelliklerini belirlemek için devlet düzeyinde kalite standartları geliştirilmiştir (tabloya bakınız).
| Standart, GOST | Anket yöntemi |
| 12571-98 | sakaroz için |
| 12572-93 | Renk uyumu |
| 12573-67 | Ferro-impurite miktarının belirlenmesi |
| 12574-93 | kül miktarına göre |
| 12575-2001 | Kirleri azaltarak |
| 12576-89 | Ürünün saflığı, çözeltinin kalitesine göre belirlenir. |
| 12579-67 | Granüllerin bileşimi ile |
Toz şekere GOST 33222-2015 atanmışsa, ambalajın kaliteli bir ürün olduğundan şüphe yoktur.
Eski Romalılar şeker kamışı yetiştirmeye başladılar, ancak daha sonra Roma İmparatorluğu'nun "kilden ayaklı bir dev" olduğu ortaya çıkınca, ekimi durdu.
Ürün "kum" adını Hint diline borçludur ve Sanskritçe'den yapılan gerçek çeviri "kum tanesi" anlamına gelir. Hindistan'da bu ürün 2300 yıl önce şeker kamışından üretilmeye başlandı.
Rusya'da, bu tür tatlılar sadece XI yüzyılda yapılmaya başlandı ve uzun süre sadece zengin insanlar onu diyete sokmayı göze alabilirdi. Fakirler de yemeklerini tatlandırmak için bal veya meyve şekeri kullanırdı. Ana malzemeye aşina olmadıkları için ara sıra masaya düşen "oryantal tatlılar" tariflerini bile düşünmediler. Üretimde hatalar ancak 19. yüzyılın sonunda giderildi.
Afrika'da toz şeker, ABD'de hurma özünden - Çin'de akçaağaç özünden - çok yıllık bitki sorgumundan elde edilir. Çeşitler neredeyse tat bakımından farklılık göstermez, ancak renk sarı, kahverengi veya kırmızımsı olabilir.
Ürün evde kullanılabilir
- Eski hoş olmayan kokuları gidermek için baharat kavanozlarına, kahve değirmenine, eski bir kahve makinesine ve buzdolabına birkaç yemek kaşığı kum dökülür. Bundan sonra, nesneyi soğuk suyla durulamak yeterlidir.
- Yiyecek lekelerini eşyalardan çıkarmak için sorunlu bölgeyi tazeyken ılık suyla ıslatabilir ve ardından kum serpebilirsiniz.
- Şiddetli şeker bulaşması durumunda halı temizlenebilir.
Herhangi bir mağazada toz şeker satın alabilirsiniz. Paketlenmiş daha ucuzdur - 24, 50 ruble toptan fiyatına sunulmaktadır. 1 kg başına, "Ekstra" çeşitlilik daha pahalıdır - 34 ruble'den. Ukrayna'da bir mağazada 1 kg toz şeker için 13-15 Grivnası ödemek zorunda kalacaksınız.
Toz şeker hakkında bir video izleyin:
Ürünün raf ömrü 8 yıldır. Bozulmaması için nem girmesinden korunmalı ve hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır. Şekeri bir cam kavanoza dökün, sıkı bir kapakla kapatın ve karanlık bir yere koyun. Ve günlük kullanmak için bir şeker kasesine biraz döküyorlar, oradan bir kaşıkla alıyorlar. Genel kabın içine nem girerse, kum bir monolite dönüşecektir.
