Rafine şekerin özellikleri ve üretim yöntemi. Arıtılmış ürünün kalori içeriği ve kimyasal bileşimi, diyete dahil edildiğinde yararları ve zararları. Yemek tarifleri, seçim yaparken nasıl hata yapılmaz.
Rafine şeker, bileşimi saf sakaroza mümkün olduğunca yakın olduğu için ek saflaştırmaya tabi tutulan sert bir şekerdir. Üretiminin hammaddesi şeker pancarı veya kamışıdır. Renk, hammadde türüne bağlıdır. Şeker pancarından ürün yapılırken beyaz veya mavimsi, kamıştan ise açık kahverengi olur. Farklı ürün türlerinin tadı hemen hemen aynıdır. Tüketiciye, farklı boyutlarda kristaller (kum ve toz), preslenmiş katmanlar ve küpler ile dağıtılmış bir toz şeklinde rafine şeker sunulur. Ana uygulama yemek pişirmek. Ek - tıbbi ve kimya endüstrileri.
Rafine şeker nasıl yapılır?
Üretim süreci hammaddelerin toplanmasıyla başlar. Pancar ise, tırmıkla toplanarak fabrikaya sevk edilir, burada yıkanır ve kireç harcı ile doldurularak temizleme bidonlarına dağıtılır. İlk aşamada rafine şeker üretimi, rafine edilmemiş ürünle aynı algoritmaya göre gerçekleştirilir.
Bakteriyolojik temizlemeden sonra hammaddeler yıkanır, ezilir, özel tesislerde şeker şurubu çıkarılır ve daha sonra perlitli gözenekli bir bölmeden geçirilerek birincil filtrasyon yapılır. Sıvı buharlaştırılır, kristalizasyon bir vakum ünitesinde gerçekleştirilir. Elde edilen karışım, melaslı (melas) sakaroz ile temsil edilir. Fraksiyonasyon için bir santrifüje yerleştirilir.
Rafine şeker, rafine edilmemiş ham şekerden nasıl yapılır:
- Temizleme işlemini gerçekleştirin - + 85 ° C'ye ısıtılmış suda çözün ve% 73 konsantrasyonda bir şurup kaynatın. Mineral dolgularla yeniden filtreleyin - çakıl veya perlit.
- Saflaştırılan madde adsorpsiyon ünitelerine gönderilir. Temizlemenin ilk aşamasında şurup rengi açılır ve ikinci aşamada şekerli durulama ayrılır. İşlem sırasında kullanılan kimyasal hammadde aktif karbondur. Tekrarlanan temizlik ile ayrılır.
- Arıtılmış şurup, vakum tesislerinde konsantre edilir. Kristalleşme sıcaklığı - + 78 ° С, işlem süresi - 70–85 dak.
- Ara hammaddeler (masseküit) karıştırıcılarla donatılmış kristalizatörlere gönderilir, ardından santrifüjlere aktarılır.
Toz şeker yapılması planlanıyorsa, rafine yulaf ezmesi% 0.1 nem içeriğine kadar kurutulur ve satış öncesi hazırlık - paketleme için gönderilir.
Gerekirse lapa preslenerek beyazlatılır ve briket elde edilen atlıkarınca tesislerine gönderilir. İstenen nem içeriğine - %0,2-0,3 oranında kurutulur, daha sonra gerekli büyüklükte parçalara bölünür veya kesilir.
Rafine şeker, sıkıştırılmış anlık şeker şeklinde salınır. Nihai ürünün kalitesi presleme derecesine bağlıdır.
Not! Rafine şeker kamışı aynı algoritmaya göre üretilir. Özellikler - açıklama süreci hariçtir.
Evde pudra şekeri yaparken, sıradan rafine şeker bir kahve değirmeni içinde veya bir blender kullanılarak öğütülür. Fabrikada rafine toz, toz şekerden değil, briketlerin preslenmesi ve kesilmesi sırasında oluşan atıklardan elde edilmektedir. Kristaller bir değirmende öğütülür, nişasta eklenir - daha sık patates nişastası (toplamın% 3'ü). Bu yapılmazsa, ürün depolama sırasında kekleşir ve kristalleşir. Tozun nem içeriği %0.2'dir. Rafine toz ve kum arasındaki fark, artan besin değeridir.
Rafine şekerin bileşimi ve kalori içeriği
Yağların olmamasına rağmen, diyette düşük canlılığın arka planına karşı bu tür tatlılığın büyük bir kısmı kilo alımına yol açar.
Şeker pancarından elde edilen rafine şekerin kalori içeriği 100 g başına 400 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 0 gr;
- Yağ - 0 gr;
- Karbonhidratlar - 99.9 g;
- Su - 0.1 gr.
Şeker kamışından yapılan bir ürünün besin değeri 100 g'da 397-399 kcal'dir
Günlük bir diyet derlerken bu fark göz ardı edilebilir. Daha yüksek fiyat, artan besin içeriği ile değil, teslimat maliyetleri ile açıklanmaktadır - şeker kamışı eski BDT topraklarında endüstriyel ölçekte yetiştirilmemektedir.
İki aşamalı arıtmaya rağmen rafine şekerde az miktarda vitamin ve mineral kalır. Kamıştan yapılan bir üründe bunlardan biraz daha var:
- Retinol eşdeğeri - Görme fonksiyonunu destekler ve antioksidan etkileri vardır.
- biyotin - B vitaminlerinin aktivitesini uyarır, erken beyazlamayı önler, tırnak ve saç kalitesini artırır.
- tokoferol eşdeğeri - bağışıklığı arttırır, boşaltım sistemlerinde neoplazmaların malignite olasılığını azaltır.
- Fosfor - Enerjiyi tüm vücuda dağıtır, kemik ve kas dokusunu güçlendirir, iyot ve çinko emilimine yardımcı olur.
- Klor - Sindirimi ve su-elektrolit dengesini normalleştirir, sıvı kaybını önler.
- Kükürt - safra üretimini uyarır ve kan şekeri seviyelerini normalleştirir.
Rafine şeker hangi biçimde üretilirse üretilsin - parçalar halinde, kum veya toz halinde, kimyasal bileşim aynıdır. Bu, melasın kapsamlı bir şekilde temizlenmesi ve çıkarılmasıyla elde edilir.
Rafine şekerin faydalı özellikleri
Beslenme uzmanlarının oybirliğiyle bu tür bir ürünü terk etmeyi veya daha az rafine edilmiş bir ürünü tercih etmeyi tavsiye etmesine rağmen, onu diyetten tamamen çıkarmamalısınız.
Rafine şekerin faydaları:
- Hızlandırılmış asimilasyon ve bileşenlere hızlı parçalanma - fruktoz ve glikoz. Şeker komasını önlemek için dilin altına tatlı bir küp koymak yeterlidir.
- Beyin ve omurilikte kan dolaşımını hızlandırır, ateroskleroz gelişme olasılığını azaltır.
- Artrit ve romatizmal değişiklik riskini azaltır.
- İnsülin üretimini uyarır.
- Mutluluk hormonu olan serotonin sentezini arttırır.
- Sinir sistemini uyarır, görme ve beyin fonksiyonlarını iyileştirir ve ezberleme yeteneğini arttırır.
Rafine şekerin faydalı özellikleri resmi olarak onaylanmıştır. Karaciğer ve dalakta fonksiyonel bozukluk öyküsü olan hastalar için "tatlı bir diyet" önerilir. Diyetteki üründe hafif bir artış, organların filtrasyon özelliklerini geri yükler. Günlük dozaj bir doktor tarafından kontrol edilmelidir.
Çocuklar aşırı kaprisliyse, hastalık sırasında zayıflarsa, rafine şeker ortaya çıkan sorunla başa çıkmaya yardımcı olacaktır. Günlük bir tedavi olarak böyle bir ek sunmaya değmez, ancak tek bir kullanım zarar vermez. Ürün, küçük çocuklar için çikolata veya modern şekerlemelerden çok daha güvenlidir. Bu arada, Rusya'da bunu biliyorlardı ve çocukların şeker kafalarını emmelerine izin verildi.
Orta derecede rafine şeker tüketimi vücut üzerinde olumsuz bir etkiye sahip değildir, genel durumu stabilize eder ve yorucu duygusal ve fiziksel stres sonrası iyileşmeye yardımcı olur.
Yetişkin sağlıklı bir erkek için, bir kadın için yıllık oran 34 kg - 35 kg. Bu sinir sisteminin fonksiyonel özelliklerinden kaynaklanmaktadır: erkeklerde daha stabildir ve depresyonu önlemek için daha az uyarıcı gereklidir.
Rafine şekerin kontrendikasyonları ve zararları
Oldukça rafine bir ürünün aşırı kullanımı genellikle yüksek kolesterol seviyelerine ve diyabete neden olur.
Rafine şeker, obezite geçmişi olan, hareketsiz bir yaşam tarzı olan çocuklara zarar verebilir. Küp şekerleri kemirme alışkanlığı diş minesinin tahrip olmasına, plak oluşumuna, çürüklerin gelişmesine, pankreasın bozulmasına ve kana aşırı insülin salınımına yol açar.
Günlük bir diyet hazırlarken, durumda bir bozulmaya neden olmamak için hızlı karbonhidratların kullanımı dikkate alınmalıdır. Tatlı yüzdesi ile bitmiş ürünlerin etiketlerine dikkat etmeniz ve gün boyunca kaç küp veya kaşık rafine şeker yendiğini saymanız gerekir.
Çocukların 3 yaşına kadar yeni bir tatla tanıştırılması önerilmez
Rafine şekerli yemek ve içecekler için tarifler
Büyükanne ve büyükbaba, preslenmiş tatlıya biraz saygı gösterdi. Onunla çay içtik ve çocukları tedavi ettik. Ve yemek pişirmek için rafine edilmemiş ucuz kum kullandılar.
Şu anda, hassas tatlılar ve gurme yemeklerinden soslar için hamur yoğururken rafine şeker tercih edilmektedir. Bu arada, minimum miktarda ek inklüzyon içerdiğinden meyve ve sebzeleri korurken kullanılmalıdır.
Rafine şekerli yemek ve içecekler içeren tarifler:
- Tatlılar için dekoratif süslemeler … 1/4 su bardağı rafine kum bir tabağa dökülür ve 1 yemek kaşığı ile karıştırılır. ben. kaynamış su. Yoğun bir kıvam elde edilene kadar iyice yoğurun. Kontrol etmesi kolaydır - karışımı bir tabağa sıkıştırın ve yüzeyi düzeltin. Sıvı ayrılmazsa ve yapı homojen kalırsa, heykel malzemesi hazırdır. Gıda boyasını karıştırın - düzensiz olabilir, bir çerez kesici ile tatlı bir kütle elde edin. Kesilen figürler kurumaya bırakılır ve dekorasyon için kullanılır.
- yaz tatlısı … 150 g rafine kum veya ev yapımı pudra şekeri ile 4 soğutulmuş sincabı çırpın. Kalıcı zirveler elde edildiğinde, etki mısır nişastası ile güçlendirilir - 4 çay kaşığı yeterlidir. Çırpılmış yumurta akı parlamalıdır. Fırını 90 ° C'ye önceden ısıtın, bir fırın tepsisine parşömen veya beyaz kağıt yayın - tercihen bir Whatman kağıdı, şeker karışımını merkezde küçük bir delik bırakarak 20 cm çapında düz bir daireye koyun. 2 saat pişirin. Fırın soğumadan önce çıkarın. İçi yumuşak ve yumuşacık, üstü kurutulan beze tercih edilirse tatlı 130°C'de pişirilir ve 15 dakika sonra ısı düşürülerek sıcaklık 90°C'ye düşürülür. Yüksek kenarlı bir kaseye koyun 250 gr dolgusuz krem peynir, 1 yemek kaşığı. ben. ekşi krema ve 2 yemek kaşığı. ben. pudra şekeri. Şeftali veya olgun armut soyulur ve ince dilimler halinde kesilir. Kremayı beze deliğine yayın, meyve dilimleri ve nane yapraklarıyla süsleyin, limon suyu serpin.
- "Sonbahar" yumruk … 300 gr rafine şeker küpü portakal ve limon kabuğu rendesi ile ovulur. 3 litre çok güçlü siyah çayda çözün ve demlenmeye bırakın. Bu sırada, 12 yumurta sarısı aynı miktarda - yemek kaşığı ile ölçerseniz - beyaz rafine toz şekerle çırpılır. Ayrı ayrı iki portakal ve bir limonun suyunu sıkın, bir kenara koyun. Sarısı biraz aromatik çay dökün, ateşe verin ve karıştırmayı bırakmadan kalan içeceği dökün. İlk baloncuklara kadar ısıtın. Ardından kabı ocaktan alın, meyve suları karışımına dökün, tadı rom veya konyak ekleyin. Uzun bardaklardan sıcak iç. Sadece alkolle değil, diğer malzemelerle de deney yapabilirsiniz.
- Efekt içeceği … Şaşırması planlananların huzurunda hazırlanır. Bir bardağa veya daha iyi bir kaseye, daha iyi görünmesi için 1 yemek kaşığı dökün. ben. üstüne rendelenmiş bitter çikolata - 1, 5 çay kaşığı. kahve, zorunlu doğal. Üstüne 2 rafine küp yerleştirin. Alkol, votka veya brendi ile dökülür, ateşe verilir. Şeker yandığında kaynar su dökülür. Limon dilimi ile süsleyin.
Rafine şeker hakkında ilginç gerçekler
Sıkıştırılmış düzensiz şekilli başlıklar, paralel yüzler ve kum şeklindeki olağan şeker türlerine ek olarak, rafine atık üretilir - farklı boyutlarda kristaller. Bu toz, nişasta ilavesi olmadan şampanya fabrikalarında kullanılmaktadır.
Küplerin kenarlarının standart ölçüleri 11 ve 22 mm'dir. İzin verilen sapmalar ± 3 mm. Rafine şeker GOST 22-94'e göre üretilir, sapmalar GOST 12579-67 tarafından düzenlenir. Kum kristallerinin boyutları: ince - 0.2-0.8 mm, büyük - 1-2.5 mm. Bitmiş üründe topaklara izin verilmez; az miktarda suda çözülmesi, hafif mavimsi bir renk tonu ile yanardöner bir çözelti ile sonuçlanmalıdır.
Depolama sırasında nem artışı kabul edilemez. Bu olursa, yüzeyde ince kristalli bir film oluşur ve patojenik mikroorganizmalar hızla gelişmeye başlar.
Vicdansız satıcılar, rafine toz şekeri sıradan şekerle değiştirerek mallarda tahrifat yapabilir. Daha kaliteli bir ürün arasındaki fark, tek tip bir renk, artan yansıtıcı özellikler, büyük, neredeyse tek tip kristallerdir
Toptan alım planlıyorsanız, suda biraz rafine kum çözmeniz gerekir. Bir tortu belirirse, yabancı katkı maddelerinin mevcut olduğu anlamına gelir - tebeşir veya tıbbi alçı kırıntıları. Ne yazık ki, bu tür müşterileri aldatma yöntemleri bugün hala kullanılmaktadır.
İlk kez 1883'te Çek Cumhuriyeti'nde Dacice'deki bir şeker fabrikasında rafine küpler yapıldı. Mucit - Genel Müdür Rad Yakov Christoph. Üretim tesisleri uzun süredir dağıtıldı, ancak yerine kar beyazı bir küp dikildi - yeni bir şeker türü anıtı.
Çok az insan rafine şekerin yakabileceğini biliyor. Ancak bu numarayı yapabilmek için önce küpü sigara külü ile ovmanız gerekiyor. Sakkarozun yanmasını aktive etmenin imkansız olduğu potasyum tuzları (potas) içerir.
Rafine tatlılığın kötüye kullanılması, tezahürde bir uyuşturucuya benzeyen bağımlılığa neden olur. Bu tür ürünleri düzenli olarak kullanan bir kişi, tatlıları reddederken aşırı derecede sinirlenir, uykusuzluk, eklem ağrısı ve sinir bozuklukları yaşayabilir. İlginç bir şekilde, normal toz şekerden vazgeçmek çok daha kolaydır. Fareler üzerinde yapılan deneyler, rafine şekerin hücresel düzeyde neden olduğu değişiklikleri doğruladı. Otopsiler, morfin veya kokaininkine benzer patolojik anormallikler gösterdi.
Rafine şekerin yararları ve tehlikeleri hakkında bir video izleyin:
Rafine şeker için sabit bir fiyat belirlenmemiştir. Maliyet, ürünün şekline, paketlemesine, şeker pancarı verimine ve üretim maliyetlerine bağlıdır. Örneğin, Kiev'de 500 g'lık preslenmiş “Tsukor” paketi 20 UAH karşılığında sunulurken, Moskova'da aynı ürün 50-70 RUB karşılığında satın alınabilir. Rafine baston üçte bir daha pahalıdır. Şeker kamışı etiketindeki fiyat pancar şekeri ile aynı ise, ürünün doğallığı şüphelidir ve satın almayı reddetmek daha iyidir.
