Bir mutfak bıçağı alacaksın ama hangisi olduğunu bilmiyor musun? Ardından, ne tür mutfak bıçaklarının olduğunu ve doğru olanı nasıl seçeceğinizi okuyun. Satın alırken nelere dikkat etmelisiniz Her ev hanımı veya mutfak sahibi, çeşitli bıçaklara sahip olmalıdır, hepsi neyi keseceğinize, kasap veya temizleyeceğinize bağlıdır.
mutfak bıçağı çeşitleri
ekmek dilimleyici
her yerde aynı genişlikte uzun bir bıçağa sahip olmalıdır. Bıçağın ucu kesilmeli ve keskin olmamalı, sap geniş ve el için rahat olmalıdır. Bu tür bıçakların bıçağı genellikle dalgalıdır. Bu bıçak türü kek, turta veya kek dilimlemek için de uygundur.
Un ürünleri için böyle bir günlük bıçağa ek olarak, ayrıca üçlü set … Hepsinin büyük ve uzun bıçakları olmalıdır. En büyüğü 20-30 cm, ortalama 16-20 cm ve kısa 12-16 cm'dir. Yoğun yapıya sahip ürünleri kesmek için gereklidirler. Bıçakları keskin olmalı ve bıçağın en ucuna gitmeli ve bu da keskinleştirilmelidir.
Hala var meyve ve sebze bıçağı, onları temizlemek ve kesmek onlar için çok uygundur. Kısa (7, 5-9 cm) ve keskin uçlu düz bir bıçağa sahiptir ve sapı küçük ve rahattır.
Ayrıca birde şu var bıçakkimin amacı et kesmek, bu sayede etleri kemikten kesmek ve tavuk kesmek ve kesmek çok kolay ve kullanışlıdır. Uzunluğu kısadır ve bıçak ucu dar ve kavislidir. Kesme yüzeyi pürüzsüz olabilir veya et keserken oldukça etkili olan dişlere sahip olabilir.
- Ayrıca keskin bir bıçağı olmayan yuvarlak uçlu sofra bıçakları da vardır - bu, ekmeğin üzerine tereyağı veya pate sürmek içindir.
- Yemek odası da var balık spatulası … Kör ve bıçak biraz kısa, bu da bir spatulayı andırıyor.
- Peynir seviyorsanız, özel bir peynire ihtiyacınız olacak. peynir bıçağı … Bıçağı, içinde kesikler bulunan orta uzunluktadır. Bıçaktaki bu çentikler sayesinde kesim sırasında peynir ile daha az sürtünme olur, böylece ince dilimler (dilimler) elde edilir. Kesme yüzeyi düz veya tırtıklı olabilir, ikinci seçenek daha yaygındır.
Doğal olarak evde bu bıçakların her çeşidinin bulunmasına gerek yoktur. Genellikle birçok çeşidi sadece restoranlarda ve diğer mutfak işletmelerinde kullanılır ve çoğu ev hanımı 3-4 parçalık bir setle sınırlıdır ve bu yeterlidir.
Bir mutfak bıçağı nasıl seçilir?
En önemli şey, bir bıçak satın almaktan kaçınmamaktır. Doğal olarak, en pahalı olanları almamalısınız, aynı zamanda en yüksek kalitede olmayabilirler. Ancak "kesme" satın almak için tasarruf edilen para mutfakta ıstırap ve rahatsızlığa dönüşebilir: çok sık bileme, zayıf kesme bıçağı, rahatsız edici tutamak ve çok ağır ağırlık. Bu tür bıçaklarla yemek pişirmek istemeyeceksiniz.
Bıçak bileşimi - kalite
Bıçak seçerken ve satın alırken dikkat edilmesi gereken en önemli şey bıçak kalitesidir. Bıçağın kesme özellikleri ve hizmet ömrü bu bileşene bağlı olacaktır. Ana şey, bıçağın yapıldığı markası olan çeliktir. En yüksek kalite bıçaklar krom ilaveli paslanmaz çelikten yapılmıştır … Krom, çeliği daha sert ve daha güzel yapar (güzellik önemli olmasa da). Başka bir daha iyi seçenek vanadyum ve molibden katkılı krom, bu alaşım aynı zamanda daha sert ve daha az kırılgandır. Bıçakların yapıldığı yüksek aşınma direncine sahip çok dayanıklı bir malzeme var - beyaz ve siyah seramik, ikinci seçenek birinciden daha iyidir. Bunlar, 1-2 yılda bir siyah seramik bıçağın keskinleştirilebildiği tamamen yeni teknolojilerdir. Büyük fırınlarda birkaç saat (ne kadar uzun olursa o kadar iyi - malzeme o kadar güçlü) 1600 ° C sıcaklıkta ateşlenen zirkonyum oksitten yapılırlar. Bu malzeme sağlamlığının yanı sıra metale karşı oksitlenmez, asit ve alkalilerle etkileşime girmez. Çeşitli ürünleri keserken korozyon tehlikesi yoktur: meyve ve sebzeler, ayrıca hoş olmayan bir metalik tadı emmezler. SAMURA markalarını satın almak daha iyidir.
Fakat seramik bıçakların dezavantajları var, güçlü bir düşüşle patlayabilirler ve ayrıca tercihen bambu olan bir cam kesme tahtası üzerinde kesilmesi tavsiye edilmez. Et keserken kemiklere dikkat etmelisiniz, bıçağa zarar verebilirsiniz. Evet, böyle bir bıçak için yaklaşık 2500-3000 ruble ödemeniz gerekiyor. Buna değer ya da sizin için karar vermemek, ama bence yukarıda açıklanan başka seçenekler de var - daha kötü ve daha ucuz olmayan metal.
Bıçağın yapıldığı alaşımın homojen olması çok önemlidir. Bunu ucuz bıçaklarda fark edebilirsiniz, bıçağa bakarak, metal üzerinde garip noktalar, çizgiler ve diğer kusurları görebilirsiniz. Böyle bir kesici alet uzun ömürlü ve kaliteli olmayacak, sadece para, zaman ve sinir kaybı olacaktır.
Bıçak kesme yüzeyi
Bir sonraki önemli parametre bıçağın kesme yüzeyidir (çalışma bıçağı). Bir bıçağı alıp yandan bakmak yeterlidir, kesme yüzeyinde küçük uzantılar, dalgalar veya diğer düzensizlikler varsa, bu aleti bir kenara koymak ve satın almamak daha iyidir. Bu arada, yüksek kaliteli bıçakların çift taraflı bir kesme yüzeyi vardır (bıçak sadece bir değil, her iki tarafta da keskinleştirilmiştir). Meyve ve sebzeleri temizlemek için dar bıçaklı bir bıçak almak ve genel kesim için daha iyidir orta boy bir bıçakta durmaya değer.
Mağazada, bir bıçak satın almanız önerilebilir. lazerle bilenmiş bıçak … Kural olarak, bıçak bir lazerle keskinleştirilmez, ancak daha güçlü olması ve daha uzun süre taşlanması için sertleştirilir. Bu tür bıçaklara ayrıca kendiliğinden bilenen ”, Ama bu saçmalık, bu değil ve olmayacak. Bıçağın lazerle sertleşip sertleşmediğini bıçağına bakarak anlayabilirsiniz, eğer üzerinde mat yatay çizgiler görünüyorsa bu sisteme göre bilenmiştir. Bu bıçaklar, fiyat açısından biraz daha pahalıdır, bu da kendini haklı çıkarır.
Bıçak sapı
Bıçağın bıçağı, bıçak sapındaki alana girmeli ve tamamen işgal etmelidir. Bıçak tutamağa yalnızca kısmen uyuyorsa, büyük olasılıkla gevşeyecek ve yakında çıkacaktır.
- Ahşap saplı bıçaklar. Ele çok rahat otururlar, kaymazlar ve güzel görünürler. Ancak eksi, zamanla ağacın kuruması, çatlaması, çizilmesi, su altında çökmesi, yağları ve çeşitli asitleri alkali ile emmesidir (lekeler ortaya çıkar ve görünüm bozulur). Ahşabın türüne bağlı olarak bu kulplar ağır olabilir. Kural olarak, sadece iyi ahşaptan yapılmış pahalı seçenekleri göz önünde bulundurun, o zaman uzun sürecek ve bıçağın ağırlığında veya kusurların hızlı görünümünde herhangi bir sorun olmayacak.
- Plastik saplı bıçaklar. Bu, güvenmeniz gereken oldukça dayanıklı ve kaliteli bir malzemedir. Çok uzun servis ömrü ve kolay bakım. Yağlı suyla bir lavaboda birkaç gün yatarsa, kötü bir şey olmaz. Ağaç buna müsamaha göstermez.
- Metal saplı bıçaklar. Bu, muhtemelen en iyi seçeneklerden biridir, ancak bazı küçük dezavantajlar olsa da, biri için eldeki rahatsız edici ve kaymadır. Metalden yapılmış olmalarına rağmen hafiftirler, bozulmazlar ve sıcaklık, nem, tuz ve asitlerin çeşitli etkilerinden korkmazlar, kırılmazlar, gevşemezler ve çatlamazlar. Daha ucuz olanlar ağır olabileceğinden, daha pahalı metal kavrama seçeneklerini düşünün.
İşte bu, şimdi mağazada dolaşmanız ve bıçak türlerindeki çeşitli seçeneklere bakmanız, hangi bıçağı elinizde tutmanın daha kolay ve daha rahat olduğunu bulmak için elinizde tutmanız gerekiyor. Yukarıda anlattığım parametreleri değerlendirin ve mağazada (eğer varsa) bir uzmana tekrar danışın. Ve bundan sonra sadece satın almaya değer. Uzun süredir bir bıçak aldığınız unutulmamalıdır ve sizi memnun etmeli ve maliyetini haklı çıkarmalıdır.
Bir bıçağın nasıl seçileceğine dair video ipuçları:
