Kimyonun baharat ve bitki olarak tanımı, bileşimi ve faydalı özellikleri. Baharatı herkes kullanabilir mi? Baharat tarifleri ve onun hakkında ilginç gerçekler. Yemek pişirmek için sadece tohumlar değil, bitkinin kökü de kullanılır. Tatlılara rendelenmiş kök eklenir. Ancak tıbbi amaçlar için kimyon tohumları tercih edilir.
Kimyonun faydalı özellikleri
Kimyon tohumları hala geleneksel tıp tariflerinde kullanılmaktadır ve bunlardan elde edilen özler ilaçlara eklenmektedir.
Vücut üzerinde faydalı etki
- Artan bağışıklığı teşvik edin ve hafıza işlevini geliştirin;
- Anemi gelişimini önler, periferik kan akışını iyileştirir;
- Şişkinliği ortadan kaldırın, bağırsaklardaki metabolik süreçleri hızlandırın, peristalsis'i stabilize edin ve bağırsak spazmlarını ortadan kaldırın;
- Hemoroidlerin neden olduğu ağrıyı hafifletin, alt rektumdaki kaşıntıyı ortadan kaldırın ve ikincil enfeksiyonu önleyin;
- Emzirme döneminde süt miktarı artar ve kalitesi iyileşir;
- Soğuk algınlığı durumunda balgamı sulandırır ve atılımını kolaylaştırır;
- mide suyunun asitliğini arttırın;
- Kan basıncını azaltın;
- Ürolitiyazis gelişimini engeller, böbrek taşlarını çözer;
- Antiseptik ve antibakteriyel etkiye sahiptirler, lenfoid dokuda gizlenen patojenik mikroorganizmaların aktivitesini inhibe ederler;
- Görsel işlevi iyileştirin, artan lakrimasyonu ortadan kaldırın;
- Artan heyecana neden olmadan vücudun tonunu arttırın;
- Uykusuzluğu ortadan kaldırın, stres direncini artırın;
- Serbest radikalleri izole eder ve uzaklaştırır.
Hint alternatif tıbbı Ayurveda'da kimyon, karaciğeri temizlemek ve işlevlerini eski haline getirmek için kullanılır. Resmi olan, bitkinin antikanser özelliklerini tentürlerinde kullanır: kimyon özü, kolon kanseri tedavisinde en etkilidir.
Kimyon kadınlar için faydalıdır. Adet döngüsünü stabilize eder, adet akışının miktarını azaltır, ağrıyı giderir, kadınlık hormonları, progesteron ve östrojen üretimini uyarır. Üretimleri sayesinde yaşlanma yavaşlar, cilt tonu artar, ince kırışıklıklar düzelir.
Kimyon kullanımına zarar ve kontrendikasyonlar
Kimyonun yemeklerde tüketildiğinde zararı minimaldir, kullanımı 0,5-1 çay kaşığı ile sınırlıdır. Ancak yine de, aşağıdaki kontrendikasyonları dikkate almaya değer:
- Hamilelik - peristalsis ve müshil etkilerin uyarılması uterus tonunu tetikleyebilir ve düşüklere neden olabilir;
- Diabetes mellitus - kan şekeri seviyeleri artar;
- Kalp krizi veya iskemik hastalık - artan damar tonusu nedeniyle kardiyovasküler sistem üzerinde bir yük oluşur;
- asidik gastrit;
- Safra taşı hastalığı - karaciğer fonksiyonunun uyarılması, ağrılı safra koliklerine neden olan safra taşlarının ortadan kaldırılmasını destekler.
Kimyon tohumlarına mutlak bir kontrendikasyon, iç organ nakli ameliyatıdır. Belirgin bir bağışıklık etkisine sahiptir, doğal bağışıklık üretimini uyarır. Bu eylem implantın reddedilmesine neden olabilir.
kimyon tarifleri
Kimyon kuzu ve domuz eti ile birleştirilir, kış için sebze hasat edilirken eklenir - lahana, salatalık ve elma turşusu, tatlıların, unlu mamullerin ve süt ürünlerinin tadını iyileştirmek için kullanılır. Kilo kaybı için diyetinize baharat eklerseniz, yağ birikiminden korkmazsınız.
kimyon tarifleri
- Zayıflama Salatası … Kimyon tohumu ekleyerek, kilo verme diyetinin yapamayacağı pancar salatasının tadını iyileştirebilirsiniz. Pancarlar haşlanır, ince bir rende üzerine rendelenir, sıvı yağ ile tatlandırılır, biraz salatalık turşusu ile rendelenir ve 1 diş sarımsak kıyılır.0,5 kg haşlanmış pancar için 0,5 çay kaşığı kimyon tohumu ekleyin.
- Diyet havuç çorbası … 1 kg soyulmuş havuç bir blender veya ince bir rende üzerinde kıyılır, meyve suyu taze portakaldan sıkılır - 1/3 bardak gereklidir. Bir tavuk göğsünden orta doygunlukta bir et suyu pişirilir, eti kaynar suya daldırır, tuz ve bir soğan ilave edin, sonra atın. 1 litre et suyu almanız gerekiyor. 2 çay kaşığı miktarındaki kimyon bir kahve değirmeni içinde öğütülür. Bir yemek kaşığı tereyağı derin bir tavada eritilir, yemeklik doğranmış soğan kavrulur. Soğanları kavurduktan 2-3 dakika sonra havuçları ve bir demet kıyılmış maydanozu tavaya alın. Havuçları sürekli karıştırarak 15 dakika haşlayın, ardından suyu ve portakal suyunu dökün. Her şey düşük ateşte çürümelidir. Tüm malzemeler yumuşayınca çorbayı ocaktan alın, blender ile aralayın, tekrar ateşe verin ve sürekli karıştırarak kimyon ve tuzu ekleyin.
- Pirinç taneleri … Tahiti'de yemeğin adı budur. Sarımsak (6 büyük diş) uzunlamasına ince yapraklar halinde kesilir. Büyük bir domates kaynar su ile dökülür ve güzel eşit küplere bölünür. Kendi başınıza pişirmek uzun zaman alacağından, bir kavanozdan konserve fasulye kullanmak en iyisidir. Kavanoz açılır, fasulyeler bir kevgir içine dizilir, temiz su ile yıkanır ve fazla sıvı bardağa bırakılır. Önceden ısıtılmış bir derin kızartma tavasında, bitkisel yağı ısıtın ve yavaş yavaş yayın: sarımsak (bir dakika kızartın), domates (3 dakika güveç), 1 bardak miktarında yıkanmış pirinç, tahıl düzgün bir altın rengi elde edene kadar pişirin. Ek olarak, şu baharatlara ihtiyacınız olacak: üçte biri çay kaşığı kekik, yarısı kimyon ve bir bütün zerdeçal. Fasulyeleri ekledikten sonra hemen her şeyin üzerine kaynamış sıcak su dökün. Su, tava içeriğinin seviyesinden 4-5 cm yukarıda olmalıdır. Pirinç tuzu emdiği göz önüne alındığında, tadına göre tuz, bir kapakla örtün ve müdahale etmeden hazır hale getirin. Servis yapmadan önce, her porsiyona tatmak için doğranmış otlar ekleyin. Yemek soğukken lezzetli değildir.
- kimyonlu tavuk … Tavuk kesilir, kemikler ayrılır, et porsiyonlar halinde kesilir. Turşuyu karıştırın: yarım bardak soya sosu, 2 yemek kaşığı mayonez, bir çay kaşığı kimyon, tuz ve karabiber tadında. Et, seramik bir kaseye veya cam kavanoza dökülür, marine ile dökülür, marine her parçayı kaplayacak şekilde karıştırılır. Tavuğu bir kapakla örtün ve gece boyunca buzdolabının rafında bırakın. Her iki tarafı da altın rengi olana kadar 180 ° C'de bir ızgara veya fırında kızartın. Çanak yavaş bir tencerede pişmez - et suyu verir, ancak soğuduğunda kuru olur.
- bal cimes … 2 yemek kaşığı sıvı yağ, ayçiçeği ve tereyağı bir tavada kızdırılır. Orijinal tarifte ayçiçek yağı yerine zeytinyağı kullanılıyor ancak bu durumda yemek yanabilir. Pırasa sapı 0,5 cm'lik parçalar halinde kesilir ve esmer şekerle karamelize edilir. 800 gr havuç önce boyuna ikiye kesilir, sonra ince dilimler halinde kesilir. Bir tencerede su ile yaklaşık 8-10 dakika haşlayın. 5 orta boy ekşi elma, soyulmuş, ikiye bölünmüş, çekirdekleri çıkarılmış, küp küp doğranmış, 10 adet doğranmış kuru kayısı ve yarım limon kabuğu rendesi ile karıştırılmış. Her şeyi havuçların üzerine koyun, fazla suyu alın, tadına kuru üzüm ekleyin, karıştırın. Daha sonra yemeğe baharatlar eklenir: kekik, kimyon, karabiber, tarçın, hindistan cevizi. Havuçları püre haline getirin, ocaktan alın ve her şeyi karıştırın. Elmalar orta yumuşaklıkta kalabilir, bu nedenle tadı daha iyidir. Hafifçe soğutun, karamelize soğanları yayın, bal ve kalan lezzet ile tadı mükemmele getirin. Et için garnitür olarak tsimes planlanıyorsa, şeker ve bal miktarı yarıya indirilir.
- basit çerez … Oda sıcaklığında eritilmiş tereyağı (100 g) ve hamuru bir bardak unun içine yoğurun, yaklaşık 2 yemek kaşığı şeker ekleyin ve 1 yumurtayı çırpın. Yaklaşık 1 çay kaşığı tuz ekleyin ve 2 çay kaşığı büyük kimyon tohumu ekleyin. Hamur yoğrulur, 15 dakika yürümeye bırakılır. Fırın tepsisi, ayçiçek yağı ile yağlanmış parşömen ile kaplanmıştır. Hamuru ince bir tabaka halinde açın, bir tabakaya aktarın, kurabiyelerin ana hatlarını Noel ağaçlarına kesin. 180-200 °C önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Hazır bisküviler tabakadan kolayca dökülür. Sıcak tatlının üzerine pudra şekeri serpin.
kimyon içecekleri
- Çay … Bir çay kaşığı baharat kaynar su ile demlenir, sarılı halde 10 dakika bekletilir, kullanımdan önce tat vermesi için bal eklenir.
- litvanya tentürü … Malzemeler: yarım çay kaşığı kimyon tohumu ve bir bıçak, balsam veya konyak ucunda aynı miktarda şeker, kuru maya ve sitrik asit - 50 gr, 2/3 su bardağı su. Kimyon bir kepçeye dökülür, çok soğuk suyla dökülür (sıvıyı önce buzdolabında soğutmak daha iyidir), düşük ateşte ısıtılır, kaynatılır ve 30 dakika tutulur. Çekirdeği süzün, sıvıyı oda sıcaklığına soğutun, şeker ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Maya ve sitrik asit ekleyin, her şeyi fermente etmek için 12 saat ılık bırakın. Kullanmadan önce bir balsam veya brendi dökün. Tadı arttırmak için limon suyu kullanılabilir.
- zayıflama kokteyli … Baharatlar karıştırılır: yarım çay kaşığı tarçın ve bir çay kaşığı rendelenmiş zencefil ve kimyon kökü. Üzerine bir bardak kaynar su dökün, kalın bir dilim limonu kabuğuna batırın. 20 dakika boyunca sarılmış halde demlenmesine izin verin, ardından süzün. Yemekten önce günde 3 eşit parçaya bölünerek içilir.
Bulaşıkları hazırlarken, baharatın dozuna tam olarak uymak gerekir! Miktarı aşırı kullanmaya değer ve müshil etkisini kendiniz deneyimlemeniz gerekecek.
Kimyon hakkında ilginç gerçekler
Antik Roma ve Babil'de düğünlerde kimyon içecekleri ikram edilirdi ve bunun gelecekte hile yapmayı önleyeceğine inanılıyordu.
Hindistan'da hala sabun yapımında ana bileşenlerden biri olarak kabul edilir.
Peygamber Muhammed, "Kimyon ölüm hariç tüm hastalıkları iyileştirir" sözleriyle kredilendirilir. Peygamberin böyle bir şey söyleyip söylemediği bilinmemekle birlikte Müslümanlar arasında kimyon et yemeklerinin pişirilmesinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Hipokrat ve İbn Sina, kronik karaciğer ve bağırsak hastalıklarını tedavi etmek için kimyon tohumlarını kullandı ve dizanteriyi durdurmak için kullanıldı.
Hollandalılar, tohumlar kuruduğunda parçalanmadığı için yavaş yavaş hasat edilebilen bir kimyon çeşidi geliştirmiştir. Olgunluk, sadece kuruduktan sonra 2 loba ayrılan tohumun kurutulmasıyla tanınamaz. Uçucu bir yağın bileşimi yaşlanma ile değişir. Olgunlaşmamış tohumlar daha keskindir, D-limonen içerirler ve tamamen olgun tohumlara baharat, oryantal bir tat veren carvone hakimdir.
Kimyonun özelliklerine ilişkin araştırmalar 1959'da başladı. O zamandan beri 200'den fazla çalışma yapılmış ve çeşitli düzeylerde 160'a yakın bilimsel makale yazılmıştır.
Ekşi lahana çorbası kaynatıldığında, hoş olmayan kokuyu gidermek için bir tutam kimyon eklemek yeterlidir. Aromasının tam olarak ortaya çıkması için, pişirmede kullanılmadan önce kuru bir tavada kızartılmalıdır.
Kimyon tohumları hakkında bir video izleyin: