Vieux Boulogne peynirinin ayrıntılı bir incelemesi: kimyasal bileşim, üretim teknolojisi ve faydalı özellikler. Ürün nasıl yenir, kullanımına herhangi bir kontrendikasyon var mı? Vieux Boulogne kullanan tarifler.
Vieux Boulogne, kalıcı bir küf aromasına sahip yumuşak bir Fransız inek sütü peyniridir. Ürün mantar aromasına ve parlak turuncu bir kabuğa sahiptir. Olgunlaşma sırasında biraya batırılır. Peynirin yağ oranı %45'tir. Gurmeler arasında, Vieux Boulogne, açıkçası hoş olmayan peynir aromasının arkasına gizlenmiş sofistike tadıyla takdir edilmektedir. Bilim adamları bu ürüne İngiltere ve Fransa'daki en "kokulu" peynir statüsünü verdiler.
Vieux Boulogne peyniri yapmanın özellikleri
Fransız toplumu, 1982'de Vieux Boulogne peyniri yapmayı öğrendi. Bu ürünün modern tarifi Antoine Bernard ve Philippe Olivier'e aittir. Tarihçiler, Vieux Boulogne'un ilk yaratıldığı koşulları tanımlamakta zorlanıyorlar. Şeflerin atalarının uzun zamandır unutulmuş bir ürününü canlandırdığına dair öneriler var.
Şu anda, Vieux Boulogne, çoğunlukla küçük çiftçiler tarafından el yapımıdır. Üretilen peynirin büyük kısmı (%90) Philippe Olivier'in mağazasında satılmaktadır. Haftada 230 ila 350 peynir başı satıyorlar.
Orijinal Vieux Boulogne peynir tarifine göre, ürün tüm olgunlaşma süreci boyunca biraya batırılmalıdır. Bu içecek, fermente edilmiş bir süt ürünü ile temas ettiğinde, peynir başının orijinal bir aroma kazandığı fermantasyon sürecini başlatır. Birçok insan Vieux Boulogne kokusunu çürük sebzeler veya çürük balıklarla karşılaştırır.
Vieux Boulogne peynirinin hazırlanmasındaki ana adımlar:
- pastörize edilmemiş sütün ısıtılması;
- Süt kütlesine peynir mayası eklenmesi;
- Oluşan lor pıhtılarının öğütülmesi;
- Süzme peynirin peynir altı suyundan ayrılması;
- Peynirin özel kare formlara yerleştirilmesi;
- Belirli bir sıcaklık ve neme sahip mahzenlere ürün içeren formların yerleştirilmesi;
- Peynir kafalarının bira ile periyodik olarak yıkanması.
Nemli mahzenlerde peynir 7-9 hafta dinlendirilir. Sonuç olarak, ustalar 4 cm yüksekliğinde ve 11 cm genişliğinde kare şeklinde bir peynir kafası elde ederler. Vieux Boulogne'un her bir kısmı yaklaşık 500 g ağırlığındadır.
İlginç! Fransızlar, Vieux Boulogne'un tuzluluğunun mevsime göre değiştiğine dair bir efsane yarattılar. Onlara göre, Fransa'nın su yollarının yakınında otlayan inekler, yerel kanallardan rüzgarla meralara getirilen büyük miktarda tuzu solumaktadır. Bu tür ineklerden elde edilen süt özellikle lezzetli ve tuzlu olarak kabul edilir. Bu güzel efsanenin hiçbir bilimsel onayı yoktur.
Vieux Boulogne peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Vieux Boulogne peynirinin bileşimi minimum miktarda bileşen içerir: yüksek oranda yağ içeren inek sütü, sofra tuzu, sütü fermente etmek için bir enzim.
100 g başına Vieux Boulogne peynirinin kalori içeriği 353 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 21, 14 g;
- yağlar - 28, 99 gr;
- Karbonhidratlar - 1, 8 gr.
100 gr ürün, insanlar için faydalı vitaminler (A, B, D, E, C, PP) ve mineraller (Kalsiyum, Potasyum, Demir, Fosfor, Sodyum, Çinko vb.) içerir.
Peynirin tarihi anavatanı Boulogne-sur-Mer civarı olarak kabul edilir.
Vieux Boulogne peynirinin faydalı özellikleri
Vieux Boulogne peyniri, insan vücudu için hayati önem taşıyan çok miktarda doymuş yağ içerir. Günlük beslenmemizde yağ eksikliği saçımızın, cildimizin, görme yeteneğimizin ve hormonlarımızın durumunu olumsuz etkileyebilir. Yüksek kalorili peynirden en iyi şekilde yararlanmak için makul miktarlarda yiyin.
Vieux Boulogne, inek sütünden yapılan tüm süt ürünleri gibi büyük miktarda kalsiyum içerir. Bu element, insan inert dokularının yapısını güçlendirir.
Vieux Boulogne peynirinin faydaları, ürünün aşağıdaki özelliklerinde yatmaktadır:
- Vücudu hızla enerjiyle doyurur: açlığı gidermek için sadece birkaç dilim Vieux Boulogne yemek yeterlidir. Ürün yüksek kalorili içeriğe sahiptir. Birçoğu iştahın peynirin besin değeri nedeniyle değil, hoş olmayan kokusu nedeniyle kaybolduğunu iddia etse de.
- Doymuş yağ ve minerallerin yüksek içeriği nedeniyle dolaşım sisteminin işleyişini optimize eder.
- Sinir sisteminin çalışmasını stabilize eder - B grubu vitaminleri bu süreçte yer alır.
- Basınç dalgalanmalarını önler: Besinlerin özel bileşimi nedeniyle peynir, yüksek tansiyonu önleyebilir. Ayrıca, ürün kanı hemoglobin ile doyurur.
- Sindirimi normalleştirir, yararlı amino asitler ve enzimler ile normal bağırsak ve mide mikroflorasını korur.
- Kas kütlesini arttırmada görev alır: Kas yapmak ve spor yapmak isteyen herkese inek sütü peyniri önerilir. Bu ürün manuel çalışanlara müdahale etmeyecektir.
Bir notta! Vieux Boulogne'u mühürlü veya mumlu kağıda sarılmış olarak saklayın. Diğer gıda maddeleri gibi, buzdolabında saklamak en iyisidir.
Vieux Boulogne peynirinin kontrendikasyonları ve zararları
Vieux Boulogne peynirinin zararı, yüksek kalori içeriğinde yatmaktadır. En iyi sonucu almak için sadece birkaç dilim peynir yemelisiniz. Bu tür kısıtlamaları unutan bir kişi birçok sorunla karşı karşıya kalabilir - kalbin ve diğer iç organların işleyişinde bir bozulma.
Peynir, yüksek tuz içeriği nedeniyle tüketici için de tehlikeli hale geliyor. Tuzlu gıdaların aşırı tüketimi vücutta fazla sıvı birikmesine, kilo alımına ve tansiyon sorunlarına yol açar.
Çocuk doktorları, 1 yaşın altındaki çocuklara Vieux Boulogne peyniri verilmesini tavsiye etmemektedir. Bu ürünün aromasının özellikleri göz önüne alındığında, kendi başlarına kullanmayı reddedeceklerini tahmin etmek kolaydır.
Akut mide-bağırsak hastalıklarından muzdarip insanlar, yedikleri peynir miktarını sınırlamalıdır.
Laktik enzimlere patolojik intoleransı teşhisi konan alerji hastaları, Vieux Boulogne'u tamamen terk etmelidir.
Vieux Pane peynirinin tehlikeleri hakkında daha fazlasını okuyun
Vieux Boulogne tarifleri
Geleneksel Fransız mutfağında Vieux Boulogne, soğuk atıştırmalıklar, her türlü sandviç ve kanepe hazırlamak için kullanılır. Belirli bir kokuya sahip peynir, beyaz şarap veya koyu bira ile birlikte servis edilir.
Bir parça "kokmuş" peyniriniz varsa, ondan hem yetişkinlere hem de çocuklara hitap edecek lezzetli bir yemek yapabilirsiniz. Ev mutfağınızda yemek pişirmek için bu tür ikramlar için birkaç tarif:
- Peynirli pizza … Pişirildikten ve diğer malzemelerle eşleştirildikten sonra Vieux Boulogne peyniri keskin aromasının bir kısmını kaybeder. Bu nedenle, Fransız peyniri kokusunu sevmeyen herkes için pizza yapmak en iyi seçenektir. Hamuru kendiniz yoğurabilir veya bir mutfak robotu kullanabilirsiniz. 2 yemek kaşığı karıştırın. 10 g taze maya ile elenmiş buğday unu. Elde edilen kütleyi kaba kırıntılara öğütün. Hamuru biraz tuz ve şekerle tatlandırın. 8 yemek kaşığı ekleyin. ben. su ve 2 yemek kaşığı. ben. zeytin yağı. Hamuru iyice yoğurun ve 20 dakika ılık bir yerde dinlenmeye bırakın. Doldurmaya özen gösterin. 30 gr tereyağını bir kapta ezin. Üzerine havanda ezilmiş 2 diş sarımsak ve birkaç ince kıyılmış fesleğen dalı (tadına göre) ekleyin. 300 gr Vieux Boulogne peyniri rendeleyin. Zaten hacmi artan hamuru 2 eşit parçaya bölün. Pizza hazırlanırken bu noktada fırını açın ve ısınması için fırın tepsisine yerleştirin. Şimdi her bir hamur parçasını ince bir tabaka halinde yuvarlayın ve üzerine dolguyu yerleştirin. Fırında pizzayı en fazla 10-15 dakika pişirin. Yemeğin hafifçe kızarması, ancak yanmaması önemlidir. Afiyet olsun!
- Tekne şeklinde kanepeler … Fransız peynirinin parlak aromasını boğmak istemiyorsanız şiş üzerinde servis yapın. Sadece 5 dakikada bir meze hazırlanabilir! Çavdar ekmeğinden küçük dikdörtgenler kesin. En sevdiğiniz sosis ve salatalığı, ekmeğin şeklini tekrar eden ince dilimler halinde kesin. Hazırlanan tüm malzemeleri üst üste koyun. Şişlerin üzerine ince dilimler halinde Fransız peynirini yelken şekline gelecek şekilde koyun. Hazırlanan malzeme yığınını şiş ile delin - yenilebilir tekne hazır!
- doyurucu sandviç … Bu yemeğin 5 porsiyonu için 2 tavuk yumurtasını kaynatın ve 5 dilim kara ekmek yapın. 40 gr tereyağını 20 gr işlenmiş peynirle karıştırın. Elde edilen kütleyi ekmeğin üzerine yayın. Şimdi dolguyu sandviçlerin üzerine koyun: ince olgunlaşmamış domates dilimleri, Vieux Boulogne peyniri, haşlanmış yumurta ve en sevdiğiniz yeşilliklerin dalları. Kompozisyonu bir dilim limonla süsleyin.
- Halter Jambonlu Sandviç … Bu yemek, sadece peynirin alışılmadık tadıyla değil, aynı zamanda orijinal formuyla da misafirlerinizi veya ev halkınızı büyüleyecek. Barbell için temel olarak bir peynir çubuğu veya seçtiğiniz başka bir malzemeyi kullanabilirsiniz. Ekmek, peynir ve sosisten yapılmış halter "krep" koyacağız. Bunu yapmak için, listelenen malzemeleri bir daireye kesin ve üzerlerine delikler açın. Bir "krep" için katmanların sırası: ekmek, oldukça kalın bir pişmiş sosis parçası, ince bir peynir çemberi ve yine ekmek.
Vieux Boulogne peyniri hakkında ilginç gerçekler
Daha önce de belirtildiği gibi, Fransa'da Vieux Boulogne, en nahoş kokuya sahip peynir olarak bilinir. 2004 yılında bir İngiliz üniversitesinden bilim adamları resmi bir çalışma yürüttüler ve bu sırada Vieux Boulogne'un diğer 15 çeşit Fransız ve İngiliz peynirine kıyasla en iğrenç kokuya sahip olduğu ortaya çıktı.
Birkaç yıl sonra, olağandışı çalışma yeniden düzenlendi. Bu sefer peynirlerin koku seviyesi elektronik bir burun vasıtasıyla belirlendi. Deneyin bir sonucu olarak, bilim adamları bir kez daha Vieux Boulogne'un gerçekten en nahoş kokuya sahip olduğu sonucuna vardılar.
Sıra dışı kokusu sayesinde Vieux Boulogne başka bir derece aldı. Bu kez bilimsel araştırma ABD'de yapıldı. Uzmanlar, Dünya gezegeninin insanlar için en nahoş kokuya sahip olduğunu bulma görevini üstlendiler.
Ayrıca Bleu de Bresse peyniri hakkında ilginç gerçekleri okuyun
En "kokulu" beş aday:
- Çürük yumurtalar - keskin bir hidrojen sülfür kokusu yayar;
- Durian meyvesi - karamel ve çürük yumurta kokusunu birleştirir;
- Rafflesia Arnold Flower - şımarık balıkları andıran, çürümüş bir kadavra kokusu üretir;
- Fransız peyniri Vieux Boulogne - çürük yiyeceklerin aromasını yayar, ancak hoş ve hafif bir tada sahiptir;
- Küçük karıncayiyen - yırtıcıları kendi kokusuyla korkutur.
Vieux Boulogne peyniri hakkındaki videoyu izleyin:
Vieux Boulogne, gezegendeki kötü kokulu peynirdir. Böyle orijinal bir aromaya rağmen, ürün Fransa'da aktif olarak üretiliyor ve peynir gurmeleriyle popüler.
