Russula ve yenilebilir türlerinin tanımı. Kalori içeriği, bileşimi ve kullanışlı özellikleri. Önlemler ve kontrendikasyonlar. İlginç yemekler için tarifler. Onlar hakkında en şaşırtıcı gerçekler. Russüllerin bol miktarda tıbbi özelliği olmamasına rağmen, yine de kolayca sindirilebilir mantarlardır ve doğa onlara lesitin, rassulin ve diğerleri gibi önemli maddeler vermiştir.
İlginç! Bilim adamları tarafından keşfedilen Rasulin enzimi, daha önce elde edildiği binlerce kuzu ve dana midesinin yerini alacak.
Russula kullanımına zarar ve kontrendikasyonlar
Bu mantarlar, elinize düşebilecek zehirli kardeşler hariç, zararsız olarak kabul edilir. Beslenme uzmanları genellikle 7 yaşından küçük çocuklarda kullanılmasını önermezler.
Ek olarak, russula için bazı kontrendikasyonlar vardır:
- Kalp, karaciğer ve böbreklerin çeşitli bozuklukları … Bir kişi hastaysa, ruslar vücut için zayıf sindirilebilir bir ürüne dönüşür, çoğu zaman midede çözünmeyen kitine bağlıdır.
- Kişisel hoşgörüsüzlük … Bu özellikle alerjik eğilimleri olan insanlar için geçerlidir. Bu mantarların en sık ısıl işlem görmeden yenmesi ve vücut tarafından algılanmamasına katkı sağlıyor.
Çocuklar birçok yiyeceğe duyarlıdır, bazıları alerjiktir ve sindirimi zordur. Bunlara russula mantarları dahildir. Genellikle çocuğun vücudu tarafından yabancı bir madde olarak algılanırlar. Bu ürünleri kullanırken dozaj ve ısıl işlem önemlidir.
Yetişkinler de russula'ya kapılmamalı, ne zaman duracağını bilmeli. Bunları günde 150 gramdan fazla tüketmemeniz ve en çok kanıtlanmış türler tavsiye edilir. Ancak, gerçekten isterseniz, çocuklar da tedavi edilebilir: sınırlı miktarlarda ve kanıtlanmış mantarlarla.
Ne yazık ki, hepsi deneyimli mantar toplayıcıları değildir ve her zaman yenilebilir ruslar, zehirli temsilcilerden ayırt edilebilecekleri belirli özelliklere sahip değildir. Bu nedenle, bazen insanlar yanlışlıkla yanan, keskin bir hamura sahip mantarları yerler, bundan sonra mukoza zarı tahriş olur ve bu da kusmaya neden olur.
Dikkatlice! Tecrübeniz yoksa, rusları toplamayı reddetmek daha iyidir ve onları topladıysanız ve emin değilseniz, ısıl işlem görmeden yemek kontrendikedir.
Russula tarifleri
Adından da anlaşılacağı gibi, bu mantarlar genellikle çiğ olarak yenir. Ancak şaşırtıcı olan, russula'nın ısıl işlemden sonra pişirmede kullanılmasıdır. Onlardan çok çeşitli yemekler hazırlayabiliriz. Russula ile canınızın istediği her şeyi yapabilirsiniz: kaynatın, güveç, kızartın, turşu - ve tadı hiçbir durumda sizi hayal kırıklığına uğratmayacak.
İşte bu güzellikleri pişirmenin en şaşırtıcı yolları:
- Salata "Çok renkli russula" … Bu basit yemek, herhangi bir şenlik masası için uygundur, çünkü bu salata, estetik parlaklığı ve mükemmel tadı ile mutludur. Hazırlamak için taze russula alıp üzerlerine su döküp kısık ateşte 20 dakika pişirmeniz gerekiyor. Daha sonra, gereksiz sıvının boşalmasına izin verin ve bu mantarları önceden ısıtılmış bir tavaya koyun ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Ayrıca yeşil soğanları doğramanız ve sert peynirleri doğramanız gerekir. Bütün bu karışımı, tuzu ve karabiberi karıştırın. Festival masası için salata servis edilir!
- Çorba "Hızlı ve lezzetli" … Pişirmek için süreci basitleştirecek bir multicooker'a ihtiyacımız var. Kabına su dökün ve mantarları oraya koyun, parçalara ayırın ve pişirin. Kaynattıktan sonra suyu russuladan boşaltın. Sonra havuçları kızartmalıyız, bu sürekli karıştırılarak yapılmalıdır. Buğdayı acı çekmemesi için kaynar suyla yıkıyoruz. Patatesleri soyun ve dilimler halinde kesin. Havuçları unutmayınız, pembeye döner dönmez suyla doldurun ve tüm malzemeleri ekleyin (daha önce tarif edilmiştir), uygun pişirme programını bir saat boyunca ayarlayın. Sinyal bittiğini gösterdiğinde doğranmış yeşil soğanları eklemeniz gerekir. Sevdiklerinizi memnun etmek için bu şaheseri ekşi krema ve dereotu ile servis edebilirsiniz. Çorba lezzetli!
- "Manastır karabuğday" … Diyet yapıyorsanız veya oruç tutuyorsanız bu yulaf lapası sizin için idealdir. Hazırlamak için önce mantarlarla uğraşmanız gerekir: soyun, yıkayın, 15 dakika kaynatın ve suyu onlardan boşaltın ve şeritler halinde kesin. Daha sonra ince doğranmış soğanları bir tavaya alıp hafifçe kavurun ve ardından mantarları atın ve kızarınca karabuğdayı ekleyin. Ve hepsini 2 dakika daha kızartın ve karıştırın. Ayrıca suyla doldurmanız ve yulaf lapasını yumuşayana kadar haşlamanız gerekir. Ve eski Rus mutfağının bir yemeğinin tadını çıkarabilir ve daha iyi olamazsınız.
- Elma ve russula ile lahana turşusu … Basit bir tarif gibi görünse de çok keyif veriyor. Önce lahanayı soyun, sonra elmaları dilimler halinde kesin, mantarları dilimler halinde kesin ve havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Tuzlanmış lahanayı dekapaj için bir kaseye koyun, ancak üzerine mantar, elma ve havuç eklemeyi unutmayın. Hepsini serin bir yere koyun ve meyve suyunun mayalanmayı bırakıp şeffaf hale gelmesini bekleyin. Eğlence!
- sıcak salata … Salata yapmanın başka bir harika yolu ama olağanüstü. Russula'yı ince dilimler halinde kesin ve kızartın, tavuk ciğeri ile aynı şeyi yapın. Ardından, makarnayı kaynatmanız ve daha sonra dilimler halinde kesilmesi gereken dolmalık biberi kızartmanız gerekir. Daha sonra tüm malzemeleri karıştırıp servis edebilirsiniz. Ancak tadın keskinliği için fesleğeni unutmayın!
- Mantarlı kızartma … Bu russula tarifinin sırrı yemeğin atmosferidir. Gerçek bir Rus fırınında pişirdiğinizi hayal edin. Domuz filetosunu küpler halinde kesin, kızartın, biber ve tuz. Patatesleri, havuçları ve soğanları da yarım halka halinde doğrayın. Ardından, russula kaynatın, suyu boşaltın ve bitkisel yağda kızartın. Hazırlanan tüm malzemeleri karıştırın, önceden pişirilmiş et suyuna kil kaplara koyun ve üzerine rendelenmiş peynir serpin. Bu lokumu bir saat önceden ısıtılmış fırına koyun ve yemek hazır.
Çiğ yenmesi gereken mantarların büyük pişirme potansiyeli vardır. Russula, herhangi bir ev hanımının işini kolaylaştıran porcini mantarlarına ve petrole iyi bir alternatiftir. Ana şey, yenilebilir türlerini seçmektir ve ardından lezzetlerinin ve estetik özelliklerinin tadını çıkarabilirsiniz.
Russula hakkında ilginç gerçekler
Bu mantarlar gerçekten şaşırtıcı çünkü klişeleri tamamen yıkıyorlar. Habitat çeşitlidir: iğne yapraklı ormanlardan bataklık nehir kıyılarına. Ve yenilebilirlik "seviyeleri" buna bağlıdır. En değerlileri yeşil, sarı ve mavi şapkalı russula'dır. Russula'nın kendisi birbirine o kadar benzer ki, bu alandaki uzmanlar bile hangi türlerle uğraştıklarını anlamakta zorlanırlar. Kimyasal analiz bazen bunu belirlemek için bile kullanılır.
Bu mantarlar ısıl işlem görmeden tüketilebilir. Tuzlandıkları için ancak bir gün sonra yenebilecekleri için isimlerini aldılar.
Sonbaharda çok sayıda ortaya çıkarlar, ancak ilkbaharın sonlarında toprağa doğru yol aldıklarını görebilirsiniz. Mantar toplayıcıları, rusları toplarken ayrı bir sepet şeklinde özel bir yaklaşıma ihtiyaç duyduklarını hatırlamalıdır. Onları diğer mantarlarla bir araya getirirseniz, evde sadece kırıntı ve posa göreceksiniz.
Russula acı bir tada sahipse, bu zehirli olduğu anlamına gelmez, sadece tuzlu suda ıslatmanız veya kaynatmanız gerekir. Ancak deneyimsiz koleksiyoncular için bu tür türlerle karşılaşmamak daha iyidir, çünkü onları yenmeyen kardeşlerle karıştırmak kolaydır ve size zarar verebilirler.
"Dandies" terimi, parlak, gökkuşağının tüm renkleri için aldıkları böyle bir "takma ad" olan russula'nın ikinci adıdır. Aynı zamanda bu mantar türünü bağımsız olarak tanımlayan özelliğidir. "En yüksek kategoriye" girmemelerine rağmen, B2 ve PP gibi vücut için faydalı maddeler için kategori 3'e güvenle atfedilebilirler.
Russula mantarları hakkında bir video izleyin:
Russula'nın örneğin porcini mantarı kadar değerli ve sağlıklı olmadığına dair basmakalıp görüşün aksine, mutfağımızda kolayca değerli bir yer edinebileceklerini bize kanıtlıyorlar. Banal yemekleri dekore etmemize ve sevdiklerimizi baharatlı tadı ve renkli şapkalarla şaşırtmamıza yardımcı olacaklar. Bu mantarları deneyin ve eğlenin!
