Palm yağının detaylı tanımı ve kimyasal bileşimi. Ürünün faydalı özellikleri ve sindirime, kalbe, kan damarlarına ve şekle olası zararlar. Gıda endüstrisinde uygulama yöntemleri. Palm yağı, iyi bilinen ve tartışmalı bir mutfak ürünüdür. İçinde, büyük faydalar sağlığa önemli zararlarla yakından ilişkilidir. %99,9 yağ içeren türünün tek örneği bir bileşendir. Gıda endüstrisinde ve kozmetolojide aktif olarak kullanılmaktadır.
Palm yağının tanımı ve bileşimi
Palm yağı, palmiye yağının meyvesinin özünden elde edilen bir bitkisel yağdır. Bu ağaç Hint Okyanusu adalarında, Asya'da ve Afrika kıtasında yetişir. Meyvelerin olgunlaşması, yalnızca + 24 ° C'den düşük olmayan bir sıcaklıkta nemli ve sıcak bir ekvator ikliminde mümkündür. Kaliteli bir fraksiyon elde etmek için olgun olmaları gerekir. Bu ürünün ihracatındaki liderler Sri Lanka, Endonezya, Malezya'dır.
Yağ, hafif tatlı bir kokuya sahip neredeyse şeffaf bir sıvıya benziyor; öyle bir tadı yok. Düşük sıcaklık koşullarında, bileşim yarı katı veya kremsi bir kıvam kazanır ve bir su banyosunda veya bir mikrodalga fırında eritmeyi gerektirir.
Pişirmede yaygın olarak kullanılan bu bileşeni elde etmek için palmiye meyvelerinin hamurunu presleme veya kaynatma yöntemi kullanılır. İlk durumda, üründe tüm faydalı özelliklerin korunduğu soğuk preslemeden bahsediyoruz. İkinci yöntem, sıcaklığın 150-200 dereceye ulaşabileceği şekilde ısıtılmasını içerir. Doğal olarak, böyle bir işlemden sonra maddelerin %50'den fazlası kaybolur.
Palm yağı neredeyse tatsızdır, bu da onu yemek pişirmede popüler bir bileşen haline getirir. Buzdolabında 2-3 aydan fazla, oda koşullarında ise birkaç gün bozulmadan saklanabilir. Üretim sürecinde, gıda endüstrisinde bilinen katkı maddeleri üretilir - margarinlere aktif olarak eklenen olein ve stearin.
100 g başına hurma yağının kalori içeriği 899 kcal'dir ve bunun ana yüzdesi yağdır (99.7 g). Su sadece 0.1 gr.
Vitaminlerden sadece alfa-tokoferol (E) - 33.1 mg, retinol (A) vardır. Makrobesinlerle de işler pek iyi değil - vücut sadece fosfor alabilir ve ardından sadece 2 mg. Ancak burada oldukça fazla sterol var - 100 mg'a kadar. Yağ asitleri ile durum oldukça farklıdır.
100 g başına doymuş yağ asitleri:
- Kaprilik - 3.3 g;
- kaprik - 3.8 gr;
- Laurik - 42,5 gr;
- Miristik - 11.9 gr;
- Palmitik - 6.3 g;
- Stearik asit - 7.4 g;
- Araşidik - 1.1 gr.
100 g'daki tekli doymamış yağ asitleri arasında 14.5 g palmitoleik ve 14 g oleik ve çoklu doymamış - 2.4 g linoleik bulunur.
Ana maddelerin özellikleri aşağıdaki gibidir:
- E vitamini … Alfa-tokoferol olarak da bilinen güçlü bir antioksidandır. Yağda çözünen maddelere aittir, suda çökmez ve yüksek veya düşük sıcaklıklara maruz kaldıktan sonra neredeyse tamamen korunur. Faydaları, vücudu erken yaşlanma ve oksidatif süreçlerden korumada yatmaktadır. Bu vitaminin eksikliği ile saç, tırnaklar ve cilt zarar görür, hafıza ve ruh hali bozulur ve tiroid bezi bozulur.
- A vitamini … Diğer adı "retinol" olup, vücutta karotenden üretilir. Bağışıklık sisteminin normal çalışması, sağlıklı saç, tırnak ve cilt ve metabolizma için gerekli olan doğal bir antioksidandır.
- Fosfor … Palm yağında bulunan bu eser mineral, sağlıklı kemikler, dişler, saçlar ve kaslar için gereklidir. Beynin işleyişi, metabolizma ve hücre yenilenmesi için de önemlidir. Bunun için günlük insan ihtiyacı, yaşa bağlı olarak 1-3.8 g'dır.
- Laurik asit … Sabun, krem ve diğer kozmetik ürünlerin yapımında yaygın olarak kullanılır. Bu madde, virüsler ve patojenik mikroorganizmalarla mükemmel başa çıkmasıyla bilinir. Onun sayesinde açlık hissi hızla geçer, cilt nemlenir ve zihinsel aktivite gelişir.
- palmitoleik asit … Tekli doymamış türe aittir ve en faydalı olanlardan biridir. Bu madde insan deri altı yağında bulunur ve sinir hücrelerinin üretimi, kan basıncının düşürülmesi ve kandaki kolesterol miktarının düşürülmesi için gereklidir.
- Miristik asit … Doymuş yağ asitleri sınıfına ait kolay çözünür bir maddedir. Kalsiyum iyonları ile bileşikler oluşturur, bağırsakta emilmez ve dışkı ile birlikte dışarıya salınır. Bu nedenle, ürünün bu bileşeninin sağlık üzerinde önemli bir etkisi yoktur.
Önemli! Palm yağının en fazla yağ asidi içerdiğini göz önünde bulundurursak, buna kendinizi kaptırmamalısınız.
Palmiye yağının faydaları
Bu ürün, vücut hücreleri üzerinde faydalı etkileri olan güçlü bir antioksidandır. Onları oksidasyondan ve toksinlerin zararlı etkilerinden korur, böylece erken yaşlanma süreçlerini önler. Kardiyovasküler sistemin normal çalışması için hayati önem taşıyan sağlıklı doymamış yağların kaynağıdır. Bu, özellikle bu tür sorunları gençlerden çok daha sık yaşayan yaşlı insanlar için geçerlidir.
Palm yağının faydalı özelliklerinin listesi aşağıdaki gibidir:
- Açlığı iyi giderir … Kalorisi yüksek ve karbonhidrat bakımından zengin olan ürün iştahı bastırır ve çabuk doymanızı sağlar.
- Beyin fonksiyonunu iyileştirir … Bu yağ doymamış yağ asitleri içerdiğinden zihinsel uyanıklığı uyarır.
- Güç verir … Bu, ürünün kan dolaşımına giren hücreleri oksijenle doyuran trigliseritler içermesi nedeniyle mümkündür. Böylece enerji daha fazla olur, ruh hali iyileşir ve verimlilik artar.
- vücudu temizlemek … Üründe oldukça az bulunan oleik ve linoleik asitler, kandaki kötü kolesterol seviyesini düşürmek için gereklidir. Bu, kalp ve kan damarlarının çeşitli hastalıklarını önlemeye yardımcı olur - tromboz, ateroskleroz, miyokard enfarktüsü, felç vb.
- Görmeye önem verir … Her zaman iyi kalması için vücudun sürekli A vitamini alması gerekir. En az 2 çay kaşığı tüketerek günlük ihtiyacı karşılayabilirsiniz. Günde yağlar. Bu, gözlerin retinasını güçlendirmeye ve ayrılmasını, katarakt gelişimini ve diğer oftalmik hastalıkları önlemeye yardımcı olacaktır.
- Vücudun tükenmesine yardımcı olur … Palm yağı kullanımının endikasyonlarından biri dramatik kilo kaybıdır. Enerji veren çok fazla kalori içerdiği için alabilirsiniz.
Hurma yağının faydaları, aşırı kullanılmadığı takdirde yadsınamaz. Günde önerilen maksimum oran 2 yemek kaşığından fazla değildir. ben. Ayrıca, saf haliyle yenmesi arzu edilir, fırıncılıkta ve çeşitli ürünlerde kullanılması ürünün önemini neredeyse tamamen yitirir.
Palm yağı neden zararlıdır
Beslenme uzmanları hurma yağı için elverişsizdir. Zararlı yağlarla aşırı doygun olduğu gerçeğiyle ona karşı olumsuz tutumlarını açıklarlar. Ne sağlıklı proteinler ne de kolay sindirilebilir karbonhidratlar içerir. Tehlike, satılan yağların çoğunun sözde sıcak presleme yöntemiyle üretilmesidir. Bu işlem, tüm besinlerin sadece neredeyse yarısının kaybolmadığı, aynı zamanda yağda kanserojen birikiminin olduğu ısıl işlem kullanır. Bu maddelerin insanlara ciddi zarar verdiği bilinmektedir - neoplazmaların büyümesini, kardiyovasküler hastalıkların, obezite ve diyabetin gelişmesine neden olurlar.
Palmiye yağının kardiyovasküler sistem için zararları
Zeytin ve mısır yağının aksine, palm yağı sadece %10 poli ve tekli doymamış asit içerir. Geri kalanı, sayısız araştırmaya göre, aterosklerotik plakların oluşumuna ve kolesterol seviyelerinde bir artışa neden olabilen, hipertansiyon, miyokard enfarktüsü, felç ve Alzheimer hastalığının gelişmesine yol açan doymuş yağlardır.
Bu yağın düzenli olarak kötüye kullanılmasıyla kan damarları kirlenir, içlerinde toksinler ve toksinler birikir. Bütün bunlar duvarların daralmasına ve incelmesine yol açar. Sonuç olarak, varisli damarlar, kan pıhtılarının oluşumu ve bunların ayrılması şeklinde komplikasyon riskleri vardır. Bu yağın kan basıncını arttırması da tehlikelidir, bu nedenle hipertansif hastalar için kategorik olarak kontrendikedir.
Palmiye yağı figürünüz için kötü mü?
Bu en yüksek kalorili yiyeceklerden biridir, 100 g'da neredeyse 900 kcal vardır. Bu, bir yetişkinin günlük ihtiyacının 1/3'ü kadardır. Burada sadece ham bir üründen bahsediyoruz, pişirildiğinde besin özellikleri neredeyse iki katına çıkıyor. Sonuç olarak, bu yağın kullanılması kilo üzerinde olumsuz bir etkiye sahiptir.
Metabolizmayı bozduğu, bağırsakları, kan damarlarını ve karaciğeri "tıkadığı", vücudun temizlenmesine izin vermediği kanıtlanmıştır. Bütün bunlar vücut ağırlığında bir artışa ve zamanla hiçbir şey yapılmazsa obezite gelişimine yol açar.
Palmiye yağının figüre zararı, zayıf sindirilmesi ve emilmesi gerçeğinde yatmaktadır. Kalıntıları deri altı yağ tabakasında birikir ve kilo alımına neden olur. Buna özellikle dikkat etmek, doğal olarak aşırı kilolu olmaya meyilli olanlar olmalıdır.
Palmiye yağının sindirime zararı
Bu ürün mide için çok zordur: sadece uzun ve sindirimi zor olmakla kalmaz, aynı zamanda sıklıkla şiddetli mide ekşimesine neden olur. Bazı durumlarda kullanımı şişkinlik, kabızlık veya ishale yol açabilir. Çoğu zaman bu, gastrit, kolit, biliyer diskinezi ile ortaya çıkar. Kandaki bilirubin seviyesini arttırır ve pankreasın çalışmasını engeller.
Bu ürün ayrıca karaciğeri olumsuz etkiler ve zararlı yağlarla doyurur. Bu, yağlı hepatoz ve hatta siroza yol açabilir. İçerdiği maddeler bağırsak ve mide mukoza zarlarını tahriş eder, kirletir, karın ağrısı nöbetlerine neden olur ve neoplazm büyümesi riskini artırır.
Bu tür sorunlar hem ham hem de termal olarak işlenmiş yağların kullanımıyla ortaya çıkabilir. Ancak ilki hala çok zararlı değil. Metabolizma ve pankreas fonksiyon bozukluğu, tip 1 veya tip 2 diabetes mellitus gelişimine yatkındır.
Yağın refrakter yapısı nedeniyle vücut tarafından sindirilmesi ve özümsenmesi zordur ve bunun sonucunda vücutta kalanlar hiçbir yere atılmaz. Böylece, zaten genel refahı etkileyen zehirlenmesi meydana gelir.
Önemli! Bazı ülkelerde, sağlığa zararlı ve hatta nikotin veya kafein gibi bağımlılık yapıcı olduğu düşünüldüğünden bu ürünün ithalatı yasaklanmış veya kısıtlanmıştır.
Palmiye yağının beslenmede kullanımının özellikleri
Turta, ekmek, kek, bisküvi vb. gibi unlu mamüllerde yaygın olarak kullanılan bir bileşendir. Sertleştirmek ve raf ömrünü uzatmak için genellikle tatlılara eklenir. Ürünün maliyetini önemli ölçüde azaltan margarin üretiminin temelidir. Aslında bu, belirli bir ürünün tadını değiştirmek için tasarlanmış gerçek bir gıda takviyesidir.
Hurma yağı genellikle krutonlarda, soslarda, cipslerde bulunan bileşenler arasında bulunur. Bazen üzerinde patates kızartması kızartılır. Çok daha ekonomik tüketildiği için diğer bitkisel yağların yerini almak popülerdir. Bu bileşenin kullanımı, bebek maması ve çeşitli yarı mamul ürünlerin oluşturulmasında bile dışlanmaz.
Palm yağının asıl görevi ürünlerin sunumunu ve lezzetini iyileştirmek, raf ömrünü artırmak ve maliyeti düşürmektir. Önemli sağlık risklerine rağmen, gıda endüstrisindeki ana koruyuculardan biridir. Sıcaklık etkilerine karşı dayanıklıdır, pratik olarak kokusuz ve tatsızdır, tüm ürünlerle kolayca kombine edilir.
Tereyağı hurma meyvesinin ham yağı, taze sebze ve meyve salatalarını mükemmel bir şekilde tamamlar. Sıcak preslenmiş ürün kızartma, kaynatma, haşlama, fırınlama için kullanılabilir. İlk yemekler ve çeşitli soslar için mükemmel kızartma yapar.
İşte bazı ilginç palmiye yağı tarifleri:
- Güveç … Bir limonun suyunu soğuk suya (2-3 l) ekleyin ve içlerinde genç yengeçleri (en fazla 300 g) durulayın. Bundan sonra, bitkisel yağı sıcak bir tavaya dökün ve bu malzemeyi kızartın. Pişirirken sarımsağı (5 diş) bir kırıcı ile ezin ve yengeçlere ekleyin. Şimdi karışımı tuzlayın ve biberleyin, halkalar halinde doğranmış soğanı, doğranmış havuçları ve biberleri (1 adet. Her biri) buraya koyun. Ardından kütleyi 20-30 dakika boyunca kapağın altında iyice haşlayın ve kapatmadan önce 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. Palmiye yağı.
- Güveç … Soğanları (1 adet), Havuçları (1 adet), Biberleri (1 adet), Sarımsak (5 diş) ve kaynar su ile ıslatılmış domatesleri (2 adet) soyun ve doğrayın. Sonra hepsini hurma yağında kızartın, örtün su ile örtün ve 15-20 dakika pişirin. Ocağı kapatmadan önce doğranmış fesleğen, tuz, karabiber, kereviz ve şeker ekleyin. Soğuk servis edilir.
- patlıcan dolması … Yıkayın (4 adet), ortadan ikiye kesin, ortalarını çıkarın ve 10 dakika ılık tuzlu suda bekletin. Acının geçmesi için bu gereklidir. Daha sonra mantarları (600 gr), domatesleri (4 adet), Sarımsak (4 diş) ve soğanı (1 baş) durulayın, soyun ve doğrayın. Bütün bunlar önce çok miktarda hurma yağında kızartılmalı ve daha sonra patlıcan için dolgu olarak kullanılmalıdır. Daha sonra fırında pişirilmeli ve rendelenmiş peynirle süslenmelidir.
- Abur cubur … 2 yemek kaşığından fazla olmaması gereken soyulmuş zencefil kökünü ovalayın. ben. ve sarımsak (2 diş). Onları yarım limon suyu, 1 yemek kaşığı ile birleştirin. ben. kıyılmış ceviz, hurma yağı (3 yemek kaşığı), karabiber ve tatmak için tuz, balzamik sirke (2 yemek kaşığı). Şimdi salatalıkları (5-6 adet) yıkayıp dilimler halinde kesin ve ardından bir tabağa koyun, ıspanakla süsleyin ve hazırlanan sosu üzerine dökün.
Palm yağı ile ilgili videoyu izleyin:
Bu ürüne yararsız demek haksızlık olur, gerçekten sağlığı iyileştirmeye ve daha iyi hissetmeye yardımcı olur. Ancak bu, yalnızca dikkatli ve yalnızca ham kullanırsanız olur. Aynı zamanda zayıf parçalanan ve vücuttan atılan yağların kaynağı olduğunu da unutmayın. Dolayısıyla palm yağının yararları ve zararlarının hemen hemen aynı olduğu ortaya çıkıyor.
