Annatto'nun kalori içeriği ve kimyasal bileşimi. Annatova bixa kullanımına faydalı özellikler, zararlar ve kontrendikasyonlar. Orellana'nın meyveleri nasıl yenir. Tohumlarından tarifler ve onlar hakkında ilginç gerçekler. Not! Annatto'nun faydaları, tohumları hem çiğ hem de pişmiş olarak tüketildiğinde kendini gösterir; ısıl işlem sırasında özelliklerini iyi korurlar.
Kontrendikasyonlar ve zarar annatto
Annatto'nun 200-300 g'dan fazla yerseniz zarar verdiğini söylüyorlar - o zaman mideniz ağrıyabilir, ishal ve mide bulantısı görünebilir. Bunun nedeni tohumların oldukça ağır olması ve midedeki asitliği artırabilmesidir. Bu nedenle aç karnına değil, sadece diğer yiyeceklerle birlikte veya yemeklerden sonra tüketilmeleri önerilir. Annatto özü veya büyük miktarlarda besin takviyesinin, aslında düşürse de, kan basıncında keskin bir sıçramaya neden olabileceği bilgisi de vardır.
Bazen bu meyvelerin tohumlarında bulunan boyaların zehirli olduğunu duyabilirsiniz. Bu bağlamda, hamile kadınlar ve çocuklar ile meyvelere alerjisi olan kişiler için dikkatli olmanız gerekir.
annatto baharatı ve rengi nasıl yapılır
Meyve tohumları da saf halde kullanılabilir, ancak genellikle bir özün hazırlandığı bir baharat olarak kullanılır. Bunun için önce meyveler iyice yıkanır, kurutulur, ikiye bölünür ve içindekiler çıkarılır. Ayrıca yıkanır, ince bir tabaka halinde bir film üzerine dökülür ve 2-3 gün bekletilerek güneşe çıkarılır. Bunca zaman, her iki tarafta da kurumaması için iyice karıştırılmalıdır.
Tohumlar, yaklaşık 2-3 saat boyunca düşük bir sıcaklıkta (150 dereceye kadar) fırında tutularak da hazırlanabilir. Daha sonra tüm bunlar bir kahve değirmeni ile öğütülmeli, bir cam kavanoza dökülmeli, bir kapakla sıkıca kapatılmalı ve kuru, karanlık bir yerde bırakılmalıdır. Bitmiş baharatı bir yıl veya daha uzun süre saklayabilirsiniz.
Evde, tohumlardan bağımsız olarak bir boya elde etmek mümkündür. Bu amaçla kaynar su ile tamamen kaplanacak şekilde dökülür ve 1-2 saat ısrar edilir. Daha sonra tüm bunlar süzülür, hammaddeler kurutulur ve bir kahve değirmeni içinde öğütülür. Bitmiş toz bir cam kaba dökülür, kapatılır ve düşük nem seviyesine sahip karanlık bir yerde saklanır.
Annatto tarifleri
Güney Amerika ülkelerinin sakinleri pratik olarak saf halde tohum yemezler, onlardan bir baharat hazırlar ve çeşitli içeceklere, ete, deniz ürünlerine eklerler. Venezuela'da geleneksel Noel yemeği Hallaca'ya konur, İspanya'da patates, biber, domates ve hatta çikolata ile yenir. Avrupa'da da annatto tozu, taşınmasındaki zorluklar nedeniyle taze tohumlardan daha sık tüketilmektedir. Burada peynir, yoğurt ve diğer süt ürünlerini yapmak için kullanılırlar. Annatto'lu tüm tarifler arasında aşağıdakiler ayırt edilebilir:
- baharat karışımı … Toz kurutulmuş annatto (3 yemek kaşığı), kekik ve kişniş (her biri 1 yemek kaşığı), karanfil (3 adet), sarımsak (5 diş), elma sirkesi, limon suyu veya istediğiniz portakal suyunu (4 yemek kaşığı) birleştirin.), deniz tuzu, kimyon ve Jamaika biberi (her biri 1 çay kaşığı). Annatto'dan elde edilen baharatları çorbalara, pancar çorbasına, yulaf lapasına, salatalara, herhangi bir et yemeğine ekleyin.
- Karidesli gözleme … Yıkayın, doğrayın ve bir blender kasesine (250 g) koyun. Önceden filizlenmiş fasulye filizlerini (2 su bardağı) ve tercih ettiğiniz tuzu buraya ekleyin. Sonra doğranmış yeşil soğanları (1 su bardağı) ekleyin. Bütün bunları homojen bir yulaf ezmesi oluşana kadar çırpın ve şimdilik bir kenara koyun. Ardından, annatto tohumlarını (30 g) kaynar su (80 mi) ile dökün, 20 dakika bekletin, süzün ve hamuru yoğurun. Bunu yapmak için, elde edilen infüzyon, kabartma tozu (1.5 çay kaşığı), yumurta (1 adet), Un (200 gr), mısır nişastası (200 gr), tuz ve karabiberi tatmak için birleştirin. Daha sonra bu karışıma karides suyu (350 mi) ve tohum infüzyonu dökün, fasulye kütlesini ekleyin. Bütün bunları iyice yoğurun, kekleri oluşturun ve az miktarda kaynamış bitkisel yağda kızartın.
- Çorba … 1 adet havuç ve soğanı soyup doğrayın. Ardından hindistancevizi yağında (25-40 mi) hafifçe kızartın, üzerine portakal suyu (300 mi) dökün, kimyon tohumu ve karabiber serpin. Bu karışımı ağzı kapalı olarak yaklaşık 5 dakika kaynatın. Daha sonra karidesleri (300 gr) 2 litre suda haşlayın, et suyundan alın ve üzerine buğulanmış soğan ve havuçları dökün. Ardından fıstık ezmesini dökün ve annatto tohumlarını (40 g) ekleyin. Bu karışımı çırpın ve üstüne tatmak için kabak çekirdeği, kişniş, biber ve tuz serpin. Çorbayı önceden pişirilmiş karidesle süsleyin.
- Ekmek … Pekmezi (1 yemek kaşığı) ve şekersiz kvayı (300 mi) bir fırın tepsisine dökün. Ardından birinci sınıf buğday unu (500 g) ve tuzu (1 çay kaşığı) ekleyin. Ardından hardal (3 yemek kaşığı) ve tereyağı (1 yemek kaşığı) ekleyin. Tam ortasına küçük bir delik açın ve içine kuru mayayı koyun. Ardından "Normal, orta hamur" modunu seçin, hamuru yoğurduktan sonra üzerine annatto tohumları serpin (tatmak için) ve pişene kadar bırakın. Yemeden önce ekmeği soğutun.
- Çedar peyniri … Ev yapımı yağlı sütü (8 l) 30 dereceye kadar ısıtmak için bir su banyosunda tutun ve içinde 1 çay kaşığı çözün. annatto tozu. Her zaman bir kaşıkla karıştırın, böylece sıcaklık eşit olarak yükselir. Daha sonra, 0,5 çay kaşığı oranında suyla seyreltilmiş% 10'luk bir kalsiyum klorür çözeltisine girin. 8 ml için. Daha sonra, kuru mezofilik starter kültür (0.5 çay kaşığı), suda çözülmüş peynir mayası, 0,5 çay kaşığı gerekir. 50 ml sıvı için. Bütün bunları iyice karıştırın, örtün ve 2 saat bekletin. Daha sonra peyniri süzün, ince bir bıçakla küpler halinde kesin ve 5 dakika su banyosunda bırakın. 38 dereceye kadar ısıttıktan sonra, gazlı bezle kaplı bir kevgir içine aktarın ve 20 dakika daha kısık ateşte tutun. Bu süreden sonra toplanan pıhtıyı çıkarın, bir tahta üzerine koyun, ince tabakalar halinde kesin, metal bir kevgir içine koyun, ateşe verin ve 20 dakika boyunca değiştirin, üst üste koyun.. Ardından aynı işlemi 2-3 kez daha tekrarlayın. Bundan sonra, ortaya çıkan kütleyi büyük bir tabağa koyun, tülbent içine sarın ve bir presle bastırın. Gazlı bezi her gün değiştirerek 3 gün olduğu gibi bırakın. Daha sonra ürünü özel bir peynir filmi ile sarın ve bodrumda en az 8 ay bekletin.
Annatto hakkında ilginç gerçekler
Güney Amerika'da bu ağacın meyvesinin tohumlarını vücutlarını boyamak için kullanan birkaç kabile var. Onları kanın sembolü olarak görürler ve onları kötü ruhlardan korumak için yaparlar. Kuzey Amerika Kızılderilileri de aynısını yaptı, tek amaçları savaşta rakiplerine korku aşılamak ve sivrisinekleri korkutmaktı.
İngilizce varyasyonda, bitki, Rusça'da "ruj ağacı" gibi görünen ruj ağacı olarak bilinir. Meyvelerinin renklendirici özellikleri, Amerikalıların annatto'yu neden böyle adlandırdığını açıklıyor. Bixa özütü ticari olarak peynir üretimi için yaygın olarak kullanılmaktadır. Onaylı gıda katkı maddeleri listesinde yer almaktadır. Ürünlere sunum ve hoş bir tat vermek için kullanılır. Ekmekler, tahıllar, füme etler, margarin, yağlar ve muhallebilerde yaygın olarak kullanılan bir bileşendir. Ayrıca meyve çekirdeği tozunun krem, ruj ve göz farı yapımında kullanıldığı kozmetik endüstrisinde de uygulama buldu. Tıpta, annatto meyvelerinin içeriği yanıklar ve sivrisinek ısırıkları için ilaç oluşturmak için de kullanılır. Annatto, büyük, pürüzsüz ve parlak, kalp şeklinde yaprakları olan, yaprak dökmeyen bir bitkidir. Çiçeklenme döneminde, üzerinde mor damarlı pembe bir gölgenin küçük salkımları görülür.1-2 gün sonra, meyve olgunlaşma zamanı geldiğinde, görsel olarak iki parçadan oluşan yuvarlak kırmızı veya bordo kutulara dönüşerek kaybolurlar. Kendi başlarına açıldıktan sonra onları toplayın. Annatto ile ilgili videoyu izleyin:
Annatto'nun ana ihracatçıları Peru ve Brezilya'dır, ana ithalatçılar ise bu bileşenin yerel mutfakta bir klasik olduğu Guatemala ve Meksika'dır. Ayrıca, yağın en çok ondan yapıldığı Karayipler'de oldukça popülerdir. Filipinliler de krep, tavuk, öküz kuyruğu yapmak için bu ürüne baktılar.
