Kırmızı sapotenin kimyasal bileşimi ve kalori içeriği. Faydalı eylem, aromanın özellikleri ve meyvenin tadı. Aşırı kullanılırsa zararlıdır. Meyve tarifleri. İlginç gerçekler. Ek olarak, kırmızı sapote, vücudun enerji harcamalarını yenilemeyi, kardiyovasküler sistemin aktivitesini düzenlemeyi ve vücudun koruyucu işlevini geliştirmeyi mümkün kılan monosakkaritlere sahiptir. Ayrıca kanser geliştirme riskini de önlerler.
Kontrendikasyonlar ve kırmızı sapotenin zararları
Tropikal meyveler alerjik reaksiyona neden olabileceğinden, hamile kadınlar ve üç yaşın altındaki çocuklar onları diyetlerinden tamamen çıkarmalıdır. Kırmızı sapotenin raf ömrüne de dikkat etmeye değer.
Mamey kullanımına mutlak kontrendikasyonlar:
- Şeker hastalığı … Meyvenin içindeki maddeler ağız kuruluğu, ateş, aşırı sinirlilik ve sık kilo dalgalanmalarına neden olur. Ek olarak, anne kandaki glikoz üretimini uyarır.
- obezite … Karbonhidratların yüksek yüzdesi nedeniyle, vücut yağı nedeniyle vücut ağırlığı artar. Vücutta, enerjinin maliyeti ve emilimi arasında bir dengesizlik meydana gelir, genel refah kötüleşir, pankreas ve karaciğerin aktivitesi bozulur.
- Bireysel bileşenlere bireysel hoşgörüsüzlük … Tropikal meyve deri döküntülerine, yanma hissine, hassasiyete, genel halsizliğe ve baş ağrısına neden olabilir. Bulantı, kusma ve anafilaktik şok da gözlenir.
Ayrıca epigastrik bölgede spazmlar ve ekstremitelerde şişlik görülebilir. Olgunlaşmamış meyvelerin ısıl işlemine boyun eğmezseniz, özofagus erozyonu veya stomatit kazanabilirsiniz.
Kırmızı sapotenin zararı kendini şu şekilde gösterebilir:
- Alerjik reaksiyon … Ürünün bileşenleri düz kasların kasılma aktivitesini arttırır, mukoza zarının şişmesine ve büyük miktarlarda mukus salgılanmasına neden olur.
- Beynin bozulması … Mamey yatıştırıcı bir etkiye sahiptir, zayıflığa, ilgisizliğe ve kan basıncında düşüşe neden olur.
- Tuvaleti kullanma isteğinin artması … Fetus çok fazla su içerdiğinden, metabolik süreçler hızlanır ve mesane tonlanır. Eşlik eden semptomlar uyku bozuklukları, sistit olasılığı ve artan sinirliliktir.
Yiyeceklere kırmızı sapote eklemeden önce ağrıya ve bireysel hoşgörüsüzlüğe neden olmadığından emin olmalısınız. Bu konuda bir alerji uzmanına danışmanız önerilir.
Mama meyveleri nasıl yenir?
Olgun kırmızı sapote meyveleri yıkanır, üst pul tabakasından kurtulmak için bir fırça ile hafifçe ovulur. Daha sonra ortadan ikiye kesilir, kemiği çıkarılır ve posası kaşıkla yenir. İstenirse, meyveleri kamalara kesebilirsiniz.
Hamur kurutulur, dondurulur ve hatta konserve edilir. Temelinde reçeller, marmelatlar, smoothie'ler ve pançlar hazırlanır. Olgunlaşmamış meyveler sebze gibi yenebilir. Ancak yeşil yırtılmış bir annenin olgunlaşmayacağını, sadece çürüyeceğini hatırlamak önemlidir, bu nedenle pişirmeyi geciktirmemelisiniz. Meyveler ya haşlanır ya da balkabağı gibi haşlanır. Mameya ağacının kabuğundan, güçlü bir öksürüğe yardımcı olan ve solunum yolu üzerinde yatıştırıcı bir etkiye sahip olan bir tentür yapılır.
Soyulmuş kırmızı sapot çekirdekleri kızartılabilir, toz haline getirilebilir veya kaynatılabilir. Kakao ile birleştirilir ve böylece bitter çikolata elde edilir.
Güney Meksika'da ezilmiş mamay çekirdekleri, besleyici golol içeceği oluşturmak için tarçın, şeker ve mısır unu ile karıştırılır.
Tohumlar soğuk preslenir ve bu nedenle kıvam ve renkte petrol jölesine benzeyen kalın bir yağ üretir. Esansiyel yağ asitleri içerdiği için genellikle yemek pişirmede kullanılır. Bir kırmızı sapote ağacı 50 ila 100 kg meyve üretebilir. Bir ton meyve toplamak için 25 ağaç dolaşmak gerekiyor. Toplayıcılar, sonunda bıçaklı uzun çubuklarla keserler. Meyveler daha sonra ağlarla eşekler üzerinde doğrudan pazara taşınır.
Meyvenin olgun olduğundan emin olmak için, bacağının yanında bir bıçakla cildi kazımaya değer. Turuncu-kırmızı hamur görürseniz, güvenle alabilirsiniz.
Kırmızı sapot tarifleri
Kırmızı sapote meyveleri taze olarak yenebilir, dondurmaya, unlu mamüllere, et yemeklerine, tatlılara ve milkshakelere eklenebilir. Meyve üzerinde sert bir kabuk bulunması nedeniyle buzdolabında yaklaşık bir ay saklanabilir. Annemle aşağıdaki tarifler var:
- elma ve anne ile pasta … 100 gram tereyağı 50 gram şeker ve 1,5 su bardağı un ile iyice karıştırılır. Dışarıdan, hamur büyük kırıntılara benzeyecektir. Üzerine 1 yumurta sarısı, bir yemek kaşığı ekşi krema, yarım çay kaşığı kabartma tozu ekleyin. Hamur yoğrulur, streç filme sarılır ve yarım saat buzdolabında bekletilir. Kırmızı sapot soyulur ve elmalarla birlikte ince dilimler halinde kesilir. Bir tava tereyağı ile bolca yağlanır, bir tutam şeker ilave edilir ve ardından meyveler kısık ateşte kavrulur. Onlara baharatlar eklenir ve düzenli olarak karıştırılır. Fırın kabını ekmek kırıntıları ile serpin. Elde edilen hamur iki eşit olmayan parçaya bölünür. Çoğu merdane ile ince bir şekilde sarılarak kalıbın dibine yerleştirilir. Doldurmayı üstüne koyun. Daha sonra kalan hamur şeritler halinde kesilir ve bir spiral şeklinde bükülür. Dolgunun üzerine bir ağ ile yayılırlar, protein ile bulaşırlar ve fırına yerleştirilirler. 180-200 derecede yaklaşık 35 dakika pişirin. Servis yapmadan önce pastayı pudra şekeri serpin.
- anne ile samsa … 3 su bardağı un bir kaba elenir ve bir yumurta ve 200 ml su ile karıştırılır. Hamur iyice yoğrulur, temiz bir havluyla örtülür ve bir saat bekletilir. Daha sonra ince bir tabaka halinde açılır, eritilmiş tereyağı ile yağlanır ve rulo haline getirilir. Hamur buzdolabında 5 saat bekletilir. Bu arada 50 gram yağlı kuyruk kuzu yağı ve kırmızı sapotenin meyveleri küçük küpler halinde kesilir. 2 orta boy soğanı soyun ve ince yarım halkalar halinde kesin. Malzemeler bir tutam tuz, şeker ve karabiber ile karıştırılır. Rulo küçük parçalar halinde kesilir ve düz kekler halinde yuvarlanır. Dolguyu her birine yayın ve bir üçgen şeklinde sıkıştırın. Samsa fırın tepsisine yayılır ve 200 derecede yaklaşık 15-20 dakika pişirilir.
- Fırında Mamey Krepleri … Fırın önceden ısıtılır ve fırın tepsisi tereyağı ile yağlanır. Mamey kemikten çıkarılır ve rendeden geçirilir. Üzerine 3 yumurta, 2 yemek kaşığı yoğurt, bir yemek kaşığı şeker, bir tutam soda ve 2 su bardağı unu ekleyin. İyice karıştırın, hamurun kıvamı kalın ekşi kremaya benzemelidir. Krepleri fırın tepsisine yayın ve yaklaşık 25 dakika pişirin.
- Kırmızı sapote kremalı çorba … Mamay meyvesi fırında yaklaşık 10 dakika pişirilir. Bu arada 300 gram arpacık soğanı, 100 gram annemin pişirdiği kereviz sapı ve 200 gram haşlanmış patates ince şeritler halinde kesilir. Malzemeleri püre haline gelene kadar bir blender ile çırpın ve düşük ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin.
- Kırmızı sapotlu çorba … Kırmızı sapot soyulur, çekirdekleri çıkarılır ve küpler halinde kesilir. Zeytinyağı ile yağlanmış, tuz ve baharat serpilmiş bir fırın tepsisine dizilirler. 200 derecede yaklaşık 20 dakika pişirin. Bu sırada zencefil kökünü soyun ve sarımsakla birlikte ince ince doğrayın. Kalın tabanlı bir tencerede zeytinyağını ısıtın, iki büyük soğanı kızartın ve kalan malzemeleri ekleyin. 0,5 çay kaşığı köri tozu ve bir litre filtrelenmiş su dökün. Yiyecekleri düzenli olarak karıştırın ve kaynatın, ardından pişmiş kırmızı sapoteyi ekleyin. Yaklaşık 10 dakika pişirin. Bu arada 15-20 adet soyulmuş karides bir tavada farklı kenarlarından kızartılır, tuzlanır ve karabiberlenir. Daha sonra malzemeler bir blender ile çırpılır, 400 gram hindistancevizi sütü dökülür ve kaynama noktasına kadar ısıtılır. Çorba kaselere dökülür ve her birinin üzerine kişniş yaprakları ve karides dağıtılır.
- kremalı mus … 300 gram kırmızı sapot kaynatılıp blender ile ezilir. 400 ml süt kaynatılır, 3 yemek kaşığı irmik, 2 taze sıkılmış portakalın suyu eklenir. Malzemeleri birkaç dakika kaynatın ve düzenli olarak karıştırın. Daha sonra üzerlerine kırmızı sapote püresi ve bal (isteğe bağlı) eklenir. Kremalı mus bardaklara dökülür. Servis yapmadan önce portakal dilimleri ve nane yapraklarıyla süsleyin.
Kırmızı sapote meyve, sebze ve baharatlarla uyumludur. Meksika, Asya ve Kolombiya mutfaklarında popülerdir.
Anne hakkında ilginç gerçekler
Kırmızı sapotenin ahşabı çok dayanıklıdır, bu nedenle genellikle inşaat ve marangozluk işlerinde kullanılır.
Birkaç yüzyıl önce güney Meksika topraklarında yaşayan Kızılderililer, kırmızı sapotenin meyvelerini çok takdir ettiler. Onu anneleriyle birlikte büyüttüler ve meyveleriyle haraç ödediler. Bu topraklara gelen İspanyollar ekinleri yok etmeye ve tropik ağaçları kesmeye başladı. Ve Kızılderililer gitmesine rağmen kırmızı sapoteyi unutmadılar. Mamey bir ev ağacı olarak yetiştirilir. Büyüklüğü yıllık budama ile düzenlenir. İçinde büyüdüğü kap geniş olmalı ve gevşek toprakla doldurulmalıdır. Ekimden önce tohumlar bir gün ılık suda bekletilerek enerji verilmelidir. 7-10 cm derinliğe ekilir. 28-32 derecede bir film altında yetiştirilir. Tohumlar 40-60 gün sonra çimlenir. Tropik bir ağacın hafif ve sürekli neme ihtiyacı olduğunu unutmayın. Ağacın dokularında lateks (sütlü özsu) bulunur. %30-45 bitkisel kauçuktan oluşur.
El Salvador ve Guatemala'da, kellik önleyici ürünlere eklenen nemlendirici bir yüz toneri yapmak için kırmızı sapote yağı kullanılır. Ayrıca romatizmal hastalıkları tedavi etmeye, kas ağrılarını azaltmaya ve mantarları yok etmeye yardımcı olan bileşenler içerir. 1970 yılındaki araştırmalar sırasında, Los Angeles California Üniversitesi'ndeki bilim adamları, anne yağının saçı sağlıklı ve güçlü tutmaya yardımcı olduğunu keşfettiler.
Aztekler, epileptik nöbetlerle savaşmak için kırmızı sapote tohumlarından kabukları yediler ve kek, cilt tahrişleri için bir kompres olarak kullanıldı. Modern Meksikalılar tohumları öğütür, kuru kırmızı şarapla seyreltir ve romatizma ve böbrek taşları için içilir. Ayrıca, şiddetli iltihaplanma süreçlerinde gözler kemiklerden bir et suyu ile yıkanır.
Bir versiyona göre, "mamy" Hint lehçesinden "portakal" ve diğerine göre - "büyük tohumlu yuvarlak tatlı meyve" olarak çevrilir.
Kırmızı sapote hakkındaki videoyu izleyin:
Mamayı yemeğe eklemeden önce, taze olduğundan emin olmanız gerekir. Bu durumda, kabuğun göreceli yumuşaklığına ve kahverengi rengine dikkat etmelisiniz.
