Lezzetli yemeklerin hazırlanmasının özellikleri. Bal mantarlı TOP-7 tarifleri: soğan ve patates ile kızarmış mantar, hodgepodge, çorba, frittata, havyar, peynirli turta. Video tarifleri.
Bal mantarları, soğan ve patatesle kızartılabilen, salataya eklenebilen, salamura edilen, salamura edilen, havyarın içine bükülen ve hatta kışın aromalı çorbalar yapmak için kurutulabilen çok yönlü mantarlardır. Bu kadar çeşitli tarifler çok basit bir şekilde açıklanabilir: meyve gövdelerinin sayısı açısından, bal mantarı tüm yenilebilir mantarları geride bırakır.
Bal mantarı pişirmenin özellikleri
Sonbahar bal mantarı, mantar ve süt mantarları ile birlikte en lezzetli lamelli mantarlardan biridir. Ormanlarda yaz sonunda ortaya çıkar ve toplama sonbahar donlarına kadar devam eder. Bu nedenle bal mantarlarının ana malzemeler arasında yer aldığı çok çeşitli tariflerin olması şaşırtıcı değildir.
Çok fazla mantar topladıysanız en basit çözüm onları soğanla kızartmaktır. Daha sofistike bir tat eklemek istiyorsanız, pişirme bitiminden birkaç dakika önce ekşi krema ekleyin. Daha doyurucu hale getirmek için mantarları patatesle kızartın. Servis yapmadan önce doğranmış otlar ile öğütmeyi unutmayın.
Mantar çorbaları, salatalar, güveçler, turtalar, lahana ilaveli hodgepodge, frittata çok lezzetli. Bal mantarları ayrıca kış için hemen sıcak olarak servis edilebilen veya kavanozlarda hazırlanabilen havyar yapmak için mükemmel bir hammadde görevi görür.
Mantarlı TOP-7 tarifleri
Bal agariklerine dayanarak çorbalar, salatalar, güveçler, turtalar gibi birçok farklı yemek pişirebilirsiniz. Ayrıca çok lezzetli havyar yaparlar. Ancak onları soğanla kızartıp bir garnitürle eşlik etseniz bile, çok lezzetli olacak çünkü bu mantarların inanılmaz bir orman aroması var.
Soğanlı kızarmış bal mantarı
Bal mantarları, kızartma için harika olan mantarlardır. Ekşi krema ile özellikle lezzetli elde edilir. Bal mantarlarının taze veya donmuş olması önemli değil, yemek yine de lezzetli.
- 100 g - 46, 5 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 2-3
- Pişirme süresi - 1 saat 20 dakika
İçindekiler:
- Bal mantarı - 1 kg
- soğan - 1-2 adet.
- Bitkisel yağ - kızartmak için
- tatmak için tuz
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
- Ekşi krema - 200 ml
Soğanlı kızarmış bal mantarlarının adım adım pişirilmesi:
- Mantarlar ayıklanmalı, kum ve orman kalıntıları temizlenmeli, durulanmalı, suyu bir kevgir içinde süzülmeli ve parçalara ayrılmalıdır. Küçük mantarlarınız varsa, bütün olarak kızartabilirsiniz.
- Kızarmış mantar tarifine göre yıkanan mantarlar az miktarda suda yarım saat kaynatılır. Tuzlamayı unutmayın.
- Piştikten sonra bardağın su olması için tekrar bir kevgir içine koyuyoruz.
- Bu arada soğanı doğrayın ve altın kahverengi olana kadar soteleyin.
- Tavaya bal mantarlarını ekleyin, biraz yağ dökün.
- Mantarları nem buharlaşana kadar kızartın.
- Hazır olduğunda, tuz ve karabiber tadına biraz ekşi krema ekleyin ve birkaç dakika pişirin.
- Ekşi krema içinde soğan ile sıcak kızarmış mantar servis yapın.
Lahana ile bal mantarı mantar karışımı
Bal mantarları, lahana ile hodgepodge yapmak için en iyi mantar olarak kabul edilir. Hem taze ürün hem de önceden haşlanmış olarak kullanabilirsiniz. Çanak günlük yemekler ve resepsiyonlar için uygundur. İstenirse, kış için sterilize edilmiş kavanozlarda paketlenmiş mantarlı bir hodgepodge hazırlanabilir.
İçindekiler:
- Beyaz lahana - 500 gr
- Bal mantarı - 600 gr
- Ampul soğan - 1 adet.
- havuç - 1 adet.
- Bitkisel yağ - 50 ml
- Sirke (%9) - 1 yemek kaşığı
- Domates salçası - 100 gr
- tatmak için tuz
- Karabiber - tatmak
- Defne yaprağı - tatmak
Lahana ile bal agariklerinden mantar hodgepodge'un adım adım hazırlanması:
- Yıkanmış ve doğranmış soğanı bir tencerede ısıtılmış az miktarda bitkisel yağda yarım halkada soteleyin.
- Soğana iyice yıkanmış mantarlar eklenir ve ballı mantarlı lezzetli bir hodgepodge tarifine göre yarı pişene kadar kızartın.
- Havuçları doğrayın ve güveçte gönderin.
- İçeriği karıştırın ve sebzeleri ve mantarları birkaç dakika pişirin, ısı ortamını sağlayın.
- Lahanayı ince ince doğrayın ve havuçlardan sonra tencereye ekleyin.
- Sebzeleri mantarlarla iyice karıştırın, biraz su, tuz, karabiber dökün, lavrushka, sirke ve salça ekleyin.
- Mantarlı bir hodgepodge tarifine göre, tencereyi bir kapakla kapatarak 15-20 dakika pişiriyoruz. Karıştırmayı unutmayın.
- Servis yapmadan önce yemeğin demlenmesini sağlayın.
Not! Kavanozlarda kış için mantarlı hodgepodge hazırlamayı planlıyorsanız, önce onları sterilize etmeyi unutmayın. Büküm serin bir yerde saklanmalıdır.
Krem peynirli ballı mantar çorbası
Sonbahar mantarlarının aroması inanılmazdır, bu nedenle çorbalar genellikle temel alınarak pişirilir. Mantarlı ilk yemeği hazırlamanın birçok yolu vardır, ancak krem peynir eklerken özellikle lezzetli olduğu ortaya çıkıyor, örneğin Amber, Viola.
İçindekiler:
- Bal mantarları - yaklaşık 500 gr
- soğan - 1 adet.
- havuç - 1 adet.
- Kereviz sapı - 1 sap
- İşlenmiş krem peynir - 3 yemek kaşığı
- Bitkisel yağ - kızartmak için
- tatmak için tuz
Krem peynirli ballı mantar çorbasının adım adım hazırlanması:
- Kum ve orman döküntülerinden temizlenmiş mantarları iyice yıkarız.
- Ballı mantarlı çorba hazırlamadan önce, bir kevgir içinde durulanmaları ve atılmaları gerekir. Su boşaldığında, büyük örnekleri kesin ve küçük olanlar bozulmadan bırakılabilir.
- Soyulmuş ve yıkanmış soğanları doğrarız, havuçla aynı şeyi yaparız, sebze soyucu kullanarak kerevizi kaba liflerden çıkarırız ve ayrıca doğrarız.
- Çorbayı pişirmeyi planladığınız tencerede sıvı yağı kızdırın ve üzerine doğranmış sebzeleri soteleyin.
- Daha sonra mantarları ekleyip biraz kavurun, tuz ve karabiber.
- Ballı mantar çorbasının bir sonraki aşamasında, tabağın tabanını suyla doldurun, kaynayana kadar bekleyin ve 20 dakika pişirin.
- Belirtilen süreden sonra krem peyniri ekleyin ve çözünmesi için iyice karıştırın.
- Mantar çorbasının tadını ayarlamanız gerekirse tekrar tuz ekleyin.
- Kaynatın ve ocağı kapatın.
Bal mantarlı frittata
Frittata, dolgusu mevsime göre seçilen bir yemektir. Sonbaharda ballı mantarlarla pişirebilirsiniz. Pişene kadar önceden kaynatmayı ve soğanla birlikte kızartmayı unutmayın. İtalya'da olduğu gibi peynir kabuklu lezzetli bir ballı mantarlı frittata yapmak isterseniz fırında hazır hale getirebilirsiniz.
İçindekiler:
- Bal mantarı - 500 gr
- Ampul soğan - 1 adet.
- Yumurta - 3 adet.
- Sert peynir - 50 gr
- Krem %10-20 - 50 ml
- Bitkisel yağ - kızartmak için
- tatmak için tuz
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
Ballı mantarlı frittata'nın adım adım hazırlanması:
- Taze mantarların bacaklarını pürüzlüyse kesin ve iyice durulayın.
- Tuzlu suda 20 dakika kaynatın. Köpüğü çıkarmayı unutmayın.
- Hazır olduğunda mantarları bir kevgir içine atın ve su boşalırken yıkanmış ve soyulmuş soğanları doğrayın.
- Mantarları parçalara ayırın, çok küçük olan mantarlar bütün olarak kullanılabilir.
- Bir sonraki adımda, önceden ısıtılmış yağda soğanları yumuşayana kadar soteleyin.
- Üzerine doğranmış mantarları ekleyin ve ballı mantarlı frittata tarifine göre birkaç dakika, tuz ve karabiber kızartın.
- Bu arada, bir karıştırıcı kullanarak yumurtaları krema ile çırpın, kütleye doğranmış otlar ve baharatlar ekleyin.
- Önceden ısıtılması gereken ayrı bir tavada, yumurta kremalı kütlenin bir kısmını dökün.
- Üzerine soğanlı ballı mantarları yayıyoruz.
- Mantar tabakasını kalan yumurta karışımıyla doldurun ve rendelenmiş peynir serpin.
- Frittatayı yumurtalar pişene kadar kapağı kapatarak kızartın.
- Porsiyonlar halinde sıcak servis yapın.
Bal agariklerinden mantar havyarı
Ballı mantardan elde edilen mantar havyarı, garnitür olarak servis edilebilen, sandviç yapmak ve tostlara eşlik etmek için ve turta, turta, tartlet, doldurma yumurta veya sebze için dolgu olarak kullanılabilen lezzetli bir mezedir. Mantar havyarı da kışa hazırlanabilir.
İçindekiler:
- Bal mantarı - 1 kg
- soğan - 2-3 adet.
- havuç - 2 adet.
- Sarımsak - 4-6 diş
- Sirke özü - 1/3 çay kaşığı
- Bitkisel yağ - 50-70 ml
- Tuz - 1 yemek kaşığı
- Yenibahar bezelye - 2-3 adet.
- Defne yaprağı - 1 adet.
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
Bal agariklerinden mantar havyarının adım adım hazırlanması:
- Mantarları ayıklıyoruz, kum ve orman kalıntılarını temizliyoruz, durulayıp bir kevgir içinde atıyoruz.
- Soyulmuş ve yıkanmış soğanları küçük küpler halinde kesin, havuçları rende üzerine doğrayın, sarımsakları bir presten geçirin.
- Bal mantarlarını yumuşayana kadar kaynatın, dibe çökene kadar, suya defne yaprağı ve karabiber ekleyerek yarım saat kaynatın.
- Bu sırada sebzeleri ısıtılmış bitkisel yağda soteleyin ve ardından haşlanmış, yıkanmış mantarları ekleyin.
- Tava içeriğini birkaç dakika kızartın, ardından ocağı kapatın.
- Evde ballı agariklerden havyar pişirmenin bir sonraki aşamasında, sebzeli mantarları hafifçe soğuduklarında bir kıyma makinesinden geçiriyoruz.
- Mantar kütlesini tavaya, tuza, karabibere geri veriyoruz ve biraz ısırık döküyoruz.
- Bal agariklerinden havyarı yarım saat daha pişirip tavayı bir kapakla kapatıyoruz.
- Pişirmeden birkaç dakika önce sarımsağı ekleyin ve ocağı kapatın.
Kışa mantar havyarı hazırlamayı planlıyorsanız, soğumasını beklemeden önceden sterilize edilmiş kavanozlara paketleyin ve kapaklarını kapatın. Serin bir yerde saklayın.
Bal mantarlı kızarmış patates
Ballı mantarlı kızarmış patates pişirmek armut bombardımanı kadar kolaydır, buna rağmen yemek çok tatmin edici, inanılmaz iştah açıcı ve aromatik çıkıyor. Tadı iyileştirmek için hazır olduğunda doğranmış otlar serpin.
İçindekiler:
- Bal mantarı - 1 kg
- soğan - 1 adet.
- Patates - 6 adet.
- Bitkisel yağ - kızartmak için
- Defne yaprağı - 1 adet.
- tatmak için tuz
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
Bal mantarlı kızarmış patateslerin adım adım pişirilmesi:
- Dikkatlice yıkanmış mantarları parçalara ayırın, küçük parçalar bozulmadan bırakılabilir.
- Soyulmuş ve yıkanmış soğanı yarım halkada doğrayın ve önceden ısıtılmış bitkisel yağda kızarana kadar kızartın.
- Mantarları soğana dökün ve suyu tamamen buharlaştırmak için pişirin.
- Mantarlar kızardığında tuz ve karabiber serpin ve lavrushka ekleyin.
- Bu sırada soyulmuş ve yıkanmış patatesleri küp şeklinde doğrayın ve mantarlara ekleyin.
- Patatesler yumuşayana kadar yemeği kızartın, periyodik olarak bitkisel yağ ekleyin.
- Servis yapmadan önce defne yaprağını çıkarmayı ve tuzla tatlandırmayı unutmayın.
Bal mantarı ve peynirli turta
Bal mantarlarını dondurursanız, konukların gelişi için herhangi bir zamanda lezzetli bir turta yapabilirsiniz. Mantarlar önceden kaynatılır ve az miktarda bitkisel yağda kızartılır. Daha lezzetli hale getirmek için mayalı hamur kullanmak en iyisidir.
İçindekiler:
- Un - 650 gr (hamur için)
- ılık su - 1 yemek kaşığı. (test için)
- Kuru maya - 1-1.5 yemek kaşığı. (test için)
- Yumuşatılmış tereyağı - 4 yemek kaşığı (test için)
- Şeker - 1 yemek kaşığı (test için)
- tuz - 1 çay kaşığı (test için)
- Yumurta - 1 adet. (test için)
- Dondurulmuş mantarlar - 800 gr (doldurmak için)
- Gouda peyniri - yaklaşık 100 gr (doldurmak için)
- Tereyağı - kızartmak için
- Yumurta - kaplama için
- Bitkisel yağ - kızartmak için
Mantarlı ve peynirli bir turtanın adım adım hazırlanması:
- İlk olarak unu ılık suda karıştırarak, maya ve şeker ekleyerek hamuru hazırlayın.
- Kabarık bir köpük göründüğünde, hamuru hazırlamaya başlarız: unu bir kaseye eleyin ve bir depresyon yaptıktan sonra su, hamur, tuz dökün ve prova için bırakın.
- Mantarları kaynar suda çözdürün ve yumuşayana kadar kızgın yağda kızartın.
- Bu süre zarfında, hamur birkaç kez artmalı, üzerine önceden eritilmesi gereken ılık tereyağı eklenmelidir. Yükselmek için bir süre daha ayrılıyoruz.
- Hamuru 2 parçaya bölün.
- Çoğunu bir tabaka halinde açın, üzerine kızarmış mantarları koyun, önceden doğranmış peynirle öğütün.
- Dolguyu kalan hamurla örtün, kenarlarını sıkıştırın, çırpılmış yumurta ile fırçalayın.
- 180 dereceye ısıtılmış bir fırında 30-40 dakika mantarlı bir turta pişiriyoruz.
- Hazır olduğunda, bir tel rafa aktarın ve bir peçete ile kaplayarak soğumaya bırakın.
- Servis yapmadan önce porsiyonlar halinde kesin.
