Ekmek yapma makinesiyle besleyici ve sağlıklı tam tahıllı ekmek pişirmek çok kolay. Ancak böyle bir ünite olmasa bile fırında ekmek pişirebilirsiniz. Orta derecede yoğunluğa ve inanılmaz kırmızı ve gevrek bir kabuğa sahip olduğu ortaya çıkıyor.
Tarif içeriği:
- Tam Tahıllı Ekmek Nedir?
- Tam tahıllı ekmeğin faydaları nelerdir?
- Tam Tahıllı Ekmek Nasıl Pişirilir - Pişirme Sırları
- Kepekli ekmek
- Fırında tam tahıllı ekmek
- Yavaş bir tencerede tam tahıllı ekmek
- Video tarifleri
Pencerenin dışı ne kadar soğuksa, evde o kadar sıcak olmalıdır. Aromatik hamur işleri, büyülü bir konfor ve sıcaklık atmosferi verecektir. Tam tahıllı ekmek özellikle lezzetli ve iştah açıcıdır, bu da ilk bakışta göründüğü kadar pahalı ve zaman alıcı değildir. Ayrıca ticari emsaline göre çok daha sağlıklı ve besleyicidir. Bununla birlikte, iyi bir sonuç elde etmek için gerekli tüm bileşenlere, araçlara sahip olmak ve elbette bazı incelikleri bilmek önemlidir.
Tam Tahıllı Ekmek Nedir?
Tam tahıllı ekmek, rafine edilmemiş undan yapılan sağlıklı ve sağlıklı bir fırın ürünüdür. Bu, gerekli tüm besin maddelerini içeren kabuğun (dış tabaka) öğütülmeden önce tanelerden çıkarılmadığı anlamına gelir. lifler, vitaminler, mineraller. Beyaz unda, tohumun endospermi ezilir, embriyolu kabuk (kepek), ürünün değerli elementlerini kaybetmesi nedeniyle elenir.
Prensip olarak, tam tahıllı unlu mamuller herhangi bir tahıl türünden yapılabilir, ancak kural olarak çavdar unundan yapılırlar çünkü tam buğday ununda ise acı bir tat hakimdir. Tam tahıllı çavdar unu, beyaz undan daha koyu ve pürüzlüdür. Tam tahıllı çavdar ekmeği ağırdır ve gri-kahverengi bir renk tonu ile hafifçe çırpılır. Uzun süre nemli, taze kalır ve parçalanma yapmaz. Bütün ve rafine siyah ekmek, sadece malt ile renklendirilir. Bu nedenle, satın alırken, etiket üzerindeki kompozisyonu dikkatlice incelemelisiniz. Bileşimin belirlenebileceği ana faktör %50 iri undur.
Tam tahıllı ekmeğin faydaları nelerdir?
Araştırmalar, tam tahılların sindirim sistemini iyileştirdiğini ve kalp hastalığı, diyabet ve obezite riskini azalttığını göstermiştir. Tam tahıllı ekmek diyetinin diğer faydaları arasında uzun süreli tokluk, tatlı isteğinde azalma ve iyileştirilmiş ruh hali bulunur. Tam tahıllarda bulunan lif ve antioksidanlar sayesinde kolesterol ve kan pıhtılaşması riski azalır.
Tam Tahıllı Ekmek Nasıl Pişirilir - Pişirme Sırları
Bazı incelikleri ve sırları biliyorsanız, tam tahıllı ekmek yapmak zor olmayacaktır. Önemli noktalardan biri un seçimidir, birinci ve en yüksek derecelerde olmalıdır. Ancak ikinci sınıf undan da pişirebilirsiniz, ancak bileşime biraz kepek ekleyebilirsiniz.
- Unu bir elek ile elemek daha iyidir, böylece ekmeği gözenekli ve havadar hale getirecek oksijenle zenginleştirilir.
- Ekmek - mayanın kalitesini artırır. Ancak önce ılık suyla seyreltilmeleri gerekir ve şeker fermantasyonu hızlandıracaktır. Acemi fırıncılara kuru maya ile çalışmalarını, tecrübe kazandıkça ekşi mayaya geçmelerini tavsiye ediyorum.
- Kabartma tozu kullanmamak daha iyidir.
- Hamur, taslak olmadan karanlık ve sıcak bir yere "sığmalıdır".
- Kullanılan tabaklar temiz olmalıdır, aksi takdirde ekmek çabuk küflenir.
- Tüm yiyecekler oda sıcaklığında olmalıdır. Bu nedenle, tereyağı veya yumurta gibi buzdolabında saklanmışlarsa, önce çıkarılmaları ve ısıtılmaları gerekir.
- Ekmek tavasına bol un serpilmelidir.
- Hamuru hemen fırına koymayın, formda biraz "ulaşmasına" izin verin.
- Pişirme sırasında fırını açmayın - ekmek soğuktan korkar.
- Ekmek yüksek sıcaklıkları sever, bu nedenle fırını 250-260 ° C'ye ısıtın.
- Ekmeği fırına yüklemeden önce hazneye su serpin, ekmek daha yumuşak bir kabuk elde edecektir.
- Bir kürdan ile ekmeğin hazır olup olmadığını kontrol edin. Ekmeği fırından çıkarmadan kabuğu delin - kürdan temiz ve kuru ise ekmek hazırdır.
- Mangaldan çıkarılan ekmek “olgunlaşmak” için bir saat bekletilmelidir.
Kepekli ekmek
Ev Yapımı Tam Tahıllı Ekmek Tarifi mükemmel, karmaşık değil. Özellikle de ünlü mutfak uzmanı Tatyana Litvinova'nın tarifi buysa. Deneyimini paylaştı ve tüm sırları ortaya çıkardı.
- 100 g - 247 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 1 ekmek
- Pişirme süresi - 3-4 saat
İçindekiler:
- Patates kaynatma - 400 ml
- Birinci sınıf çavdar unu - 350 gr (hamur için), 400 gr (hamur için)
- kuru maya - 2 çay kaşığı
- Şeker - 1 yemek kaşığı slaytsız
- Tuz - 2 çay kaşığı
- Bitkisel yağ - 70 gr
- Süt - yağlama için
Adım adım tam buğday ekmeği nasıl yapılır:
- Hamuru için mayayı ılık patates suyunda eritin. Şeker, un ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kaseyi bir havluyla örtün ve ılıkken mayalanması için yarım saat bekletin.
- Hamuru yoğur. Bunu yapmak için, hamura parçalar halinde ikinci bir parça un ekleyin ve karıştırın.
- Partinin sonunda tuz ve yağ ekleyin.
- Hamuru sertleşene kadar 20 dakika yoğurun.
- Derin tabakları sıvı yağ ile yağlayın ve hamuru yayın. Üzerini bir havluyla örtüp 1,5 saat ılımaya bırakın.
- Bundan sonra, hamuru yoğurun ve un serpilmiş olarak masanın üzerine koyun. Ekmeği şekillendirin ve dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde parşömen üzerine yerleştirin. Hamuru iki katına çıkarmak için bir havluyla örtün ve 30 dakika bekletin.
- Ekmeği sütle yağlayın, bıçakla üst kısmına 1, 5-2 cm derinliğinde bir kesi yapın ve sıcak bir fırın tepsisine aktarın.
- Ekmeği 230 °C'ye kadar ısıtılmış fırına koyun ve ürünü 5 dakika pişirin. Ardından ısıyı 180 ° C'ye düşürün ve yarım saat daha pişirmeye devam edin.
Fırında tam tahıllı ekmek
Fırında ev yapımı kepekli ekmek pişirmek için pahalı bir ekmek yapma makinesine ihtiyacınız yok. Kokulu ve yemyeşil bir somunu kendi elinizle yapmak zor değil. Ana şey iyi bir tarife sahip olmak ve şeflerin tavsiyelerini dinlemek.
İçindekiler:
- Buğday unu - 1 yemek kaşığı.
- Çavdar unu - 1 yemek kaşığı.
- Yulaf unu (veya yulaf ezmesi) - 0,5 yemek kaşığı.
- kepek - 0,5 yemek kaşığı.
- soda - 1 çay kaşığı
- Kefir - 2 yemek kaşığı.
- tuz - 1 çay kaşığı
- Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı
Fırında tam tahıllı ekmek pişirmek için adım adım:
- Unu oksijenle doyurmak için bir elekten eleyin.
- Kabartma tozu, kepek ve tuzu ekleyin ve karıştırın.
- Bir kaseye kefir ve tereyağını dökün ve homojen, pürüzsüz bir hamur yoğurun.
- Yuvarlak bir şekil verin, bir havluyla örtün ve 20 dakika mayalanması için ılık bir yerde bırakın.
- Pişirme kabının yüzeyine bitkisel yağ uygulayın.
- Daha sonra hamuru içine koyun ve yarım saat oda sıcaklığında bekletin.
- Fırını 250 ° C'ye ısıtın ve ekmeği fırına gönderin.
Yavaş bir tencerede tam tahıllı ekmek
Çok pişiricinin mutlu sahipleri, ekmek makinesi olmadan ve fırın kullanmadan bile sorunsuz ekmek pişirebilir. Çok pişirici bu görevle mükemmel bir şekilde başa çıkacak ve akşam yemeği için inanılmaz lezzetli ekmek yapacak.
İçindekiler:
- Birinci sınıf çavdar unu - 200 gr (hamur için), 150 gr (hamur için)
- Süt - 150 ml
- kuru maya - 1 çay kaşığı
- Şeker - 1 yemek kaşığı
- tuz - 1 çay kaşığı
- Bitkisel yağ - 35 gr
- Sarısı - yağlama için
Çok pişiricide tam tahıllı ekmeğin adım adım pişirilmesi:
- Mayayı ılık sütte eritin.
- Un ve şeker ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
- Kaseyi bir peçete ile örtün ve 20 dakika ılık mayalanmaya bırakın.
- Hamuru yoğur. Bunu yapmak için, unun ikinci kısmını parçalar halinde hamura dökün ve karıştırın. Tuz ve tereyağı ekleyin.
- Hamuru sertleşene kadar 15 dakika yoğurun.
- Multicooker kasesini ince bir yağ tabakasıyla yağlayın. Yapışmaz bir kaplama ile kaplandığı için bol miktarda yağa ihtiyaç duymaz.
- Hamuru bir kaseye alıp üzerini bir bezle örtüp ılık bir yerde bir saat mayalanmaya bırakın.
- Çıkarın ve tekrar kırıştırın. Kaseye dönün ve havluyla örtün. Yarım saat bekletin. Bu süre zarfında, hamur boyutu artacaktır.
- Ekmeği sarısı ile yağlayın ve multicooker'de "pişirme" modunu açın. Kapağı kapatın ve ürünü 35 dakika pişirin.
- Programın sonu için sinyal duyulduğunda, ekmeği diğer tarafa çevirin ve "ısıtma" modunu 10 dakika boyunca açın.
Video tarifleri:
