Gri Cantharellus cibarius ve popüler isimlerin açıklaması. Kalori içeriği, bileşimi ve kullanışlı özellikleri. Kullanım için herhangi bir kontrendikasyon var mı? Mantar tarifleri ve gri Cantharellus cibarius hakkında ilginç gerçekler. Taze veya önceden kurutulmuş chanterelles yemeklerinin sunulduğu bir mantar diyetinde de görmede bir iyileşme kaydedildi. Sıradan, kırmızı chanterelles yüksek miktarda karoten için değerlenirse, gri olanlar antikanser etkileri için değerlenir.
Cantharellus cibarius ile antihelmintik tedavinin ek bir faydalı etkisi vardır:
- Kök hücreler çok daha aktif olarak üretilir;
- Hafıza fonksiyonunu ve fiziksel aktiviteyi geliştirir;
- Genel bağışıklık artar - yıl boyunca soğuk algınlığından korkamazsınız.
Birçok mantarın aksine, gri chanterelles bileşimindeki besinler, mutfak işleme sırasında yarı yok edilir, bu nedenle, kurutulmuş veya donmuş hamurdan yapılan yemekler şifa için kullanılır, ancak tıbbi amaçlar için çiğ olarak tüketilir.
Gri chanterelles kullanımına zarar ve kontrendikasyonlar
Herhangi bir mantar gibi, Cantharellus cibarius da çevre kirliliği olan bölgelerde, yoğun otoyolların yakınında veya bir sanayi bölgesinde toplanamaz. Topraktan ve havadan zararlı maddeler biriktirirler.
Gri Cantharellus cibarius için kontrendikasyonlar şunlardır:
- Hamilelik ve emzirme - kontamine meyve veren vücut tarafından sarhoş olma tehlikesi nedeniyle.
- Çocukların yaşı - 5 yaşına kadar, çocukların vücudu mantarları tamamen sindirmek için yeterli enzim üretmez.
- Mide ve bağırsak hastalıklarının alevlenmesi.
Alerjiler hem çiğ mantarlara hem de kuru meyve gövdelerinden gelen iksirlere ve tentürlere görünebilir.
Olumsuz reaksiyonlar durumunda - yeme bozuklukları, mide bulantısı, kusma, baş dönmesi ve boğaz ağrısı - enterosorbentler alınır ve daha fazla mantar tüketilmez.
Gri Cantharellus cibarius tarifleri
Gri chanterelles'in belirgin bir tadı yoktur, bu nedenle onlardan yemeklere baharatlar eklenir: mercanköşk, kereviz, dereotu, yenibahar, kişniş, defne yaprağı ve rendelenmiş kuru havuç. Mantar yemeklerinin olmaması, meyve gövdelerinin kendi tatlarının olmamasıdır. Ancak enerji değeri çörek otu diyet menülerinde kullanmanızı sağlar.
Gri chanterelles ile tarifler:
- Mantar çorbası … Taze mantar çeşitleri (250 g) hazırlayın: gri chanterelles, çörek, porcini mantarı, çörek, yani önceden ıslatılması ve kaynatılması gerekmeyen türler, soyulur ve küçük dilimler halinde kesilir. Kapaklar ve meyve veren gövdeler kullanılır. Bir kızartma tavasını önceden ısıtın, bir parça tereyağı sürün, mantar dilimlerini yarım maydanoz kökü ve doğranmış soğanla birlikte kızartın. Çeşitleri tam olarak hazırlayın, bir blender ile öğütün veya bir kıyma makinesinden geçirin. Tavayı durulayın, yağ eklemeden ısıtın, üzerine kuru un - bir çorba kaşığı. Üzerine su ekleyin - 1 litreden biraz fazla, iyice karıştırın ve 5 dakika kaynatın. Ardından mantar püresini ekleyin ve ince rendelenmiş havuçlarla birlikte 7 dakika daha kaynatın, biraz tuz ekleyin. Bu sırada sosla uğraşıyorlar. Ayrı bir kapta süt - 50 ml, ekşi krema - bir yemek kaşığı, yumurta sarısı karıştırın. Karışımı kalınlaşana kadar bir su banyosunda tutun. Sos ve çorbayı birleştirin, gerekirse tekrar öğütün. Taze otlar, maydanoz, servis yaparken serpin. Böyle bir çorba ile birlikte kruton servis etmek gelenekseldir.
- trüf çorbası … Bu çorba, olumsuz olarak kabul edilen gri chanterelles özelliğini kullanır - meyve gövdelerinin tatsızlığı. Ama en pahalı mantar gibi tadı olan bir çorba yapabilirsiniz - yer mantarı. Yaklaşık 300 g patates soyulur ve iştah açıcı bir kabuk elde edene kadar derin bir tavada kızartılır. Bu aşamada doğranmış soğan ve tereyağı ekleyin - 2 yemek kaşığı. Beş dakika sonra, patates ve soğan içeren bir tavaya taze doğranmış chanterelles ekleyin - en az 1 kg. Hep birlikte 5-8 dakika fazla pişirin. Küçük parçalar yapmaya çalışmanıza gerek yok - gelecekte karıştırmak için bir blender kullanın. Mantarları 20-25 dakika kızartın (patatesler parçalanırsa endişelenmenize gerek yok), su dökün - 1, 2-1, 5 litre, yumuşayana kadar pişirin, bir bardak krema, tuz, karabiber 3 dakika kaynama bitmeden önce. Çorba hazır olduğunda, bir blender ile kesin ve bir yemek kaşığı trüf yağı dökün. Servis yapmadan önce kıyılmış maydanoz serpin.
- Diyet chanterelles … Mantarlar kaynar suda kaynatılır, ezilir, hafifçe tuzlanır ve herhangi bir lezzet arttırıcı eklenir - örneğin soya sosu. Az yağlı yoğurdu mevcut baharatlar ve ince kıyılmış dereotu, maydanoz ve kişniş ile karıştırarak kendi sosunuzu yapabilirsiniz. Haftanın 5 günü öğünlerden birini bir tabak gri chanterelles ile değiştirirseniz, bu kilo vermenize yardımcı olacaktır. Diyet koşulları - diğer tüm yemekler de düşük kalorilidir.
- Mantarlı mus sos … 200 gr taze çekilmiş gri chanterelles ayçiçek yağında 20 dakika pişene kadar kızartılır. 2-3 yemek kaşığı su, 2 yemek kaşığı brendi veya brendi, yarım bardak krema dökün. 10 dakika haşlayın, blender ile ara vererek sosu homojen bir kıvama getirin. Mus, karabuğday lapası, haşlanmış patates ve … kızarmış porcini mantarı ile iyi gider. 3 bileşeni birleştirebilirsiniz - soğanla kızartılmış porcini mantarı, sıradan karabuğday lapası ve gri Cantharellus cibarius köpüğü. Doğru sunumla yemek, yüksek bir mutfak olarak sınıflandırılabilir.
- Gri Cantharellus cibariuslu sandviçler … Şekillendirilmiş beyaz veya gri ekmek için, tüm kabukları her taraftan kesin, eşit kareler halinde kesin, 4 parçaya bölün, önce bir somun boyunca, sonra her parça boyunca ve ancak bundan sonra dikdörtgenler yapın. Ayrı ayrı, ekmek 2 tarafta tereyağında kızartılır ve ayrı ayrı ince doğranmış chanterelles ve soğan tuzlanır. Daha sonra kızartılmış mantarlar, doğranmış maydanozla tamamlanan tüm parçalara dağıtılır.
- kremalı chanterelles … Gri chanterelles birkaç parçaya bölünür - öğütmeye gerek yoktur. Kızartmaları gerekecek ve parçalar 2-3 kat azalacaktır. Soğanı kızartmak için doğrayın, dereotu doğrayın. İlk olarak, kenarları yüksek bir tavada soğanları kızarana kadar kızartın, mantarları yayın ve sıvı buharlaşana kadar bekleyin. Tencerenin içindekiler kurur kurumaz, tuz, karabiber, krema ekleyin. Bunları eklediğinizde kaynatmanıza gerek yok, 5 dakika terletelim. Ardından tüm dereotu ekleyin ve 5 dakika daha ateş etmeden kapağın altında bekletin. Yemeğin lezzetli ve aromatik olduğu ortaya çıkıyor. Daha kalın bir sos istiyorsanız, kremaya bir yemek kaşığı un dökün.
Şu anda, mantarları donmuş halde saklama yöntemi popülerlik kazanmaktadır. Gri chanterelles için uygun değildir - çözülmüş hamur acıdır. Hayal kırıklıklarını önlemek için, onları eski "eski moda" bir şekilde kurutmanız, kapağın tabanındaki bir ipe asmanız ve ardından kuru, havalandırılmış bir odaya "monisto" asmanız önerilir. Gri Cantharellus cibarius'u güneşte kurutmak mümkün değildir - tüm faydalı özelliklerini kaybederler ve pişirdikten sonra posa mideyi doldurur.
Gri chanterelles hakkında ilginç gerçekler
Antik çağda mantar müstahzarları hazırlama yöntemleri fıçılarda tuzlama ve kurutma ile sınırlıydı. Cantharellus cibarius tıbbi amaçlar için kullanıldıysa, kurutuldu ve daha sonra toz haline getirildi. Pürülan iltihaplı süreçleri tedavi etmek için kullanıldı - boğaz ağrısı ile gargara yapıldı veya çıban ve apselere uygulandı. Deride aşındırıcı hasar belirtileri olan dermatolojik hastalıklar için, bakteri florası ile ikincil enfeksiyon sırasında tozlu pansumanlar uygulandı.
Gri Cantharellus cibariuslara ormanın "düzenleri" denir. Böcekler üzerlerine konmaz, solucanlar içlerinde başlamaz. Şaşırtıcı bir şekilde, bu olumlu kalite mantar toplayıcıları da iter - çoğu, solucanların toksisitesi nedeniyle karanlık meyve veren vücutta başlamadığına inanır. Sıradan mantar toplayıcıları, antelmintik madde chitinmannosis hakkında bilgi sahibi değildir.
Gri chanterelles, Batılı aşçılar arasında popülerdir - hassas sosların temelidir. 17. yüzyılda, sadece aristokratların siyah meyve gövdelerine layık olduğuna inanılıyordu.
Şimdiye kadar, her yıl Kaliforniya'da her türden chanterelles'e adanmış bir festival düzenlenir - tatile Big Sur Chanterelle Festivali ve Cook-Off denir. Kazanan, en lezzetli ve orijinal yemeği hazırlayandır.
Nijerya'da, kozmetik endüstrisinde gri chanterelles kullanılır - iltihaplanmaya eğilimli sorunlu ciltlere bakım yapmak için kremler ve losyonlar yapmak için kullanılırlar.
Normanlar ve İngilizler gri Cantharellus cibarius'u mantarlar aktif olarak yemek için kullanıldığı için değil, o zaman her yerde bulunurlardı. Karanlık meyve veren vücutların erkeksi gücü artırdığına inanıyorlardı, bu nedenle "ormanın hediyesi" yemeği nikah masasının olmazsa olmazıydı.
Gri Cantharellus cibarius hakkındaki videoyu izleyin:
