Cantharellus cibarius'un diğer mantarlara göre avantajları, hazırlanmalarının incelikleri. Basit ve lezzetli yemekler için en iyi 5 tarif. Video tarifleri.
Chanterelles, tavada inanılmaz lezzetli, çorbada kokulu ve yumuşak, havyar şeklinde iyi olan çok yönlü mantarlardır. Çoğu mantar için geleneksel olarak zengin bir dizi vitamin ve minerale sahip olduklarından, en az iki parametrede muadillerini geride bırakırlar: yoğun yollardan ve yerleşim yerlerinden uzakta büyürler, bu nedenle çevreden daha az zararlı yabancı maddeleri emerler ve kinomannoz maddesi sayesinde, solucanlara karşı savunmasız kalırlar. Ve dünyada chanterelles ile kaç tane ilginç tarif var!
Cantharellus cibarius pişirme özellikleri
Göze çarpan parlak sarı Cantharellus cibarius mantarları, deneyimsiz aşçılar için bile temizlik yaparken veya yemek pişirirken sorun çıkarmamaları ile ünlüdür. Toprak ve yosun tanelerini çıkarmak için onları iyice durulamaya ve ardından yayılmış bir havlu üzerinde kurutmaya değer ve Cantharellus cibarius sulu bir mantarlı turtanın, yumuşak güveçte, mantarlı kokulu kızartmanın, salatanın, havyarın ve havyarın bir parçası olmaya hazırdır. bir düzine başka ağız sulandıran yemek. Bununla birlikte, görünen basitliğe rağmen, chanterelles pişirmenin her zaman kusursuz bir sonuç elde edeceğinizi bilerek kendi incelikleri vardır.
En fazla bir gün önce toplanan taze, yoğun, genç mantarlar en zengin tada ve hoş dokuya sahipken, büyümüş veya yalancı olanlar acı bir tada sahip olmaya başlar. Bu sorun, pişirme süresini artırarak çözülebilir, ancak böyle bir yemek, taze chanterelles'ten yapılmış bir yemekle karşılaştırılamaz.
Mantarları akan su altında durulamak daha iyidir. Chanterelles nemi çok yoğun bir şekilde emer ve bir kaseye batırılmış haldeyken hızla sulanır.
Cantharellus cibariusları kızartmadan önce kaynatmaya çalışmayın. Bu sadece gereksiz değil, aynı zamanda zararlıdır, çünkü aslanın tadı ve aroması et suyuna girecek ve mantarların dokusu arzulanan çok şey bırakacaktır. Ancak tersini yaparsanız ve chanterelles'i pişirmeden önce birkaç dakika tavada tutarsanız, bitmiş yemek sadece fayda sağlayacaktır.
Isıl işlemden sonra mantarlar parlak renklerini korumak için biraz limon suyu eklenir ve düzgün ve yoğun kalması için kısık ateşte tutulur ve acil ihtiyaç olmadıkça spatula ile karıştırılmamaya çalışılır. Deneyimli şefler, zaman zaman chanterelles'i bir tavada sallayarak karıştırmaya zorlar ve yiyecekleri ateşe fazla maruz bırakmamaya dikkat edin. Serbest kalan sıvı buharlaştığında ve mantarlar iştah açıcı bir allık ile kaplandığında, onları ocaktan almanın zamanı geldi.
Bu arada, en lezzetli chanterelles'in tereyağında veya tereyağı ve sebze karışımında kızartılmasıyla elde edildiğine inanılıyor. Bu fikir o kadar popüler ki, birçok ev hanımı, chanterelles kızartıldığında veya ekşi krema ile pişirildiğinde bile tadı iyileştirmek için her iki yağ türünü de kullanıyor.
Haşlanmış mantarları seviyorsanız, ekşi kremaya ek olarak, tavaya krema ve yumurta-süt sosları eklemekten çekinmeyin. Bütün bunlarla, chanterelles bir patlama ile gider. Ayrıca sebzelerle, sadece haşlanmış garnitürlerde değil, salatalarda da iyi giderler. Ancak en popüler yemek, şüphesiz, chanterelles ile patates düeti olmaya devam ediyor. Çok az insan deneyebilir ve sevmeyebilir.
Not! Chanterelles yüksek kalorili içeriğe sahiptir, ancak iyi emilir ve nadiren midede ağırlık oluşturur.
Cantharellus cibarius yemek pişirmek için TOP 5 tarifleri
Chanterelle tarifleri şaşırtıcı derecede çeşitlidir. Belki de bu zencefil mantarlarının yerinde olmayacağı tatlılar ve içecekler dışında böyle bir yemek kategorisi yoktur. Bazı kombinasyonlarda, şenlikli bir masada bile hizmet etmekten utanmayacağınız gerçekten kraliyet yemekleri yaratmanıza izin veriyorlar.
kızarmış chanterelles
Cantharellus cibariuslarda iki yağ karışımında kızartıldıktan sonra ortaya çıkan altın kabuk çok iştah açıcı görünüyor ve hafif sarımsak kokusu sadece onları hemen tatma isteğini artırıyor.
- 100 g - 380 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 3-4
- Pişirme süresi - 40 dakika
İçindekiler:
- Chanterelles - 700-800 gr
- soğan - 1 adet.
- Sarımsak - 2-3 diş
- Tereyağı
- Sebze yağı
- tatmak için yeşillikler
- Tuz
Kızarmış chanterelles'in adım adım pişirilmesi:
- Mantarları akan su altında iyice durulayın, bacakların kirli uçlarını kesin. Büyük chanterelles'i parçalara ayırın, küçük olanları bütün bırakın.
- Ana malzeme kururken, sarımsak ve soğanı hazırlayın. Her ikisinin de kabuğundan kurtulması, ardından sarımsağı bir presten geçirmesi ve soğanı ince yarım halkalar halinde kesmesi gerekir.
- Önceden ısıtılmış bir tavaya her çeşit yağdan bir kaşık koyun. Kremalı chanterelles'i yumuşak ve lezzetli yapacak, sebze yanmalarına izin vermeyecek.
- Tereyağı eridikten sonra üzerine sarımsak ve soğanı koyun.
- Bir tavada spatula ile karıştırırken soğan şeffaflaşana kadar bekleyin ve üzerine mantarları ekleyin.
- Chanterelles'i soğan ve sarımsakla yaklaşık 10 dakika kısık ateşte kızartın.
- Fazla sıvıyı dikkatlice boşaltın ve tavayı tekrar ocağa koyun.
- Her iki tür yağı da tekrar ekleyin ve mantarları altın rengi olana kadar kızartın. Ortalama olarak, bu yaklaşık 10 dakika sürer. En sonunda, yemeği tatmak için tuzlamayı unutmayın.
- Doğranmış otlar ile servis yapın.
Not! Benzer bir teknoloji kullanılarak hazırlanan ekşi kremada chanterelles için bir tarif var. Yemeğin daha hassas ve sulu olmasını istiyorsanız, sıvıyı boşalttıktan sonra mantarları ekşi krema ile karıştırın, en sevdiğiniz otları serpin ve mantarlar yumuşayana kadar pişirin.
Patatesli chanterelles
Zencefilli mantarlar kendi başlarına hem lezzetli hem de tatmin edicidir, ancak bazen daha önemli bir şey istersiniz. Örneğin, bir tavaya patates dilimlerini dökebilir, onları altın kahverengiye getirebilir ve ev yapımı chanterelles ile lezzetli kızarmış patateslerle yapabilirsiniz. Veya daha da eğlenceli hale getirin ve daha da zengin bir lezzet ve hassas bir doku için bu akıllara durgunluk veren ikiliyi tencerelerde pişirin.
İçindekiler:
- Chanterelles - 200 gr
- Patates - 2-3 adet.
- Domuz eti - 200-300 gr
- soğan - 1 adet.
- havuç - 1 adet.
- Peynir - 60 gr
- Ekşi krema - 300 gr
- Tereyağı - 30-40 gr
- Dereotu, tuz, karabiber - tatmak
Patatesli chanterelles'in adım adım pişirilmesi:
- Eti yıkayın, küçük küpler halinde kesin ve biber ve tuz karışımıyla ovalayın. Domuz eti yerine dana eti, kuzu eti veya tavuk kullanabilirsiniz.
- Cantharellus cibariusları pişirmeden önce bacaklarının uçlarını ayırarak yıkayın ve gerekirse doğrayın. Küçük mantarlar bozulmadan bırakılabilir.
- Sebzeleri de soyun ve doğrayın. Havuç - halkalarda, soğanlarda - yarım halkalarda, patateslerde - ince dilimlerde.
- Peyniri rendeleyin.
- Dereotu ince doğrayın.
- Hazırlanan tencerelere tereyağı, üzerine et, ardından sebze karışımı koyun. Tuz ve karabiber ekleyin.
- Her şeyi peynirle örtün ve mantarları üstüne yayın. Tabii ki, kimse onları patates ve diğer sebzelerle karıştırmanızı engelleyemez, ancak daha sonra chanterelles haşlama sırasında kırılacak ve ezilecektir.
- Ekşi kremayı dereotu ile birleştirin, tuz ve karabiber ekleyin. Karışım çok kalın çıkıyorsa, biraz içme suyu ile seyreltin.
- Ortaya çıkan karışımı mantarların üzerine dökün, tencereyi ağzına kadar doldurursanız kaynaması ve kenarlarından sıçraması gerekeceğini unutmayın.
- Her şeyi önceden 180 ° C'ye ısıtılmış bir fırına gönderin ve yaklaşık 1 saat pişirin.
Not! Vejetaryen bir diyetiniz varsa veya eti sevmiyorsanız, onu tariften çıkarın. Ekşi kremadaki chanterellesli patatesler o kadar yumuşak, yumuşak ve lezzetlidir ki yemek de aynı şekilde çıkacaktır.
Cantharellus cibarius ile rustik mantar çorbası
Satın alınan chanterelles, kendi elleriyle toplananlarla karşılaştırılamaz. Ve ormandan döndükten hemen sonra onları bir dökme demir tencereye veya kalın duvarlı bir tavaya atıp çıtır çıtır bir çorba pişirirseniz, hem tadı hem de kokusu unutulmaz olacaktır.
İçindekiler:
- Chanterelles - 200 gr
- Patates - 3-4 adet.
- havuç - 1 adet.
- soğan - 2 adet.
- Sarımsak - 1-2 diş
- krema - 3 yemek kaşığı
- domuz yağı - 100 gr
- Tereyağı - 1 yemek kaşığı
- Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı
- Maydanoz - 1 demet
- kekik, tuz
Cantharellus cibariuslu rustik mantar çorbasının adım adım hazırlanması:
- Bir tencereye yaklaşık 2 litre su dökün, tuz ekleyin ve kaynatın.
- Mantarları durulayın, bacakların kirli uçlarını kesin. Cantharellus cibariusları kaynar suya hafifçe daldırın ve köpüğünü alarak 15-20 dakika kaynatın.
- Mantarları bir kevgir içinde atın ve suyu ayrı bir kapta toplayın.
- Sebzeleri soyun. Havuçları rendeleyin, soğanları küçük küpler halinde kesin, patatesleri büyük küpler halinde kesin.
- Tereyağını kalın tabanlı bir tencerede eritin, bitkisel yağ ile karıştırın, soğanın 3/4'ünü ekleyin ve şeffaflaşana kadar kızartın.
- Mantarları soğanın üzerine koyun, kekik ve tuz ile baharatlayın ve yaklaşık 10 dakika pişirin.
- Bir tencereye suyu dökün, patates ve havuç ekleyin.
- 10 dakika sonra kremayı karıştırın ve sarımsak bir presten geçirin. 5 dakika daha kaynatıp ocaktan alın.
- Pastırmayı küpler halinde kesin ve kalan soğanla birlikte kuru bir tavada çatırdayana kadar kızartın.
- Servis ederken her bir kase çorbaya 1 ila 2 yemek kaşığı zeytin ve kıyılmış maydanoz ekleyin.
Cantharellus havyarı
Mantar havyarı genellikle kış için hasat edilir, ancak her ev hanımı koruma ile uğraşmaya hazır değildir. Peki neden pişirildikten hemen sonra ekmeğe sürülen ve yenen veya garnitür olarak servis edilen chanterelles'den havyar yapmıyorsunuz? Lezzetli, kokulu, sulu, buzdolabında bayatlamaz.
İçindekiler:
- Chanterelles - 500 gr
- Sarımsak - 2-3 diş
- Bitkisel yağ - 5-6 yemek kaşığı
- Karabiber, tuz - tatmak
Cantharellus cibarius havyarının adım adım hazırlanması:
- Mantarları durulayın, kirden temizleyin, bir tencereye koyun, tam olarak iki katı olacak şekilde suyla doldurun.
- Tuz ile tatlandırın ve kaynatın, ardından ısıyı azaltın. Cantharellus cibariusların boyutlarına bağlı olduğundan, yumuşayana kadar tam olarak ne kadar pişirileceğini söylemek zordur. Ortalama 30-40 dakika, ancak yoğunluğa odaklanmak daha güvenilirdir - mantarlar yumuşar yumuşamaz hazır olurlar.
- Hazır mantarları bir kevgir içinde atın ve soğutun.
- Sarımsakların kabuklarını soyun ve iri doğrayın.
- Mantarları ve sarımsağı bir blender kasesine koyun ve püre haline gelene kadar çırpın.
- Bitkisel yağ ve karabiber ekleyin.
Not! Mantarları kaynattıktan sonra kalan zengin et suyu daha sonra Cantharellus cibarius çorbası tarifinde kullanılabilir.
Cantharellus cibarius ile risotto
Mantarlı pilav değil, gerçekten risotto alabilmeniz için özel bir pirinç çeşidine ihtiyacınız var - örneğin, Arborio. Eh, şekli değil, sadece tadı önemseyenler, normal beyaz mısır gevreği ile idare edebilirler - o kadar zarif değil, yine de harika olacak.
İçindekiler:
- Et suyu - 500 ml
- Chanterelles - 250 gr
- Pirinç - 200 gr
- Peynir - 30 gr
- havuç - 1 adet.
- soğan - 1-2 adet.
- Sarımsak - 1-2 diş
- Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı
- Tereyağı - 2 yemek kaşığı
- tatmak için yeşillikler
- Biber, karabiber, safran
- Tuz
Cantharellus cibarius ile risotto adım adım hazırlanması:
- Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Soğanı ve sarımsağı soyup doğrayın.
- Soğanın yarısını ayırın ve kalanını sarımsak ve kırmızı biber ile bitkisel yağda kızartın. Seçiminiz zeytine düşerse harika: Cantharellus cibarius ve diğer mantar çeşitleriyle tariflerde, sıkıcı ayçiçeğinden daha yaygındır.
- Mantarları yıkayıp kurulayın.
- Chanterelles'i tavaya ekleyin, kapağın altında 10-15 dakika pişirin ve soğan ve sarımsakla birlikte bir kaseye aktarın.
- Tereyağını bir tavada eritin ve kalan soğanları şeffaflaşana kadar kızartın.
- Şimdi pirinç zamanı. Soğana ekleyin ve sürekli karıştırarak altın kahverengi olana kadar kızartın.
- Pirinç istenen duruma gelene kadar suyu kaynatın.
- Havuçları, soğanları, chanterelles'i pilavla karıştırın, biber ve safran serpin, tuzlayın ve et suyuna dökün.
- Tavayı bir kapakla kapatın, önceden 180 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun ve 15-20 dakika pişirin.
- Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin.
- Yeşilleri doğrayın.
- Tavayı ocağa geri koyun, kalan malzemeleri ekleyin, peynirin çözülmesi için bir kaç dakika daha kapatın ve servis yapın.
