Menekşe çiçeklerinin tat ve aroma özellikleri nelerdir? Kimyasal bileşimi, yararları ve zararları. Neden kullanımlarını kontrol etmelisiniz. Bavyera Kraliçesi Elizabeth'in en sevdiği yemek nasıl yenir? Pişirme tarifleri.
Menekşe çiçeklerinin kontrendikasyonları ve zararları
Ancak, bu kadar geniş bir olumlu özellik listesine rağmen, bitkinin olumsuz özellikleri vardır. Menekşe çiçekleri, ürünle aşırıya kaçanlar için zararlı olabilir. Bu durumda alerjik döküntü ve mide bulantısı meydana gelebilir. Ayrıca, hamile kadınlar, alerjisi olanlar ve bebekler için ürüne (küçük miktarlarda bile) dikkat etmeniz gerekir. Menekşe çiçekleri kesinlikle yasaktır:
- Büyük böbrek ve mesane taşları var. Diüretik etkisi, taşların hareketini provoke edebilir.
- Safra kesesinde taşlardan muzdarip. Burada, taşların hareketine choleretic yetenek neden olabilir.
- Ülserler. Mide suyunun artan üretimi hastalığı şiddetlendirebilir.
Menekşe nasıl yenir
Her şeyden önce, hangi menekşelerin yenilebilir ve hangilerinin olmadığını belirlemeye değer. Her türlü ev çiçeği ve bahçe hercai menekşesi yemek olarak kullanılabilir. Ancak birçok bahçıvan tarafından sevilen "Matiola" veya aynı zamanda gece menekşesi de denir, zehirlidir. Çoğu zaman, bu bitki tatlılara ve içeceklere eklenir. Garnitürlerde, atıştırmalıklarda, et veya balık yemeklerinde genellikle sadece dekoratif bir rol oynar.
Menekşe çiçekleri çoğunlukla hazır yendiği için marketlerde bulmak son derece zordur. Bunun nedeni, hiç depolanmamaları, bitkiden ayrılmalarıdır. Bu ürünle süpermarket raflarında karşılaşacak kadar şanslıysanız, büyük olasılıkla size kuru olarak görünecek ve çay raflarında toplanacaktır. Çoğu zaman bir eczanede bulunabilir.
Menekşe çiçek tarifleri
Güzel viyola çiçekleri, büyüleyici Avusturya'nın gastronomik özelliklerinden biri haline geldi. Orada, çok para karşılığında, çiçek içerikli çeşitli enfes tatlı yemekler sunulacak. Ancak en popüler Viyana lezzetlerinden birini kolayca kendiniz yapabilirsiniz. Şekerlenmiş menekşeler için birçok tarif var. Ancak, sizi tanımaya davet ettiğimiz klasik bir versiyon var.
Bu yemeğin hazırlanması için, örneğin mor gibi koyu çeşitlerin menekşeleri en uygunudur. Bir oda menekşesi alın ve mümkün olduğunca köke yakın bir şekilde taze çiçekleri dikkatlice kesin. 50 g ürüne ihtiyacınız olacak. Şekerleme için pudra veya karıştırılmış şeker kullanın. 100 g'a ihtiyacınız var, ardından sarıyı beyazdan ayırın, her çiçeği beyaza batırın ve hafifçe sallayın. Bir tabağa bir kat şeker, üstüne bir kat çiçek koyun ve ardından bir elek kullanarak tekrar şeker serpin. Birkaç dakika bekletin, ardından kalan şekeri silkeleyin. Çiçekleri parşömen üzerine bir fırın tepsisine koyun ve 2-3 saat 60 ° C'de fırına koyun. Şeker kabuğu sertleşmeli ve yarı saydam hale gelmeli ve içinden menekşelerin parlak rengi ve deseni görünmelidir. Onları kendiniz yiyebilir veya herhangi bir yemeği onlarla süsleyebilirsiniz.
Ancak sadece bu yemek üzerinde durmayın. Sizi diğer menekşe tarifleriyle tanışmaya davet ediyoruz. Çok nazik ve aromatik, aşağıdaki tatlıları tamamlayacak:
- hava kek … Menekşe şurubu yaparak başlayın. Bunu yapmak için 100 gr taze menekşe çiçeği alın, akan su altında iyice durulayın, 100 gr şeker ekleyin, 50 ml su ekleyin ve sürekli karıştırarak 5-10 dakika kısık ateşte pişirin. Daha sonra altını kapatıp üzerine 2 yemek kaşığı konyak veya romu ilave edip kapağını kapatıp soğuyana kadar demleyin. Sonra süzün. 60 gr badem ve 20 gr pudra şekerini un haline gelene kadar öğütün. Bir tutam vanilya ekleyin. 3 tavuk sarısını beyazlarından ayırın. 100 gr şekeri 150 gr yumuşatılmış tereyağı, menekşe şurubu ile karıştırın. Bir karıştırıcı ile çırpın, yavaş yavaş sarıları birer birer ekleyin. Çırpmayı durdurmadan badem kırıntıları, 100 gr un, 20 gr mısır nişastası ekleyip homojen bir kütleye getirin. Yumurta aklarını ayrı ayrı çırpın ve hamura ekleyin. Yağlanmış tepsiye dizip 170°C'de 35 dakika pişirin. Kek pişerken, onun için bir fondan yapın. Bir tavuk yumurtasının proteininin yarısını alın, birkaç damla limon suyu ve 3 yemek kaşığı pudra şekeri ekleyin, sertleşene kadar çırpın. Kek soğuyunca üzerine beze sürün ve taze mor çiçeklerle süsleyin.
- meyveli panna cotta … Meyve ve kremalı jöle temasında birçok varyasyon var. Ancak bu tarif hiçbir şeyle kıyaslanamaz. Menekşe çiçekleri sayesinde. Jöleyi katmanlar halinde dökün, her yenisinin düzgün bir şekilde sertleşmesine izin verin. Bu nedenle, uzun bir iştir, ancak buna değecek kadar lezzetli ve aromatiktir. Öyleyse ahududu katmanıyla başlayalım. Bunun için bir bardak taze veya dondurulmuş ahududu alın. Donmuş olanları alırsanız, ısınmalarına izin verin. Daha sonra ahududuları blendera koyun, üzerine 2 yemek kaşığı şeker ekleyin ve iyice püre haline getirin. Daha sonra tohumları ayırmak için püreyi ince bir elekten geçirin. Jelatin veya agar-agar alın (miktarı üreticiye bağlıdır, ürün ambalajındaki oranlara dikkat edin), suyla seyreltin ve kaynatmadan ateşte ısıtın. Ahududu püresine dökün, iyice karıştırın, kalıplara dökün, soğutun ve katılaşana kadar buzdolabına gönderin - yaklaşık 1.5-2 saat. 50 gr menekşe çiçeği alın, bıçakla kesin, 100 ml kaynar süte gönderin, 2 yemek kaşığı şeker ekleyin. Sürekli karıştırın ve birkaç dakika kaynatın. Süzün, sıvıya 100 ml krema ekleyin, ısıtın, gevşek jelatini ekleyin, biraz soğutun ve ahududu jölesine dökün. Ayrıca buzdolabında donmasına izin verin. Çocuklar için pişirecekseniz taze ahududu ve nane yapraklarıyla süsleyip servis yapın. Yetişkinler için başka bir katman hazırlayın. Bunun için jelatini ısıtın ve 50 ml kiraz veya üzüm suyu ile seyreltilmiş 50 ml tatlı kırmızı şaraba ekleyin. Kremalı menekşe köpüğünün üzerine ince bir tabaka dökün, yerleştirin ve servis yapın.
- dondurma sosu … Sığ bir tencereye 200 ml taze greyfurt, 100 ml su dökün ve 100 gr şeker ve 100 gr menekşe çiçeği ekleyin. Kaynatın, ara sıra karıştırarak 5-7 dakika pişirin. Soğutun, süzün, 3 limonun veya 2 limonun süzülmüş suyunu ekleyin, soğutun. Topları kremalı dondurma ile kaselere yerleştirin ve sosu cömertçe dökün, taze menekşe çiçekleri ile süsleyin.
Menekşe çiçekli içecek tarifleri
Bitkinin çiçekleri birçok içeceğe harika bir katkı olacak - sıcak ve soğuk, alkollü ve alkolsüz.
En popüler menekşe çiçek içecekleri şunlardır:
- aromatik çay … Menekşe çayı yapmak için 1 yemek kaşığı doğranmış taze çiçek veya 1 çay kaşığı kuru menekşe gerekir. Genellikle yeşil çay ile demlenir. Bunu yapmak için bir parça menekşe ile bir parça çay yaprağını karıştırın ve üzerine kaynar su dökün. 5-7 dakika demlenmesini bekleyin ve sıcak veya soğuk, şekerli, ballı veya katkı maddesi olmadan kullanın. Çay bilenler, üzerine kaynar su döküldüğünde faydalı bileşenlerinin çoğunu kaybettiğini, ancak onu daha aromatik yapan bu hazırlama yöntemi olduğunu not eder. Ne seçilir - fayda veya tat - herkes kendisi için ayrı ayrı karar verir.
- çiçek sütü … Bu içecek, soğuk algınlığı için iyi bilinen ve pek çok süt tarafından sevilmeyen harika bir alternatiftir. Lise çağındaki çocuklar özellikle onunla mutlu olacaklar. Beyaz menekşeler burada daha uygundur. Lezzet verecekler, ancak sütü grimsi renklendirmeyecekler. Bir yemek kaşığı kıyılmış menekşe çiçeği alın, 1 su bardağı kaynar süt dökün, örtün ve birkaç dakika demlenmesine izin verin. Süzün, bal, bezelye büyüklüğünde bir parça tereyağı ve bir bıçağın ucuna kabartma tozu ekleyin. Sıcak servis yapın.
- Bahar kokteyli … Tabanı hazırlamak için 50 gr menekşe çiçeği alın, öğütün ve 50 ml votka dökün. Bir cam kaba dökün, sıkıca kapatın ve bir gün karanlık, soğuk olmayan bir yerde bırakın. 50 ml beyaz vermut, 100 ml şampanya ve 200 ml köpüklü nötr maden suyu (tuzsuz) ekleyin. Buz üzerinde servis yapın.
Menekşe çiçekleri hakkında ilginç gerçekler
Birçok efsane, efsane ve inanç bu çiçekle ilişkilendirilir. Bunlardan birine göre menekşe, Apollon'dan korunmak için Zeus tarafından çiçeğe dönüştürülen sevimli bir peridir. Başka bir efsaneye göre viyoller, aynı Zeus tarafından cezalandırılan Afrodit'i bir mağarada yıkanırken casusluk yapan meraklı genç erkeklerin gözleridir.
Menekşe, yıllardır en popüler mutfak çiçeklerinden biri olmuştur. Kabak çiçekleri, nasturtium, gül ve lavanta ile birlikte viyola, sadece yemeklerin dekorasyonunda değil, aynı zamanda içlerinde bir bileşen olarak da kullanılır.
Ancak bugün bu ürün çok çeşitli alıcılara sunulmaktadır ve bir zamanlar gerçekten kraliyet olarak kabul edildi. Bavyera Avusturya Kraliçesi Elizabeth'in favori lezzeti menekşelerdi. Bu, çiçeği Avusturya'da ikonik hale getirdi ve bugün turizm endüstrisinde acımasızca sömürülüyor.
Menekşenin aile mutluluğunun koruyucusu olduğuna dair bir inanç var. Bu nedenle, sadece güzellik için değil, aynı zamanda evlilik ilişkilerini güçlendirmek için yatak odasındaki pencere pervazına bir çiçek koymak gerekir. Ve aromasının bir afrodizyak olduğunu düşünüyorsanız, o zaman onları ısıtmak için.
Beyaz menekşeler çocuklar için ideal olarak kabul edilir - korkuların üstesinden gelmelerine ve sinir gerginliğini gidermelerine yardımcı olurlar. Kızıllar, sahiplerinin kötü alışkanlıklarıyla mücadele ediyor. Mor olanlar zekayı geliştirir ve bilgelik verir. Menekşe çiçekleri hakkında bir video izleyin:
Dekorda menekşe kullanımından kaynaklanan olumlu psiko-duygusal etki sadece teorik bir soruysa, mutfak kullanımı sırasında vücut üzerindeki olumlu etki pratiktir. Yani, menekşeyi pencere pervazına koymak ya da koymamak için - düşünmeniz gerekiyor, ancak tereddüt etmeden tatlıya eklemeniz gerekiyor!
