Sigara içme ürünlerinin çeşitleri ve özellikleri. Ekipman çeşitleri, çalışma prensibi, bağımsız yapı üretimi. Bir ev duman odası, dumanlı ürünlerin koruyucu olarak işlenmesi için tasarlanmış bir ekipmandır. Bu tür cihazlar, gıda kimyasalları kullanmadan doğal bir şekilde et veya balık pişirmenize izin verdikleri için özellikle yaz sakinleri arasında popülerdir. Bu makaleyi okuyarak evde tütsü yapmayı öğreneceksiniz.
Duman odasının prensibi
Sigara içme işlemi sırasında ürünler, bitmiş ürünlere belirli bir tat veren dumandaki maddeleri emer. Et veya balığın sigara dumanına maruz kalması nedeniyle kısmen dehidrasyonu raf ömrünü uzatır. Soğuk, yarı sıcak ve sıcak sigara içilir. Türünü dikkate alarak mağazadan alabilir veya uygun ekipmanı evde yapabilirsiniz.
Sıcak füme
Ürünleri en az 50 ve 140 dereceden fazla olmayan bir duman sıcaklığında pişirmeye denir, bu nedenle böyle bir ortamda onları hazır hale getirmek uzun sürmez. Et veya balıktan yapılan sıcak sigara yoğun bir şekilde yağları eritir. Bu, sıcak dumanlar için sadece yağsız yiyecekleri kullanmak için iyi bir nedendir. Hazır, iki güne kadar saklanabilirler. Sıcak sigara, kapalı hazneyi aşağıdan ısıtan harici bir ateş kaynağı kullanır. Alt kısmında için için yanan talaş bulunur ve bunların üstünde dumanla işlenmek üzere askıya alınmış ürünler bulunur.
Soğuk sigara
sıcak sudan daha fazla emek yoğunluğunda farklıdır ve birkaç gün sürebilir. Ürünlerin hazır hale getirilmesi, 20-40 derece sıcaklıkta dumanla sarılarak gerçekleştirilir. Dumanı için yanan odun sobasından sigara içme odasına soğutmak için yaklaşık 2 metre uzunluğunda bir boru döşenir. Ortamın sıcaklığı, hazneye yerleştirilmiş bir termometre ile kontrol edilir. Et içmek için 15-20 derece yeterlidir, balık - 40'a kadar. Soğuk füme etlerin raf ömrü önceki duruma göre daha uzundur.
yarı sıcak sigara
yukarıda açıklanan iki yöntem arasındaki orta seçenektir.
Ev kantinin
kapaklı kapalı bir kaptır. Böyle bir aparatın üretimi için malzeme metal, tuğla veya beton olabilir. Tütsü içinde, üzerine yarı mamul ürünlerin istiflenmesi için bir ızgara ve üzerine dumanlı ürünlerin işlenmesi sırasında yayılan yağın aşağı aktığı bir palet vardır.
Sigara içme ünitesinin çalışma prensibi, ezilmiş ahşabın, yavaş yavaş, tutuşmadan yandığında ve aynı zamanda önemli miktarda duman çıkardığında optimum şekilde ısıtılmasına dayanır. Bu nedenle, bir ev kantinin asıl görevi, içinde pişirilen ürünlerin sağlıklı ve lezzetli olacağı bu tür sıcaklık koşulları yaratmaktır. Kapak, sigara içme odasını sıkıca örtmelidir. Sızdırmazlığı bozulursa, sigara içmek yerine çok istenmeyen bir yanma meydana gelir.
Daha önce de belirtildiği gibi, bir ev kantinin tasarımı sigara içme yöntemine bağlıdır. Soğuksa, ocak sigara içme odasından uzakta bulunur ve bir duman kanalı ile ona bağlanır. Sıcak tütsüleme için, yangın kaynağı doğrudan haznenin altına yerleştirilmiştir. Aşağıda, ev yapımı tütsüleme odaları için çeşitli seçeneklere daha yakından bakacağız.
DIY soğuk sigara ekipmanları
Sigara içme ürünleri için birçok farklı cihazdan sizin için bir kır evinin koşullarına en uygun olanı seçtik, bu tür ekipmanlar bağımsız olarak yapılabilir.
Tepedeki kantinin
Sitenin herhangi bir rahatlaması varsa, tepesine bir kantinin yapılması zor değildir. Rölyef özellikleri küçük bir dağ geçidi, bir çukur, bir eğim ve hatta bir drenaj kesimi olabilir.
Ayrıca site seçimi yapılırken yangın güvenliği açısından ağaçların ve müştemilatların konumları da dikkate alınmalıdır. Gelecekteki kantinin yangın kaynağından yeterli bir mesafede olmalıdırlar.
Bunun için yer, pişirme işleminin tamamlanmasını beklerken ürünleri yerleştirmek ve dinlenmek için uygun olacak şekilde seçilmelidir. Şantiyenin büyüklüğünü belirlerken, bir yeraltı duman kanalının montajı için uzunluğunun 2-3 m'si daha dikkate alınmalıdır.
Evdeki duman bulutlarına sizin için ihtiyaç duyulması muhtemel olmadığından, rüzgarın tercih edilen yönünü belirlemek faydalı olacaktır.
Böyle bir kantinin montajı ile ilgili çalışmalar, duman kanalının cihazından başlatılmalıdır. Bir kürekle onun için bir maden kazabilirsin. Hendek derinliği 50 cm veya daha fazla, genişlik - 30 cm olmalıdır, şaftın uzunluğu 1.5-3 m olarak alınır, bu, yangın kaynağı ile sigara içme odası arasındaki mesafedir. Hendek kazıldığında, içine 150-200 mm çapında metal bir boru döşemek, içine bir büküm yapmak ve hazneye yerleştirmek gerekir. Bu, ahşap veya betondan bir duman kanalı yapmaktan daha güvenilir olacaktır.
Kanal hazır olduğunda, tütsü odası için ocak yapmaya başlayabilirsiniz. 40x40x40 cm ölçülerinde metal veya tuğla küptür. Bir tarafı baca borusuna bağlanmalı, diğer tarafına ocakta cereyanını ayarlayacak vana takılmalıdır.
Evde soğuk tütsülenmiş bir kantinin yapımında yapılacak en basit şey, içinde pişirilecek ürünleri depolamak veya asmak için bir oda monte etmektir. Tahtadan çıkarılabilir ve duman kanalının üzerine monte edilebilir. Bu durumda, sigara içme odası yeterince kapatılmalıdır. Kancalar ve ızgaralar, bir duman damperi ve yarı mamul ürünlerin döşenmesi ve bitmiş ürünlerin çıkarılması için bir kapı takılması gerekecektir. Ahşap oda, füme ürünlere özel bir aroma verecektir. Soğuk sigara dumanı odaya giren dumanın yüksek sıcaklığını sağlamadığından, olası kuruma veya tutuşma nedeniyle güvenliği konusunda endişelenmemelisiniz.
İş burada biter. Artık bir yemek tarifi arayabilir ve lezzetler hazırlamaya başlayabilirsiniz.
Sabit kantinin
Daha sağlam görünüyor. Yapının geliştirilmiş estetiği nedeniyle inşaat maliyeti biraz daha yüksek olacaktır. Böyle bir kantinin basit bir beton temeli, refrakter bir ateş kutusu ve normal bir tuğla odası olacaktır. Duman kanalı için bir asbestli çimento veya metal boru uygundur.
Tasarım ve çalışma prensibi açısından, kendi elinizle sabitlenmiş bir ev yapımı kantinin yukarıda açıklanan seçenekten pek farkı yoktur, ancak yapımı için sahada bir tepe aramanıza gerek kalmayacak, kurulabilir. nerede uygun.
İş, sigara içme odasının temelinin inşasıyla başlamalıdır. Bir platform gibi görünmelidir. Bu nedenle, her şeyden önce, gelecekteki ateş kutusuna bir baca döşemek için zeminde 0,5 m derinliğinde dikdörtgen bir oluk ve ondan en az 1,5 m uzunluğunda bir hendek şeklinde bir dal kazmalısınız. Daha sonra girintiye katmanlar halinde kum, çakıl dökülmeli ve her şey iyice sıkıştırılmalıdır. Kalan alan, gelecekteki temeli tel, ağ veya metal çubuklarla önceden güçlendirerek betonla dökülmelidir. Beton levhanın kalınlığı 30-40 cm olmalıdır.
Duman odası ile bağlantısı için baca şaftı, temelin dökülmesi sürecinde yapılmalıdır. Bir tuğla kutu şeklinde yapılabilir veya odadan ateş kutusuna 150-200 mm çapında bir boru döşeyebilirsiniz.
Duman odasının duman kanalı hazır olduğunda, ateş kutusunu inşa etmeye başlama zamanı. Sigara içme odasına göre bacanın karşı ucuna dikilmelidir. Ateş kutusu, duman kanalına sıkıca bitişik metal bir kutu şeklinde veya refrakter tuğlalardan yapılmış ve özel bir valf ile donatılmış bir küp şeklinde metalden yapılabilir.
Beton temel levhası yeterince sertleştikten sonra odanın tuğla işçiliğine başlanmalıdır. Duvarları 1/2 tuğla halinde döşenebilir, içlerinde raflar için iç çıkıntılar yapabilir ve dış cepheyi kaplama malzemeleriyle süsleyebilir. Ancak bu konudaki en önemli şey, duvar döşenirken odaya enine çelik çubuklar yerleştirmeyi unutmamaktır. Daha sonra sigara içmeden önce çiğ yiyecekleri kancalara asmaları gerekecek.
Sigara içme odası özel bir kapakla donatılmalıdır. Bunu yapmak için, ahşap bir çerçeve yapmanız ve sigara içme işlemi sırasında nemlendirilmesi gereken çuval bezi ile örtmeniz gerekir.
Herhangi bir sabit tütsüleme odası mümkün olduğunca basitleştirilebilir. Örneğin, temel dökmek ve bir tuğla oda inşa etmek yerine, beton bir tabana alternatif olarak sütunlar ve oda için eski bir demir varil kullanırsınız.
Başka bir yol daha var - basitliği bırakıp pahalı bir yapı inşa etmek. Böyle bir kantinin mümkün olduğu kadar güvenilir ve güzel görünecek. Büyük miktarda yiyeceğin yerleştirilebileceği büyük bir hazne hacmine sahip olabilir. Pahalı ve büyük bir kantinin çalışma prensibi değişmez, ancak böyle bir binanın dayanıklılığı ve kalitesi çok daha yüksek olacaktır. Sonuçta, şimdi ayrı bir bina olacak ve sadece sahiplerin masasını sağlamaya değil, aynı zamanda iyi para kazanmaya da yardımcı olacak. Böyle bir aparatta, tütsüleme odasına 2 adet ateş kutusu dikilerek ve bunları dönüşümlü olarak kullanarak hem sıcak hem de soğuk tütsüleme düzenlemek mümkündür.
Sıcak sigara ekipmanı nasıl yapılır
Ürünlerin sıcak içilmesi daha hızlıdır, önceki yöntemle elde edilenlerden daha aromatiktir, ancak aynı zamanda daha zararlıdır. Bununla birlikte, ürünler yüksek kalitedeyse ve hazırlanma tarifleri orijinalse, ikinci durum çok önemli olmayacaktır.
Metal levhalardan sıcak sigara içmek için ekipman üretme seçeneğini düşünün. Aslında, bu, bir seferde yemek pişirme ürünleri açısından sahibinin ihtiyaçlarına bağlı olan kapalı bir kaptır. Tütünün hacmi, yarı mamul ürünleri depolamak için bir ızgara ve sigara içme sırasında damlayan yağları toplamak için tasarlanmış bir tepsinin kurulmasına izin vermelidir. Böyle bir palet yoksa, kömürlerin üzerine düşen yağlar, yanma sırasında bitmiş ürünlerin tadını bozabilir. Kafes, çelik çubuklardan kaynak yapılarak yapılabilir.
Sıcak yemek pişirmek için bir ev sigarahanesi yapmadan önce, bir öğütücü, bir kaynak makinesi, bir kare, takviye çubukları ve 1500x600x2 mm boyutlarında iki metal levha almanız gerekir.
İş aşağıdaki sırayla yapılmalıdır:
- Levhalardan biri bir "öğütücü" ile dört eşit parçaya kesilmelidir, daha sonra bitmiş kantinin dikdörtgen bir kesiti olacaktır.
- Kaynak kullanarak, levhalar kenarlar boyunca çiftler halinde tutturulmalı ve onlardan alt ve kapaksız bir kutu oluşturulmalıdır. Çalışma sürecinde, kutunun yan düzlemlerini kesinlikle 90 derecelik açılarla yerleştirerek kareyi aktif olarak kullanmanız gerekir.
- Montajdan sonra, gelecekteki aparatın sıkılığını oluşturmak için levhaların derzleri içeriden elektrotlarla dikkatlice kaynaklanmalıdır.
- Kutunun altını ve kapağını yapmak için ikinci metal levha iki parçaya kesilmelidir. Gerekli ölçüm ve ayarlardan sonra, planlanan kantinin alt kısmı bir parçadan kesilmeli ve monte edilen iş parçasına kaynak yapılmalıdır. Ayrıca kutunun boyutlarına uygun olarak kapağı tabakadan kesin.
- Kalan metalden, aynı genişlikte dört şeridi, kantinin boyutlarından biraz daha uzun bir uzunlukta kesmeniz gerekir. Daha sonra bu şeritler, kapak için kesilen sacın uçlarına kaynaklanmalıdır. Bundan sonra, sigara içen kişinin vücuduna takılması ve tutulması kolay olacaktır.
- Aparatın içine metal çubuklar takılarak bir kantinin yapılması işlemini tamamlamak gerekir. İki seviyede olmalılar. Alt seviyede, çubuklar palet için bir destek görevi görecek, üst seviyede - et, balık, domuz pastırması vb.. Yeni tütsüleme odası için rahat taşıma kulpları yapılması tavsiye edilir.
Ev yapımı bir tütsü nasıl yapılır - videoyu izleyin:
Aynı prensibe göre, metal kovaları ve fıçıları, eski tencereleri ve çok daha fazlasını kendi ellerinizle küçük ev tipi sıcak tütsülenmiş tütsüleme odalarına dönüştürebilirsiniz, buradan ateşe atmaktan çekinmeyeceğiniz hava geçirmez bir kap yapabilirsiniz. İyi şanlar!
