Sert bir kurutucu kullanıyorsanız diyabet ilaçlarının kullanılıp kullanılamayacağını öğrenin. Tatlandırıcılar yıllar önce ortaya çıktı, ancak hala sorunun kesin bir cevabı yok - dahası, tatlandırıcılardan kilo vermenin zararı veya yararı. Şeker hastalığı olan kişiler genellikle bu takviyeleri en sevdikleri yiyecekleri tanıdık bir tatla tüketmek için kullanırlar. Kilo verme sırasında genellikle onları hatırlarlar. Bugün, şeker ikamelerinden kilo vermenin zararının veya yararının sizin tarafınızdan elde edilip edilemeyeceğini bulmaya çalışacağız.
Ancak, önce hızlı bir tarihsel gezi yapalım ve bu eklerin ortaya çıkış tarihini tanıyalım. Bunu yapmak için, bir kimyagerin tesadüfen bir keşif yaptığı 1878 yılına geri gitmeniz gerekir. Laboratuvarında çalıştıktan sonra ellerini yıkamadı ve yiyeceklerden gelmeyen tatlı bir tat fark etti.
Yemeğin devamına hazır olmadığı oldukça açıktı ve varsayımını doğrulamak için test tüplerine gitti. Böylece, savaş yıllarında insanlara çok yardımcı olan sakarin doğdu, çünkü o zaman birçoğunun sadece şeker hayal etmesi gerekiyordu. Günümüzde birçok şeker ikamesi yaratılmıştır, kilo vermenin yararları veya zararları şiddetle tartışılmaktadır.
İnsanlar neden tatlıları sever ve bağımlılığın üstesinden nasıl gelinir?
Önce insanların tatlıları neden bu kadar çok sevdiğini anlamaya çalışalım. Görünüşe göre her şey oldukça basit ve herkes neredeyse doğumdan şekere alışıyor. Gerçek şu ki, anne sütü yaklaşık yüzde dört laktoz veya süt şekeri içerir. Psikologlar, bu nedenle tatlı tadın her birimizde olumlu duygularla ilişkili olduğundan emindir. İnsanların tüm yaşamları boyunca şekeri sevmelerinin nedeni budur.
Ancak psikologlar arasında şeker bağımlılığı diye bir şey var. Unutulmamalıdır ki bu, diyabet ve obeziteye yol açabilen çok ciddi bir yeme bozukluğudur. Bu nedenle birçok insan sadece şeker ikamelerinden kilo vermenin zararı veya faydasıyla değil, aynı zamanda şeker bağımlılığından nasıl kurtulacağıyla da ilgilenmektedir.
Laktoz bebeğin vücudu için güvenlidir, ancak bu sıradan şeker hakkında söylenemez. İşte şekerin olumsuz özelliklerinden sadece birkaçı:
- Ağız boşluğundaki asitlik değişir, bu da çürük gelişimine yol açar.
- C vitamininin asimilasyon süreci yavaşlar.
- Kalsiyum kullanım süreçleri hızlanır ve bu da kemik dokusunun tahrip olmasına yol açar.
- Ciddi hastalıkların gelişmesinin ana nedenlerinden biridir.
Meyvelere şeker serpmeyi seviyorsanız, bu alışkanlıktan vazgeçilmelidir, çünkü besinlerin çoğu zaten yok edilmiştir. Pratikte şeker çok daha tehlikeli bir maddedir ve aslında vücudumuzun buna hiç ihtiyacı yoktur. Bazen şekerin beynin işleyişini iyileştirmeye yardımcı olduğu ifadesini bulabilirsiniz. Bunun nedeni beynin glikoza ihtiyaç duymasıdır, ancak bu madde aminlerden veya yavaş karbonhidratlardan sentezlenebilir. Şeker hakkındaki konuşmayı bitirmenin zamanı geldi, çünkü makalemizin konusu farklı - şeker ikamelerinden kilo vermek için zarar veya fayda elde edilebilir.
Tatlandırıcılar - bunlar nedir?
Tatlandırıcılar ve tatlandırıcıların farklı kavramlar olduğu ve karıştırılmaması gerektiği hemen söylenmelidir. Tatlılık açısından, tatlandırıcılar şekere mümkün olduğunca yakındır ve belirli bir enerji değeri göstergesine sahiptir. Buna karşılık, tatlandırıcılar şekerden binlerce kat daha tatlı olabilir ve tamamen kalorisizdir.
Bununla birlikte, bugün bu takviyeler hakkında ayrı ayrı konuşmayacağız, çünkü asıl görev, alabileceğiniz şeker ikamelerinden kilo vermenin zararını veya faydasını belirlemektir. Bunu yapmak için, vücudumuz üzerindeki etkilerini anlamak gerekli olacaktır. Tüm bu katkı maddeleri tehlikeli ve buna göre vücudumuz için güvenli olarak ayrılabilir.
Güvenli tatlandırıcılar
Bu katkı grubu, yaygın inanışın aksine, sadece doğal maddeleri değil, aynı zamanda sentetik olanları da içerir. Güvenli tatlandırıcılar, herhangi bir patolojiye neden olmayan ve kanserojen veya toksin olmayan katkı maddelerini içerir. Doğal tatlandırıcılarla başlayalım:
- stevya - bu madde doğaldır ve tatlılık açısından şekeri 200 kat aşmaktadır. Güney Amerika'da yetişen aynı isimli bitkinin yapraklarından yapılır. En güvenli şeker ikamesi olarak kabul edilir, ancak bunun hakkında daha sonra konuşacağız.
- neogrespedin - şekerden üç bin daha tatlıdır, ancak katkı maddesinin maliyeti son derece yüksektir.
- Meyan kökü veya gricerizin - ana dezavantajı hoş olmayan bir koku olan oldukça iyi bir tatlandırıcı.
- taumatin - Katkı üretimi için Güney Amerika'da yetişen meyvelerden biri kullanılmaktadır ancak teknolojinin maliyeti yüksektir ve katkı maddesi sanayide pratikte kullanılmamaktadır.
- sorbitol - doğal bir madde, büyük dozlarda müshildir.
Şimdi de güvenli olabilecek sentetik tatlandırıcılara bir göz atalım. Aslında, şekerden beş yüz kat daha tatlı olan sadece sukraloz olarak kabul edilebilir. Sıfır enerji değeri nedeniyle spor gıdalarının üretiminde aktif olarak kullanılmaktadır.
Bununla birlikte, yüksek maliyeti nedeniyle sukraloz sadece tanınmış markalar kullanabilir. Bir kilo sukraloz ortalama 80 dolara mal oluyor. Katılıyorum, her üretici bu maddeyi kullanmayı göze alamaz. Bu arada, maliyeti de oldukça yüksek olan stevia ile durum benzer.
Tehlikeli tatlandırıcılar
Bu grup, vücut için tehlike oluşturan ve bazen ciddi olan maddeleri içerir. Bu maddelerin kullanımı ile onkolojik olanlar da dahil olmak üzere çeşitli hastalıkların gelişimi mümkündür.
- Aspartam. Belki de tüm şeker ikamelerinin en tehlikelisi aspartamdır. Madde, sıcaklık etkilerine karşı düşük direnç ile karakterizedir. 40 derecenin biraz üzerindeki bir sıcaklığa ısıtıldıktan sonra, aspartam, biri metil alkol olan çeşitli maddelere ayrışmaya başlar. Herkes bu maddeyi biliyor ve şimdi tüm olumsuz etkilerini tekrar listelemeyeceğiz. Bu nedenle, sıcaklığı 40 dereceyi aşan yemeklere aspartam eklerseniz, metil alkolün vücut üzerindeki etkilerinin kurbanı olma riskiniz vardır. Tatlandırıcı içerebilecek tüm ürünlerin etiketlerine dikkat edin. Bu özellikle ısıtılması gerekenler için geçerlidir. Aspartam üretme teknolojisi çok ucuz, bu da onu gıda üreticileri için çok cazip kılıyor.
- Sakarin. Unutmayın, yazının başında ilk şeker ikamesi olan bu maddenin keşif hikayesini anlatmıştık. Bu madde sadece sıcaklığın etkisi altında değil, aynı zamanda asitlerin etkisi altında da toksik hale gelir. Herhangi bir asidik ortamda, örneğin meyve suyu, toksik bir bileşik imido grubu, güçlü bir kanserojen olan sakarin molekülünden ayrılır.
- Siklamat. Bu tatlandırıcı şekerden yaklaşık 30 kat daha tatlıdır ancak tüketilmemelidir. Vücut için tehlikeyi kanıtlayan birçok çalışma yapılmıştır. Bağırsak yolunda, siklomat güçlü bir toksin - sikloheksana dönüştürülür.
- Asesülfam potasyum. Katkı maddesi şekerden iki yüz kat daha tatlıdır ve genellikle gıda endüstrisinde kullanılır. Ürün etiketlerine dikkat edin ve bu maddeye içerik listesinde rastlarsanız, satın almayı reddetmelisiniz.
Şeker ikamelerinden kilo vermenin zararı veya faydası: efsaneler
Tatlandırıcıları aktif olarak kullanan çoğu kişi, bu maddelerin sıfır enerji değerine sahip olduğundan ve ayrıca insüline dirençli veya daha basit bir ifadeyle insülinin etkilerine karşı duyarsız olduğundan emindir. Muhtemelen, şimdi birçok kişiyi üzeceğiz, ancak herhangi bir şeker ikamesi, insülin sentezi süreçlerinin hızlanmasına neden olur.
Açıklamalarımızda asılsız olmak ve bilimsel araştırma sonuçlarına yönelmek istemiyoruz. 1988'de Almanya topraklarında, aç karnına deneklerin içinde çözünmüş bir tatlandırıcı ile bir bardak su içtiği bir deney yapıldı. Şeker konsantrasyonu içme suyundan önce ve sonra ölçüldü ve 10 veya 15 dakika sonra şeker seviyesinin düştüğü tespit edildi. Bu, tatlandırıcıların pankreasın çalışmasını etkileyebileceğini açıkça göstermektedir.
Bugün kilo vermek için şeker ikamelerinin olası zararlarından veya faydalarından bahsettiğimizden, tatlandırıcıları tükettikten sonra vücutta gerçekleşen süreçleri anlamalıyız. Şeker ikamelerinin hala insülin sentezi sürecini etkilediğini biliyoruz.
Bunun nedeni, reseptörlerin, yiyeceklerin tatlı tadına cevap veren ağız boşluğunda bulunmasıdır. Tatlı bir şeyler yemeye başlar başlamaz, alıcılar beyne anında bir sinyal gönderir ve ardından insülin üretim süreci başlar.
Tatlandırıcıyı çaya (kahveye) değil, yulaf ezmesine eklerseniz durum daha da kötüleşir. Yulaf ezmesinin yavaş karbonhidratlar içerdiğini ve kilo vermemizi engelleyemeyeceğini biliyoruz. Bununla birlikte, yulaf lapası bir tatlandırıcı ile birleştirildiğinde, vücut tam olarak ikinci maddeye tepki verir. Sonuç olarak şekerden vazgeçtiğinizden eminsiniz ama pratikte durum hiç de öyle değil. Siz kendiniz, bilmeden, karmaşık karbonhidratların yerine basit karbonhidratları değiştiriyorsunuz. Sonuç olarak, şeker ikamelerinden veya diğer gıdalardan kilo vermenin zararının veya faydasının öncelikle akıl sağlığınıza bağlı olduğu söylenmelidir.
Tatlandırıcıların yararları ve tehlikeleri hakkında daha fazla bilgi için aşağıya bakın:
