Kuzu seçimi ve hazırlanmasının özellikleri. En lezzetli adım adım tariflerin TOP-7'si: azu, şarapta bacak, shurpa, kharcho, pilav, barbekü ve sebzeli pişmiş kuzu. Video tarifleri.
Orta Asya mutfağının tarifleri arasında kuzu yemekleri bolca bulunur, ancak Rus ev kadınları bazen bu etin hoş olmayan kokusundan ve sertliğinden korkarak onları pişirmek konusunda isteksizdir. Değmez! Doğru başlangıç ürününü seçer ve tarifi takip ederseniz kuzu eti sulu, lezzetli ve aromatik çıkacaktır!
Kuzu pişirmenin özellikleri
Kuzu'nun çok zor bir karaktere sahip olduğuna ve deneyimsiz bir aşçıya hemen uymadığına inanılıyor. Bunda bazı gerçekler var, ancak gerçekte her şey yeni başlayanlar için göründüğü kadar korkutucu olmaktan uzak. İnanın bana, kuzu eti pişirmenin basit kurallarında ve biraz pratikte ustalaştıktan sonra, ülkemizdeki daha popüler domuz ve sığır eti yemeklerini kolayca geride bırakacak ev yapımı mükemmel yemekleri çok hızlı bir şekilde düzenlemeye başlayacaksınız. Her şey doğru eti seçmek, işlemek ve hazırlamakla ilgili.
Domuz etinin aksine kuzu eti daha az kalori ve kolesterol içerir, bu nedenle damar sorunları olan kişilerin diyetine sıklıkla dahil edilir. Sığır eti gelince, koyun eti, kalbin ve sinir sisteminin işleyişi için önemli olan demir, potasyum ve B12 vitamini içeriğinde başarıyla rekabet eder.
Hoş olmayan bir kokunun ve aşırı sıkılığın ortaya çıkmasını önlemek için genç kuzu eti satın almanız önerilir. Açık tonu ve sarılık olmayan beyaz, mum benzeri yağın varlığı ile ayırt edilebilir. Yağın düzgün bir tabaka halinde düzenlenmesi arzu edilir: bu, hayvana iyi bakıldığını ve uygun şekilde beslendiğini gösterir.
Satın almadan önce parmağınızla ete hafifçe bastırmayı deneyin. Orijinal şekline dönerse, her şey yolunda demektir. Parmaktan kanla dolu bir göçük varsa, et donar.
Kuzu pişirmeden önce yapılan tüm işlemler, ondan film ve tendonları çıkarmaktır. Dilerseniz yağı kesebilirsiniz, ancak birçok insan onu bırakmayı tercih eder: örneğin, kızartma sırasında bir yağ tabakasının varlığı eti daha sulu hale getirir.
En yumuşak ve lezzetli kuzuyu elde etmek istiyorsanız, ona birkaç saat verin ya da bir gün zeytinyağı veya baharatlar ve otlar ile şekersiz yoğurtta yatın. Et yumuşar ve bir sürü yeni tat ve koku alır.
Bu arada, kokular hakkında. Kuzu'nun meşhur "sevgilisi"ne bir şans bırakmak istemiyorsanız, pişirmenin farklı aşamalarında sarımsak, zencefil, kimyon tohumu, tarçın ve diğer baharatları cömertçe kullanın. Ayrıca hazırlanan parçayı votkaya batırmak çok yardımcı olur.
Not! Kuzu eti uzun süre pişirilemez, ekstra dakika ısıl işlem kurumasını sağlar. Kuzuyu 15-20 dakikadan fazla tavada tutmamanız en iyisidir. Tabii ki, shurpa veya pilav pişirmekten bahsetmiyorsak, uzun süreli pişirme olmadan yapamazsınız.
Lezzetli kuzu yemekleri için EN İYİ 7 tarif
Ah, kuzudan ne pişmez! Çorbalar ve yahniler, kebaplar ve pirzolalar, pilav, lagman, pirzola, sosis, börek, dolma… Sayısız var. Bu nedenle sizler için en iyi tarifleri derledik. Peki kuzu eti ile ne pişirilir?
Bir kazan içinde kuzu azu
Belki kuzu etinin ghee ve patates ile kombinasyonu çok diyet görünmüyor, ama çok lezzetli olacağından emin olabilirsiniz! Mümkünse, gerçek bir dökme demir kazan kullanmaya çalışın, ısı içine daha eşit dağılır ve yemek daha lezzetli olur.
- 100 g - 127 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 6-7
- Pişirme süresi - 2 saat
İçindekiler:
- Kuzu, posa - 1 kg
- Et suyu - 500 ml
- Patates - 5-6 adet.
- Salatalık turşusu - 4-5 adet.
- Taze domates - 500 gr
- Ampul soğan - 2 adet.
- Ghee - 100 gr
- Yeşiller - seçiminiz
- Karabiber - tatmak
- tatmak için kişniş
- tatmak için tuz
Bir kazanda kuzu temellerinin adım adım hazırlanması:
- Yağı bir kazanda ısıtın.
- Kuzuyu kısa şeritler halinde kesin ve birkaç dakika hızlı bir şekilde yağda kızartın, böylece yüzeyde altın kahverengi bir kabuk oluşur ve tüm meyve suları içeride kapatılır.
- Kuzuyu bir tabağa aktarın.
- Soğanı ince doğrayın ve kalan yağda saklayın.
- Eti kazana geri koyun, tuzlayın, baharatlarla baharatlayın (tarifte belirtilenlerin dışında başkalarını da kullanabilirsiniz).
- Et suyunu ısıtın ve soğan ve baharatlarla etin üzerine dökün.
- Kuzu 30-40 dakika haşlanacak, böylece patatesleri soymak, küpler halinde kesmek ve bitkisel yağda kızartmak için bolca zamanınız olacak. Yine iştah açıcı bir kabuğa ihtiyacınız var, sebzeyi hazır hale getirmenize gerek yok.
- Patatesleri kazana ekleyin.
- Yumuşak olduğunda, doğranmış turşuları ve domatesleri karıştırın.
- Çanağı 15-20 dakika ateşte bırakın, alevi söndürün ve 10 dakika daha bekleyin.
- Son olarak, temel bilgileri doğranmış otlar ile serpin.
Not! Bazı insanlar kuzuyu, salatalık ve domatesleri ekledikten hemen sonra 150 ° C'ye ısıtılmış fırına koymayı ve temellerin uygun şekilde pişmesi için 10-15 dakika orada bırakmayı tercih eder.
Şarapta kuzu budu
Bu yemek, yemek pişirmek için çok az çaba gerektirmesine rağmen, herhangi bir şenlikli masayı süsleyebilir. Ve ne kadar lezzetli ve hassas çıkıyor! Sanki ev yapımı kuzu eti değil, fırında pişirilmiş, gerçek bir restoran yemeği!
İçindekiler:
- Kuzu budu - 1 adet.
- Kuru beyaz şarap - 500 ml
- Su - 100 ml
- Zeytinyağı - 250 ml
- Sarımsak - 10-11 karanfil
- Biberiye - tatmak
- Karabiber - tatmak
- tatmak için tuz
Şarapta kuzu budu adım adım hazırlanması:
- Fırını 220 ° C'ye önceden ısıtın.
- Kuzu budu yıkayın, havluyla kurulayın ve keskin bir bıçakla 10-11 arası sığ kesimler yapın.
- Biberiye dallarını doğrayın.
- Sarımsakları soyun.
- Her kesime bir diş sarımsak ve bir dal biberiye koyun.
- Tereyağını bir fırın tepsisine dökün, üzerine kuzu budu koyun ve 40-45 dakika pişirin, ara sıra çevirerek eşit bir altın rengi elde edin.
- Su ve şarabı karıştırın ve bir fırın tepsisine dökün.
- Kuzuyu 2 saat daha fırında kızartın, her 20-30 dakikada bir çevirmeye devam edin.
- Eti pişirmeden yarım saat önce tuzlayın ve biberleyin. Servis yapmadan önce sarımsak ve biberiyeyi çıkarın.
Not! Bu tarifte kuzu bir bacak şeklinde sunulur, ancak bu tek seçenek olmaktan uzaktır. Aynı şekilde, örneğin bir omuz, bel veya jambon da pişirebilirsiniz.
Manşonda sebzeli pişmiş kuzu
Bazılarına biraz ağır gelen kuzu ve patates düetinden farklı olarak sebzeler - kabak, patlıcan, dolmalık biber - bu tür etler için ideal bir garnitür oluşturur. Onlarla birlikte yemeğin yumuşak, yeterince hafif ve çok sulu olduğu ortaya çıkıyor.
İçindekiler:
- Kuzu posası - 1 kg
- Patlıcan - 250 gr
- Kabak - 250 gr
- domates - 200 gr
- Bulgar biberi - 150 gr
- soğan - 1 adet.
- Sarımsak - 3-4 diş
- Zeytinyağı tadı
- Karabiber - tatmak
- tatmak için kekik
- tatmak için tuz
Manşonda sebzeli pişmiş kuzu etinin adım adım pişirilmesi:
- Sebzelerinizi hazırlayın. Yıkayın, soyun, dolmalık biberin çekirdeklerini tohumlarla birlikte çıkarın ve her şeyi keyfi olarak doğrayın.
- Sebze karışımını tuz ve karabiber serpin, ardından bir kızartma kabına koyun.
- Sarımsakları soyun ve bir presten geçirin. Bir veya iki kaşık zeytinyağı ile karıştırın, kekik, tuz ve karabiber ekleyin.
- Marine edip etin üzerine sürün ve bir sebze pedine koyun.
- 180 ° C'de 1,5 saat pişirin.
Not! Tarifte listelenen sebzelerin yerine başkalarını damak zevkinize göre alabilirsiniz.
kuzu shurpa
Klasik kuzu shurpası, büyük bir kazanda birkaç saat pişirilir ve bu, kesinlikle ateş üzerinde yapılır. Uzmanlar, bu doyurucu, zengin yemeğin özel, benzersiz bir tadı elde etmenin mümkün olduğu koşullarda olduğunu garanti ediyor. Ancak daha az karmaşık bir yoldan gideceğiz ve evde kuzu shurpa pişirmeye çalışacağız. Tarifi sıkı bir şekilde uygularsanız, aynı şekilde ortaya çıkacaktır!
İçindekiler:
- Kuzu, kemikte daha iyi ve daha fazla zenginlik için yağlı - 500 g
- Su - 2-3 l
- soğan - 2 adet.
- havuç - 1 adet.
- Patates - 5-6 adet.
- domates - 2 adet.
- Acı biber - 1 adet.
- Sarımsak - 5-6 diş
- tatmak için tereyağı
- tatmak için yeşillikler
- tatmak için baharatlar
- tatmak için tuz
Kuzu shurpa'nın adım adım hazırlanması:
- Eti doğrayın. Kurallara uymak istiyorsanız, parçaları daha büyük yapın, bu bir zevk meselesi olsa da.
- Bir kazanda veya derin bir tavada birkaç yemek kaşığı tereyağı eritin. Ghee, sebze veya ideal olarak yağlı kuyruk yağı ile değiştirilebilir.
- En sevdiğiniz baharatları (zencefil, kimyon, kişniş, şerbetçiotu-suneli, kekik) yağa ekleyin, ardından eti ekleyin.
- Kuzu yavaş yavaş kızarmaya başlarken bir soğanı soyup doğrayın ve havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
- Sebzeleri ete ekleyin, ısıyı azaltın ve ara sıra bir spatula ile karıştırarak pişmeye bırakın.
- Sarımsakları soyun ve doğrayın, tohumları biberden çıkarın ve halkalar halinde kesin ve domatesleri dörde bölün. Kazana ekleyin.
- Suyu kaynamaya getirin. Eti sebzelerle sıvı sadece üzerlerini kaplayacak şekilde dökün, örtün ve etler yumuşayana kadar 30-40 dakika pişirin.
- Patatesleri soyun, orta büyüklükte küpler halinde kesin ve son bütün soğanla birlikte shurpa'ya gönderin.
- Kaynar suyla doldurun ve çorbayı kısık ateşte 15 dakika pişirin. Ardından ocağı kapatın ve shurpa'nın 10-15 dakika daha demlenmesine izin verin.
Not! Klasik kuzu shurpa tarifi kuru kırmızı şarap eklenmesini sağlamaz, ancak birçok kişi yemeğe hafif bir ekşilik katmak için pişirme işlemi sırasında kazana biraz baharatlı sıvı dökmeyi tercih eder.
kuzu kharcho
Soğukta mükemmel şekilde ısınan kalın, baharatlı bir Gürcü çorbasının hazırlanmasında düzinelerce varyasyon vardır ve her biri kendi yolunda iyidir. Ve gerçek kharcho'nun sadece sığır etinden yapılabileceğini ne kadar söylerlerse söylesinler, gerçek şu ki: kuzu çorbası daha da kötü değil!
İçindekiler:
- Kuzu, bel veya kaburga - 0,5 kg
- Pirinç - 200 gr
- havuç - 2 adet.
- soğan - 2 adet.
- Sarımsak - 2-3 diş
- domates salçası - 4-5 yemek kaşığı
- Tatmak için bitkisel yağ
- Yeşiller - seçiminiz
- Karabiber - tatmak
- Defne yaprağı - 2-3 adet.
- tatmak için tuz
Kuzu kharcho'nun adım adım hazırlanması:
- Eti dilimleyin. Kaburga kullanıyorsanız, ayırın.
- Kuzuların üzerine 2 litre su dökün, orta ateşe koyun ve sıvının iyice kaynamasını bekleyin. Köpüğü çıkarmayı unutmayın!
- Isıyı azaltın ve kuzuya bir soyulmuş fakat bütün havuç ve bir soğan ekleyin.
- Köpüğü süzmeye devam ederek suyu yaklaşık 1,5 saat kaynatın.
- Kalan soğan ve havuçların kabukları soyulmalı, size uygun olacak şekilde doğranmış ve sıvı yağda sotelenmelidir.
- Soğanlar berraklaşınca domates salçasını kavurmaya ekleyin.
- 3-5 dakika sonra bütün havuç ve soğanları tavadan çıkarın.
- Kızartma, yıkanmış pirinç, biber, defne yaprağı ve tuzu ekleyin.
- Çorbayı ara sıra karıştırarak 15-20 dakika daha pişirin ve ardından aynı süre kapağın altında bekletin.
- Neredeyse bitmiş çorbaya doğranmış yeşillikleri eklemeyi unutmayın.
Not! Genellikle kuzu kharcho tarifi, tavaya birlikte veya domates salçası yerine verilen klasik Gürcü tkemali sosunu içerir - 2-3 yemek kaşığı.
Özbek pilavı kuzu eti
Gerçek kokulu ve ufalanan Özbek pilavı olmadan, tek bir kuzu tarifi seçimi tamamlanmayacaktır! O kadar lezzetli ki, mutfağınızda bir kazan, yağlı kuyruk yağı ve kızamık olmaması bile bitmiş yemeği bozmaz, ancak elbette yukarıdakilerin hepsinin doğru zamanda elinizin altında olmasını sağlamaya çalışmalısınız.
İçindekiler:
- Kuzu - 1 kg
- Koyun yağı veya bitkisel yağ - 200 gr
- Pirinç Devzira - 800 gr
- havuç - 1 adet.
- soğan - 1 adet.
- Sarımsak - 2-3 kafa
- Acı biber - 2 bakla
- Zira - tatmak
- tatmak için kişniş
- Kurutulmuş kızamıkçık - tatmak
- tatmak için tuz
Kuzulu Özbek pilavının adım adım pişirilmesi:
- Pirinci 2 saat bekletin, içinde 2 yemek kaşığı eritilmiş 2 litre sıcak su dökün. tuz.
- Parçaların boyutunu bağımsız olarak belirleyerek kuzuyu kesin. Biri büyük sever, biri küçük, zevk meselesi.
- Kore havuçları için havuçları soyun ve doğrayın veya daha ince şeritler halinde kesin.
- Yarım halka yapmak için soğanın yarısını dilimleyin.
- Bir kazanda veya yüksek bir tavada, kuyruk yağını eritin (tereyağı ile değiştirilebilir). Cildi çıkarın.
- Soğanın yarısını yağın içine atın ve iyice pişmesine izin verin.
- Kızarmış soğanı kazandan çıkarın, yerine doğranmış soğanı koyun ve hoş bir altın rengi olana kadar pişirin.
- Kuzu parçalarını ekleyin.
- 5 dakika sonra ete havuç ekleyin, baharatlar, kızamık ve tuz ile baharatlayın.
- 2 litre suyun tamamını dökün ve ısıyı en aza indirerek 30-40 dakika pişirin.
- Soyulmamış sarımsak ve biberi ekleyin.
- 30 dakika sonra pirinci durulayın. Bir spatula ile bir kazana koyun, hafifçe karıştırın ve tesviye edin. Sıvı pirincin tamamını kaplamalı, yetmezse biraz daha su koyup pilavın üzerini örtüp yumuşayana kadar pişirin.
- Pirinç yumuşayıp ufalandığında, uzun bir kaşığın sapını kullanarak ortaya çıkan kütlede delikler açarak her seferinde dibe ulaşın. Bu, fazla sıvının buharlaşması için gereklidir.
- Bitmiş pilavı ısıdan çıkarın ve kapağın altında 40 dakika demlenmeye bırakın.
Not! Özbek pilavı, mevcut tüm seçeneklerin en lezzetlisi olarak adlandırılır. Bu kesinlikle favori ev yapımı kuzu tarifleri listenize eklemek için bir bahane!
kuzu kebabı
Lamb shashlik, zaman içinde test edilmiş bir klasik. İlk sıcak günler yaklaşırken bu tarif kesinlikle çok işinize yarayacak!
İçindekiler:
- Kuzu posası - 1 kg
- domates - 2 adet.
- soğan - 2 adet.
- Fesleğen - 100 gr
- tatmak için kişniş
- Karabiber - tatmak
- tatmak için tuz
Kuzu kebabının adım adım pişirilmesi:
- Eti küçük parçalar halinde kesin.
- Soğanı soyun, dörde bölün ve iri doğranmış domates ve fesleğen ile birlikte blender kasesine atın. Pürüzsüz olana kadar öğütün.
- Tuz, kişniş ve karabiber ile tatlandırın.
- Ortaya çıkan sıvı baharatlı yulaf ezmesi ile eti dökün ve 12 saat buzdolabının alt rafında marine etmeye bırakın.
- Kuzu parçalarını şişleyin ve düzenli olarak ateşte çevirerek kömürlerin üzerinde ızgara yapın. Her porsiyon yaklaşık 15-20 dakika sürecektir.
