Evde jöle yapmak için EN İYİ 4 tarif. Sırlar ve İpuçları. Video tarifleri.
Jöleli et sadece herkes için değil, Yeni Yıl için geleneksel bir yemek olan normal et jölesidir. Balık, deniz ürünleri, kümes hayvanları, sakatat vb. ürünlerden daha az başarı ile hazırlanır. Tüm bu yemekler oldukça besleyicidir ve doğru teknikle zengin bir tada ve aromaya sahiptir. Ve meze hala güzelce dekore edilmişse, herhangi bir şenlikli ziyafette gerçek bir zarif yemek haline gelecektir. Etli jöle nasıl doğru pişirilir ve neyden bu materyalde öğreniyoruz.
Pişirmenin özellikleri ve sırları
- Doğru jöle sallamamalıdır. Sallanırsa pişmemiş demektir.
- Aspik balıktan yapılırsa, şeklini koruyan çeşitler almak daha iyidir: turna, pelengas, uskumru, pembe somon, pollock, somon.
- Sığır eti ve domuz eti jelatin olmadan iyice jöle yapmak için domuz ve sığır bacakları, kafalar, kuyruklar, kemik iliği kemikleri, domuz kulakları kullanmanız gerekir. Karkasın pişirilmeye uygun olmayan kısımları da uygundur: damarlar, kıkırdak, kemikler, deri, tavuk budu, kanatlar, boyunlar ve başlar. Et suyunu jöle, viskoz ve yapışkan yapan çok miktarda kolajen içerirler.
- Tavuk jölesi için, bir mağaza kuşu değil, ev yapımı, iyi kemikli bir kuş alın. Horoz ve oyun jöle suyu iyi.
- Et ve balık çok yağlı olmamalıdır, çünkü yağ, yemeğin donmasını önler.
- Et suyu hazırlandıktan sonra jöle tuzlanır, çünkü yemek fazla tuzlanabilir, çünkü su sürekli kaynar. Ve tuz jelleşme sürecini engeller.
- Aspic, büyük bir forma veya küçük porsiyonlu kaplara dökülür - ciddi bir ziyafette muhteşem görünürler.
- Atıştırmayı süslemek için kalıpların dibine havuç dilimleri, salatalık turşusu parçaları, yeşil yapraklar, yarım yumurta, kızılcık, mısır, bezelye yerleştirilir. Et suyunu ürünlerin üzerine dökün, bunun sonucunda üstte görünecekler ve muhteşem görünecekler.
- Bitmiş jöleden donmuş yağı çıkarmak daha iyidir.
- Servis yapmadan önce jöle kalıplardan çıkarılabilir. Bunu yapmak için, kapları birkaç saniye sıcak suya batırın ve hızlıca bir tabağa çevirin.
- Jöleli deniz ürünleri, dana dili ve yeterli jelleştirici madde yaymayan diğer ürünleri hazırlamak için yemeğe jelatin eklenir. Sığırların tendonlarından, kemiklerinden ve toynaklarından yapılır. Bu nedenle bu ürün iyi bir jöle elde etmenize yardımcı olacaktır.
- Jelatin kullanırken, 1 litre sıvı başına 30 g jelatin alınır. Genellikle önceden ıslatılır, daha sonra az miktarda et suyunda (ılık veya soğuk sıcaklık) çözülür ve süzülür. Daha sonra sıvı yavaş yavaş et suyuna dökülür ve kaynatılmadan hafifçe ısıtılır.
Jelatin ile jöleli et
Jöleli et, sosis dilimlemeye iyi bir alternatif olacak bir yemektir. Hızlı, kolay hazırlanır ve fazla işçilik gerektirmez. Aynı zamanda şenlikli ve etkileyici görünüyor.
- 100 g - 116 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 4
- Pişirme süresi - 2 saat
İçindekiler:
- Sığır eti - 300 gr
- tatmak için tuz
- havuç - 200 gr
- Soğan - 100 gr
- kızılcık - zhmenya
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
- Sert haşlanmış yumurta - 2 adet.
- Jelatin - 20 gr
- Defne yaprağı - 1 adet.
- Yeşiller - birkaç yaprak
Jelatin ile jöleli et pişirme:
- Yıkanmış eti bir tencereye koyun. Soğanlı soyulmuş havuçları ekleyin ve suyla (1,5 L) kaplayın.
- Kaynattıktan sonra suyu 1 saat pişirin. Pişirmeden 15 dakika önce tuz, karabiber ve defne yaprağı ile tatlandırın.
- Jelatini soğuk kaynamış suda (150 mi) bekletin ve üreticinin ambalajında belirtilen süre boyunca bırakın.
- Et suyunu ince süzme yoluyla süzün ve 500 ml ölçün. Şişmiş jelatini dökün ve kaynatmadan ısıtın.
- Yumurta aklarını küpler halinde kesin. Tarif için yumurta sarısına ihtiyacınız olmayacak.
- Etli haşlanmış havuçları küpler halinde kesin ve proteinlerle karıştırın.
- Kalıplara otlar ile kızılcık koyun, üstüne protein ve havuç ile eti koyun ve her şeyi et suyu ile dökün.
- Jelatinli jöleli eti tamamen sertleşene kadar (yaklaşık 5-7 saat) soğuması için buzdolabına gönderin.
jöleli balık
Acemi bir aşçı için bile ilk kez jöleli balık çıkacak. Yemeği süslemek için haşlanmış havuç, maydanoz yaprağı, kızılcık, limon dilimleri vb. Kullanabilirsiniz.
İçindekiler:
- Büyük levrek - 1 adet.
- Ampul soğan - 1 adet.
- havuç - 1 adet.
- Defne yaprağı - 1 adet.
- jelatin - 1 yemek kaşığı
- Karabiber - 5 adet.
- Maydanoz yeşillikleri - birkaç dal
- tatmak için tuz
Balıktan jöleli jöle hazırlanması:
- Turna levrekini kesin, durulayın, yüzgeçleri kesin, sırt boyunca kesin ve filetoları kesin. İki temiz fileto ve başlı ayrı bir iskelet almalısınız.
- Cildi filetodan kesin.
- Balığın kafasındaki solungaçları çıkarın ve sırtı birkaç parçaya kesin.
- Filetoları parçalara ayırın ve bir tencereye koyun. Balık parçalarını ekleyin, her şeyi suyla kaplayın, böylece yiyecekleri hafifçe kaplayın ve kaynatın.
- Köpüğü çıkarın, soyulmuş havuç, soyulmuş soğan, otlar, baharatları ekleyin ve 20 dakika pişirin.
- Sebzeleri et suyundan çıkarın ve tülbentten süzün.
- Jelatini 1:5 (jelatin:su) oranında t 36°C'de suda bekletin ve şişmesi için 150 dakika bekletin.
- Şişmiş jelatini et suyuna dökün, karıştırın ve her şeyi tekrar süzün.
- Levrek dilimlerini bir tabağa koyun, az miktarda et suyu dökün, haşlanmış havuç dilimleri ile süsleyin ve katılaşana kadar soğuğa gönderin.
Jelatin ile jöleli sığır dili
Su basmış dil, şenlikli bir etkinlik için mükemmel bir ek olacaktır. Yemek kesinlikle herhangi bir masada talep görecek ve tüm konukları şaşırtacak. Atıştırmayı süslemek için konserve bezelye, mısır, çekirdeksiz zeytin, herhangi bir yeşillik vb.
İçindekiler:
- Sığır dili - 500 gr
- havuç - 1 adet.
- soğan - 1 adet.
- Jelatin - 1 poşet 40-45 g
- Öğütülmüş karabiber - bir tutam
- tatmak için tuz
- Defne yaprağı - 2 adet.
Jelatin ile jöleli sığır dilinin pişirilmesi:
- Dilinizi yıkayın, yağ tabakalarını çıkarın, damarları kesin ve 5 saat soğuk suda bekletin. Suyu birkaç kez değiştirin.
- Bir tencerede suyu kaynatın ve havuçla birlikte bütün bir soğanı ekleyin.
- Sonra dili koyun ve kaynattıktan sonra 2,5 saat pişirin. Sebzeleri pişirmeden 15 dakika önce çıkarın, baharatları, tuzu ve karabiberi ekleyin.
- Dilin üst beyaz kabuğunu çıkarın ve ince dilimler halinde kesin ve suyu tülbentten süzün.
- Jelatini suyla dökün, şişmeye bırakın ve et suyuna dökün. Karıştırın, kaynatın ve ocaktan alın.
- Dekorasyon için yiyecekleri kalıplara koyun, dili ekleyin ve suyu dökün.
- Dilden gelen dolguyu donması için 5 saat buzdolabına koyun.
Jöleli tavuk ve hindi
İştah açıcı tavuk ve hindi jölesi lezzetli ve hafiftir. Ve haşlanmış yumurta ve havuçla süslerseniz, yine de çok güzel ve şenlikli hale gelecektir.
İçindekiler:
- Türkiye ayağı - 1 adet.
- Tavuk - 1 adet. (2 kg)
- Maydanoz kökü - 1 adet.
- soğan - 1 adet.
- Defne yaprağı - 2 adet.
- tatmak için tuz
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
Tavuk ve hindi jölesi pişirmek:
- Tavuğu hindi budu ile yıkayın, bir tencereye koyun, soyulmuş maydanoz kökünü, kabuğundaki soğanı, defne yaprağını ekleyin ve kaynatın.
- Isıyı düşük seviyeye düşürün ve kaynatın, periyodik olarak köpük toplayın.
- 2 saat sonra tavuğu çıkarın ve hindiyi 2 saat daha pişirmeye devam edin.
- Tatmak için pişirmeden 15 dakika önce tuz ve karabiber serpin.
- Eti parçalara ayırın ve suyu soğutun.
- Süslemek için yiyecekleri teneke kutulara koyun, eti ekleyin ve suyu her şeyin üzerine dökün.
- Tavuk ve hindi jölelerini oda sıcaklığında soğutun, ardından jelleşmesi için buzdolabına gönderin.
