Basmati pirincinin özellikleri. Ürünün kalori içeriği ve bileşimi, vücuda yararları ve zararları. Pişirme ve mutfak kullanımları, çeşitliliğin tarihi.
Basmati pirinci, Hububat ailesinden otsu ekili bitki çeşitlerinden biridir. Yenilebilir tohumların şekli ve boyutunda diğer çeşitlerden farklıdır. Taneler uzun ve ince, 7 mm uzunluğa ve 2 mm kalınlığa kadar; romantikler onları bir Türk hançeri şekliyle karşılaştırıyor. Renk yarı saydam, beyaz, kremsi veya kremsi, kokusu un, biraz tatlımsı, biraz kızarmış patlamış mısır. Doku pürüzsüz, yapı ufalanır.
Basmati pirinç işleme
Bu çeşitlilik, kahverengi gibi nadiren işlenmemiş olarak satılır. Çeşitlilik, gevrekliği korurken, ısıl işlemden sonra 2 kat büyüme kabiliyeti için değerlidir. Pilav pişirirken tercih edilen kişidir, bu nedenle tahıllar iyice temizlenir.
Basmati pirinci satışa nasıl hazırlanır?
- Ham (tane) tartılır ve rastgele seçilen numuneler bir laboratuvarda vitamin ve mineral içeriği açısından değerlendirilir.
- Kurutma, santrifüj ve metal tutucu ile donatılmış bir tahıl temizleme makinesinde kirleticilerin özel bir kurulumunda ve uzaklaştırılmasında gerçekleştirilir.
- Ara ürün, yerleşik bir eksfoliyatör, yerçekimi ayırıcı, pirinç öğütme ve cilalama makinesi ve bir aspirasyon sistemi bulunan bir işleme hattına beslenir. Temizleme maliyetindeki artışa rağmen, kurulumda diğer çeşitlerin taneciklerini ortadan kaldıran bir renk ayırıcı kurulur.
- Arıtılmış basmati bir elek sisteminden elenir. İşlem sırasında tahıllar, kırılmış parçalar, un ayrılır.
- Nihai ürünün kalitesi laboratuvarda kontrol edildikten sonra polipropilen torbalara dökülerek depoya gönderilir. Satış öncesi hazırlık, küçük hacimli ambalajlardan oluşur - 0,5-1 kg.
Rusya ve Ukrayna'daki herhangi bir büyük mağazada basmati pirinci satın alabilirsiniz. 1 kg fiyatı sırasıyla 250-280 ruble veya 95-190 Grivnasıdır. Maliyet, saflaştırma derecesine ve tedarikçi şirkete bağlıdır.
Basmati pirincinin bileşimi ve kalori içeriği
Resimde basmati pirinci var
Isıl işlem sırasında ürünün besin değeri düşer, vitamin ve mineral kompleksi yok edilir. Bu nedenle, faydalı özelliklerini mümkün olduğunca korumak için "aldente" durumuna kadar pişirmeniz önerilir.
Kuru basmati pirincinin kalori içeriği 100 g başına 340 kcal'dir, bunun
- Proteinler - 7.6 g;
- Yağ - 0.6 gr;
- Karbonhidratlar - 79.7 g;
- Diyet lifi - 3.3 gr.
100 g başına vitaminler
- B1 Vitamini, tiamin - 0.1 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.2 mg;
- B9 Vitamini, folat - 8 mcg;
- K vitamini, filokinon - 0.1 μg;
- PP Vitamini - 1,6 mg.
100 g başına makrobesinler
- Potasyum, K - 115 mg;
- Kalsiyum, Ca - 28 mg;
- Magnezyum, Mg - 25 mg;
- Fosfor, P - 115 mg.
100 g başına mikro elementler
- Demir, Fe - 0.8 mg;
- Selenyum, Se - 0.015 μg;
- Çinko, Zn - 1.1 mg.
Pişirme, basmati pirincinin enerji değerini ve vitamin-mineral bileşimini değiştirir.
Kaynadıktan sonra basmati pirincinin kalori içeriği 100 g başına 120 kcal'dir, bunun
- Proteinler - 3.5 g;
- Yağ - 0.4 gr;
- Karbonhidratlar - 25.1 g;
- Diyet lifi - 0.4 gr.
Vitamin kompleksi neredeyse tamamen yok edilir. Az miktarda nikotinik asit kalır - sinir sisteminin normal çalışması için gerekli bir madde, kolesterol seviyelerini düşürür ve hemoglobini arttırır. Kardiyovasküler sistemin işleyişi ve kemik dokusunun yenilenmesi için gerekli olan potasyum (32 mg) ve kalsiyum (1 mg) baskın olan demir ve makro besinlerin kalıntı içeriğini not etmek mümkündür.
Bitmiş ürün, insan vücudu - asetil pirolin üzerinde faydalı etkisi olan başka bir bileşik içerir. Çiğ ürüne karakteristik aroma ve pişmiş ürüne ceviz aroması verir.
Isıl işlem sadece yemeğin besin değerini değil aynı zamanda basmati pirincinin tadını da değiştirir. Maksimum miktarda besin maddesinin korunduğu, uygun şekilde hazırlanmış bir ürün, tatlıdır, fındıksı bir tada sahiptir, yapısı yoğun, hafif kuru, ufalanır. Yemek pişirme önerileri ihlal edilirse, tahıllar sert veya tersine sümüksü olur. Bu tür pirinç tıbbi diyetlerde kullanılır, ancak tadı hoş değildir.
Basmati Pirincinin Faydaları
Bu çeşitliliğin vücut üzerindeki iyileştirici etkisi Ayurvedik şifacılar tarafından fark edildi. Ürünün insan vücudunu aynı anda Hava, Işık ve Su enerjisiyle doyurduğuna inanıyorlar.
Basmati pirincinin sağlığa faydaları resmi tıp tarafından da reddedilmiyor. Tahıllarda sindirim sistemine giren çözünür lif, mide ve duodenumun mukoza zarının yüzeyinde bir film oluşturan ve sindirim suyunun agresif etkilerine karşı koruyan sıvı bir jele dönüştürülür.
Basmati pirincinin kaynatıldıktan sonra glisemik indeksi düşüktür - 56-58 birim, bu nedenle ürün diabetes mellitus diyetine eklenebilir. Kan şekerini normalleştirir.
Basmati pirincinin faydaları:
- "Kötü" kolesterol içeriğini azaltır, ateroskleroz insidansını azaltır.
- Sindirimi uzun sürer, açlığı uzun süre bloke eder, fazla kilolardan kurtulmaya yardımcı olur.
- Cilt durumunu iyileştirir, kemik ve kıkırdak dokusunu güçlendirir.
- Antioksidan etkiye sahiptir ve gastrointestinal sistem ve meme bezlerinde neoplazmaların oluşumu sırasında maligniteyi bastırır.
- Su ve elektrolit dengesini normalleştirir. Tuzsuz bir diyet sırasında kullanıldığında şişliği giderir.
- Genel bir tonik etkiye sahiptir, fiziksel veya zihinsel stres sonrası daha hızlı iyileşmeye yardımcı olur.
- Tiroid bezini stabilize eder.
Basmati pirinci, hepatit A'dan iyileşmeyi ve kronik pankreatitin alevlenmesinden rehabilitasyonu hızlandırır. Sadece bu durumda çürük tahıllar tüketilmelidir.
