Kuskus yapmanın tanımı ve özellikleri. Enerji değeri, bileşimi, faydalı özellikleri ve tüketildiğinde olası zararları. Mutfak kullanımları ve terapötik diyetlere giriş. Ürün geçmişi.
Kuskus veya Berber, Kuzey Afrika halklarının etnik bir gıda ürünüdür. Geleneksel olarak tahıllar olarak adlandırılır, ancak ezilmiş tahıl parçacıklarının aglomerasyonu (yapışması) ile yapılan granüller olduğu için makarna ile karşılaştırmak daha doğrudur. Önceleri hammadde olarak Afrika darı kullanıldı, ancak daha sonra buğday, mısır ve pirinci özel işleme tabi tutmaya başladılar. Kuskus aynı boyutta küçük toplara benziyor - 1-2 mm çapında; renk ve tat hammadde türüne bağlıdır. Çiğ yenildiğinde, granüller ağızda parçalanarak unsu bir tat bırakır.
Kuskus nasıl yapılır?
Şu anda, kuskus granülasyon işlemi tamamen mekanize edilmiştir. Buğday esas olarak bir hammadde olarak kullanılır, daha az sıklıkla mısır dövülür.
Kuskus üretim hatları, hammaddelerin ezilmesi, yıkanması, kurutulması, nemlendirilmesi ve yapıştırılması için otomatik ünitelerle donatılmıştır. Bir makineden diğerine beslemek için bir konveyör kullanılır.
Tahılların tek tip derin işlenmesi, yönlendirilmiş bir buhar jeti ile sağlanır. Eleme, özel bir elek ve havalandırma cihazı ile donatılmış bir santrifüjde gerçekleştirilir. Döngünün sonunda tüm taneler aynı boyuta ve parlak bir yüzeye sahiptir.
Kuskus hazırlama yöntemi
- Hammaddeyi ezdikten sonra iri un tanecikleri nemlendirilir.
- Granüller, bir buhar jetinde yapışma ile oluşturulur.
- Eleme sırasında, kurutma için büyük parçacıklar ve yeniden işleme için küçük parçacıklar gönderilir.
Hammadde türünü değiştirirken, kurulumun tüm parametrelerinin yeniden başlatılması gerekir. Örneğin, mısır taneleri daha büyüktür, bu nedenle tekrar tekrar ezilmeye maruz kalırlar ve pirinç daha sert ve daha kırılgandır, bu da öğütücü değirmen taşlarını değiştirmeniz gerektiği anlamına gelir. Bu nedenle, üreticiler tek tip tahıllarda, daha sık olarak buğdayda uzmanlaşmaya çalışırlar.
Evde kuskus yapmak istiyorsanız, bu işlemin uzun sürdüğü unutulmamalıdır. Örneğin, geleneksel buğday irmiklerini yapmak için, irmik bir tabağa dökülür, bir sprey şişesinden tuzlu soğuk su serpilir, böylece hafifçe nemlendirilir ve daha sonra küçük yoğun toplar elde edilene kadar uzun bir süre yuvarlanır. Farklı tipteki hücrelerle kaba bir elekten veya 2 elekten sarın. Küçük parçacıklar yeniden işlenir veya ayıklanır ve büyük olanlar kurutulur, bir katmana dağılır ve sürekli döndürülür.
Afrika'da kadınlar kuskusu güneş altında kurutur ve evde 40-45 °C'ye kadar ısıtıp kapağını açarak fırını kullanabilirsiniz. Tahılları ileride kullanmak üzere yapmak için kuruması en az 2 ay sürer. Ancak sıcak ülkelerdeki ev kadınları taze yiyecekleri tercih ediyor.
Bu durumda, kuskus yapma tarifi geleneksel olandan biraz farklıdır. Hammadde olarak "Smeed" kullanılmaktadır. Bu nedenle yerel lehçede, irmiğe benzeyen, sadece daha büyük ve sarı renkli küçük ezilmiş buğday taneleri diyorlar. Ayrıca hafif tuzlu su ile nemlendirilir ve yapışmayı hızlandırmak için biraz zeytinyağı eklenir. Küçük granülleri toplayın, eşit büyüklükte taneler elde etmek için hemen kaba bir elekle ovalayın, 1-3 saat kurutun. Küçük parçacıklar su ile karıştırılır ve yulaf lapası gibi yenir.
Kendi kendine üretilen tahıllardan elde edilen granüller farklı boyutlarda olabilir. Ayrıca yüzeyleri üretim koşullarında yapılanlar kadar pürüzsüz ve parlak değildir.
Kompozisyon ve kalori içeriği
Ürünün enerji değeri hammaddenin cinsine bağlı olup piştikten sonra azalmaktadır.
Kuru kuskusun kalori içeriği 100 g başına 376 kcal'dir, bunun
- Proteinler - 12.8 g;
- Yağ - 0.6 gr;
- Karbonhidratlar - 72.4 g;
- Diyet lifi - 5 gr;
- Su - 8,56 gr.
Ancak ürün kuru olarak tüketilmediğinden, hazırlandıktan sonra özelliklerini tanımanız daha tavsiye edilir.
Isıl işlemden sonra kuskusun kalori içeriği 100 g başına 83.4 kcal'dir, bunun
- Proteinler - 2.1 g;
- Yağ - 2.5 gr;
- Karbonhidratlar - 12.7 gr;
- Diyet lifi - 0.8 g;
- Su - 82.6 gr;
- Kül - 0.1 gr.
100 g başına vitaminler
- Retinol - 0.017 mg;
- Beta Karoten - 0.011 mg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0.027 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.016 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 0,205 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.018 mg;
- B9 Vitamini, folat - 3.268 mcg;
- D vitamini, kalsiferol - 0.044 mcg;
- E Vitamini, alfa tokoferol - 0.029 mg;
- PP Vitamini - 0,5761 mg;
- Niasin - 0.001 mg
100 g başına makrobesinler
- Potasyum, K - 27.57 mg;
- Kalsiyum, Ca - 7.95 mg;
- Magnezyum, Mg - 8.01 mg;
- Sodyum, Na - 2.58 mg;
- Kükürt, S - 0.96 mg;
- Fosfor, P - 28.3 mg;
- Klor, Cl - 1.14 mg.
100 g başına mikro elementler
- Demir, Fe - 0.183 mg;
- Manganez, Mn - 0.1288 mg;
- Bakır, Cu - 40.85 μg;
- Flor, F - 81.7 μg;
- Çinko, Zn - 0.1356 mg.
Kuskus, ağırlıklı olarak lösin ve 8 esansiyel olmayan 12 esansiyel amino asit içerir. Az miktarda kolesterol - 100 g başına 5.59 mg.
Kendi kilonuzu kontrol etmek ve aynı seviyede tutmak gerekiyorsa, haftada 2-3 kez tahılları diyete sokmanız önerilir. Sabah, kahvaltı veya öğle yemeği için tüketilmelidir. Önerilen kısım 100-150 gr'dır.
Tahılların faydalı özellikleri
Kabuğu çıkarılmış tane sadece yüksek bir besin değerine sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda zengin vitamin ve mineral bileşimi nedeniyle insan vücudu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
Kuskus neden faydalıdır?
- Sinir sisteminin işleyişini normalleştirir, kaygı duygularıyla hızlı bir şekilde başa çıkmaya yardımcı olur ve uykuya dalma yeteneğini geliştirir.
- Kalp kasılmalarını stabilize eder, kandaki kötü kolesterol seviyesini düşürür.
- Melanin sentezini uyarır, erken gri saç gelişimini engeller, yaşlanmayı yavaşlatır.
- Bağışıklığı arttırır ve histamin üretimini baskılar.
- Progesteron üretimini normalleştirir, adet döngüsü sırasında ağrıyı azaltır. Hamile kadınlar için kuskusun faydaları resmi tıpta yapılan araştırmalarla kanıtlanmıştır: düzenli kullanımı, fetüsün nöral tüpünün intrauterin anomalilerinin gelişimini baskılar.
- Kırmızı kan hücrelerinin yaşam döngüsünü uzatır - kırmızı kan hücreleri, anemi gelişimini durdurur.
- Peristalsis'i hızlandırır, adsorbe edici bir etkiye sahiptir, vücudun zehirlenme ile başa çıkmasına yardımcı olur, su-elektrolit dengesini normalleştiren hafif bir diüretik etkiye sahiptir.
- Dış uyaranlara hızlı tepki verme yeteneğini arttırır, dikkati geliştirir.
Diabetes mellitus öyküsü olan kişiler, diyetlerine tahılları eklerken bir doktora danışmalıdır. Çiğ kuskusun glisemik indeksi 45 birim, haşlanmış kuskusun glisemik indeksi 65 birime çıkıyor. 49 birime kadar olan bir değer güvenli kabul edilir.
Ürünü emzirme döneminde kullanabilir ve bebekler için ilk tamamlayıcı gıda olarak kullanabilirsiniz.
Kuskusun yüksek besin değeri, düşük kalorili diyetlerin bozulmasını önlemeye yardımcı olur. Tahıl bazlı yemekler hızla doyurulur, ancak sindirimi uzun zaman alır, böylece açlık hissini bastırır.
Kuskus, zayıflatıcı hastalıklardan hızla kurtulmaya yardımcı olur ve sindirim sistemi üzerinde ek stres oluşturmaz. Kas kütlesi setini hızlandırmak için azaltılmış bağışıklık durumu olan insanlar ve sporcular için kabuğu çıkarılmış tane tıbbi beslenmeye dahil edilir.
Kuskusun faydalı özellikleri, uygun şekilde pişirildiğinde korunur - buharla kısa süreli ısıl işlem. Uzun süreli ısıtma ile bileşimdeki vitamin-mineral kompleksi yok edilir. Hazır tahılların uzun süreli depolanması da önerilmez - taze pişmiş yulaf lapası yemek daha iyidir.
