Ürün nedir ve neden popülerlik kazandı? Çavdar kepeği neden faydalıdır? Tüketildiğinde potansiyel zarar, yemek pişirmede kullanım ve faydalı bir ürün hakkında ilginç gerçekler.
Çavdar kepeği, çavdarın işlenmesinden arta kalan bir yan üründür ve gıda katkı maddesi olarak kullanılır. Renk kahverengi, yapı serbest akışlı, boyutlar üretim teknolojisine bağlıdır. Karabuğday taneleri kabuğuna benzeyen pullar, dağınık toz ve toplar şeklinde satın alınabilir. Tadı şu şekilde tarif edilir: fazla kurutulmuş tahıllar veya gri ekmekten fazla pişmiş krakerler gibi. Ürün, kilo verenler, sporcular, diyetlerini izleyen insanlar tarafından diyete sokulur, onu yemek pişirmek için bir bileşen olarak kullanır.
Çavdar kepeği üretiminin özellikleri
Daha önce, değirmencilik endüstrisinin bu ürünü sadece tarımda - hayvan yemi ve gübre olarak kullanılıyordu. Özel araştırmalardan sonra, tahıl kabuğunun artık tahıldan çok daha fazla faydalı madde içerdiği tespit edildi ve bu nedenle gıda endüstrisinde kullanılmaya başlandı.
kepek nasıl yapılır
- Tahıl temizleme bölümünde, orijinal ürün yabancı kirletici maddelerden temizlenir - enkaz ve toprak tozu. Tahıl, metal parçacıkları çıkarmak için hava ile üflenen bir elekten ve mıknatıslardan geçirilir. Bazı çiftlikler, taş seçimi için özel cihazlar kurmuştur.
- Meyve kabuğundan ayırma özel yaş soyma makinelerinde yapılır. Tahıl, 40 ° C'ye ısıtılan suyun basıncı altında yoğun bir şekilde karıştırılır. Bu kabuklar kepek.
- Zenginleştirme, ikincil tahıl temizliğinden sonra gerçekleştirilir. Daha önce elenmeyen partiküller kepek için hammaddeye eklenir ve olgunlaştıktan sonra bunkerin dibine çöker. Nihai ürün, az miktarda mikrop ile desteklenir.
- Özel ekipmanlarda, küf görünümünü tetikleyebilecek mantarlardan kurtulmak için çavdar kepeği buharda pişirilir ve sıkıştırılır.
Ayrı olarak, çavdar kepeğinin satışa nasıl hazırlanacağı sorununu çözüyorlar. Ürün kurutulur ve daha sonra un haline getirilir veya granül haline getirilir. Daha sonra paketlenir ve etiketlenir.
Çavdar kepeği kendiniz yapabilirsiniz. Çavdarları toplayın, kulakları durulayın ve kurulayın, bir kesme tahtası üzerine koyun ve taneleri soymak için bir oklava ile yuvarlayın. Taneler az ise elle soyulur. Daha sonra kulakların kabukları kurutulur ve ezilir. Bu süreç oldukça zahmetlidir, ısrar gerektirir - kabuktan tahıl seçimi çok zaman alır. Çavdar kepeğini evde un değirmeni gibi temizlemek oldukça zordur.
Bir mağazadan bir ürün satın almak daha iyidir - ucuzdur. Öğütülmüş tahıl kılıfları katkı maddesi olmadan satılır ve granüller tuz, tatlandırıcılar veya renkler içerebilir. Ayrıca bir vitamin ve mineral kompleksi, kurutulmuş sebzeler ve tatlandırıcılar ile takviye edilebilirler. Kompozisyonla ilgili tüm bilgiler ambalajın üzerine yazılmıştır.
Önemli! Çavdar kepeğinin raf ömrü, veriliş tarihinden itibaren 15-30 gündür. Nem içeriğine ve ambalajın kalitesine bağlıdır. Evde, kuru ve karanlık bir yerde saklayın.
Çavdar kepeğinin bileşimi ve kalori içeriği
Tahıl mahfazalarının presleme öncesi ve sonrası besin değeri önemli ölçüde farklılık gösterir. Günlük menü derlenirken bu fark dikkate alınmalıdır.
Bir vitamin ve mineral kompleksi ile zenginleştirilmiş ve tuzla takviye edilmiş çavdar kepeğinin kalori içeriği, 100 g başına 114,2 kcal, sıradan, granüle edilmemiş 240 kcal'a kadar ulaşabilir:
- Proteinler - 12.2 g;
- Yağ - 3.4 gr;
- Karbonhidratlar - 8.7 gr;
- Diyet lifi - 43.6 g;
- kül - 5 gr;
- Su - 13.8 gr.
100 g başına vitaminler
- A Vitamini - 16.6 mcg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0,54 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.28 mg;
- E Vitamini, alfa tokoferol - 1.5 mg;
- PP Vitamini - 2.07 mg;
- Niasin - 2.07 mg
100 g başına makrobesinler
- Potasyum, K - 1207 mg;
- Kalsiyum, Ca - 230 mg;
- Magnezyum, Mg - 448 mg;
- Sodyum, Na - 60 mg;
- Fosfor, P - 310 mg.
100 g başına mikro elementler
- Demir, Fe - 10 mg;
- İyot, I - 60 mcg;
- Kobalt, Co - 4 μg;
- Manganez, Mn - 6.98 mg;
- Bakır, Cu - 759 μg;
- Çinko, Zn - 4.31 mg.
100 g başına sindirilebilir karbonhidratlar
- Nişasta ve dekstrinler - 7.3 g;
- Mono- ve disakkaritler (şekerler) - 1.4 g.
Çavdar kepeğinin ana bileşimi: beta-glukan - zararlı kolesterol ve bağlayıcı yağ asitlerinin yanı sıra bitki lifi veya diyet lifinin çözülmesi. Bu nedenle, ürün kilo verenler arasında popülerdir. Mide dolar, iştahtan sorumlu beynin merkezine bir sinyal gönderilir - bir tokluk hissi ortaya çıktı. Yenilmesi planlanan yiyecek miktarı güvenli bir şekilde azaltılabilir - bu, ruh halini etkilemez ve sinirliliğe neden olmaz.
Çavdar kepeğinin faydalı özellikleri
Diabetes mellitus, dysbiosis, pankreas ve safra kesesi disfonksiyonu öyküsü varsa, ürünün diyete dahil edilmesi önerilir.
Çavdar kepeğinin vücut için faydaları
- Peristalsis'i uyarır, kabızlığı ortadan kaldırır, sindirimi iyileştirir, toksinlerden kurtulmaya ve toksinleri gidermeye yardımcı olurlar.
- Antioksidan etkiye sahiptirler, bağırsak lümeninde dolaşan serbest radikalleri izole ederler, bağırsak ve mide kanseri gelişimini engellerler.
- Hafif idrar söktürücü özelliklere sahiptirler.
- Kalp atış hızını normalleştirir ve sindirimi artırır.
- Kan glikoz seviyelerini azaltır.
- Darbe iletimini hızlandırın - sinyal iletimi daha kararlı hale gelir.
- Kan basıncını düşürür.
- Koroner arter hastalığı, ateroskleroz riskini azaltır.
- Safra durgunluğunu ortadan kaldırın, karaciğer hastalıklarında ağrılı semptomların hafifletilmesine yardımcı olun.
- Antiseptik özelliklere sahiptirler.
- Metabolik süreçlerin hızını arttırırlar, yaşa bağlı değişikliklerin gelişimini yavaşlatırlar.
- Vücudun savunmasını güçlendirin ve salgın mevsiminde SARS'ı önlemeye yardımcı olun.
- Vücudu alerjenlerden hızla kurtararak histamin salınımını durdururlar.
- Yararlı bağırsak mikroflorasının gelişimi için ideal koşullar yaratırlar.
- Özellikle vejetaryenler için faydalı olan B vitaminleri ile vücudun yenilenmesine yardımcı olur.
Çavdar kepeğinin kilo kaybı için faydalı özellikleri aşağıdaki eylemlere dayanmaktadır: karbonhidratların emilimini azaltır ve bir adsorbandır, sindirim sistemini hızla rahatlatır. Ayrıca bu ürün, diğer kepek türlerinden çok daha fazla B vitamini içerir.
Hamile kadınlar için, pul pul dökülmüş çavdar kabukları, şu anda ortaya çıkan birçok sorunla başa çıkmaya yardımcı olacaktır. Kabızlığı ortadan kaldırın, hemoroid riskini azaltın, sistitin alevlenmesini önleyin.
Kontrendikasyonlar ve çavdar kepeğine zarar
Enfeksiyöz hastalıklar, peptik ülser hastalığının alevlenmesi, pankreatit durumunda bu ürün nedeniyle diyeti genişletmek mümkün değildir. Mutlak kontrendikasyonlar bağırsak divertikülozu, vitamin eksikliği, adezyonlar, hepatit B ve C, bireysel hoşgörüsüzlüktür.
Çavdar kepeğinin zararı, okuma yazma bilmeyen kullanım ve uygunsuz içme rejimi ile ortaya çıkabilir. Ürün saf haliyle yenirse, bir çorba kaşığından başlayarak günde 30 g'dan (kaydırmalı 3-4 yemek kaşığı) fazla yiyebilirsiniz. İlk olarak, ince kabuklar satın almak veya granülleri ıslatmak daha iyidir ve ancak o zaman mide buna alıştığında kaba öğütmeye devam edin. Çorba ve tonik içecekler hariç 2 litre sıvıdan içmelisiniz. Önerileri ihlal ederseniz, kabızlık gelişimini ve dışkı taşlarının oluşumunu provoke edebilirsiniz.
3 yaşın altındaki çocukları yeni bir tatla "tanıtmak" imkansızdır: bağırsak florası yeterince oluşmaz ve yükteki artış disbiyoz gelişimine neden olabilir. Emzirme döneminde tüketimi de sınırlandırmalısınız.
Kabul sırasında bir mola gereklidir: bir iyileşme süreci - 2 ay, ardından 3-4 hafta dinlenme. Bu yapılmazsa mukoz membranlarda tahriş meydana gelebilir, peptik ülser hastalığı ve kronik ishal gelişebilir.
Çavdar kepeği tarifleri
Hamurlara, salatalara, çorbalara ve hatta tatlılara ince öğütülmüş tahıl kılıfları eklenir. Yoğurma sırasında hamurun içine dökerseniz, un ürünlerinin "zararını" azaltabilirsiniz.
Çavdar kepeği ile lezzetli tarifler:
- Yengeç çubuk salatası … Çubuklar eşit parçalar halinde kesilir, sebze dilimleri ile karıştırılır - salatalık, domates ve lahana turşusu, 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. kepek unu, tuz ekleyin. Limon suyu ve zeytinyağı ile tatlandırın.
- Soğuk çorba … Pansuman okroshka için yapılır, turp, taze salatalık, haşlanmış yumurta ve kesme yeşillikleri - dereotu ve maydanozu birleştirir. Biraz haşlanmış tavuk ve 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. çavdar kepeği, biraz tuz ekleyin. % 2.5 yağ içeriğine sahip kefir ile doldurulmuştur.
- Mantar pirzola … 200 g granül çavdar kepeği, kaynar su ile dökülür, böylece şişerek nemi tamamen emerler. Petrol, 180 g, kızartılmış, parçalar halinde kesilmiş. Soğan, hamur benzeri bir kepek karışımına yerleştirilmiş bir kıyma makinesinden geçirilir, oraya 2 aktarılmış sarımsak karanfil gönderilir, 2 yemek kaşığı. ben. buğday unu, bir yumurta sürün. Mantarlar hamura sokulur, pirzolalar oluşturulur. Ayçiçek yağında iki tarafı da kızartılır.
- Diyet pastası … 0,5 litre kefir ile 2 yumurta sarısı çırpın. 1,5 su bardağı çavdar unu, aynı miktarda kepek ile birleştirin, 0,5 çay kaşığı ekleyin. kabartma tozu. 2 sincabı 2-3 yemek kaşığı ile köpük haline getirin. ben. pudra şekeri. Oldukça yoğun bir hamur yoğurun, tarçın ekleyin. Partiyi 3-4 parçaya bölün, kekleri 180 ° C sıcaklıkta pişirin. Fırın tepsileri, önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirilir. Bir kek oluşturmak için her kek çırpılmış krema veya reçel ile yağlanır. Aynı şekilde pastanın yüzeyini de süsleyip meyve parçalarıyla süslüyorlar.
- Düşük Kalorili Tatlı Çorba … Çekirdeksiz kuru erik 2-3 parçaya bölün, yarım bardak kaynar su dökün ve yumuşaması için 40 dakika demlenmesine izin verin. Sert bir yeşil elma ve bir havuç kaba bir rende üzerine sürülür, limon suyu (1-1, 5 yemek kaşığı L.) ile dökülür. Sebzeleri ve meyveleri yumuşayana kadar bir tavada güveç, yüzeyi tereyağı ile yağlayın. Ardından kaynamış suyu ekleyin. Kaynamaya bırakın, 10 saniye bekletin, kapağı açmadan ocaktan alın. Bırak demlesin. Servis yapmadan önce çorbayı tuzlayabilir ve ekşi krema ile beyazlatabilirsiniz.
- Bisküvi … Fırını 200 ° C'ye önceden ısıtın. 6 yemek kaşığı karıştırın. ben. çavdar unu ve 4 yemek kaşığı. ben. aynı adı taşıyan kepek. Rendelenmiş havuç ve bir elma, 100 gr kuru üzüm, bir tutam tarçın ve aynı miktarda zencefili yoğurma için bir kaseye dökün, 1 yemek kaşığı dökün. ben. zeytin yağı. Fırın tepsisini parşömenle örtün, kurabiye oluşturun, yerleştirin. Kapatabilirsin, pişirme yükselmez. Önce 200°C'de 10 dakika pişirin ve ardından sıcaklığı 180°C'ye düşürün ve 30 dakika daha bekletin.
Çavdar kepekli yemekler hazırlarken kullanım normları dikkate alınmalıdır. Ürün daha önce diyete dahil edilmemişse, kendinizi 1 yemek kaşığı ile sınırlamanız gerekir. ben. 4 porsiyon için.
Kilo kaybı için çavdar kepeği nasıl alınır?
En ünlü beslenme uzmanlarından biri olan Dukan, kilo vermek için diyete çavdar kepeği eklenmesini önermedi ve bunu yüksek kaba diyet lifi içeriğiyle açıkladı. Ancak sindirim sistemi ile ilgili bir sorununuz yoksa aynı oranda yulaf kepeği yerine çavdar da kullanabilirsiniz. Bu ikame, stabil bir sindirim sistemi olan 2. derece diabetes mellituslu kişiler için önerilir.
Kilo kaybı için çavdar kepeği nasıl kullanılır:
- Bir bardak kaynar su ile cilasız çavdar kabuklarını dökün.
- 15 dakika ısrar edin.
- Filtrelerler, ancak suyu tahliye etmezler.
- Kepek yemeklerden 25-30 dakika önce yenir, çorbadaki suya eklenir veya içeceklerle karıştırılır.
1 çay kaşığı ile kilo vermeye başlayın. Hafta boyunca günde çavdar kepeği 3 çay kaşığı getirin ve daha sonra aynı zamanda 2-2, 5 yemek kaşığı artırın. ben. tek seferde.
Çavdar kepeği ile kilo vermenin başka bir yolu daha var. Sabah 100 gr kepek 0,5 litre kaynar su ile emaye veya metal bir kapta demlenir ve bir kapakla kapatılarak 10 dakika demlenmeye bırakılır. Sonra tavayı ocağa koyun, kısık ateşte 30 dakika pişirin. Ateşten alın, soğutun, bir bardak limon suyu ekleyin. Et suyu gün içinde eşit porsiyonlarda yemeklerden 1 saat önce içilmelidir. İçeceğin tadı hoş değildir ve tadı iyileştirmek için biraz sıvı bal eklenebilir.
Diyet sırasında en zor şey unlu mamullerden vazgeçmektir. Ekmek yapımında kullanılan malzemelerden biri olarak çavdar kepeği kullanırsanız, bundan vazgeçmek zorunda kalmazsınız. Bu tür ekmeğin kalori içeriği sadece 154 kcal'dir, bu nedenle kilo almaktan korkmazsınız.
0,5 çay kaşığı 0,5 litre ılık sütte çözülür. hızlı maya ve aynı miktarda şeker pişirme. Mayanın "çiçeklenmesi" için 5 dakika bekletin, 1 bardak buğday kepeği ekleyin. Çavdar kepeği, 5 su bardağı toz haline getirilir ve 1 su bardağı hamura karıştırılır. Tavayı ısıtarak 1 saat bekletin. Hamurun hacmi 1/3 oranında arttığında 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. bitkisel yağ, kalan kepek, biraz tuz ve hamuru iyice yoğurun. Silikon bir kalıba yayın, her tarafını tereyağı ile yağlayın, fırına koyun ve modu 160 ° C'ye ayarlayın. 30-40 dakika, kabuk altın sarısı olana ve somun 5-7 cm yükselene kadar pişirin.
Çavdar kepeği hakkında ilginç gerçekler
Sağlık sorunlarına yol açmamak için aynı tür ürünü dolgu maddesi olmadan satın almak daha iyidir. Üreticiler genellikle granül karışımlar sunar. Besin değerini hesaplamak zordur - pakette tam dozaj belirtilmemiştir.
Çavdar kepeği geleneksel tıp tariflerine dahil edildi
- Bronşit ve tansiyonu düşürmek için 50 gr'ı bir bardak su ile demleyin, su banyosunda veya çok kısık ateşte bir saat kaynatın. "Jöleye" 25 g limon suyu ekleyin. Yemeklerden 40 dakika önce günde 3 kez 80-100 ml için.
- Zatürre ve sigara içen bir öksürük ile, 1 litre suda 300 g çavdar kepeği 15 dakika kaynatın, sıvıyı boşaltın, yanmış şeker veya bal ekleyin. 1 yemek kaşığı yerler. ben. Düzenli aralıklarla günde 4 kez. Sindirim sistemi hastalıkları için reçete kullanılmaz.
Çavdar kepeği ev kozmetiklerinde daha az popüler değildir. Yüzü temizlemek için pişmiş süte batırılır, beslenme için yumurta sarısı ve bal ile karıştırılır. Maskelerden sonra gözenekler kapatılmalı, cilt ılık suyla yıkanmalı, soğuk suyla durulanmalıdır.
Artan yağlı saçlardan kurtulmak için, tahıl kabuğunun üzerine kaynar su dökün, buharlayın ve saç derisine sürün. Bir havlu sarığı ile saçı ısıtın, 30 dakika sonra durulayın. Saçınıza sağlıklı bir parlaklık vermeniz gerekiyorsa, aynı şekilde hazırlanan et suyundan 70 ml dökülür, sarısı sürülür ve 2 yemek kaşığı. ben. bal. Saçın üzerine dağıtın. Maskeyi yıkamak için su limon suyu veya sirke ile asitlendirilir.
Sağlık ürünleri en iyi eczaneden satın alınır. Laminaria müshil etkisini arttırır, devedikeni safra salgısını arttırır, Kudüs enginarı kan şekerini normalleştirir.
Çavdar kepeği ne alınır - videoyu izleyin:
Çarşıdan ürün satın alırken rengine, öğütme homojenliğine ve yabancı katkıların olmamasına dikkat etmelisiniz. Ancak yine de önceden paketlenmiş çavdar kepeği satın almanız önerilir.
