Sadece doğal olgun bal, paha biçilmez iyileştirici özelliklere sahiptir. Bu nedenle kalitesini kontrol etmek çok önemlidir. Evde yapmak için basit teknikleri not edin. İçerik:
-
Balı kontrol etmenin özellikleri
- Dış işaretler
- viskozite
- Isıtma ve tartma
- geleneksel olmayan yöntemler
- safsızlıkların varlığı
- Şeker nasıl kontrol edilir
-
Ek maddelerle kontrol
- iyot ile
- Asetik asit
- Amonyak
- Sütle
Doğrulanmamış bir arıcıdan bal satın alırken, düşük kaliteli doğal bal, hatta yapay bal alma riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Olgunlaşmamış veya eski balın hiçbir tıbbi özelliği yoktur, yapay bal yararsızdır ve nişasta, tebeşir, un, şeker, su gibi yabancı katkı maddeleri onu düşük kaliteli bir ürün haline getirir.
Balı kontrol etmenin özellikleri
Sahte bal sadece pazarda değil, mağaza ve süpermarketlerde de satılmaktadır. Balın kaliteli olup olmadığını, üç karakteristik niteliğini inceleyerek belirlemek mümkündür: besin değeri, doğal bileşimin sabitliği ve depolamaya kabul edilebilirlik. Balın besin değeri içerdiği karbonhidrat miktarından ve olgunluğundan etkilenir. Tadı ve tıbbi özellikleri balın olgunluğuna bağlıdır.
Balın doğallığı dış işaretlerle nasıl kontrol edilir
Bazen piyasadan veya bir mağazadan ek madde kullanılmadan satın alırken balın doğallığını kontrol etmek gerekir. En hızlı ve en basit bal kontrolü, ayrıntılı analiz yapılmadan harici işaretlerle gerçekleştirilir:
- Doğal bal parmaklar arasında kolayca ovalanır ve ellerin derisi tarafından emilir.
- Balın yüzeyini inceleyin. Baloncuk şeklinde köpük olmamalıdır. Fermantasyon, köpürme, olgunlaşmamışlığın veya su ilavesinin bir işaretidir. Doğal bal, polen parçacıkları, balmumu ve diğer doğal kapanımları içerir. Çok saf, şeffaf bal büyük olasılıkla yapaydır.
- Okuryazar alıcılar sıvı bal satın almak konusunda isteksizdir, çünkü "şekerlenmiş" ürünün taklit edilmesi daha zordur. Doğal bal zamanla kristalleşir, sahte bal çok yavaş kristalleşir veya tamamen yoktur. Geç sonbahar ve kış aylarında sıvı doğal bal yoktur, geç çeşitler bile kristalleşir. Kuralın istisnaları vardır, bazı bal çeşitleri her zaman sıvıdır: ıhlamur, Mayıs, karabuğday, fireweed, akasya balı. Yaz aylarında, kristalize bal - geçen yıl veya daha eski.
- Doğal balın tadı tatlıdır, ancak ölçülü olarak biraz ekşidir. Ağızda hafif bir karıncalanma hissi, yanma hissine neden olabilir. Yapay bal böyle bir tat özelliklerine sahip değildir. Bal, ısıtıldığında hafif bir karamel aroması kazanır. "Sıcak" bal daha prezentabl bir sunuma sahiptir, ancak daha az kullanışlıdır. +50 derecelik bir sıcaklıkta eşsiz tıbbi özelliklerini kaybeder ve +35-40 derecelerde bile zararlı, kanserojen hale gelebilir.
- Balın doğallığının bir diğer göstergesi de kokusudur. Doğal ürün karakteristik, kolayca tanınabilir kokulu bir aromaya sahiptir; sahtenin kokusu yoktur.
Piyasa koşullarında balın doğallığını test etmek çok zordur. Dikkate alınan yöntemler sizi olası tüm tahrifatlardan koruyamaz. Renk, koku ve kıvam için bal seçin.
Balın doğallığı viskoziteye göre nasıl bulunur?
Evde daha ayrıntılı bir bal kontrolü yapılabilir, bu, ürünün viskozite için çalışmasına yardımcı olacaktır. Olgun, doğal bal viskoz bir kıvama sahiptir. Bal ile deney yaparken ortam sıcaklığının ne yüksek ne de düşük, yaklaşık + 20-21 derece olması önemlidir.
Bal viskozitesini kontrol etmenin özellikleri:
- Bir çorba kaşığı bala batırın ve birkaç kez hızlıca çevirin. Doğal, kaliteli bal, kaşıktan damlamadan kaşığı saracaktır.
- Bir çay kaşığı bala batırın. Çıkardıktan sonra balın nasıl damladığını izleyin. İşlem, büyük damlalar halinde yavaş yavaş gerçekleşmelidir. Balın çoğu kaşıkta kalacaktır. Bunun nedeni olgun balın çok viskoz olması, yaklaşık %21 su içermesidir. Olgunlaşmamış daha sıvıdır.
- Balın içine tahta bir çubuk batırın. Onu al. Bal sürekli, viskoz bir akışta akmalıdır. Doğal bal damlamaz, sıçramaz, yüzeyde yavaş yavaş kütlenin geri kalanıyla karşılaştırılan bir tepe oluşturur.
Olgun, kaliteli bal çok viskozdur, GOST'a göre nem içeriği% 18-20'den yüksek değildir. Erken pompalanan bal olgunlaşmamış, kötü depolanmış ve fermente olabilir.
Balın kalitesini evde ısıtarak ve tartarak kontrol etme
Balın laboratuvar analizleri bile kalitesi hakkında tam bilgi vermemektedir. Her balın özellikleri benzersizdir. Bileşimi birçok faktörden etkilenir: toplama bölgesi, bal bitkilerinin çeşitliliği, arıların cinsi, araştırma sırasında balın olgunluğu, polen varlığı.
Balın ısıtılarak kontrol edilmesi için talimatlar:
- Kapalı bir kavanoz bal (50 g) bir kavanoz suya koyun. Balı yaklaşık +45 ° C sıcaklıkta bir su banyosunda 10 dakika ısıtın. Ardından kapağı açın ve kokuyu değerlendirin. Somut olmalı. Kokunun olmaması, sahtecilik belirtisidir.
- Balı bir su banyosunda daha uzun bir süre, yaklaşık bir saat ısıtın. İncelenen bal pul pul dökülmeye başlarsa, doğal olduğu, aksi takdirde sahte olduğu anlamına gelir.
Balın kalitesini evde yoğunluğunu tartarak belirleyebilirsiniz. 1 litre suyu kaba dökün ve seviyesini bir işaretleyici ile işaretleyin. Suyu dökün, kavanozu kurutun. Kavanozu işarete kadar bal ile doldurun. Bal kavanozunu en yakın grama kadar çok hassas bir şekilde tartın. Kavanozun ağırlığını çıkarın, bir litre balın tam ağırlığını bulun. Balın ağırlığını suyun ağırlığına bölün, yani. 1000 başına. Rusya'da kabul edilen bal yoğunluğu standardı 1,41 kg / l'dir.
Yüksek kaliteli olgun doğal bal 1, 4-1, 6 kg/l aralığında yoğunluğa sahiptir. Yoğunluk izin verilen minimumun altındaysa - olgunlaşmamış bal, kalitesiz, aralığın üst sınırının üstünde - hesaplamalarda veya tartma sırasında bir hata.
Geleneksel olmayan yöntemlerle evde bal kontrolü
Satın alındığında kaliteli bal bile sahte belirtileri gösterebilir. Doğal balı sahtesinden ayırt etmek çok zordur. Balın tatlılığı konusunda yanılmamanın en iyi yolu onu güvenilir arıcılardan almaktır. Bunu tavsiye edecek arkadaşlar her zaman olacaktır. Ancak, güvenilir arıcı yoksa ve bal istiyorsanız, o zaman evde balı kontrol etmek için alışılmadık yöntemleri kullanın:
- Balın gerçekliği yakılarak belirlenebilir. Balı bir kağıda yayın ve yak. Reaksiyonu gözlemleyin. Doğal bal, yüksek sıcaklıktan biraz sıvı hale gelecektir - ve bu kadar, daha fazla değişiklik olmayacak. Yanmaz veya renk değiştirmez. Arılara nektar yerine şeker şurubu verilirse ürün erirdi. Ürünün kahverengi rengi, içinde şeker bulunduğunu gösterir.
- Bir tabağa bir kaşık bal dökün, üç kat daha su ekleyin ve tabağı yatay yönde kuvvetlice sallamaya başlayın. Doğal bir ürünün yüzeyinde petek benzeri bir desen oluşur.
- Balın içine bir dilim ekmek koyun, biraz bekleyin. 10-15 dakika sonra durumunu kontrol edin. İyi bir saf üründe ekmek sertleşir, eğer ekmek yumuşarsa bala şeker şurubu eklenir.
- Balı paslanmaz çelik tel kullanarak kontrol edebilirsiniz. Teli ateşte ısıtın ve balın içine daldırın. Çıkarın ve inceleyin. Tel temizse, her şey yolundadır, eğer bazı parçacıklar ona yapışmışsa, bu, balı kalitesiz yapan safsızlıkların varlığını gösterir.
- Balı su için test etmenin en kolay yöntemi gevşek dokulu kağıttır. Bir peçete, kurutma kağıdı veya gazete parçası alın ve üzerine bal damlatın. Damlanın çevresinde nem olmamalı, kağıt kuru kalmalıdır.
- En zor şey, yapay bal oluşturmak için kullanılan ters şekerin safsızlığının bağımsız olarak belirlenmesidir. Deneyi gerçekleştirmek için eczanede satılan ilaçlara ihtiyacınız olacak - eter, resorsinol, konsantre hidroklorik asit. Biraz balı eterle ovalayın. Elde edilen çözeltiyi süzün, buharlaştırın. Hidroklorik asit içinde %1'lik bir resorsinol çözeltisi yapın. Elde edilen çözeltinin birkaç damlasını esansiyel balın buharlaşmasından sonra kalan kütleye karıştırın. Turuncudan parlak kırmızıya kadar değişen bir renk elde etmek balda invert şeker bulunduğunu gösterir.
Balın temel özelliklerini ve özelliklerini bilmek, muhtemelen düşük kaliteli veya yapay bal satın almaktan kaçınmanıza yardımcı olacaktır. Evde bal kontrolü, özel hazırlıklar kullanılmadan yapılabilir.
Balın doğallığının ve safsızlıkların varlığının belirlenmesi
Balın doğallığını sadece laboratuvarda %100 kesinlik ile belirlemek mümkündür, ancak araştırma için bal bağışlayan çok az kişi vardır. Bir bal ürününün doğallığını belirlemenin "ev" yöntemleri her zaman kesinlikle hatasız bir sonuç vermez, ancak bazen iyi bir ürünü sahte olandan ayırmaya yardımcı olurlar.
Baldaki safsızlıkların varlığının nasıl belirleneceğini düşünelim:
- Işığa su ile bir bal çözeltisi düşünün: bal yüksek kalitede, doğal ise, o zaman bulutlu veya yanardöner olacaktır. Kirlilik tortu oluşturacaktır.
- Avucunuza bir damla bal koyun ve kimyasal bir kurşun kalemle üzerini çizin. Kirlilik veya su varsa, iz yeşilimsi veya mor renkte olacaktır. Kaliteli balda kimyasal kurşun kalem iz bırakmaz. Test %100 güvenilir değildir. Doğal genç balda fazla nem bulunabilir.
- Uzun süre saklandığında, balda hafif kristaller oluşabilir ve merkezde şekersiz kahverengi bir kütle kalır - bu, safsızlıkların varlığının kesin bir işaretidir.
Balı sadece lezzetli yapmakla kalmayıp aynı zamanda tıbbi özelliklere de sahip olmak için, orijinalliğini küçük bir hacimde kontrol ettiğinizden emin olun, ancak kalitesinden emin olduktan sonra balı ileride kullanmak üzere alın.
Şeker için bal nasıl test edilir
Bala şeker şurubu karıştırmak, arıları şekerle beslemek, bir arı ürününü tahrif etmenin en yaygın yollarıdır. Alıcılar, "sıvı altının" doğallığını belirlerken, vicdansız arıcıların eklediği, içinde şeker bulunmadığı hakkında doğru bilgi almak isterler:
- Bala şeker eklemek, hoş bal kokusu olmadan tatlı bir su kokusu verir. Bu balın tadı şekerli, rengi şüpheli beyazdır.
- Depolama sırasında, şeker şurubu ilavesiyle sıvı bal jelatinli hale gelir, kristalleşmez. "Şeker" balının büzücü özelliği yoktur, tamamen şeffaftır, aromasızdır.
- Sükroz (şeker kamışı), lapis (gümüş nitrat) içeren bir bal çözeltisinde tespit edilir. Bu deney için bal çözeltisi yüzde 5-10 olmalıdır. Beyaz gümüşi bir tortudan düşmek, bal tahrifatının bir işaretidir.
- Bir fincan gevşek demlenmiş siyah çayın içine bir kaşık bal koyun, tamamen eriyene kadar karıştırın. Çay bulanıklaşırsa balda şeker var demektir. Yüksek kaliteli bal çökelmez, çay sadece biraz koyulaşır.
Ek maddelerle balı kontrol etme yöntemleri
Balın doğallığını kontrol etmenin en yaygın yöntemleri, balın suda ve iyot, sirke, amonyak, süt gibi bazı ek maddelerde bir çözeltisi temelinde gerçekleştirilir. Bir stok çözelti oluşturmak için damıtılmış suyu bal ile 2'ye 1 oranında karıştırın.
Balda iyotlu un kontrolü
Kütlesini veya yoğunluğunu arttırmak için, vicdansız arıcılar tarafından bala un veya nişasta eklenir. Baldaki nişasta, nişasta şurubu, un karışımı, orijinal çözeltiye iyot tentürü eklenerek belirlenir. Doğal bal, iyot ile reaksiyona giren hiçbir element içermez.
Balın kalitesini iyot ile kontrol etmek en yaygın olanıdır ve şu şekilde yapılır:
- Kimyasal bir reaksiyon nedeniyle içinde nişasta veya un varsa, sahte bal çözeltisinin maviye dönmesi için 3-4 damla iyot yeterlidir.
- Bal çözeltisindeki iyot miktarını artırın - mavi rengin yoğunluğu da artacaktır. Renk ne kadar yoğunsa baldaki nişastalı safsızlıklar o kadar fazladır.
- İyot ile test edildiğinde bal çözeltisinin rengindeki herhangi bir değişiklik, sarı hariç, doğada arı olmayan katkı maddelerinin varlığını gösterir. Doğal ürün iyoda tepki vermez, rengi değişmez.
Baldaki tebeşir kırıntılarının tayini için asetik asit
Tebeşir talaşlarının karışımı ürünün ağırlığını arttırır, kötü durumunu maskeler. Böyle bir bal sahtedir. Balın tebeşir yongaları ile tahrif edilmesi, sıradan sofra sirkesi veya sirke özü kullanılarak kolayca tespit edilir. Tebeşir asetik asit ile reaksiyona girer ve karbondioksit açığa çıkarır.
Orijinal çözeltiye biraz asetik asit ekleyin, birkaç damla yeterlidir. Balın içinde tebeşir bulunması köpürmeye ve cızırdamaya neden olur. Bazen küçük miktarlarda tebeşir eklenir ve asit tebeşirle temas etmezse reaksiyon fark edilmez. Bu durumda, ekspres analiz için sirke özü kullanmak daha iyidir.
Orijinal çözeltinin yerleşmesine izin verin, suyu dikkatlice boşaltın, altta asitle incelenebilecek bir kireçli tortu tabakası kalacaktır.
Nişasta şurubu tespiti için amonyak
Bala eklenen nişasta şurubu, balın en değerli özelliklerini bozar. Pekmez ile "aromalı" bal, yüksek bir viskoziteye sahiptir, belirgin bir melas kokusuna sahiptir ve azaltılmış şeker içeriğine sahiptir. Melasın teknolojik olarak işlenmesi sırasında oluşan sahte sülfürik asitteki kalıntılar, örneğin amonyak gibi belirli reaktiflerin etkisi altında çökelir.
Bal çözeltisine 5-10 damla güçlü amonyak damlatın. Kahverengi bir çökelti oluşabilir. Çözeltinin kendisi de kahverengiye dönecektir. Bu etki nişasta şurubu ile verilmektedir. Doğal bal çözeltisi 96 olduğunda bulanıklaşmaz mı? alkol. Düşük kaliteli bal içeren bir çözelti, süt eklemek gibi beyazımsı hale gelecektir.
Balın sütlü şeker için test edilmesi
Arılar şekerle beslendiyse, doğal olmayan herhangi bir bal ürünü gibi, tıbbi özellikleri yoktur. Doğal balın faydalı bileşenlerini içermez: vitaminler, organik asitler, aromatik maddeler, protein, mineral tuzlar. Süt kullanarak karmaşık deneyler yapmadan "şeker" balı belirlemek mümkündür.
Sıcak inek sütüne bal ekleyin; eğer pıhtılaşmışsa bal, yanmış şeker kullanılarak dövülürdü. Gerçek bal, sütün içinde eriyecek ve yavaşça tabağın dibine çökecektir.
Doğal olmayan balın ana bileşeni silikondur, pratikte başka tuz yoktur. Doğal balda ise tam tersi geçerlidir.
Balın kalitesi nasıl belirlenir - videoyu izleyin:
Bu "ev" kontrol yöntemleri basit ve uygun maliyetlidir, ancak balın kalitesini belirlemek için deneyin sonuçlarının doğruluğuna %100 güven vermezler. Bir kerede tanımadığınız bir arıcıdan büyük bir kavanoz bal almayın, önce küçük bir tane alın, balı kalite ve orijinallik açısından inceleyin.
